Cheesecake di cotone giapponese

Cheesecake di cotone giapponese

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: giapponese

ingredienti
crema di formaggio (Philadelphia)
o cagliata morbida e liscia	250 gr
burro (stanza t)	50 g
zucchero	140 g
latte	100 ml
Farina	60 g
amido	20 g
uovo	6 pz
succo e scorza di limone	1/2 pz
lievito in polvere	1/4 cucchiaino
sale, acido citrico	pizzico
salsa di frutti di bosco per servire

Metodo di cottura

• Ci sono centinaia di diverse ricette di cheesecake in giro in questi giorni.
• La ricetta di un piatto giapponese è un mix di cucina europea e dell'Estremo Oriente.
• I giapponesi hanno adattato la maggior parte delle ricette straniere ai loro gusti. Questo vale anche per le torte di ricotta o le cheesecake: quelle cotte in Giappone sono molto più leggere e ariose di quelle a cui siamo abituati.
• La cheesecake è un soufflé molto delicato, ma ... solo che è costoso da acquistare, è difficile da fare, ma è dannoso da mangiare ... è troppo grasso ...
• i giapponesi hanno capito come superare questi problemi e hanno deciso di abbandonare la torta, lasciando il più delizioso - "soufflé".
• Preriscalda il forno a 150 gradi.
• Rimuovere il burro e la crema di formaggio (ricotta) dal frigorifero in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente.
• Separare i tuorli dagli albumi.
• Per prima cosa, batti i bianchi (a bassa velocità): dovrebbero essere a temperatura ambiente. Aggiungiamo immediatamente un pizzico di sale, quindi l'acido citrico: stabilizza le proteine.
• Aumentiamo la velocità e gradualmente iniziamo ad aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, continuando a battere fino a quando lo zucchero non si scioglie e fino alle cosiddette punte dure.
• Mescolare la farina con l'amido e il lievito.
• A bassa velocità del mixer, mescolare la crema di formaggio (ricotta), il burro.
• Senza smettere di mescolare, aggiungere uno per uno il latte ei tuorli.
• Aggiungere il succo di limone, il composto di farina e la scorza uno per uno. Ci mescoliamo.
• Risulta un impasto piuttosto denso.
• In piccole porzioni, aggiungere all'impasto le proteine ​​montate, mescolando ogni volta delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto con un movimento circolare.
• Risulta un impasto spumoso omogeneo.
• Versate l'impasto in uno stampo in silicone (20 cm) e adagiatelo in una padella (padella profonda) piena a metà con acqua calda. Mettere la teglia nel forno, riscaldata a 150 gradi, per 1-1,5 ore.
• Un bagnomaria è un must: fornisce aria umida e distribuisce il calore in modo uniforme attorno allo stampo. Senza un bagno d'acqua, la struttura richiesta del prodotto finito non funzionerà.
• Non aprire il forno in nessun caso!
• La prontezza viene controllata visivamente: dovrebbe esserci una crosta scura in cima.
• Al termine della cottura aprire il forno e dopo 5-10 minuti estrarre lo stampo.
• Raffreddare il formaggio sulla gratella. (Dopo 20-30 minuti puoi uscire dal modulo).
• Prima di tagliare la torta, assicurati di raffreddarla completamente. È meglio se si trova nel frigorifero.
• Cotto rigorosamente secondo la ricetta, fatta eccezione per l'aggiunta di succo di limone all'impasto.
• 

Il piatto è progettato per

8 porzioni

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa meravigliosa ricetta 🔗

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Molto bella.
Puoi sostituire il Philadelphia con il mascarpone? Hai solo bisogno di smaltire urgentemente il mascarpone.
Si usano patate o amido di mais?

[+ Gala +]

+ Gala + Grazie, penso che tu possa sostituirlo indolore, ho cotto questo formaggio con la ricotta e con la ricotta: qualsiasi opzione si è rivelata ariosa e gustosa e si è alzata fortemente nel forno

Si è rivelato bellissimo, anche io una volta ho cucinato questo miracolo!

Natasha, non hai una foto, ma un intero capolavoro culinario, questo formaggio mi è piaciuto di più, solo ora lo preparo da tutte le ricette

[SanechkaA]

SanechkaAe quale amido è meglio usare?

Prendo sempre il mais

Grazie

Sanya, che torta è venuta fuori! Bella ... La mia famiglia ora ha un GRANDE amore forzato per la ricotta e i latticini. Dobbiamo diversificare i piatti dalla ricotta, per non annoiarci. La tua ricetta tornerà utile. Grazie.

Natasha, non hai una foto, ma un intero capolavoro culinario, questo formaggio mi è piaciuto di più, solo ora lo preparo da tutte le ricette

Grazie! Per quanto riguarda la foto, questa è la mia "malattia" .... l'ho sfornata anche io nell'interpretazione del cioccolato, sostituendo un paio di cucchiai di farina con il cacao, che è anche buonissimo, peccato che non ci sia foto del taglio.

Sanya, che ricetta meravigliosa e una storia molto interessante! : girl_claping: Grazie, ci proverò!
Felice di incontrarti di nuovo!

[lungwort]

lungwort Ooo, perché forzato, se non un segreto? Nella mia famiglia, al contrario, amano la ricotta e sono contenti di una torta di ricotta in più

natapit Anche il formaggio al cioccolato è ottimo, devi provare

MariS Marinochka, grazie per le tue gentili parole! ma la storia non è mia, ho copiato tutto dall'autore della ricetta

[SanechkaA]

SanechkaA, Ho sperimentato il rapporto Ieri. Fatta parte in forno e parte in MV. In forno ho fatto degli stampini in silicone in piccole porzioni. Delizioso! Il formaggio è uscito con una struttura molto fragile e delicata. Volevo anche provare il cioccolato.


Ma in MV non ha funzionato, anche se anche lì l'ambiente è umido e il riscaldamento va da tutti i lati. Si è rivelato essere un pancake molto denso, questo è ovviamente il paradiso e la terra.
Perché ho deciso di farlo in CF? Perché la cheesecake alla ricotta (con gli stessi ingredienti) in MV è molto buona e io l'ho preparata più volte.
Forse sperimenterò di più.

La ricetta mi è piaciuta, una cosa delicata squisita! Grazie

[+ Gala +]

+ Gala + Grazie per la segnalazione e per la prontezza è grandissima che il formaggio ti sia piaciuto! si è rivelato un vero soffice, ho pensato anche di cuocerlo in MV, ora sicuramente non lo farò, anche se è strano perché là fuori non ha funzionato e ora voglio provare anche il cioccolato

[SanechkaA]

Penso che in MV si possa ancora fare. Riproverò in qualche modo. Sono solo un cuoco principiante, non conosco molte sfumature e non riesco sempre a farlo bene la prima volta.

SanechkaA, e hai messo la forma in forno su una teglia metallica e sotto c'è anche convezione?

[Galya]

Galya, Metto il formaggio (in uno stampo in silicone) in un vassoio di metallo profondo con acqua e il vassoio stesso sulla griglia, e la mia stufa è un normale gas Efesto senza convezione

nel mio cartone animato non tutto risulta dalla cottura, a volte (ma fortunatamente raramente), risulta una frittella piatta (una volta era così con un biscotto e 3 volte con i cupcakes), faccio sempre tutto uguale, ma il risultato è diverso

[lungwort]

lungwort Ooo, perché forzato, se non un segreto? Nella mia famiglia, al contrario, amano la ricotta e sono felici con una torta di ricotta in più
Tutti amano la ricotta in famiglia. Ma ora la mamma del nostro bambino (ha 3,5 settimane) è costretta a seguire una dieta e la ricotta è la sua parte integrante. Affinché la nuora non sia triste, mangiamo la ricotta ogni giorno con tutta la famiglia. La ricotta è deliziosa, ma ogni giorno e più di una volta è difficile.

Con gratitudine lo segnalo prima di acquistare una ricotta decente

[lungwort]

lungwort

lungwort Ooo, perché forzato, se non un segreto? Nella mia famiglia, al contrario, amano la ricotta e sono felici con una torta di ricotta in più
Tutti amano la ricotta in famiglia. Ma ora la mamma del nostro bambino (ha 3,5 settimane) è costretta a seguire una dieta e la ricotta è la sua parte integrante. Affinché la nuora non sia triste, mangiamo la ricotta ogni giorno con tutta la famiglia. La ricotta è deliziosa, ma ogni giorno e più di una volta è difficile.

Anche io seguivo una dieta simile

Residente estivo Spero davvero che ti piaccia il formaggio

Ho messo la cheesecake nel forno e nella MV. Non so cosa succederà. L'impasto era sottile.Forse a causa della ricotta. Ho comprato una normale ricotta morbida in un tubo. Ho dovuto aggiungere 1,5 cucchiai. l. Farina. E l'impasto si è rivelato così tanto che la forma completamente rotonda è stata riempita e sufficiente per la MV. In generale, stiamo aspettando.

Ho messo la cheesecake nel forno e nella MV. Non so cosa succederà.

Sono anche molto interessato a quale sarà il risultato

In generale, stiamo aspettando.

Rimangono 25 minuti per il nostro baby MV-02 e 40 minuti per il forno. Ho sbirciato nel forno, la cheesecake si è alzata un po ', ma si è fermata ai bordi dello stampo, non è schizzata. Il colore è già delicatamente rosa E l'odore è incredibile, non so esattamente dove e comunque.

Non mi è piaciuto in MV! Adesso lo mangio e non lo mostro a nessuno.

Cosa non ti è piaciuto? Quello che è successo?

In MV, si è scoperto un pancake di 1,5 cm di spessore. Non molto carina. Forse perché il test non bastava. In forno il risultato era migliore. Ma, in primo luogo, la mia forma non è del tipo migliore: la dimensione è di circa 23 cm lungo il bordo superiore, l'altezza è di 3 cm, il fondo è più piccolo. La torta non si è alzata molto, l'altezza era di circa 3,5 cm. La parte superiore è bella, la parte inferiore è pallida come una frittata. A tutti è piaciuto il gusto, ma hanno detto che il gusto della cagliata non era sentito. Penso che non dovrebbe essere, nell'originale nella ricetta del formaggio Philadelphia, ma è abbastanza neutro. Di conseguenza: si dovrebbe prendere il formaggio Philadelphia o la ricotta dovrebbe essere più spessa, la forma non dovrebbe essere larga e piatta, non cuocerò questa torta a MV.

Natasha, grazie per la segnalazione, ho una forma di 20 cm e lati alti, non farò nemmeno questa torta in MV, anche se c'era un'idea del genere, ma poiché 2 persone non sono nemmeno riuscite a sperimentare
ma il gusto, sì, assolutamente non cagliata

Sanya, mi interessa molto sapere quanto sono alti i lati dello stampo e quanto sale la torta? E in generale, si alza, può l'impasto arioso rimanere alla stessa altezza?

[Natalia]

Natalia, mentre aspettiamo Sanya scriverò un po 'qui. Mi sembra che la torta non lieviti molto, non è alta.
Non parlerò nemmeno della parte che ho fatto in MV (si sono rivelate sciocchezze). Per quanto riguarda la parte che ho fatto al forno in piccoli stampini in silicone. Ne ho versato circa la metà, l'impasto si è alzato, ma non è arrivato in cima agli stampini. Certo, quello che è successo nella MV e nel forno non è nemmeno paragonabile, non si può mai dire che questo sia un prodotto. In MV è una specie di frittella densa e nel forno c'è un soufflé delicato e pieno d'aria. Non so nemmeno come tagliarlo, può piegarsi quando viene premuto.

ma il gusto, sì, assolutamente non cagliata

Sanechka, mi sembra che una tale struttura non funzionerà con la ricotta, potrebbe essere tenera, ma non così. Dovrebbe essere con Philadelphia o con mascarpone. O mi sbaglio? Voglio davvero una cheesecake al cioccolato, quanto cacao devo aggiungere e come aggiustare la ricetta?

[lungwort Natasha]

lungwort Natasha, misurato lo stampo (in silicone) con un diametro di 20 esatti, un'altezza di 7 cm, la forma è piena per 3/4 sale nettamente ai bordi e un bel po 'con un tappo sopra i bordi, la pasta non è mai sfuggita e dal modo non è mai caduto dalla cima, aspetto sempre quello, t perché con la cottura della ricotta mi capita spesso nel cartone animato ora non cuocerò per pena di morte perché è insolito lì la torta conduce il pensiero lampeggiava - posso cuocerlo per un paio? ma mi dispiace tradurre i prodotti
Ho trovato molte ricette su internet per la richiesta "Japanese cotton cheesecake" la ricetta è più o meno la stessa, praticamente tutto è cotto in forme staccabili, ma dentro sono stese con carta e fuori con carta stagnola, non mi piace così guai

+ Gala + In qualche modo ho cotto con la ricotta, è molto gustosa, la struttura è più sciolta e meno densa e il sapore è ... la casseruola e la frittata sono dolci allo stesso tempo, ovviamente è molto più gustosa, ma queste sono le mie fantasie quando tu servire tali sfumature con condimento a tutti
Voglio anche provare l'opzione shoko, ma è necessaria Natasha natapit chiedi, ha fatto cuocere, io no, quello che mi viene in mente è un paio di cucchiai di cacao più o cioccolato amaro fuso e introdurlo insieme alla ricotta

Sanya, cucinerò di nuovo la torta.Ora ho bisogno di un bel stampo in silicone alto e rotondo. Penso di averlo fatto basso perché tutto l'impasto non si adattava allo stampo e lo stampo stesso era completamente occupato dall'impasto (non c'è nessun posto dove avvicinarsi). E a proposito dell'aggiunta di cacao, ho letto da qualche parte qui sul forum (secondo me, a natapit). Quanto cacao metti, quindi devi ridurre la quantità di farina. Secondo me, ho capito così.

Natasha, ho un modulo dalla rivista Gourmet Pastry, mi piace la loro forma - qualità, e le ricette lì "camminano" in generale, mi piace molto il silicone in cucina
Penso anche al cioccolato, ma qualcosa mi ferma

Mamadaragaya, quanto è delizioso!)))

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la deliziosa recensione! Io stesso amo molto questo formaggio, anche se la ricetta non è delle più facili per me

grazie per la ricetta. Cheesecake incredibilmente delizioso e leggero. L'ho preparato e non me ne sono pentito. Dopo aver visto la cheesecake a casa, hanno iniziato a lamentarsi dove avevano cucinato così tanto, avrebbero dovuto mangiare per una settimana, ma la cheesecake non è arrivata nemmeno la sera. Mangiarono e non se ne accorsero.

Cheesecake di incredibile tenerezza. Ho preparato 1,5 porzioni di ricotta pastosa a piani sotto forma di 21 * 29. L'altezza è uscita cm 4. Io e mio marito abbiamo squittito e mangiato, mangiato e squittito di piacere !! E proprio senza niente, e con marmellata di mele cotogne, e con salsa al caramello, e poi scoppiò ... e finì

E ti ringrazio
Il formaggio è uscito delizioso, anche se completamente diverso da quello classico. Per me è più un pan di spagna al sapore di formaggio.
Cotto al forno, forma cm 26. E poi è cresciuto sopra i lati!

prima l'ho provata calda e ho deciso: una frittata, ma quando si è raffreddata !!!!!

Grazie per la ricetta! Leggero, arioso, gustoso!

Sono venuto con gratitudine! Ho guardato la cheesecake giapponese per molto tempo, quello che ho tirato per così tanto tempo! È solo un'estasi gustativa !!
Aggiunte più 1 proteina e 10 grammi di amido. Non volevo cuocere in silicone, perché sono tutti bassi. Non ci sono moduli staccabili. Non riuscivo a pensare a niente di meglio come cuocere in una casseruola MV. Al forno su un cuscino d'acqua.
Un uomo così bello era nel forno

Poi ovviamente si è seduto. Come posso escogitare in modo che non cada? Per farlo sembrare un vero giapponese.
Di conseguenza, ecco un miracolo così delicato

[Irina]

Irina, Voglio seguire le tue orme e cuocere in una padella MV.
Come l'hai estratta, per non romperla, condividerla, pliz.

Tatiana lo rigirò sulla mano, cadde facilmente fuori. E poi subito sul piatto preparato.

Hai coperto anche il fondo o solo i lati della padella?

Anche il fondo era coperto!
Per molto tempo sono stato ispirato per questa cheesecake da questo video (se Sasha maledice, lo cancellerò)

Ma ero confuso da 13 proteine. Pertanto, ho preso come base le ricette di Sasha, ma il metodo di cottura è dal video.

Non si è innamorato di loro ?!
Mooooolto alto !!

Ed eccomi qui con il report:


Era necessario smaltire il barattolo di mascarpone perduto, e poi mi sono imbattuto in una ricetta.
Pasticcini molto insoliti, a noi poco familiari, casseruola piuttosto che dolce, non lo ripeterò, ma sono contento di averla provata.

Ho fatto tutto secondo la ricetta, c'erano dubbi sul succo di limone e la scorza, ma in base ai risultati sono rimasto molto soddisfatto della loro presenza, una nota molto piacevole, non c'era affatto acido, il che, devo ammettere, ha sorpreso .
In termini di dolcezza, è un dessert molto moderato, ma non ho voluto annaffiarlo con nulla.
Ho cotto per 1,5 ore, non ho osato oltre, ma ho la sensazione che non sia stato cotto correttamente: non è cresciuto così tanto nel forno e non sembrava cuocere nella parte inferiore, ma si è girato sembra essere uno strato centimetrico di tipo denso, evidente nella foto, se guardi da vicino.

Un ringraziamento speciale a Galina per l'idea con mascarpone e Irina - per il piatto MV e aiuto nel processo !!!

[SanechkaA]

Sto cuocendo la cheesecake per il secondo giorno consecutivo. Ho visto un video su Internet, ma si scopre che esiste una ricetta per HP da molto tempo. Delizioso, delicato, arioso! Ho cotto in una pentola MV (grazie a Ira Kara), non ci avrei mai pensato io stesso. È andato molto bene. È ieri, dopo una notte in frigo, è diventato un po 'più denso



E questo è appena sfornato

SanechkaA, grazie mille per la ricetta! Preparerò sicuramente.

E ho fatto un tale miracolo

La foto non trasmette ariosità e porosità.Cuocere in uno stampo staccabile di 26 cm Ma è accaduto un incidente: l'acqua scorreva all'interno durante la cottura. Dopo un'ora di cottura l'aspetto era già come quello finito, l'ho tolto e ne è uscita dell'acqua, ho dovuto infornare per altri 20 minuti solo sulla griglia con il solo riscaldamento inferiore. Si è rivelato comunque gustoso, ma il limone interrompe il gusto di Philadelphia. A quanto pare ha aggiunto molto. Voglio provare a cuocere in una forma diversa.

[arini]

ariniSe è presente una pentola a cottura lenta, prova a cuocere in una ciotola multipla. Faccio spesso questa cheesecake e la più fresca, si scopre nella ciotola.

[4er-ta]

4er-ta, grazie, proverò

La prontezza viene controllata visivamente: dovrebbe esserci una crosta scura in cima.

Ci sono volute 1,5 ore. La crosta iniziò appena ad arrossarsi ai bordi. Continuare a cuocere o iniziare a controllare con uno spiedino ??

girato sulla sua mano, cadde facilmente fuori. E poi subito sul piatto preparato

Oops ... la parte superiore è rimasta sulla mano ((


Nel complesso, è probabile che il risultato sia positivo. Stiamo aspettando di tagliare.

[Pianoforte]

Pianoforte, anche il mio top era tenero, ma non l'ho girato. Ha tolto i lati della forma divisa e il gioco è fatto. Prima ho infornato per un'ora, poi 20 minuti sul fondo del riscaldamento. E sembra che abbia cotto un po '. L'hai già provato?

E la mia parte superiore è sempre molto buona al forno. Lo tiro fuori e lo giro proprio come qui

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A mio gusto, questa cheesecake mi piace di più non dal frigorifero, ma subito, quando è ancora calda.