Come formare una pagnotta per la cottura al forno

[Ksyusha]

Ksyusha, Sono molto contento che tu abbia mostrato amore per il forno. Ora capirai me e molti altri che amano il pane dal forno

C'è una differenza di gusto? Penso che la risposta sarà sì - C'È!

E un consiglio: non c'è bisogno di guardare le ore e il tempo di lievitazione e tempo di cottura: l'impasto e il pane stessi ti diranno quando passare alla fase successiva della lavorazione dell'impasto. Per controllare la prontezza della cottura prendiamo una sonda di temperatura - garanzia al 100%!
E analizza tu stesso: un impasto più morbido è più poroso, il calore del forno penetra meglio attraverso i pori e tra di loro, quindi la cottura può essere più veloce. Al contrario, una briciola solida.

E ora ti "ammazzo sul posto", l'ho tagliato con una crosta troppo piccola, tenera .. LUI E 'REALE !!
È molto, molto gustoso! Non c'era una macchina per il pane nelle vicinanze! Grazie, Tanya

Faccio la pagnotta in forno a una temperatura di 200 * C, e quando la crosta diventa rossa, la riduco a 170-180 * C e la porto a prontezza.

Amministratore, e fino a quando non è pronto, quanto costa o ogni cinque minuti controllare con uno stuzzicadenti?

Amministratore, e fino a quando non è pronto, quanto costa o ogni cinque minuti controllare con uno stuzzicadenti?

Controllo solo con sonda di temperatura, fino a raggiungere T * 94-96 *, garanzia di prontezza al 100%. E non guardo mai l'orologio, non indovino mai esattamente.
Metto la termosonda nel pane quando la crosta si aggrappa e diventa rossa.

E, naturalmente, ho un termometro, questo probabilmente vale per tutto, siano panini o pane?

E, naturalmente, ho un termometro, questo probabilmente vale per tutto, siano panini o pane?

Come Termometri, sonde temperatura forno

Amministratore, puoi chiedere di nuovo, altrimenti non mi hai risposto. Cuoci una pagnotta del genere con o senza convezione. Ho cotto solo il pane in barattoli, e questo su potvina nirazu.

Ho già risposto: non cuocio a convezione, ho una buona modalità di cottura "riscaldamento dall'alto verso il basso" e questo è abbastanza

Grazie Tatiana.

Evviva, evita, ho ricevuto la mia prima pagnotta. È vero, un po 'storto, ha steso l'impasto più sottile su un lato. Tanya, grazie per la ricetta e il consiglio. Controllato con un termometro. Se non fosse stato per lui, lo avrei tirato fuori non cotto. La prima volta la temperatura era 82.

[Luda]

Luda, per il primo pane è buonissimo! Peks sempre di più, riempi gradualmente la tua mano
E riguardo alla sonda di temperatura, ora sai perché ne hai bisogno

Al forno, al forno la prima pagnotta e nemmeno un grumo! Prima di allora, solo cotto in una macchina per il pane. Eccolo qui, mia cara, dopo le prove

E ora pronto

Tatyana, grazie mille per la scienza!

Sì, il bar è impressionante, soprattutto se non è mai stato cotto in forno, molto bello!

Grazie per la pagnotta!

Tatyana, grazie per la scienza! Prendi il rapporto!



si raffredderà portare un cutter.

[Nikusya]

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... domani metto la pasta ... voglio provare anche io delle pagnotte così belle ...
Ragazze, che bellezza cuocete. Ragazze intelligenti. Con i semi di sesamo è qualcosa, amo i semi di sesamo. Tali pani con lui sono belli rubicondi.
Nikusya, Ilonochka, hai una vera pagnotta tagliata. Quindi anche, corretto. Come hai pizzicato i bordi per ottenere pieghe lisce senza pieghe dal rotolo? C'è un segreto? Voglio davvero vedere la tua pagnotta tagliata.

[Irina]

Irina, come quel cane, capisco tutto, ma non posso dire! ... Quindi, tiro il bordo superiore del "rotolo" verso il basso e lo pizzico come un gnocco. Bordi "Varenichnye" che infilo sotto il fondo della scarpa. Ebbene, qualcosa del genere ... Altrimenti, rigorosamente secondo la ricetta, solo la farina è 50 g in meno.Ho fatto i tagli con un bisturi medico usa e getta, ho comprato 15 rubli in attrezzature mediche. la cosa è . La sera stenderò il cutter. Peki bar Irishka, molto gustoso.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​grazie mille. Ho capito il principio.

[Irina]

IrinaIl pane al latte è sempre un'opzione imperdibile e sempre delizioso!

Come piegare in una pagnotta per 6 min. Guarda

Tatyana, grazie per la scienza! Prendi il rapporto!



si raffredderà portare un cutter.

Accetto la segnalazione! Si è scoperto un bar chic! Di bell'aspetto! Ordinato!
Per la tua salute, inforna dell'altro pane!

[Tatyana]

Grazie Tatyana! È stato con la tua sottomissione che ho iniziato a cuocere il pane in forno! Come dice il proverbio, "Senti la differenza!

[Admin]

Admin, Tanya, metti l'impasto nella macchina per il pane, ma so per certo che la mia prima frittella sarà grumosa. Solo dal negozio ho comprato il lievito. Non ho visto che avevo bisogno di quelli freschi, ho comprato quelli secchi ... Ma non voglio più tornare al negozio, ho messo l'impasto in mezzo cucchiaino di lievito secco Saf-moment. Non so se è molto o poco e se otterrò qualcosa dal lievito secco. Comunque, domani comprerò del lievito normale e riproverò. Grazie mille per una ricetta così semplice e deliziosa. Che programma usi per la lievitazione in forno? Ho un programma di riscaldamento inferiore e superiore e un programma superiore-inferiore + ventola. È possibile con un ventilatore o è meglio accendere solo il basso in alto?

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​e con cosa hai unto la tua pagnotta? Si è rivelato non molto brillante, è quello di cui abbiamo bisogno, lo voglio anche io !!)))
Ma lo avrò comunque con i semi di sesamo, lo amo moltissimo.

[Admin]

Admin, Tanya, metti l'impasto nella macchina per il pane, ma so per certo che la mia prima frittella sarà grumosa. Solo dal negozio ho comprato il lievito. Non ho visto che avevo bisogno di quelli freschi, ho comprato quelli secchi ... Ma non voglio più tornare al negozio, ho messo l'impasto in mezzo cucchiaino di lievito secco Saf-moment. Non so se è molto o poco e se otterrò qualcosa dal lievito secco. Comunque, domani comprerò del lievito normale e riproverò. Grazie mille per una ricetta così semplice e deliziosa. Che programma usi per la lievitazione in forno? Ho un programma di riscaldamento inferiore e superiore e un programma superiore-inferiore + ventola. È possibile con un ventilatore o è meglio accendere solo il basso in alto?

È del tutto possibile sostituire il lievito compresso con lievito secco, impostando come al solito La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
La lievitazione può essere eseguita ovunque, solo in modo che la temperatura dell'impasto all'interno sia compresa tra 26-28 * C.Lo diluisco in modi diversi, se in forno a 30 * C - non di più. Qui il programma non è importante e il ventilatore non serve, asciuga l'aria. Abbiamo bisogno di pace e calore.

Ungo le pagnotte di grano con un uovo sbattuto e un pizzico di sale.

Ah! Irishka! Con semi di sesamo e mi piace! Ho appena dimenticato di comprare i semi di sesamo. Ungo la pagnotta con tuorlo e acqua, in modo che non sia molto liquida, ma anche in modo che l'impasto non si allunghi dietro il pennello. Se lo provi una volta, capirai immediatamente. Basta non dimenticare di agitare il tuorlo prima, in modo che fosse a temperatura ambiente. Un impasto freddo può scioccare e restringere.

[Admin]

Admin, oh, Tanya, grazie mille !!!! Corro e spengo la ventola del forno. Ho messo l'impasto nel forno per la lievitazione. aggiungere un pizzico di sale all'uovo. L'ho annotato. Grazie mille.
Nikusya, Ilona, ​​grazie mille !!!))) Quindi sono corsa al frigorifero a prendere l'uovo)))
Ho, con mia grande gioia, che i semi di sesamo si sono rivelati nei bidoni, è fantastico !!)))) Ora collegherò mia figlia al processo, lascerò lubrificare la pagnotta))))

[Admin]

Admin, Tanya, ho guardato il tuo link, ho ancora messo pochissimo lievito)))) ma penso che il mio bar si alzi così male))) Niente, imparerò a cuocere fino a quando non funziona)))

Volevo accecare una pagnotta panciuta, ma si è rivelata una salsiccia stretta)))))) Probabilmente ho bisogno di stendere un rettangolo lungo e stretto in modo che la barra risulti panciuta ...In generale, devo ancora studiare e studiare))) Domani il bambino cuocerà una pagnotta) Oggi non l'ho lasciato, volevo provare a stenderlo e girarlo da solo))

[Irinka]

Irinka, alla vostra salute! E quanto è bello cuocere il pane insieme, SUPER!

Ragazze ho portato il cutter



AHA. Stesso è scioccato!

Bah! È così bello! La polpa è ariosa e pulita

Grazie Tanya !!! La tua lode è molto preziosa per me.

Ho un bel bar piccolo, ma delizioso !!! Tanya, grazie mille per la master class. Studierò ulteriormente, mi è piaciuto molto il processo. È così semplice.

Nuuuuuu ... cosa è successo, cosa è successo che Sami ha scolpito
E fallo, per la prima volta molto bene!

[Nikusya]

Irinka, alla tua salute! E quanto è bello cuocere il pane insieme, SUPER!

Sì, Tanya, l'assistente sta crescendo))))

NikusyaIlonchik, hai un taglio così bello. Stupendo !!! Brava ragazza !!!)

[Irina]

Irina, beh, non lo so, a mio parere carino, nemmeno.
Sono iniziati i guai Down and Out !! Molto bene! Mostra il taglio! o hanno già divorato tutto.

[Admin]

Admin, Grazie, Tanyush)))

Irina, non lo so, secondo me, nemmeno carina.
Sono iniziati i guai Down and Out !! Molto bene! Mostra il taglio! o hanno già divorato tutto.

Il nocciolo della questione è che è storto)))) ma c'è qualcosa per cui lottare))))
Sì, la metà è già stata strapazzata))))) beh, così delizioso !!!))) E il taglio è un po 'più alto, zayush)))

Qui, una cosa incredibile, cuocete secondo la stessa ricetta, e nella macchina per il pane si ottiene il pane (morbido, tenero, ma pane) e nel forno - una pagnotta !!! Bene, gusto completamente diverso!
Ora devo cuocere una pagnotta ogni giorno, mia figlia la mangia solo, ha detto "come un negozio" - dalle sue labbra, questa è la più alta lode!

[Ragazze]

Ragazzequanto sei intelligente! Mi sono svegliato con il desiderio di andare al forno - e si scopre che non è affatto difficile!
E ora sentirai sicuramente la differenza di gusto e capirai perché molte persone cuociono il pane nel forno.

[Admin]

Admin, Tanya, la differenza è decisamente colossale. È così delizioso al forno !!! Grazie mille!!!

[Irina]

Irina, il taglio è carino, alto e la mollica è attorcigliata magnificamente lungo il vortice. Intelligente! E perché non dovrei più passare notifiche dall'argomento! Penso che non sia possibile che tutto sia tranquillo, ma qui le ragazze hanno scritto tanto, nel senso delle lettere!
E il forno e la macchina per il pane sono, come si suol dire, "due grandi differenze"!

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​sì, soprattutto, si è rivelato molto gustoso))) Mia figlia (ha 9 anni) ieri ha sfornato completamente una pagnotta di camomilla da questo impasto, sotto forma di un fiore. Con semi di sesamo. Si è rivelato anche delizioso. È vero, ha appena fatto le palle e le ha messe l'una all'altra, il taglio è risultato come sui normali panini. Ma sembrava buono. Voglio anche cuocere un challah intrecciato. Ogni giorno prepariamo una nuova pagnotta e ci piace sempre di più.
e anche le notifiche per me non provenivano da un solo temka, si scopre che sono andate tutte nello spam per posta.

[Tanyusha]

Mia figlia (ha 9 anni) si è completamente sfornata ieri

: svenire: Marfushenka che ragazza intelligente è! La cosa principale è che ha il desiderio di cuocere il pane, le piace. E tu sei un bravo ragazzo che non sei pigro per impararlo, sai, è molto più facile farlo velocemente, e poi siamo sorpresi che non ci scenderanno dal collo.
Tanyusha scusa per il pieno, non lo farò!

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​sì, lei stessa corre ad aiutarmi, fa tutto da sola sotto il mio controllo, abbiamo persino comprato delle bilance per pesare tutto per la pagnotta. Molto comodamente. Resta da acquisire una sonda di temperatura. Ma questo è un po 'più tardi. Ecco una margherita scoperta.

la foto è uscita pallida, infatti il ​​panino si è rivelato più roseo.
Domanda. Affinché la mollica risulti essere porosa come una pagnotta a spirale, ogni pallina deve essere arrotolata, probabilmente, con un rotolo? Non capisco come modellare le palline da un rotolo. Tutto è chiaro nella treccia, fai 3 rotoli lunghi e sottili e intrecciali insieme. E la camomilla?

[Marfusha5]

Marfusha5, Irlandese, ti risponderò personalmente, eh?

[Tanya]

Tanya, accetta !!! Non mangio ancora, ma le mani mi pruriscono. Il marito sta mangiando! (poi lo farò con il sesamo, lo rispetto moltissimo !!!)


Mi è veramente piaciuto! E odora come una vera pagnotta! Grazie!

[Tanyusha]

Tanyusha, bel pane! Esatto, e odora di pane! Peks ancora e ancora, alla tua salute

Oggi ho anche preparato delle barrette.
La bontà è incredibile!

come lubrificate la pagnotta?