Panini con ricotta (Buchteln)

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Panini con ricotta (Buchteln)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Impasto
Farina	500 gr
Latte caldo	250 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	0,5 tazze
Burro fuso	80 gr
Lievito secco	3 cucchiaini
Uovo	0,5
Scorza di 1 limone
Riempimento (questa volta ho la ricotta, puoi inventarne uno qualsiasi):
Fiocchi di latte	100 grammi
Crema di formaggio Philadelphia (o solo 170 g di ricotta, se non c'è la crema di formaggio)	70 g
Zucchero vanigliato
Amido di mais (o qualunque cosa sia)	0,5 cucchiai. l.
Tuorlo	1 PC.
Uvetta scura (può essere immersa nel rum)	manciata
Zucchero qb (la dolcezza del ripieno, controllala secondo i tuoi gusti)
Rivestimento:
Metà dell'uovo rimanente dalla cottura metà dell'impasto e latte	1 cucchiaio. l.
Burro fuso per ungere il fondo	50 g

Metodo di cottura

Le tecniche per impastare e fare la pasta sono descritte qui:


Si scopre qui un giro così pulito farcito al centro, e non sul lato sinistro-destro:



Quindi, dal punto di vista della gastronomia, la pagnotta va immersa nel burro fuso capovolto. Non mi piace trascinarlo avanti e indietro con le mani (è deformato, l'impasto è molto tenero), se lo immergi, le tue mani sono nell'olio, quindi lo metto sottosopra con un pizzico (in basso) su un cucchiaio. Un cucchiaio su un piatto, ungere con burro fuso e mettere un cucchiaio sulla sua sede su una teglia. Tutti. Veloce, pulito e bello:



Prendi una teglia da forno profonda e foderala con pergamena. I panini sono disposti a breve distanza l'uno dall'altro (il più vicino possibile rispetto alla mia foto). Prima di infornare, devono prendere le distanze per circa 30 minuti sotto un asciugamano. Ungetele quindi con un composto di latte e uova e infornate a 180 ° fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Ci vorranno circa 20 minuti.

Nota

Ho pensato a lungo se metterle in soggetto con le crostate di cavolo o separatamente, visto che uso sempre il mio stesso impasto. Stavo cercando prodotti da forno con un motore di ricerca, non può essere che nessuno qui abbia cucinato focacce così famose e non abbia trovato nulla. O le mie penne sono piuttosto storte. Non giurare con forza se qualcuno ha già preparato.

Ho deciso di postarlo separatamente, poiché non sarebbe realistico trovarli lì in seguito. Niente supernova, super sorprendente. Queste sono le baie più comuni. E senza alcuna stretta aderenza alla ricetta tradizionale.
È possibile visualizzare la ricetta dei panini "Buchteln" con ripieno di crema QUI.
Questi sono hamburger (con un po 'di ripieno). In effetti, si possono chiamare torte con la ricotta, solo che sono modellate in focacce e sfornate da una "famiglia". Dovrebbero essere teneri, ricchi e caldi. L'ho fatto con ricotta e semi di papavero, e con frutta secca e anche senza farcitura, ma con ripieno di crema, ecc. Infatti questa è solo un'idea, sei libero di realizzarla secondo il tuo atteggiamento. Nel libro della drogheria "A proposito di latte e uova" (sembra in esso) c'è una ricetta per i panini bohémien (li chiamavano così con una nota che era un buhteln). Suggeriscono di immergere il fondo di ogni panino nel burro, con la spiegazione che poi si stacceranno facilmente l'uno dall'altro. Ho anche sfornato senza olio, si staccano così, ma con l'olio, ovviamente, è ancora più profumato, quindi ho deciso di utilizzare questa tecnica, ma non è necessaria.
Ci sono molte foto, ovviamente, ma personalmente preferirei che qualcuno lo facesse una volta.

Hai fatto tutto in modo così bello, consumato, come non provare a farlo anche tu.
Riferirò più tardi

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Adoro i tuoi panini !!! Hai così tante idee basate su una ricetta in linea di principio.
Lo cucinerò sicuramente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie!
I panini sono un miracolo! Per me è anche informativo: non sapevo dell'esistenza dei panini "Buchteln" Master class del Maestro, fantastico, grazie.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, dopo aver cucinato le tue crostate con il cavolo cappuccio .. voglio creare qualcosa di sempre più delizioso filo. Penso che questi panini saranno i migliori!
Se preparo i panini con la ricotta e il ripieno di panna ... sarà fantastico? non rovinerà niente?

Non rovini mai niente. Essere sano!

Puoi fare il ripieno di ciliegie? (da gelato) .. se sì, quale filo consiglieresti?
una volta che un tale alcol è finito, sperimenta al massimo!

La ciliegia è molto scorrevole. Ti avverto. A causa di ciò, tutti i rotoli possono staccarsi. Deve essere molto ben "gonfio" prima di essere utilizzato nel ripieno e preferibilmente mescolato con semola o amido.

Chuchelka, considero il tuo impasto il miglior impasto del mondo, cucino quasi tutti i miei pasticcini e panini e panini da esso, grazie mille, grazie per questo, grazie, grazie, grazie ....
Oggi farò sicuramente dei panini secondo il tuo insegnamento.

Che recensione calorosa.
Ottimo per te per favore, per favore e per favore. E altre 10 volte per la salute.

Ma oltre alla recensione, c'erano anche i panini, erano insolitamente gustosi, grazie mille. Alla mia famiglia non piace il ripieno di cagliata, ma questi panini sono stati mangiati in un giorno, per questo, grazie ancora

Persone !!!!!!!!!!!!!! Per favore dimmi qual è la scorza di 1 limone? Voglio davvero fare i panini ora e ora mi sono bloccato sulla scorza. Che cos'è e come farlo in modo che la scorza possa essere piegata in x) n in una volta o non sia messa in x) n? Ho già messo tutto in x) n tranne questa scorza.
Grazie in anticipo .

Svetlana2010,
usando una grattugia fine, cancella la parte gialla della buccia dalla superficie del limone: questa sarà la scorza di un limone.

Rita, grazie, e aggiungila (scorza) subito ax) n aggiungi con tutti i prodotti o in qualche modo separatamente? Scusa per domande così stupide

[Svetlana2010]

e aggiungilo (scorza) immediatamente ax) n aggiungi con tutti i prodotti o in qualche modo separatamente?

Svetlana2010
Insieme al resto degli ingredienti.

Krosh, Rita, grazie mille, ora lo metterò sui fornelli, presto ci proveremo.

Spaventapasseri !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! MOLTE GRAZIE per questa ricetta dell'impasto. I panini sono semplicemente super, mio ​​marito ora ha 3 pezzi. subito inghiottito (e già notte). Ho già provato diverse ricette di pasta e non sono riuscito a trovare quello che mi serve, ma questa ricetta è semplicemente super.
Grazie anche alle ragazze Rita e Krosh per i suggerimenti (non sapevo come gestire il test prima), ma ora tutto ha funzionato la prima volta. SPASIBOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OO

Bene, è fantastico che tutto abbia funzionato!

Ti è piaciuto l'impasto? Questo è praticamente il mio orgoglio.

Sì, l'impasto è semplicemente super, mi sembra che prima i panini di 9 copechi fossero fatti con un impasto simile, (molto gustoso) e alcune delle ragazze nella foto avevano panini con pezzi di pasta sfaldati, per me questo impasto si è rivelato semplicemente fantastico, anche se non provo nemmeno i panini da solo, ma solo dall'aspetto del test determino se la ricetta mi si addice o meno. Il marito è felicissimo. Ha detto di ringraziare e informare che questa è la ricetta più deliziosa. Grazie ancora per la ricetta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Riporto il "buhtelkami" con la ricotta. Bene, molto gustoso, il ripieno sottolinea solo il gusto dell'impasto. Volevo versare ancora un po 'di crema, ma non ce n'era abbastanza, e non me ne sono pentito, e senza crema ha avuto molto successo. Grazie: fiori: e questo è il resto dei panini, devi ancora riporlo per lavorare, le ragazze provano +1

E non voglio i panini. Non voglio - non voglio - non voglio ... non - non voglio - non voglio ...

Questi sono i mantra. Aiuta male, ma a volte aiuta ...

Grazie mille per la ricetta !!!!! Non ho preso i panini, ma grazie a TE l'ho preso: girl_curtsey: E molto gustoso.

Grazie mille per la ricetta !!!!! Non ho avuto i panini, ma grazie a TE l'ho preso: girl_curtsey: E molto gustoso.

E questo è solo l'inizio !!

Chuchelka, grazie mille !!!!! La cottura è sempre stata su di te !!!! Ma è solo un miracolo con i tuoi buhtelkas! L'ho fatto con la ricotta, e solo i panini e con la marmellata !!! E ora molto spesso rovino la mia famiglia!

[Spaventapasseri,]

Oggi ho sfornato torte con ricotta!
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Favolosamente delizioso! A dire il vero, mi sono piaciuti anche di più delle pagnotte alla crema.
Ci sono solo due deviazioni dalla ricetta. Ho messo 2,5 volte più ripieno di cagliata. E ho aggiunto la scorza d'arancia al posto del limone (cool!).

Spaventapasseri, da me a te un'altra gratitudine per una ricetta strepitosa!

Sono andato in filiale per le torte con il cavolo cappuccio ...

Oh, cosa, non riesci a staccare gli occhi di dosso. Sono contento di averlo fatto. Sono orgoglioso di me stesso))). Ora mi sono adattato per aggiungere aromi naturali (acquistati in Italia): limone, arancia. mandorle, rum, vaniglia. Eccellente. Vendiamo, ma chimico. Se finiscono, vado di nuovo al gusto.