Pane alsaziano con crosta di birra

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
Segale lievito naturale 100%	250 gr
Farina di frumento	500 gr
Farina di segale	250 gr
Purè di patate	250 gr
acqua	500 gr
Lievito secco	5 g
sale	15-20 g
Per la crosta di birra:
birra non filtrata	170 ml
Farina di segale	100 grammi
lievito secco	2 g
sale	2 g

Metodo di cottura

Questo pane contiene il 43% di farina di segale e una meravigliosa crosta aromatica croccante, cucinata con la birra. Forse non sulla birra autoctona alsaziana, ma è comunque deliziosa. E la forma triangolare del pane ci dà un gran numero di gobbe, il che è anche piacevole. Certo, il pane può anche essere cotto con una normale pagnotta, ma mi sembra che la forma tradizionale influenzi anche il gusto.
La ricetta del pane è di un panettiere professionista, l'ho conosciuto sul LiveJournal di Elena 🔗
Cuocere 1/2 ingredienti. La farina nell'impasto è pelata, la crosta è composta da farina di segale integrale. Il lievito veniva usato pressato in una quantità di 4 g per impasto e 2 g per impasto a crosta.
Ho fatto il purè di patate con le patate lesse. L'ho mescolato al lievito naturale, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho impastato l'impasto in una planetaria.
La ricetta originale consiglia di impastare tutti gli ingredienti senza sale e purè di patate per 3-5 minuti. Quindi aggiungere sale e purea e impastare per altri 5-7 minuti.
Ho impastato in entrambi i modi e non ho notato la differenza.
Ti consiglio di non versare acqua tutta in una volta, poiché l'impasto può risultare liquido. Ho ridotto la quantità di acqua di 30 g per metà dell'impasto.
L'impasto deve essere morbido, ma non sottile, in modo da poterlo raccogliere in una palla.
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Fermentazione - 1 ora a temperatura ambiente fino al raddoppio dell'impasto.
Dividi l'impasto fermentato in parti. Riposa per 10-15 minuti sotto una cappa.
Durante questo periodo, puoi preparare l'impasto per la crosta di birra. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola.
Forma un triangolo l'impasto principale
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Posizionare la cucitura verso il basso su carta da forno e coprire con la pasta crosta. Cospargere con farina di segale sopra.
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Proofing - 1 ora. Forse ora con il caldo vale la pena ridurre la lievitazione a 40 minuti.
Infornare per 10-15 minuti con vapore a 250 ° C, quindi ridurre a 200 ° C e infornare per altri 30 minuti. Per una crosta più croccante, puoi lasciare il pane nel forno spento per un po '.
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Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Nelle calde giornate estive, ancora una volta non vuoi guidare il forno e riscaldare l'appartamento. Ma man mano che il numero di birre cresceva notevolmente, mi sono ricordato di una ricetta che avevo notato molto tempo fa e, nonostante il tempo, ho deciso di cuocerla. Il pane mi è piaciuto così tanto che lo ripeto già più volte. Auguro a tutti buon pane !!!