Marmalade Lukumny

Marmalade Lukumny

Categoria: Confetteria

ingredienti
zucchero	8 bicchieri
Amido di mais	3 bicchieri
Liquido (parte di acqua, parte di purea di frutta o succo)	8 bicchieri
Acido di limone	1 cucchiaino
Crema di tartaro	1 cucchiaino
Gelatina	25 gr.
Zucchero a velo + amido di mais
Vetro sfaccettato 250 ml

Metodo di cottura

• Acido citrico + zucchero + 2 tazze d'acqua per far bollire fino a 130 gradi.
• Amido + tartaro + 4 tazze di acqua + 2 tazze di purea o succo, cuocere fino a quando si addensa per un paio di minuti.
• Versare lo sciroppo a filo e cuocere a fuoco lento per 30-60 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli gonfiata e mescolare.
• Prima di versare su un pallet, puoi aggiungere 100-200 grammi di noci e mescolare.
• Questa massa è di 30 * 40 cm su un pallet.Versare in un pallet coperto con un tappetino di silicone o una pellicola spessa. Lasciare in posa per 4 ore. Tagliate a pezzi. Immergere in una miscela di zucchero a velo e amido o versare sul cioccolato.

Nota

Questi dolci sono stati preparati per noi dal mio amico. Marmellata molto densa e gustosa! Ho chiesto la ricetta e ho scoperto che alla classica delizia turca si aggiungeva la gelatina (per mancanza di tempo per digerire la massa).

[Antonina]

Antonina, wow che delizia! E se non c'è il tartaro, niente può essere sostituito?

E se non c'è il tartaro, niente può essere sostituito?

Mi iscrivo alla domanda. Da ora desidero urgentemente una tale delizia turca

WOW !!! Quanto amo tanto piacere !!! E ho un tartaro! Cucinerò deliziosamente !!! Grazie per la ricetta!

Il mio amico artigiano ha detto che il tartaro dà una densità particolare. Se guardi le meravigliose ricette Turkish Delight di ang-kay, allora non c'è tartaro in esse.
Se vuoi con un ciottolo, nei negozi online c'è un tartaro

Il tartaro può essere sostituito con succo di limone finemente setacciato. Ma la sostituzione non è un risultato al 100%.

WOW !!! Quanto amo tanto piacere !!! E ho un tartaro! Cucinerò deliziosamente !!! Grazie per la ricetta!

Puoi fare delizia assolutamente corretta! Per fare ciò, la massa deve essere bollita per 2 ore e non viene aggiunta gelatina.

C'è un tartaro nei Globi.

Svetta, dove hai preso il tartaro?

[Zoya]

Zoya, un tartaro mi è stato portato da un amico dal Canada, per salvarlo.

cremor tartaro

Una volta che ho comprato qualcosa, ho pensato che ti saresti sciolto, poi l'ho letto a casa, pietra di vino. Non so dove spingerlo. Probabilmente già e ha buttato via la confezione, acquistata da molto tempo. Luce, se qualcuno va in Germania o da noi, ordina. Qui costa un centesimo.
Dott. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, fa bene a stabilizzare le proteine ​​montate, il biscotto è stupendo.
Purtroppo nessuno dei miei amici va in Germania.

Ragazze, è in Russia, ho scritto sopra, a Globes è decisamente in saldo. Dai poods. Sul suo sito web c'è anche (possono inviare ??) questo è un lievito naturale. Mi sono persino imbattuto nelle ricette da qualche parte.

C'è un tartaro nei negozi Spar.

fa bene a stabilizzare le proteine ​​montate, il biscotto risulta essere stupendo

Sì? Ecco il secolo - vivi, secolo - impara.

Ho anche trovato un tartaro sull'ozono.
🔗

Bene, questo è tutto! Ora la macchina per il pane acquisterà l'intera tartara

fa bene a stabilizzare le proteine ​​montate, il biscotto risulta essere delizioso.

Sveta, questa domanda mi interessa. La differenza è significativa? Lo faccio senza zucchero, su stevioside, e lo xantano preserva la struttura della proteina montata. Vorrei capire qual è la differenza quando si aggiunge il tartaro.

[Tosha]

Tosha, Antonina, meravigliosa marmellata, ma a scapito del tartaro - questo non è un problema ora, ci sono molti supermercati, ragazze, semplicemente non hai prestato attenzione, esattamente come ha mostrato Natasha - Spaventapasseri

[Anna1957]

Anna1957, il tartaro rafforza le proteine ​​(bolle d'aria), quando la farina viene mescolata, ecc., l'ariosità è meglio preservata.

C'è un tartaro nei Globi.

e in METRO

Ragazze che partecipano alla joint venture nelle loro città, nella joint venture
molto spesso mangiano da Pudov e comprano, cosa che Nata Chuchelka ha mostrato.

e in METRO

E ad Ashan.

Puoi ridurre lo zucchero?

Puoi ridurre lo zucchero?

La delizia pronta non è affatto zuccherina. E il rapporto degli ingredienti è stato verificato per molti anni. Ma cerchiamo tutti di cambiare qualcosa secondo i nostri gusti

È solo che o non lo faccio o non dico ai miei figli quanto zucchero, quindi sto soffiando

È solo che o non lo faccio o non dico ai miei figli quanto zucchero, quindi sto soffiando

Non direi dello zucchero perché questa dolcezza è impossibile senza zucchero.

[Antonina]

AntoninaChe deliziosa delizia! : girl_love: mi è piaciuta molto la ricetta .. ho capito che il purè di patate in generale qualche frutto (bacche)? Puoi sostituire la gelatina in fogli con una semplice? e quanto è necessario allora

Fatto con purea acquistata ... Aggiungerei fino a 30 grammi di gelatina normale, poiché l'amido fa il lavoro principale.

Mi sono anche interessata molto alla ricetta! Molte grazie!

[Antonina]

Antonina, Grazie! Proverò ad adattare la ricetta per Kenwood

Proverò ad adattare la ricetta per Kenwood

Olya, scrivi come è successo dopo. Con la macchina mescolando con il riscaldamento, la ricetta risulta essere abbastanza semplice) E non puoi aggiungere la gelatina.

[Antonina]

Antonina, appena compro una pietra (dopotutto l'ho vista .. la tenevo tra le mani, e con uno sconto era in Metro) scriverò subito.

[Tosha]

Tosha, Antonina, oggi ho deciso di provare a cucinare questa marmellata Era nei miei segnalibri, in inverno ho ancora comprato una tartara e solo oggi c'erano le stelle
Ho bisogno di lavorare sui miei errori, anche se non so cosa sia successo lì, fa ancora freddo, ma in ogni caso questa miscela si è rivelata deliziosa
1. Hai bisogno di far bollire lo sciroppo esattamente a 130 gradi?
2.

Amido + tartaro + 4 tazze di acqua + 2 tazze di purea o succo, cuocere fino a quando si addensa per un paio di minuti.

Di solito, l'amido viene diluito in un liquido freddo e versato in un liquido bollente. Qui dice che mescolare e cuocere immediatamente per un paio di minuti finché non si sarà addensato. Comincia davvero ad addensarsi in un minuto. Ma inizia ad addensarsi in una massa e non in modo uniforme: è normale o ho fatto qualcosa di sbagliato? Ho dovuto rompere i grumi con un frullatore.
3. Mettere a bagno la gelatina con quale acqua? Di quegli 8 bicchieri nella ricetta? O è acqua extra? Oggi ne ho preso uno di quelli presenti nella ricetta (ho preso un bicchiere dall'amido).
4.

far bollire per 30-60 minuti a fuoco lento, mescolando continuamente con una frusta

Ridurre a quale stato? Come capire 30 minuti o 60? Era in qualche modo molto denso quasi subito, non l'ho più fatto bollire e ho versato la gelatina. Sto aspettando il risultato
5. La gelatina dovrebbe essere riscaldata separatamente o no? Oggi l'ho ancora preriscaldato prima di aggiungerlo al resto della miscela.
Domani scriverò cosa è successo, spero che si congeli normalmente. L'unica cosa, ho iniziato a rompere i grumi con un frullatore dopo aver aggiunto lo sciroppo, quindi non tutti i grumi potrebbero essere rotti - la miscela era molto densa.

In ordine:
1. Portare a ebollizione fino a 130 gradi per accorciare i tempi di cottura dell'impasto principale. Lo sciroppo cuoce più velocemente. Se fai bollire, ad esempio, fino a 120, devi solo far bollire la miscela principale più a lungo. E ci vuole molto tempo per cucinare.
2. Diluire in acqua e versare in una miscela calda è facoltativo, ma puoi provare. Faccio subito sciogliere il tutto a freddo e infuso a fuoco bassissimo fino a che non sia denso, mescolando intensamente con una frusta. Può diventare grumoso se cotto a fuoco vivo o se non c'è abbastanza acqua, poiché l'amido può essere diverso. Se infusi a fuoco molto basso e mescoli tutto il tempo, otterrai una massa liscia e omogenea.



3.Immergere la gelatina in altra acqua (secondo le istruzioni sulla confezione). Prendo la gelatina in fogli e la metto a bagno in acqua ghiacciata per 5 minuti. (prende lui stesso il liquido necessario) e aggiungerlo alla miscela calda. Si dissolve bene, quindi non lo sciolgo. Se prendi il granulato, puoi scioglierlo a bagnomaria o nel microonde prima di aggiungerlo.



4. Bollire di nuovo a fuoco molto, molto basso! È importante. Dovrebbe essere cucinato noiosamente e per molto tempo fino a quando è molto difficile da mescolare (come la pasta choux).

[Antonina]

Antonina, Grazie mille. Spero che questo mio tentativo si blocchi ancora. Ho capito dell'amido: il fuoco era un po 'grande. E ho capito tutto anche su altre questioni. Mangiamo questa marmellata e dopo poco la ripeterò tenendo conto di queste sfumature.

E, naturalmente, assicurati di mescolare sempre la miscela. Abbastanza intenso. Puoi usare una frusta, puoi usare un mixer (se non muore in un'ora) o un frullatore, in modo che non ci siano grumi e non bruci. Alla fine, quando il composto sarà già denso, potete mescolarlo con una spatola di legno.
Spero che la delizia turca sia buona!

[Antonina]

Antonina, Segnalo - la marmellata si è congelata, ma morbida, poco cotta. Bene, grumi dovuti a una produzione di amido non riuscita. Nel complesso delizioso. Lo mangeremo e riproveremo più tardi, tenendo conto di questa esperienza.

Anna, grazie per aver deciso di farlo di nuovo! Il primo pancake / delizia turca è finito rapidamente