Meringa proteica in polvere

Meringa proteica in polvere

Categoria: Confetteria

ingredienti
albume d'uovo in polvere	14 g
acqua raffreddata bollita	140 g
zucchero granulare	300g

Metodo di cottura

• Questa meringa è preparata nelle stesse proporzioni e secondo la stessa tecnologia di cottura della meringa da proteine ​​naturali.
• 1 proteina = 3,5 g di polvere.
• La polvere viene diluita in un rapporto di 1:10.
• 
• L'acqua viene portata bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente.
• Mettiamo proteine ​​secche nell'acqua
• Mescola un po 'e inizia subito a battere.
• 
• Sbattere dapprima a bassa velocità fino a formare la schiuma.
• Quindi aumentiamo la velocità e battiamo fino a quando la forma può essere capovolta.
• La massa aumenta di volume di 5-6 volte.
• 
• Misuriamo lo zucchero.
• Aggiungiamo alcuni trucchi. Per prima cosa, in piccole porzioni 2-3 volte, quindi versare il resto.
• Batti per un breve periodo per 2-3 minuti.
• Segni di una massa pronta per la cottura: diminuisce leggermente di volume, diventa lucida.
• 
• 
• Distribuiamo la massa su pergamena o teglia. appiattire in forma o partire con una sac à poche.
• Asciugare in forno caldo a 100 * (nel mio forno a 120 *). Tempo di asciugatura 2 ore.
• 
• Dopo la cottura, lasciare in forno fino a quando non si sarà completamente raffreddato.
• 
• Secondo le mie osservazioni, la meringa delle proteine ​​secche risulta essere più densa, più bianca. Nella torta mantiene la sua forma più a lungo rispetto alle proteine ​​naturali.
• Ecco una foto di due meringhe cotte secondo la stessa ricetta nelle stesse condizioni di essiccazione.
• A sinistra da proteine ​​naturali, a destra da proteine ​​secche.
• 

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questo è un esempio di una tale meringa in un pezzo di torta. Il pezzo è stato fotografato il 4 ° giorno. A quel tempo si conservava la "friabilità" della meringa.





Le proteine ​​sono la base della vita. E per fortuna, all'umanità mancano. Carne, uova, pesce ... Qualche volta si potrebbe sostituirli con proteine ​​vegetali, ma neanche qui tutto è sicuro. Le proteine ​​sono, ovviamente, in ogni pianta. Ma quale? E quanti?

Non ce n'è così poco nel grano. Succede fino al 13 percento, ma la composizione non è quella che vorremmo. Mancano alcuni amminoacidi. E insostituibile. Ad esempio, lisina. Pertanto, il pane di grano non è così perfettamente digerito. Migliore composizione di amminoacidi nelle patate, ma lo strato più prezioso si trova sotto la pelle. Pulisci il tubero: tutta la ricchezza vola nella spazzatura. E la percentuale di proteine ​​è piccola - 2%. Per ottenere il tasso richiesto di 60 grammi per persona al giorno, è necessario mangiare tre chili di patate ogni giorno, e non sbucciate, ma "nella loro uniforme".

Quando hanno cercato di calcolare quante piante coltivate che forniscono proteine ​​nel mondo, si è scoperto che non più di una dozzina: soia, fagioli, arachidi, arachidi, semi di piselli ordinari e persino alcuni meridionali, esotici: mucca, piccione, agnello ...

Se guardi l'intera azienda, è facile vedere che sono tutti legumi. E anche dalla stessa famiglia di falene. E al prodotto viene data una composizione simile.
È vero, grandi speranze erano riposte su di loro. Il nostro eminente climatologo A. Voeikov, un convinto sostenitore dei legumi, ha scritto che il futuro appartiene a loro. Che sono destinati a sostituire carne, uova, pesce, da cui raccomandava di astenersi (credeva che dessero prodotti di decomposizione velenosi).

Per quanto riguarda i difetti minori (difficile digeribilità), la selezione completerà questo.

Tuttavia, non sarebbe male diversificare il nostro menu proteico.

Potresti aggiungere un po 'più di noci alla nostra lista: noci, pistacchi e nocciola. Non ci sono così poche proteine ​​in loro. I pistacchi contengono fino al 24 percento, la stessa quantità dei piselli. La noce è più piccola, ma c'è il 18 percento. Tuttavia, una volta e mezza più del grano.

Lyudochka .. che cos'è la proteina secca e dove si compra?

Larissa, leggilo qui.

🔗

È vero, ho ricevuto proteine ​​secche come regalo da ragazze ucraine.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, scusatemi per non sull'argomento, allevo anche proteine ​​secche per un biscotto chiffon al cioccolato, poiché ci sono 5 tuorli e 8 proteine ​​secondo la ricetta, quindi aggiungo queste 3 proteine ​​secche. Anche il risultato è meraviglioso, come con la meringa !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, perdonatemi se non sull'argomento, allevo anche proteine ​​secche per un biscotto chiffon al cioccolato, poiché ci sono 5 tuorli e 8 proteine ​​secondo la ricetta, quindi aggiungo queste 3 proteine ​​secche. Anche il risultato è meraviglioso, come con la meringa !!

Esattamente!! Fuori tema.
Ma per essere in tema avrei preso e creato una nuova ricetta.
Ad esempio, per esempio, non potevo nemmeno pensare che le proteine ​​secche possano essere utilizzate in un biscotto.
Adesso so cosa?
Ed è così che lo aggiungerò al biscotto? Essiccare direttamente nelle proteine.
In breve !! Andiamo meglio. Si chiamava un carico - scalata scrivi una nuova ricetta per il biscotto chiffon al cioccolato con proteine ​​secche.

Ira, seriamente, so che le ragazze usano le proteine ​​secche per la glassa al massimo. Ma riguardo al biscotto ... qualcosa non mi è nemmeno venuto in mente. Ma ... questa conversazione non è per questo argomento.

Ed è così che lo aggiungerò al biscotto? Asciugare direttamente in proteine.
In breve !! Andiamo meglio. Si chiamava un carico - scalata scrivi una nuova ricetta per il biscotto chiffon al cioccolato con proteine ​​secche.

Quindi c'è una ricetta, eccola ... https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
E io sono proprio come te. Verso la proteina secca con acqua bollita raffreddata, rimarrà in piedi, si gonfierà, quindi la mescolo con la proteina "viva" e la batto insieme.
È solo un rospo che mi preme per mettere da parte i tuorli, si alzeranno, si alzeranno, ma voleranno nella spazzatura ...

Luda, ma quale meringa ha un sapore più tenero da proteine ​​normali o da secco? Probabilmente dalla meringa secca risulta come un volo in una torta - non mordace e densa, o mi sbaglio? Mi piacciono le meringhe, che iniziano subito a sciogliersi in bocca, ma non mi piacciono quelle acquistate in nessuna forma.

Elon, la meringa risulta davvero più densa una volta essiccata. Ma non è affatto come un negozio. Non duro. Si scioglie in bocca proprio come fa dalle proteine ​​naturali. Si tiene bene nella torta grazie alla sua densità. Ma questo non significa affatto che sia eterno. Dura più a lungo, ma diventa più morbido nel tempo.

Si, grazie! Significa che risulta essere abbastanza commestibile!

[Husky]

Husky, Ciao. Per favore dimmi quale mixer usi per montare le proteine ​​secche? Qual è il suo potere? Quanto tempo ci vuole? Provo a battere la proteina secca con un mixer da 450 watt, ma non succede nulla. Nella mietitrebbia di un amico batte bene, ma la potenza è alta. O non si tratta di potere. Non lo so.

Irina, mi dispiace di non aver visto la tua domanda nell'argomento.
Sto migliorando.
Sto scrivendo un rapporto che ti ho promesso qui sull'argomento. Penso che sarà utile anche per gli altri.
In MK, le mie proteine ​​sono montate in una mietitrebbia Kenwood. La sua potenza è di 1000 W. Non dirò esattamente in tempo, è necessario rilevarlo. Non lo faccio, poiché ora tutto è già di vista. Sono guidato dai vari gradi di proteine ​​montate.
Bene, ora, quello che ho frustato oggi con uno sbattitore manuale.
Ho un mixer Kevud. Potenza 400 W.
L'ho fatto sulla base di 2 proteine: 8 g di proteine ​​secche (le mie squame non mostrano 7 g) + 80 g di acqua fredda.
Versato, mescolato. L'ho lasciato riposare per 1 minuto.
Batti per 1 minuto a bassa velocità (numero 1, ho 5 velocità in totale) finché non si forma la schiuma
Batti per 1 minuto a velocità media (numero 3) fino a ottenere una schiuma liscia
Batti per 3 minuti alla massima velocità (numero 5) fino a quando non raggiungono picchi morbidi
Senza smettere di montare, ho aggiunto gradualmente 150 g di zucchero.
Continuate a battere per 2 minuti alla massima velocità finché sono teneri
In totale, il tempo di montatura mi ha richiesto 7 minuti + 1 minuto per l'ammollo.
Ho impostato le meringhe da cuocere sotto forma di rose stilizzate a una temperatura di 120⁰ per 1 ora e 20 minuti
Ecco alcune foto. Non ho scattato una foto dell'ammollo.



In seguito esporrò le foto di quelle finite. Durante la cottura.

Lyudmila, grazie mille, ora cercherò di battere anche i bianchi in questo modo.Scriverò anche come è successo

Bene, il risultato del bezeshek essiccato.
Bianchi montati con un mixer a mano
Quelli gialli sono montati su una mietitrebbia Kenwood. La ricetta è la stessa, il tempo di cottura è lo stesso. Non vedo la differenza.

Ed ecco le mie meringhe proteiche secche ... Il risultato lieto

crema di burro + latte condensato bollito

Husky, con quale colorante (secco o gel) hai tinto la meringa?

[Zmeika]

Zmeika, Ho usato coloranti gel russi.

Ho anche preso un gel russo, ma la meringa nuotava con esso. E l'ho provato due volte, ed entrambe le volte questo effetto.

[Zmeika]

Zmeika, forse dipende da che punto aggiungere il colorante? Ma a che punto ho aggiunto, non ricordo. Preparerò domani. Aggiungerò la tintura alla parte e vedrò.

[Zmeika,]

Zmeika,ora ha cotto la meringa, che ha colorato con colorante gel. Il colorante è stato aggiunto mentre si montava la polvere proteica inzuppata con acqua. Perfettamente montato in uno stato schiumoso. Poi, come al solito, ho aggiunto lo zucchero semolato in più passaggi. La proteina non è caduta. Ma il colore si è rivelato non saturo, quindi, nella meringa quasi montata, ho aggiunto più colorante gel. Va tutto bene. Non è caduto niente.
Ho fatto delle foto.

Husky, buonasera a te, ancora una volta, puoi fare questa domanda, e se stai preparando una meringa bicolore, a che punto dovresti aggiungere la tintura? Aggiungo alla fine: tutto galleggia

[ViolettaVA]

ViolettaVA, appena sopra ho scritto che aggiungo colorante gel (prodotto in Russia) alla proteina liquida, anche prima di iniziare a montarla.

[Husky]

Husky, sì, ho letto questo, volevo dire che se usi 2 coloranti, allora come lo fai: dividi le proteine ​​in 2 parti e frusta? Non riesco a capirlo

[ViolettaVA]

ViolettaVA, no, se avessi bisogno di una meringa di due colori, la farei ogni volta in un modo nuovo. Per prima cosa, batti con l'aggiunta di vernice di un colore, quindi batti i bianchi con l'aggiunta di vernice di un colore diverso. Cuocerebbe su due teglie. Cioè, montato lo stesso colore, metterlo in forno ad asciugare.
L'ho sbattuta di un colore diverso, l'ho messa su un'altra teglia, ho aperto la porta del forno e ho messo la seconda teglia. Quando apri la porta con una meringa, non succede niente di male, quindi mi comporterei in questo modo.

[Husky]

Husky, Grazie mille! E se questa è un'opzione?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, visto che ho aggiunto la vernice alla proteina liquida e so che in questo modo la meringa risulta essere abbastanza densa da depositarsi, sarei andata di nuovo nello stesso modo di cui ho scritto sopra. Batti separatamente, aggiungendo colorante alle proteine ​​liquide. Poi mise due masse multicolori in una borsa e realizzò rose stilizzate.
Se, dopo aver battuto, la massa proteica (meringa) mantiene bene la sua forma, allora nulla ne sarà se non viene utilizzata immediatamente. Certo, se si tratta solo del fatto che viene lasciata sola mentre la seconda porzione di un colore diverso viene montata e non sarà lasciata sola per diverse ore.

[Husky]

Husky, qualcosa è andato storto = (Batti la massa con proteine ​​secche in un ottimo stato di super-sollievo, mettila nel forno, felice di questo, significa che è stata asciutta per 2 ore, e aveva solo una crosta e tutto era umido dentro ... Ho fatto proteine ​​molte volte, tutto ha funzionato .. Cosa potrebbe essere? Asciutto fino alla vittoria? La temperatura non è sufficiente (imposta la stessa delle proteine ​​normali) ??

u, beh, tutto ... sembra essersi prosciugato .. nessuna domanda =)

[Incompetente]

Incompetente, Sono contento che tutto abbia funzionato. Ma per il futuro. Non alzo la temperatura, che quando cuoci una meringa normale, quella delle proteine ​​secche, la temperatura è la stessa. Ne ho 120⁰... Ma si consiglia di asciugare a 100⁰
L'aumento della temperatura fa caramellare lo zucchero e sciroppare sul fondo della meringa.
E inoltre. Spesso quando si cuociono le meringhe, l'interno sembra essere un po 'crudo. Col tempo, dovrebbe già essere cotto. Non faccio caso a questo, perché dopo che si sarà raffreddato sarà asciutto. La meringa di solito si raffredda in forno. Ma succede che devi ottenerlo subito. Questo vale sia per le proteine ​​secche che per le proteine ​​grezze.

[Husky]

Husky, è tutto chiaro =) ma era crudo, crudo, l'ho premuto con un dito e tutto è andato dentro ...Un'altra domanda è: quando cuocete una torta, è possibile correggerla in un secondo momento, tagliarla sopra, sui lati (qualcosa di mal livellato) o non vale la pena aprire la porosità?

L'ho tagliato con calma, sia sulla torta stessa, se la torta meringa è più grande della torta biscotto, sia solo sul tavolo. Prima di mettere la meringa sulla torta. Un'altra cosa è che è molto fragile e devi tagliarla con molta attenzione, senza premere sulla torta, ma come se gradualmente, grattando la torta, iniziando dalla crosta e approfondendo gradualmente.

[Husky]

ok, ci proveremo! GRAZIE, Husky

[Husky]

Husky Ciao! Dimmi, hai provato a fare la pasta con proteine ​​secche? È successo così che nel frigorifero ci sia un sacchetto da un chilogrammo di proteine ​​secche. Voglio trovare un'applicazione per questo)) È un peccato buttare via i tuorli dalle uova crude (non riesco proprio a capire come viene calcolata la quantità di polvere secca, corrispondente alla quantità di polvere grezza specificata nella ricetta. Ad esempio , per la meringa italiana per la pasta occorrono 50-53 grammi di proteine ​​grezze. Come si calcola quanta polvere assumere? Sarei grato per il vostro aiuto))

[Shandro]

Shandro, in media, 6 grammi di polvere più acqua - 2 proteine, 33 grammi ciascuna =)

[Incompetente]

Incompetente, Grazie! Da qualche parte l'ho calcolato, ho preso solo il peso di una proteina in media 35 g. Si sono rivelati circa 5 grammi di polvere per 53 grammi. proteine ​​crude. Ho la polvere Rospak. Si dice che 1 kg di proteine ​​secche corrisponde a 316 albumi d'uovo. Ma quali proteine ​​sono state usate (uova piccole, medie o grandi) per fare la polvere - la domanda (Beh, proverò a fare prima una meringa italiana, in ogni caso non c'è nessuno, ma ci sarà un risparmio) Inoltre, io spesso faccio la pasta, studio con il dolore a metà, quindi dico, mi sto riempiendo la mano)))

[Incompetente]

Incompetente, ora pesata la proteina dell'uovo di Oka (grande), è risultato ben 43 grammi.

[Olga]

Olga, no per la pasta non utilizzavo proteine ​​secche.
Ieri volevo rispondere su un altro argomento, ma il computer ha riattaccato e non ha potuto rispondere.
Abbiamo informazioni di base sulle proteine ​​secche nella sezione "glassa", poiché qui vengono spesso utilizzate.
Guarda qui Questo veloce. E dopo alcuni messaggi, c'è un post in cui Nastya dice in quali proporzioni e come allevare proteine ​​secche.

[Husky]

Husky, Grazie mille! Darò sicuramente un'occhiata, soprattutto perché il tema della glassa è rilevante anche per me, perché amo i biscotti di pan di zenzero e spesso li cucino per i bambini intorno a me)))

Husky e come assemblare correttamente una torta da uno strato di meringa? Prima pan di spagna poi crema poi base e poi? E che tipo di crema e biscotto è meglio fare?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, Qui QUI Scrivo in dettaglio come cuocio e assemblo una torta con uno strato di meringa.
Posso solo aggiungere che il biscotto può essere non solo secondo la ricetta che ho dato, ma anche quello che ti piace. E anche il biscotto può essere messo a bagno nello sciroppo. Puoi aggiungere tutti i tipi di additivi a una crema o un biscotto.
Se la torta contiene meringhe, è meglio usare creme a base di olio. In questo modo la meringa rimarrà "fragile" più a lungo. Se usi un'altra crema, quindi per eliminare l'umidità dalla crema, puoi spalmarla di cioccolato.

Grazie Lyudmila per la rapida risposta. Stai creando una base con proteine ​​normali? Non so se riesco a trovare proteine ​​secche nella mia città.

Sveta, ecco l'argomento come al solito meringa
Un po 'più avanti in quell'argomento posterò una foto della descrizione dello scatto della preparazione della meringa nel tutorial.

Grazie. Sto già studiando l'argomento. Cosa farei senza un forum

Ragazze, se batti senza zucchero, ottieni le meringhe?
Eppure, non ho trovato le solite proteine, mangia albume d'uovo sportivo al 100%, sembra che dovrebbe andare bene?

[fammi vedere]

fammi vedere, e come senza zucchero? come si stabilizzerà la proteina?
Aspetterò anch'io, ascolterò, forse ti diranno qualcosa di nuovo ..

al solito risulta come la schiuma di poliuretano, ho pensato che forse sarebbe risultata più aderente su asciutto