Pane vicino a Mosca GOST 2077-84

[Lievito]

Pane vicino a Mosca GOST 2077-84

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
LASCIARE
lievito naturale ow. 100% da farina di segale sbucciata	35gr.
farina di segale sbucciata	132g.
acqua	88gr.
IMPASTO
lievito intero	255gr.
farina di segale sbucciata	200gr.
farina di grano tenero 2c.	150gr.
sale	7gr.
zucchero grezzo	14gr.
acqua per capacità di umidità	240gr.
lievito di birra fresco (facoltativo) *	0.7gr.

Metodo di cottura

• Il pane vicino a Mosca è prodotto da una miscela di farina di segale sbucciata (70%) e farina di grano di seconda scelta (30%) con una massa modellata di 0,75-1,0 kg. L'impasto viene preparato con colture starter spesse e liquide o al KMKZ. Se sostituisci lo zucchero con la melassa, ottieni il pane Orlovsky e se sostituisci la farina di seconda scelta con la prima in Orlovsky, ottieni il pane russo. Essendo un grande fan delle varietà di crema pasticcera del pane di segale, ho comunque deciso di scegliere un semplice pane di segale per tutti i giorni e non mi sono sbagliato nella scelta, il pane si è rivelato molto interessante, aromatico e con un gusto completamente finito.
• Lievito Mescolate la coltura starter con acqua, aggiungete la farina e mescolate bene, ottenete una pasta densa, mettetela in un comodo contenitore, serratela con una pellicola e lasciate riposare per 6-8 ore a 28-30 ° C.
• Impasto Diluire la coltura iniziale in acqua, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino a formare una massa densa e appiccicosa, quindi fermentare per 90 minuti, quindi con le mani bagnate modellare l'impasto a forma di pagnotta e mettere in una pirofila unta , prova per 60 minuti. Alla fine del processo di impermeabilizzazione, spruzzare il pezzo con acqua.
• Cuocere in forno per 40-45 minuti a una temperatura di 230C. I primi 20-25 minuti sono con il vapore.
• 
• Fonte: "RACCOLTA DI ISTRUZIONI TECNOLOGICHE PER LA PRODUZIONE DI PRODOTTI DA FORNO"
• APPROVATO da: Vice Ministro dei prodotti del pane dell'URSS N. T. Chubenko 7 luglio 1988

Il piatto è progettato per

Una pagnotta 750gr.

Programma di cottura:

Forno

Nota

* La ricetta originale utilizza lievito madre, non ho aggiunto.
I miei stampi non sono in alcun modo adatti per cuocere questo tipo di pane, L10 è l'ideale
Il pane si è rivelato non privo di difetti, la crosta si è leggermente abbassata, sovraesposta nella lievitazione.

[Seryozha!]

Seryozha!Buon pane nero e non un pesce. la mollica è molto porosa. Lo aggiungerò ai segnalibri. Cosa c'è che non va nel modulo?

Angela, grazie per il tuo feedback. Sì, non ci sono due fasi nella preparazione di questo pane, infusione e impasto, ma questo non lo rende imperfetto; è molto buono nella semplicità di esecuzione e nel gusto. Le mie forme non sono pane, ma piuttosto cupcakes, ma, come si suol dire, "In assenza di timbro, scrivono in modo semplice". Prova a cuocere questo pane, penso che ti piacerà.

[Seryozha]

Seryozha Il tuo pane, infatti, si è rivelato molto bello e molto interessante! E mi piace davvero molto la briciola
E mi piace molto anche il modo in cui parli delle ricette di ogni pane, e con quanto amore presenti le ricette.
Probabilmente non smetterò mai di essere sorpreso!

Le mie forme non sono pane

Seryozha, in tutti i mercati è possibile acquistare le forme più semplici (standard) per il pane, compreso L10. Non ce l'hai affatto?

Il pane Seryozha, in effetti, si è rivelato molto bello e molto interessante! E mi piace molto la mollica

Natasha, grazie mille per questa recensione. Ieri ho sfornato questo pane, per così dire, si è lavorato sugli errori, la crosta non è venuta meno, ci è voluta un po 'meno acqua, che ha subito intaccato la mollica, è diventata più finemente porosa, mi piace di più.