Gnocchi di farro impanati con lenticchie

Per le lenticchie: 250 g di lenticchie marroni piccole; 2 pomodori; 3 cipolle; 1 carota; 1 gambo di cipolla; 2 cucchiai di olio vegetale; 1/4 l di vino bianco; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino di semi di timo sbucciati sale; Pepe.

Per gli gnocchi: 250 g di farina di farro (parente stretto del grano); 3 uova; 1 pizzico di sale marino iodato 125 g di formaggio gouda acerbo; 1/2 mazzo di cipolle verdi.

1. Versare le lenticchie con acqua e lasciarle gonfiare per una notte.

2. Togliere la buccia ai pomodori, tagliarli in 4 pezzi e privarli dei semi. Pelare e tagliare a dadini le cipolle e le carote. Pelare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili.

3. Stufare i cubetti di verdura in olio vegetale caldo per 2 minuti. Aggiungere le lenticchie insieme all'acqua. Versate il vino. Aggiungere i pomodori, condire. Verdure con lenticchie in una casseruola chiusa a fuoco basso cuocere a fuoco lento> per 18-20 minuti.

4. Impastare farina, uova e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Sbatti l'impasto con un cucchiaio finché non inizia a bollire. Lasciar lievitare per 20 minuti, stendere una volta l'impasto su una tavola di legno e raschiare in acqua calda, quindi scolare l'acqua.

5. Disporre gli gnocchi e le verdure con le lenticchie a strati su piatti ignifughi o in una pirofila, cospargere di formaggio e cuocere in forno preriscaldato fino a quando il formaggio si scioglie.

6. Lavare le cipolle verdi, scrollarsi di dosso l'acqua e tritarle finemente. Cospargere gli gnocchi con le lenticchie con le cipolle e servire.