Lucioperca in crema "Pesce esotico"

Lucioperca in crema "Pesce esotico"

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
Zander	500 gr
Carota	1 PC.
Cipolla	1 PC.
Aneto, prezzemolo, spezie	per il brodo
Gelatina	30 g
Barbabietola	1 PC.
broccoli	150 gr
Crema 22%	150 ml
Sale pepe	gusto

Metodo di cottura

• Naturalmente, è auspicabile che un tale piatto abbia una forma speciale come:
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• Ma puoi usare qualsiasi altro. Lessare il pesce con cipolle, carote, erbe e spezie finché sono teneri. Filtrare il brodo, raffreddare. Separare il pesce dalle lische, smontare con cura la polpa a mano, tritare le carote con un frullatore. Lessare separatamente le barbabietole, i broccoli e tritarli.
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• Versare un bicchiere di brodo e immergervi la gelatina. Dopo che la gelatina si sarà gonfia, scaldatela, senza portarla a ebollizione, nel microonde oa bagnomaria fino a quando non sarà completamente sciolta. Sciogliere circa metà della gelatina nella panna calda e unire al pesce, il resto con la stessa quantità di brodo di pesce e distribuire equamente tra carote, broccoli e barbabietole. Ora formiamo il nostro pesce, mettendo a turno diversi strati nella forma e raffreddandoli anche in frigorifero uno per uno.
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• Qui ho commesso un errore: ho messo le barbabietole subito dopo i broccoli, senza pensare che le barbabietole "dominanti" avrebbero soffocato le verdure brillanti dei broccoli. È stato necessario spostare questi strati con lucioperca.
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• Tuttavia, il piatto ha avuto un discreto successo! Aiuta te stesso!
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Nota

Sudak è un pesce d'acqua dolce. Lunghezza 60-70 cm (a volte fino a 1,3 m), peso 0,6-2,5 kg (occasionalmente fino a 20 kg). Il corpo è allungato, compresso lateralmente, ricoperto di squame dense, le pinne dorsali (2 di esse) sono separate da un intervallo, la prima è spinosa, la seconda è morbida; il muso è appuntito, le mascelle hanno canini forti. Il dorso è grigio-verdastro, il ventre è bianco, ai lati sono presenti 8-12 strisce trasversali marrone-nere, sulle pinne dorsale e caudale ci sono file di punti scuri. Vive nei fiumi e nei laghi d'Europa, acclimatato in Siberia. Oggetto di pesca e allevamento. Pesce pregiato. Va in vendita fresco, congelato e in scatola.

La carne del luccioperca è bianca, tenera, senza ossa piccole, ha un gusto elevato, contiene il 19% di proteine, l'1,1% di grassi (magri), è ben digerita e assimilata. Zuppa di pesce, gelatina, zuppe, involtini di cavolo vengono preparati con lucioperca, bolliti in salamoia con funghi, cotti in pasta, fritti con aglio, uova. Il lucioperca è particolarmente indicato per i piatti in gelatina. Per pulire, il lucioperca dovrebbe fare attenzione, poiché ci sono spine nelle pinne e sulle coperture branchiali. Vicino al lucioperca ci sono le sue varietà - bersh (si distingue per le guance squamose - la parte carnosa delle coperture branchiali) e il lucioperca che vive nel Mar Caspio e nell'estuario del Dnepr-Bug (con una testa più ampia e di solito un colore più scuro). La carne del lucioperca di mare è più ruvida e il bersha è più ossuto di quello di un vero lucioperca.

Si è scoperto un pesce così bello! Ho persino ricominciato a desiderare questo modulo

dopleta, probabilmente sei stanco di ascoltare le lodi. E certamente cadranno e io sono già il secondo. Che bellezza, signora, non smetti mai di stupirci.

[Larissa]

Stordito, che bellezza!
Ma come puoi mangiare QUESTO? QUESTO può solo essere ammirato ...
Larissa, bravo!

[Larissa]

Larissa, Non so nemmeno quale parola scegliere per esprimere le mie emozioni! Era necessario inventare questo!

Com'è il sapore?

È possibile capire che QUESTO proviene dal pesce?

[Larissa!]

Larissa! Non c'è limite all'ammirazione! Bellezza! Questa non è più una cucina, questa è un'alta cucina!
Quanto tempo ci vuole per creare un capolavoro del genere?

Larisa, bellezzaaaa!

Che bello! Sì, un tale capolavoro è un peccato. Larissa, super!

[iris. ka]

Grazie mille, amici! Insanely nice.

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iris. ka, conosci persone che sono stanche delle lodi? Mostrami questo!

Quanto tempo ci vuole

Non così tanto! È un po 'triste aspettare che il livello successivo si solidifichi: vuoi vedere il risultato dei tuoi piani il prima possibile!

Com'è il sapore?

Per pesce con verdure in gelatina.

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Oh, voglio Mannochka! Piccola cosa in piedi. Ci sono molte cose a cui puoi pensare in esso.

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[Dopletochka]

Dopletochka, sì, la volevo, allora, quando parlavo solo di lei, ma poi mi sono sentita sopraffatta ... cercavo un silicone del genere ... non l'ho trovata E questa forma è molto bella, non lo fa assomigliano agli altri

dove trovarlo?

L'ho scattata in Cina, Marusya. E le ragazze di Mosca ne hanno acquistato uno più piccolo.

[Larissa]

Larissa, poiché non sei ancora stanco di ascoltare le lodi, allora noi (io) andiamo da te (da te).
Ah, sì, il maestro-intrattenitore-inventore! Oh sì, lavoratore meticoloso

[Segno di spunta]

Grazie per averci visitato (me), Segno di spunta !

Larochka, non stancarti delle nostre lodi, accontentaci ulteriormente con le tue meravigliose creazioni. Hai il tuo stile unico, lo apri e non hai bisogno di guardare ava, puoi vedere immediatamente l'autore. Esce bene da uno stampo di plastica del genere?

[Larissa]

Mio Dio, quanto è bello !!! Larissa, beh, sorprendi costantemente in uno stato di shock

Bilin, perché sono venuto qui per la notte a guardare, dovrei anche guardarlo dall'alto ...

[vernisag]

Larochka, non stancarti delle nostre lodi

Lo posso promettere con fermezza! Grazie Tesoro !
vernisag, Grazie mille ! Oh, come potete risollevarmi il morale con le vostre parole!

Esce bene da uno stampo di plastica del genere?

Sai, Anya, non devi proprio farlo! Succede: salta immediatamente e a volte devi immergerlo in una ciotola di acqua calda.

Cazzo ... non ho parole. Bravo.

Grazie, Ira!

[Larissa!]

Bene! Mentre stavo cucinando lì, un altro pesce ha nuotato! Il primo pensiero è Olivier. Ma manterrà davvero la sua forma? Larissa! Cosa c'è nel secondo pesce?

Ho visto tali forme. Ma non mi è mai venuto in mente che potessero essere usati in quel modo!

Larochka! Sei solo un professore di scienze culinarie! E un gigante del pensiero!

Larissa, dimmi come collegarti alla tua ricetta?

Mentre stavo cucinando lì

Ma come! Un piatto di felicità non tutti sanno cucinare! Grazie Svetochka per il delizioso porridge e per le gentili parole. Ad essere onesti, non ricordo esattamente del secondo pesce, non ho fatto due, tre o quattro volte l'aspic, ma, di regola, è una specie di insalata di pesce o "pelliccia" . Con maionese e gelatina. Bene, e pesce in gelatina, ovviamente.

Larissa, dimmi come collegarti alla tua ricetta?

Adesso scriverò in personale.

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Ho comprato Marusia qui: 🔗

[Karina]

Karina, Grazie)

Conosci persone che sono stanche delle lodi? Fammi vedere questo

Beh, io sono una persona del genere! Oh, dritto e lode e lode ... già stanco già ... da quello sho non me!
E a proposito della ricetta, voglio solo esclamare: "Impazzisco, cara edizione !!!"
Ebbene, non lascio nemmeno una recensione in tutte le tue creazioni, semplicemente perché le parole sono già stupide, sono finite! Balbettavo già e mi eccitavo ... e ti stai liberando di tutto! Già da molto tempo non volevo niente dello stesso stampo!
Lorik, tesoro! Dopotutto, sapevi che avrei sicuramente disegnato qui! Avresti dovuto sentire il mio avvicinamento e iniziare a prudere di disperazione! Quindi sto chiedendo .... schA, prendo un po 'più d'aria nei garretti .... DOVE C'E'?
Lorik, beh, almeno dimmi delle dimensioni, dovrei sapere esattamente cosa volere.
Eppure, quanta acqua prendi per cuocere cinquecento grammi di lucioperca? Sono l'attenzione stessa!

Ho già trovato la taglia, da 30 a 14. La questione dell'acqua resta aperta!

[Biancheria]

Ho comprato qui l'uniforme, 10 pezzi contemporaneamente (e li ho forniti a tutti, anche alcuni dall'Ucraina) 🔗... Dimensioni 31 * 13,5 * 7 cm. Con acqua, Biancheria, completa, attuale, Schaub copertina. E tieni presente: un chilo è un pesce intero, dopo aver pulito e sventrato c'è un cambiamento mezzo gustoso.

[dopleta]

dopleta, senza gelatina, sarà possibile fare un'aringa sotto una pelliccia in questa forma?

Puoi fare qualcosa se lo stendi con un film, quindi tampona la "pelliccia" e tienilo in frigorifero, ma questa aringa manterrà la sua forma solo fino al primo tocco. A me sembra così. Non l'ho provato da solo. E esternamente, non sarà un pesce così pronunciato, è improbabile che le pinne, ad esempio, funzionino.

[dopleta]

dopleta, grazie, non ho mai mangiato con la gelatina.

Qui! Infine, sono stato onorato!

Ah, dimenticavo di ringraziare Larochka per un'ottima (come sempre) ricetta originale!

Mi hai già ringraziato molto attivamente nella tua lettera! O hai di nuovo dimenticato tutto e ti lamenterai della memoria, vecchia signora? Il pesce è meraviglioso! Probabilmente li vedrò vivere in un paio di settimane in Messico

L'ho rivestito con una pellicola che ne mantenga la forma (insalata di aringhe sotto una pelliccia), ma in questa ricetta la bellezza è indescrivibile, solo una favola. Perfetto con la gelatina!

[prubul]

Grazie mille, prubul, Sono lusingato di leggere parole così piacevoli.

Questa è la verità, non è adulazione. È solo che qualcuno ha penne d'oro

Le ragazze vogliono ricordare a tutti questa ricetta per la Pasqua. L'ho reso delizioso tante volte !!