Salsiccia di prosciutto di maiale

Salsiccia di prosciutto di maiale

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di maiale m / grasso	1200 grammi
petto o pancetta	300 grammi
sale nitrito	15 grammi
sale comune	15 grammi
birra ghiacciata leggera	100 grammi
fagioli di senape	1 cucchiaino
spezie: miscela di peperoni, noce moscata	0,5 cucchiaini ciascuno
Pepe nero macinato	gusto
una miscela di peperoni in grani	1 cucchiaino
budello proteico per salsicce diametro 45
spago

Metodo di cottura

• Taglia i pezzi di grasso dal maiale. Tagliare la polpa a cubetti di circa 1,5 * 1,5. Passare il petto e le guarnizioni di maiale in un tritacarne a maglia grossa.

• Mescola le spezie e il sale in una ciotola separata.

• Unire la carne macinata, aggiungere le spezie e il sale e impastare in un robot da cucina oa mano, aggiungendo gradualmente la birra fino a formare dei fili. La carne macinata diventa appiccicosa. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

• Tagliamo il guscio proteico a una lunghezza conveniente per te. Immergere in acqua per 5 minuti, strizzare.

• Leghiamo un'estremità e riempiamo l'involucro usando un tritacarne con un attacco speciale o una siringa per salsicce. Imbottiamo strettamente, cercando di non prendere aria. Se vedi delle bolle, perfora questo punto con un ago. Ma dovrebbe esserci un minimo di forature.

• Lasciamo le pagnotte a temperatura ambiente per un paio d'ore. Cuocere in forno aumentando gradualmente la temperatura. La prima ora arriva fino a 50 gradi. Seconda ora a 75 gradi. Altre due ore circa a una temperatura di 85 gradi fino a quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 69-70. Controlliamo la temperatura nella salsiccia con un termometro a sonda inserito in una delle pagnotte all'inizio della cottura. Tiriamo fuori la salsiccia. Raffreddalo sotto l'acqua fredda. Lo puliamo e lo mettiamo in frigorifero per 10-12 ore.

• E poi tagliamo e gustiamo un meraviglioso prodotto fatto in casa!
• 

Il piatto è progettato per

1300 circa

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno

Super prosciutto! Sbavando dritto

[Angela]

Angelache buonissimo !!!! Bene, DOVE AVETE RIUSCITO?
Py. Sy. E perché sale e simili e nitriti - di solito verso il nitrito solo alla velocità

[Angela]

Angela, Che bellezza!!! E cosa dà la birra? : girl-th: mi unisco alla domanda sulla miscelazione del sale ..

[Tatyana]

Tatyana, Nataliagrazie per la lode! : girl_curtsey: Indignato per niente!

Bene, DOVE AVETE RIUSCITO?

Credimi, non tutti!

E perché sale e simili e nitriti - di solito verso il nitrito solo alla velocità

Ho appena ridotto il contenuto di nitriti.

E cosa dà la birra?

Non lo so. Ad essere onesti. : girl-th: appena aggiunto al posto dell'acqua. L'ho visto da qualche parte in qualche ricetta.

[Natalia]

Natalia, NatalyMur, grazie per una recensione così lusinghiera!

Angela, che bella salsiccia è venuta fuori. + 1 per esperienza e ricerca.
Ho visto che vieni dall'Ucraina, puoi buttarlo in un personal, dove compri il guscio e il sale nitrito e quanto?

[Vika]

Vika, Grazie. È anche delizioso.

[Vika]

Vika, Grazie. È anche delizioso.

Credo, è per questo che lo chiedo.

[Vika]

Vika, ha scritto in una personale.

Ottima salsiccia, complimenti!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, la lode da parte tua è già una vittoria! Grazie.

Angela, la salsiccia è ottima! (Sto sbavando!)

[Karina]

Karina, Grazie mille.

classe!

[Yulek]

Yulek,

Grazie! L'ho portato ai segnalibri, sto aspettando il budello della salsiccia e proverò

[Tatyana]

Tatyana, non dimenticare di portare un pezzo.

[Angela]

Angela, grazie per le ricette di salsiccia! Buon compleanno!

[Natalia]

Natalia, Grazie mille! Così improvvisamente!

Angelo, tanti auguri a te! Pace, pace per te e nuove conquiste! E la salute, ovviamente, è anche un must (nella vita, è arrivata, prima con i desideri di salute, ma ora in qualche modo i desideri di pace sono diventati più rilevanti).

Grazie mille! Si diceva "cielo sereno", ma queste erano parole semplici. E ora capisci il loro valore!

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta. Proverò sicuramente a cucinarlo.
BUON COMPLEANNO! Lascia che tutto sia come previsto. Felicità, pace e tranquillità per te e per tutti i tuoi cari!

[Natalia.]

Natalia., Grazie mille!

Anzhelochka, caro, buon compleanno! Pace, salute, buona fortuna e che tutto nella tua vita sia buono!

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Angela, salsiccia - SUPER !!! Aggiunto ai segnalibri, proverò. Buon compleanno! PACE, pace, salute e benessere

[San Valentino]

San Valentino, grazie caro! Sono molto commosso.

Ragazze, che possono aiutarmi con l'acquisto di un film proteico, non è in vendita qui ... compralo e invialo nel tempo ... te ne sarò molto grato

qualcuno può aiutarmi con l'acquisto di pellicola proteica

Non ho pellicole per rotoli, ma vendo tutto il resto (budelli, sale, spago, rete di formatura) Salsiccia fai da te

E cosa dà la birra?

La ricetta del mio autore, la birra serve per abbattere le fibre, per un gusto più delicato ...

[ang-kay]

ang-kay, si consiglia di indicare la mia paternità nella ricetta ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.e questa non è interamente la tua paternità. ecco una raccolta di ricette. L'ingrediente "birra" che hai spiato, di sicuro. Quelle ricette che sono rigorosamente tue, le scrivo da ki.
Ed ecco gli ingredienti per il tuo prosciutto di maiale
Maiale magro - 2,5 kg
Lardo di maiale - 0,5kg
Sale nitrito - 60 g di ki
Fecola di patate - 1,2 cucchiai. l.
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiai. l.
Coriandolo secco - 0,5 cucchiai. l.
Noce moscata - 0,5 cucchiai. l.
Aglio essiccato - 0,5 cucchiai. l.
Acqua ghiacciata - 100 ml

Non ho mai fatto salsicce o prosciutti prima, ma sono stato infettato sul nostro forum e ho comprato il prosciutto di Tescom. All'inizio mi piaceva tutto, poi ho provato a riempire la pancetta con una composizione di prosciutto. E mi è piaciuta di più la versione con salsiccia. Da questa ricetta ho preso la tecnologia di cottura. La prima volta che una piccola quantità di carne macinata è entrata nell'involucro della salsiccia, circa 700 grammi, l'abbiamo rotta rapidamente. E ora ha già iniziato a giocare da due kg e si è posta la domanda: dove e come conservarlo? per quanto? È chiaro che in frigo ... puoi metterlo nel congelatore? O è meglio confezionarlo sottovuoto? Non saremo in grado di padroneggiare così tante salsicce in una volta, rendendola un po 'poco interessante. E dopo il freezer il gusto non cambierà?

[Galina]

GalinaGrazie per esserti fidato della ricetta.
È possibile sottovuoto o sottovuoto e congelare. Ho appena congelato il prosciutto, che ho fatto io, sembrava normale dopo il congelatore.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la salsiccia è così deliziosa, voglio davvero provarla, ho persino chiesto a un mio amico di fare un ordine con te. Non ho il termometro, ma voglio ordinare un prosciutto Biovin con termometro, posso usarlo per fare questa salsiccia? E un'altra domanda è il termometro nella salsiccia che inseriamo all'inizio della cottura e lasciamo così fino alla fine?

[Tanya]

Tanya, Grazie. Uso anche questo termometro. Inserisco subito il termometro e non lo rimuovo finché la salsiccia non si raffredda.

[Angela]

Angela, grazie per la risposta Ora con un amico capiremo a chi quanto e cosa serve e la sera verrò di corsa con un ordine