Prosciutto con cognac ed erbe provenzali nella macchina per prosciutti Tescoma

E lo sai ... visto che non puoi mantenere la temperatura dell'acqua tra 77-78 ° C, ed è sempre inferiore al necessario, cuocila più a lungo! Almeno 5 ore! A una temperatura così bassa non succederà nulla al tuo prosciutto, dirai semplicemente a tutti che lo stai cucinando usando una tecnologia delinquente chiamata "sous vide"!
Concentrati sulla temperatura all'interno del pezzo. Quando si tratta di 72-73C, significa che è pronto. Inizia a misurare dopo tre ore di cottura e poi ti orienterai. E ci riuscirai, non esitare. Di recente l'ho fatto in forno, ho impostato la temperatura a 80 ° C, così il prosciutto ha raggiunto la giusta temperatura solo dopo quasi 5 ore! Non so quale sia il pescato, ma nel forno ci vuole più tempo! Quindi, il prosciutto si è comunque rivelato fantastico, solo perché non l'ho tolto prima, ma ho aspettato la giusta temperatura all'interno del pezzo.

Ho una domanda: ricevo domani Tekku
Non capivo di impastare - se non ho un ugello del genere, ho un frullatore e una macchina per il pane Posso impastare in una macchina per il pane? altrimenti i fili non funzioneranno e tutto andrà in pezzi? (in linea di principio lo mangeremo comunque, ma io vorrei metterlo sul pane)

ma in generale mi chiedo chi ha cucinato in teskome e in white-sided. che è migliore? in bianco e al forno è possibile, ma in teskom solo in una casseruola

[NASO]

NASO, è possibile in una macchina per il pane, alcune ragazze l'hanno già fatto. Solo tu devi aiutare con una spatola in modo che la carne macinata non sia distribuita lungo le pareti, ma sia costantemente mescolata, quindi ci saranno "fili".

Mi chiedo chi abbia cucinato in teskome e white-sided. che è migliore? in bianco e al forno è possibile, ma in teskom solo in una casseruola

Bene ... considerando che la temperatura di cottura del prosciutto di solito non supera gli 80 ° C, è possibile cuocere al forno sia a Belobok che a Tescom. Ma la cottura al forno richiede più tempo che in acqua.

No, Lenk, che tipo di persone sto dando loro un prosciutto .. delizioso .. p osovenkuyu ... e loro grigliano "perché ci stai spingendo, vieni su quello che tu stesso hai schiaffeggiato", macini, strappi speziato la pelle da esso e lo infili nel prosciutto in modo che nessuno giurasse ... che la prossima stronzata fu comprata e loro stessi stavano mangiando, divorando, divorando! E mastica ..

Oh, Mouse, stavo giocherellando con Manty qui e non ho visto subito il tuo messaggio.

Ecco zhezh, eh! Bastardo!
Ascolta, ma seriamente, perché non ti è piaciuto chtol?
Metti un paletto, yo-mio, e non più paritsa!
Anche se se "masticano" ... forse ci risparmieremo ...

Stai chooooo? Guardando come mi è piaciuto! Si è rivelata una salsiccia naturale costosa, non credono che l'abbiamo fatto noi stessi con il prosciutto
Lenk ... e lei paaaahnet kaaak !! Vado, ne troverò un pezzetto

Ebbene, gloria a quelli! E poi vado già a San Pietroburgo con Topol sotto il braccio!
Volevo guardarti negli occhi ... o meglio, hanno sbattuto ... sono entrati nel muso ...

Bene, diventa grigio ai tuoi occhi!


Gyyyy! Spaventoso?

vieni, corrente senza cosa enta

Non posso farlo senza un enta, non devo stare negli ingorghi su di esso!
Immediatamente tutti sono così gentili: "Sì, grazie, signora! Sì, grazie, merci ...!" e così via...

Io, io, ho interferito in HP in modalità "pelmeni".
Lenka, perdona lo stronzo, sei entrato senza chiedere ...
In HP, tutto è perfettamente miscelato.

Molto bene! Perdonami, cosa? L'ho fatto bene. Le persone devono in qualche modo sapere come funziona HP!

Le persone devono in qualche modo sapere come funziona HP!

Destra! Ho anche pensato a lungo quale pribluda comprare per impastare questo ripieno. Ho guardato i mietitori in modo diverso e l'anima non mente loro. Piccolo fragile, ma per i potenti è un peccato prima il posto, poi i soldi.E avrei sofferto a lungo dove unirmi, finché non ho letto dalle nostre ragazze che si può impastare in una macchina per il pane. Bene, perché dovrei comprare una mietitrebbia per salsicce ora? Ho davvero provato un mixer con ganci - anche normale, ma migliore in HP.

Bene, perché dovrei comprare una mietitrebbia per salsicce ora?

Beh, dannazione, ragazza! Sono anche contrario ai dispositivi inutili. Ho solo pensato, chi una volta ha inventato un panificio avrebbe mai immaginato che i russi avrebbero iniziato a cuocerci la carne, a fare marmellate e ad impastare carne macinata più spesso del pane?

Quindi sapevi, sapevi, vile Lenka, che puoi impastare in HP ?? E io in una parola, non un accenno? Quindi questo è quello che sei! Immagino di essere stato felice quando ho usato la mia delicata carne macinata con ghiaccio per ore alla dacia per batterlo ...

Amico, hai una macchina per il pane così piccola nella tua dacia che è ridicolo persino provare a spingere così tanta carne lì. Ma francamente, pensavo sapessi di HP ... quindi non mi è mai passato per la mente parlarne.
Dannazione, non può essere, Schaub non ne ho mai parlato affatto!

Nikada! E non è piccola! Un chilo di marmellata è facile!

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Ho davvero provato anche i ganci con un mixer - anche normale

E ho una massa di carne non normale, tutta arrampicata sui ganci e nascosta nel buco da cui sporgono e martellata! Ho dovuto pulirlo con tamponi di cotone, uh-uh

Lei ... non sono scappata e non sono stata picchiata da nessuna parte. Mi è solo dispiaciuto per il mio mixer: è stato scritto per spazzare la carne macinata per almeno 10 minuti, e il mixer sembra avere un breve periodo di funzionamento continuo, non ricordo esattamente quanti secondo le istruzioni. Quindi ho pensato, che tipo di prosciutto andrà a finire? - Dio lo sa, e il mixer può morire. Qui! E poi molto utile ho letto che è possibile impastare in HP.

Domani impasterò anche in HP. E poi mentre stavo vagando per Finka oggi, hanno mangiato il mio intero prosciutto, si siedono come pulcini in un nido, battendo i loro occhietti affamati

[Stafa]

Per l'idea di impastare il prosciutto in HP Sveta - Stafa bisogna essere premiati con una medaglia! Risparmiato così tante mani e soldi!

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Un altro grazie per la ricetta!
Si è rivelato come una salsiccia "lingua", fatta a metà della norma, e invece di erbe provenzali + olive.
L'unica cosa che è venuta fuori non è morbida come il maiale e il pollo.
Ma è comunque delizioso, non c'è quasi niente.
Volevo anche chiedere, chiunque può farlo, ma è possibile cucinare da 650-700gr di carne, quindi farlo senza inserto o come? ...
E poi da 500g. non basta, e non abbiamo tempo per mangiare da 1 kg.

Ksyusha, salute!

È possibile cucinare da 650-700gr di carne, quindi farlo senza inserto o come? ...

Xun, fai una porzione intera e non preoccuparti. Basta tagliarne un pezzo subito, in un sacchetto e nel congelatore. In qualsiasi momento quando ne hai bisogno, ad esempio a colazione, la sera, trasferiscilo dal congelatore al frigorifero. Il prosciutto si scongelerà correttamente durante la notte e sarà altrettanto fresco al mattino. Bene, o in qualsiasi momento puoi avviare le uova. Questo è quello che faccio e so sempre di avere un pezzo in magazzino e non c'è bisogno di cuocere a vapore con una nuova porzione.

Basta tagliarne un pezzo subito, in un sacchetto e nel congelatore. In qualsiasi momento quando ne hai bisogno, ad esempio a colazione, la sera, trasferiscilo dal congelatore al frigorifero. Il prosciutto si scongelerà correttamente durante la notte e sarà altrettanto fresco al mattino. Bene, o in qualsiasi momento puoi avviare le uova. Questo è quello che faccio e so sempre di avere un pezzo in magazzino e non c'è bisogno di cuocere a vapore con una nuova porzione.

Il lino, cioè dopo il congelamento, è bene usare il prosciutto nelle uova strapazzate o è adatto anche per un panino? Fortemente diverso dal fresco?

Svetul, se si scongela "correttamente", allora quanto fresco! Non noterai nemmeno la differenza. Ma se ne hai urgente bisogno per le uova strapazzate, puoi scongelarlo a temperatura ambiente e anche in un micron - ancora friggerlo.

Si, grazie. Hai letto un'altra lettera?

Grazie!

Hai letto un'altra lettera?

Ho già risposto, Svetul, proprio mentre scrivevo, sei già scappata.

Grazie!

Alla vostra salute!

[Biancheria]

Bene...Ho scritto di impastare in una macchina per il pane, litigando, mentre solo Lenka Timkina aveva un prosciutto Biancheria, ti ricordi, eh? Confermare
Svetul Stafa

Aha, confermo, confermo! C'è stato un caso!

Beh ... ho scritto di impastare in una macchina per il pane, discutendo, fino a quando solo Lenka Timkina aveva un prosciutto

Oh, quindi ho assegnato la medaglia sbagliata? (L'ho appena letto da Stafa)
Ottieni una medaglia - guadagnata onestamente! Adesso impasto quasi tutto in HP e anche le cotolette.

[lega]

lega, Galina, grazie per la medaglia
E Stafa e io siamo d'accordo, sì

impastare la carne macinata per 15-20 minuti con i ganci del mixer , boshevsky con ventilatore, non si riscalda

Ragazze, aiutatemi urgentemente a pliiiz!
Cucino per la prima volta in Tescom.
Il termometro dovrebbe essere nella posizione inferiore?

Solo se si misura la temperatura negli strati superiori dell'acqua-65 da qualche parte si scopre
E nel 90-95 inferiore
Fornello 4 velocità, induzione

Il termometro dovrebbe essere in basso. Spingerlo fino in fondo in modo che il coperchio si inserisca nella presa del "supporto" rosa.

La mia padella è larga e non molto alta (da multicooker, invece, la ciotola sarà più alta di 1-2 cm)
Ero preoccupato che lo strato superiore non bollisse, ho letto le recensioni che qualcuno ha aperto e ha visto carne macinata cruda.
Così ho iniziato a farmi prendere dal panico e misurare in diversi strati
Di conseguenza, ho lasciato il termometro nel mezzo.
Mi aspetto una sorpresa domani mattina

Ora sembra che dovrai comprare un'altra padella per questo caso

Ora sembra che dovrai comprare un'altra padella per questo caso

L'acqua nella padella deve essere quasi sotto il bordo rosa del prosciutto. Altrimenti, c'è il rischio che il prosciutto non cuocia in alto. Ora generalmente verso direttamente sotto la lunetta, lasciando un paio di millimetri. L'acqua non bolle, il che significa che non andrà sotto il coperchio. Ma d'altra parte, sono sempre fiducioso nella prontezza del mio prosciutto.

[Elena Tim]

Elena Tim, a proposito di sale, voglio chiederti perché c'è una tale differenza, nelle tue ricette 18g e Vischio 8.
Oggi l'ho confrontato secondo diverse ricette. Ho deciso di metterne 12. Sembrava che la carne macinata fosse al gusto delle norme.
Ho versato la salamoia ora: è salata, ma dovrebbe andare bene quando è fredda.

[falco]

falco, non è necessario confrontare le nostre ricette con Shallow. Non le piace il sale.
C'era già un caso: le persone erano perplesse sul perché una tale differenza.
Ma anche a Omelka piaceva il mio prosciutto quando veniva a trovarmi.
In linea di principio, puoi ridurre la quantità di sale, diciamo, a 15-16 g, ma non costa nemmeno meno, perché il prosciutto poco salato non ha un sapore così brillante.

Aha, ho messo 12 grammi e sono fuori misura! E mia figlia sta aggiungendo sale dall'alto e non ascoltate Lenka, non c'è "sapore brillante", ma anche il mio gatto venderà la sua anima per il prosciutto!

Non puoi fidarti affatto dei gatti, mentono sempre! E il topo lo protegge e lo nutre con un prosciutto, non lo ha mangiato inavvertitamente da solo!

Ho messo 12 grammi e sono esagerato!

Cosa sei, parente di Melkina? Salato per lei!

Cosa sei, parente di Melkina?

No, beh, guarda .... e sei entrato per sbaglio !!!

Gyyyy! E, soprattutto, ho pensato solo a te! Tipo, è un bene che sia improbabile che Melka venga qui!
E ti piace proprio jo ... jo ... puzzava come un punto stretto!
Ecco zhezh, eh! Bene, hai un chuya, comunque!

Neary, vuoi del gelato?

Esessno !! L'ho intuito !!! Questo (il posto) è proprio come l'inizio da pretendere: o a Lenka per il prosciutto, vai a Lenka per il prosciutto !!!!

Vuoi un gelato?

No, sono a dieta!

Non avevo abbastanza sale. Grazie ragazze, siete brave
Tutta la notte ho sognato il prosciutto, volevo alzarmi un paio di volte di notte e andare al frigorifero
L'altezza del prosciutto si è rivelata diversa, perché la temperatura era ancora troppo diversa negli strati superiori e inferiori. Sopra, mi sembra umido, la gelatina è rosa e sotto è giallastra trasparente.
Insomma, la padella è troppo larga, gli strati superiori dell'acqua si stanno raffreddando. La prossima volta che cucinerò in una ciotola multicooker, è un po 'più alto. Beh, ho davvero pensato di acquistare un secondo modello di testa (speravo davvero in sconti sui fichi del Black Friday)

E un'altra conclusione, devo ancora comprare il sale nitrito, mi mancano il colore e l'acidità del prosciutto.
E devi sperimentare con le spezie

Insomma, i ragazzi hanno approvato la mia nuova cucina pribluda

[falco]

falco,

Beh, dove sei, serpente, scrivi cose brutte su di me?

Al vischio! Beeeee!

Boissi e giustamente ....