Torta di soufflé con profiteroles

Ragazze, ma allora come cucinare questi stessi profiteroles?
DI!!! Rimuovo la domanda :)))) c'è una risposta in questa pagina, ho letto la precedente, non l'ho trovata e sono andato nel panico. È necessario inserire nella ricetta un riferimento alla preparazione.

Ilon, beh, la mia ricetta è illustrata nell'argomento Assemblaggio della torta, ecco perché l'ho progettata così.
Penso che il link sarà sufficiente nel primo post.

Svetik, quindi non c'è alcun collegamento ai profiteroles. Nella ricetta c'è un riferimento allo chiffon taffetà, ma ... ma non i profiteroles. E nel primo post, il capo fornisce informazioni generali su cosa sia e come accade.

Adoro la ricetta di Chadeykin per bignè (e profiteroles) - solo non quella secondo GOST, ma la solita - mi sembra più gustosa
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E qui tutti sono lodati in olio vegetale! Li voglio provare. Ci sono sottigliezze in cucina?

ma sull'olio vegetale non ci sono riuscito ((le mani probabilmente non crescono da lì ... si sono alzate perfettamente, ma non c'era cavità all'interno! è proprio così che erano i panini - ma non ci sono buchi all'interno per la crema (( cos'ho fatto di sbagliato?

oops ... beh, hai letto le istruzioni di Haskin? Da lì dipende dalla temperatura, dal tempo di cottura a caldo e dal tempo di passare a uno più moderato.

tradotto tutto come al solito. ma penso che forse ci sono molte uova / o, al contrario, ha deposto un po '... qualcosa dopotutto ha dato un tale effetto. Devo riprovare o qualcosa del genere ...

Beh, probabilmente devi chiedere "esperto"! Cosa diranno. Adesso sono seduto e penso di cuocere o no questi profitrodi per me? Anche se un fico, se lo rovino, è meglio nell'olio vegetale. È in qualche modo più economico.

sì lì e sul burro - un po 'di burro va via) nello stesso punto non serve un chilogrammo. ma ho anche intenzione di cuocerlo di nuovo sulle verdure, per la purezza dell'esperimento.

Mi chiedo se riesci a cucinare i profiteroles in una settimana?

L'ho fatto in tre giorni. Conservato in un contenitore chiuso in frigorifero.
Solo allora le tengo in forno per un paio di minuti più a lungo, in modo che in seguito non accumulino umidità nel frigorifero.

Grazie

[Ilona]

IlonaPenso che tu possa cuocere in una settimana. Vaughn Ira scrive che li congela, il che significa che puoi cucinare, farcire, metterli in un contenitore con coperchio e metterli in frigorifero.
Gulya, ieri ho fatto di nuovo profiteroles con questo impasto. Si è scoperto da una porzione due teglie di palline, a seguito della cottura, la dimensione dei profiteroles è leggermente più grande di una noce. All'inizio alzo la temperatura più alta possibile nel forno, poi dopo 10 minuti la abbasso un po '. Non c'è il termometro. Stiamo aspettando che le bolle di umidità evaporino completamente dalla superficie dei profiteroles. All'interno non si ottiene una cavità vuota, ma un film di pasta mooooolto poco, si rimuove facilmente con un beccuccio di panna e si riempiono i profiteroles di crema. Se ho ancora tempo oggi, farò una foto nel contesto. In generale, ho già pubblicato la foto in Preparatorio.

Svetik, ciao !!! Ci sono difficoltà a cucinare? E poi ho letto a Chuchelka che puoi commettere un errore, ecc., E ha pubblicato delle foto (che il radicale ha mangiato con successo) ora ne ho paura https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

L'importante è rendere la giusta consistenza dell'impasto e mantenere il regime di temperatura. Ho tutto di vista. Fate però attenzione che l'impasto, uscendo dalla bocchetta, non si stenda troppo e che allo stesso tempo non sia denso. In caso contrario, ci sarà un brutto aumento del prodotto finito.

[Ilona e Inna !!!!]

Ragazze! Ilona e Inna !!!! Ti sto aspettando in materia Bene, lezione molto preparatoriacome ritardatari!

Luce, ho portato il taglio ... ho trovato un motivo per cuocermi una torta

[Alyona]

Alyona, ragazza brillante! Che antipasto !!!!! Bene, dì qualche parola sul gusto !!!!

[Brillare]

Brillare, si scopre una torta deliziosa, l'ho fatta anche con Tafita, lo faccio davvero, non mangerete molta corrente
A proposito, ho fatto amicizia con il cioccolato Charlotte, quindi era meno dolce, molto buono
Ma mia figlia lo ha rifiutato, a causa del soufflé, fino a quando non è stato congelato, quindi ha leccato tutte le ciotole, ma nella torta ha fatto roteare il naso
forse era necessario dare meno gelatina o, in opzione, quale crema sostituire

Anche al mio piccolo non piace il soufflé denso.

Ma mia figlia l'ha rifiutato, a causa del soufflé, fino a quando non è stato congelato, quindi ha leccato tutte le ciotole, ma nella torta ha fatto roteare il naso

e il mio primogenito ha rifiutato ... non ama il soufflé. E la gente l'ha elogiato più di una volta))))

Yanusya08, ed è possibile in modo più dettagliato, per così dire, per i manichini. Come si applica la ganache su un soufflé? Posso usare altre creme per mastice sul soufflé?

solo oggi ho visto la tua domanda ... posso applicare facilmente ganache al latte di uccello e soufflé con profiteroles. È fantastico andare a letto Non dico di altre creme per mastice - non l'ho provato ... A volte, se il soufflé non è distribuito uniformemente, riesco a camminare attraverso il "cerotto" dolciario non mi sono mai preoccupato con i biscotti in giro ....

Ragazze! E guarda anche, la quantità di gelatina può essere regolata, a seconda del tipo di crema che usi e di quali picchi frusta. La mia crema è difficile da montare fino a picchi morbidi, quindi prendo 20 grammi di gelatina per 500 g di panna. È probabile che il 10-15% di gelatina possa fissare la stessa quantità di crema di un altro produttore e qualità.

Si si!!! Brightwing ha ragione! Dipende dal tipo di crema e dalla forza che vuoi ottenere per un soufflé.

Svetul, ha fatto amicizia con il d. una tale torta da lavorare

Ho immerso i profiteroles nel cioccolato e le ciliegie ripiene in uno strato di charlotte al cioccolato, e il soufflé era senza frutta ... è piaciuto molto a tutti
ora chiedi di cuocere per ordinare
se i prezzi non fanno paura, scolpiremo

[Alyona]

Alyona, Sono contento che stai cuocendo una torta per la prima volta! ben fatto, stai anche sperimentando, è fantastico!
E il cliente mi chiede la seconda torta di fila con una tale composizione, a lui è piaciuto molto lo stesso, dicono!

Torta di soufflé con profiteroles

[fomca]

fomca, dimmi quanto circa kg esce la torta e diametro?

[Inessa222]

Inessa222, Ho tirato fuori una torta da 2,6 kg, cotta a forma di d = 22 cm.

[Svetlana]

Non avrei nemmeno immaginato con i profiteroles! Grazie mille per l'idea, Svetlana!

[Olya]

Olya, prego! Provalo e non dimenticare di portarci - mostra!

grazie mille per la ricetta, l'ho appena fatta senza cacao, ooooooo torta davvero deliziosa

[topo]

topo, sì alla tua salute! Grazie mille per il reportage fotografico! Profumamente!

[Svetlana]

Svetlana, Ho deciso di fare una torta, prendendo come base questa assemblea; i profitroll Vaughn sono già cotti

La domanda è sorta: riempirli di crema un po 'PRIMA del montaggio O prenderanno abbastanza liquido dalla cagliata? Perché ho pensato ... perché ora faccio da forno e domani sera lo prenderò a tarda notte per decorare venerdì .. è successo che altrimenti è un blocco al lavoro Quindi ho pensato che si sarebbero asciugati in un giorno, forse hanno bisogno di tempo per sposarsi con la crema??

[Elena]

Elena, molto bene !!!!! I profiteroles sono tutti uguali, anche belli !!!!
Non inizierei il giorno prima del montaggio. Non ce ne sono così tanti lì e ce ne sono molti su uno strato. Quindi è meglio iniziare subito l'intera torta.

Fatto !!! Ricevuto !!! Questo è il suocero del giorno, qui farò piacere al nonno

Grazie, l'assemblaggio è molto interessante e la torta è uscita molto gustosa, anche se il cutter a una festa non è stato molto intelligente da fotografare
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[Elena]

Elena, e grazie per questo meraviglioso reportage fotografico !!!!! E ho usato lo strato di gelatina. Grande !!!

[Svetlana]

Svetlana, se raccogli una torta in uno stampo del diametro di 26 cm, conviene aumentare il numero degli ingredienti?

[Uomo]

Uomo, ma non ci sono ingredienti. Intendi soufflé? No, non farlo.

[fomca]

fomca, Svetlana buongiorno. Dimmi, puoi fare un soufflé senza ricotta? solo panna su gelatina e raccogliere lo stesso con profiteroles e ananas? le proporzioni sono le stesse che pensi?

[Elena]

Elena, si, puoi.Per 500 grammi di panna occorrono 20 grammi di gelatina.

Le ragazze hanno urgente bisogno di aiuto ... ho messo insieme una torta ... ma ... soufflé cremoso ... ho una domanda a riguardo ... 5 ore in frigo, il soufflé è morbido ... lo pensavo diventerebbe come il latte d'uccello ... così elastico o qualcosa del genere ... ma è morbido, congelato, non cade tra le torte ... ma quando ho rimosso la pellicola, non era rimasto molto su di esso ... quindi dovrebbe essere, o l'ho messo in un po 'di gelatina, ?? Ho messo 20 g per 100 ml di acqua, ma ho fatto lo stesso con la cagliata danon.

[fomca]

fomca, Buona notte luce. dimmi pzht .. che aspetto ha il soufflé (secondo la tua ricetta in prima pagina?), non è come il latte d'uccello?
Leggero e in più ... per la prima volta mi sono scontrato ... panna montata a punte morbide, versata lo zucchero in polvere, montata un po ', poi ha aggiunto il danon cagliata, la panna non è diventata densa. Ho pre-ammollato la gelatina in acqua, si è gonfiata, poi l'ho scaldata in un micron, non l'ho fatta bollire .... l'ho mescolata bene, non c'erano grumi. ha iniziato a introdurre cagliata cremosa nella massa, sono comparsi scaglie di gelatina (((ho dovuto passare con urgenza un setaccio. per sbarazzarmi di questa disgrazia, ora vado a soffrire ... si congela? un rapporto di 500 ml di panna, 50 grammi di zucchero in polvere e tovrozhok danon 340 g .., ma un po 'della gelatina che è diventata fiocchi, l'ho buttata fuori .. si scopre che ce n'è chiaramente meno di 20 grammi). e perché il compaiono dei fiocchi? a causa della differenza di temperatura tra la massa e la gelatina? la gelatina era calda ...
Vedo che otterrò una crema di cagliata cremosa con profiteroles (((

[Elena]

Elena, il soufflé è leggermente più morbido del latte d'uccello.
È necessario introdurre la gelatina in un flusso sottile sotto i bordi del mixer alla sua alta velocità. Per 500 grammi di panna e 340 grammi di cagliata Danone, non si ottiene abbastanza gelatina. Hai completamente sostituito la cagliata dalla ricetta con la cagliata Danone e la massa si è rivelata più sottile nella consistenza.
Filamenti e fiocchi di gelatina possono ancora formarsi da proporzioni errate di acqua e polvere durante l'ammollo.