Pane di segale di grano Kvas in una macchina per il pane

Pane di segale di grano Kvas in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	2 cucchiaini
Farina di frumento	360 gr
Farina di segale sbucciata	200 g
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
aceto di mele	1 cucchiaino
Extra - R lievito	1 cucchiaio. l.
Panifarin (opzionale)	2 cucchiaini
Kvass	390 ml
Cumino o coriandolo (facoltativo, senza spezie)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Modalità "Pelmeni" (impastare) + "Segale" (o Pelmeni + Dieta veloce, solo dopo aver impastato su Dieta, rimuovere il mixer).
• Prendo kvas "Pershin" o "Ochakovsky". Durante la miscelazione, controllo il panino, è successo che aggiungo 1-2 cucchiai. l. farina (dipende dal contenuto di umidità della farina).

Nota

La ricetta per il pane di segale su kvas dalle istruzioni per Panasonic 255 mi perseguita da molto tempo. Ho studiato l'argomento "Pane di segale su kvas" da Sveta. Ci sono stati molti esperimenti. Se rigorosamente secondo la ricetta, la "cupola" cade. Il sapore è dolce, senza acidità. Ma volevo avvicinarmi al gusto del "pane".
E così ha creato il suo. È stato fantastico!

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[LaraN]

LaraN
Non ho capito bene dalla foto - la cupola è ok ?? o schiacciato al taglio ??
In HP, la segale non funziona ancora, nel forno è molto meglio.

[LaraN]

LaraN
Non ho capito bene dalla foto - la cupola è ok ?? o schiacciato al taglio ??
In HP, la segale non funziona ancora, nel forno è molto meglio.

La cupola non ha fallito. Apparentemente, quando mi sono avvicinato, il tetto si è rotto un po '. Ed è salito un po 'meglio vicino alla fessura. Si è scoperto come in una pagnotta a fette. Forse ho aggiunto un po 'di farina ...

Modalità "Pelmeni" (impastare) + "Segale" (o Pelmeni + Dieta veloce, solo dopo aver impastato su Dieta, rimuovere il mixer).
Prendo kvas "Pershin" o "Ochakovsky". Durante la miscelazione, controllo il panino, è successo che aggiungo 1-2 cucchiai. l. farina (dipende dal contenuto di umidità della farina).

Ho cotto questo pane: la modalità "Pelmeni" + "Rye" - è andato benissimo due volte, non avrebbe funzionato proprio così con "Rye"
Ho controllato l'omino di marzapane, ho visto che si stava allungando, ma non ho segnalato il tormento, quindi: la cupola è un asino, i buchi sono grandi, bagnati - lavorerò sugli errori

Khoma, se sei interessato, dai un'occhiata alla mia versione del pane kvas:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Ho controllato l'omino di marzapane, ho visto che si stava allungando, ma non ho segnalato il tormento, quindi: la cupola è un asino, i buchi sono grandi, bagnati - lavorerò sugli errori

Khoma, probabilmente avrei dovuto mettere 1-2 cucchiai di farina. Qui, dopotutto, la quantità di farina di frumento è maggiore di quella di segale, quindi la "regola del kolobok" funziona. Aggiungo sempre la farina quando sto allungando un po '. Provalo.

Krosh, LaraN, grazie per il consiglio. Bisognava aggiungere la farina, lo capivo già

Oggi ho provato a fare questo pane, sostituendo 45 g di farina di frumento con la stessa quantità di semola. È risultato fantastico, bellissimo tetto. Domani lo taglierò, lo assaggerò, posterò le foto.

Ecco cosa è successo! Bene! La polpa è ariosa, moderatamente umida, aroma! ...
Ho fatto questo pane così: ho già detto che ho sostituito 45 g di farina con 45 g di semolino, aggiunto 370 ml di kvas, aggiunto un po 'di farina durante l'impasto, il panino era sottile.
Prima la modalità Dumplings, poi Rye. Un paio di minuti prima della cottura, ho guardato l'impasto, salito appena sopra la metà del secchio. Spento il programma, lascialo per altri 35 - 40 minuti L'impasto è salito quasi al bordo del secchio.Attiva la modalità di cottura per 1 ora e 10 minuti.

Dimmi, perché togliere l'agitatore?

Irina @, il fatto è che nel programma Diet Fast della durata di 3 ore dopo l'impasto principale, l'impasto viene stropicciato altre 2 volte. E la pasta di segale "non piace". Per la segale va bene quando, dopo aver impastato, l'impasto si adatta una volta per 1,5 - 2 ore. (nel programma Rye - 1 h 20 min - 1 h 40 min senza rughe). Pertanto, se eseguo un digiuno dietetico nel programma, tolgo il mixer. La rotazione dell'impasto ululante non disturba, si adatta silenziosamente. Questa modalità è buona perché la cottura dura 45 minuti, la crosta di pane, soprattutto quella contenente latticini, uova, ecc., Non arrostisce molto, ma ha tempo di infornare.

Ciao! Leggo il tuo forum da molto tempo, un mese e mezzo fa è apparsa una macchina per il pane e ora mi sono registrato.
Mi scuso in anticipo se questo è già stato detto da qualche parte (non l'ho trovato), ma non riesco proprio a capire come impastare il pane di segale. Molte persone attivano prima la modalità Pizza e poi la modalità Segale. Ma dopotutto, nella modalità Segale, il forno si riscalda prima per 45-60 minuti e durante questo periodo l'impasto lieviterà in sicurezza, no? Oppure, dopo aver impastato la Pizza, devi tirare fuori la spatola in modo che nella modalità Segale solo lievitare e cuocere vada, senza impastare? Aiuto, mi sono rotto tutta la testa!
Sì, dimenticavo: forno Panasonic 255.

IriKa, congratulazioni per l'adesione al "club dello zio Panas"!

Nella modalità Pane di segale, il forno non si riscalda per i primi 30-60 minuti, ma attende che tutti i prodotti raggiungano la stessa temperatura.

L'esperienza del forum suggerisce che il pane di segale ama:
1. Acido aggiuntivo nella composizione. (Agram, Admin Kefir Starter, acido citrico, aceto di sidro di mele ...)
2. Miscelazione intensiva e di alta qualità. "Stupidamente impastare" (c)
3. Avvicinamento lungo dell'impasto al caldo. "Ci riscaldiamo con il nostro amore."
4.0-1 leggero martellamento. Ci prendiamo cura e non disturbiamo.
5. Buoni prodotti da forno. Preferibilmente a una temperatura più alta all'inizio.
6. Forse mi sono perso qualcosa

E come riuscirai a ottenere tutto questo ...
Fai tutto consapevolmente e avrai successo!

Ciao! Leggo il tuo forum da molto tempo, un mese e mezzo fa è apparsa una macchina per il pane e ora mi sono registrato.
Mi scuso in anticipo se questo è già stato detto da qualche parte (non l'ho trovato), ma non riesco proprio a capire come impastare il pane di segale. Molte persone attivano prima la modalità Pizza e poi la modalità Segale. Ma dopotutto, nella modalità Segale, il forno si riscalda prima per 45-60 minuti e durante questo periodo l'impasto lieviterà in sicurezza, no? Oppure, dopo aver impastato la Pizza, devi tirare fuori la spatola in modo che nella modalità Segale solo lievitare e cuocere vada, senza impastare? Aiuto, mi sono rotto tutta la testa!
Sì, dimenticavo: forno Panasonic 255.

IriKa, ho già detto qui che ora uso sempre due programmi per la cottura della segale. Non conosco tutte le sottigliezze teoriche del processo di impastare e lievitare l'impasto, ma prima utilizzo un impasto lungo in modalità Pelmeni (20 minuti). Non utilizzo la modalità Pizza, poiché ci sono 2 impasti da 15 minuti ciascuno e il programma dura 45 minuti. Quindi accendo il programma Rye, non estraggo l'agitatore. Non accade nulla di terribile in 1 ora (equalizzazione della temperatura), l'impasto inizia a salire un po ', l'impasto dura solo 9-10 minuti e un'altra 1 ora e 20 minuti va bene. Tutto funziona.

IriKa, ho già detto qui che ora uso sempre due programmi per la cottura della segale. Non conosco tutte le sottigliezze teoriche del processo di impastare e lievitare l'impasto, ma prima utilizzo un impasto lungo in modalità Pelmeni (20 minuti). Non utilizzo la modalità Pizza, poiché ci sono 2 impasti da 15 minuti ciascuno e il programma dura 45 minuti. Quindi accendo il programma Rye, non estraggo l'agitatore. Non accade nulla di terribile in 1 ora (equalizzazione della temperatura), l'impasto inizia a salire un po ', l'impasto dura solo 9-10 minuti e un'altra 1 ora e 20 minuti va bene. Tutto funziona.

Uso una sequenza di modalità simile: si scopre

Grazie!
Calmata ...E io, vedendo che la pasta lievita - e per me stessa lievita abbastanza decentemente - mi sono impegnato a mescolarla a mano ... Un cerchio di "mani pazze". Il risultato, tuttavia, è stato soddisfatto (beh, certo! Sono stati spesi così tanti sforzi!) La prossima volta che cerco di non affaticarmi con queste sciocchezze, lascia che la stufa funzioni da sola.

Bel pane !!!
E dimmi cos'è, Extra - P lievito naturale e se è possibile sostituirlo con qualcosa. Non abbiamo un posto del genere in cui non ho chiesto.

E dimmi cos'è, Extra - P lievito naturale e se è possibile sostituirlo con qualcosa. Non abbiamo un posto del genere in cui non ho chiesto.

Sabrina, extra-r è una coltura starter già pronta composta da malto, regolatore di acidità, ecc., Vedi qui 🔗
Certo, puoi tranquillamente farne a meno, dà asprezza al pane finito (per un dilettante). Se ti piace questa acidità, aggiungi 1 cucchiaino. aceto di mele o succo di limone.