Manzo al forno con contorno di patate e pastinaca (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

Manzo al forno con contorno di patate e pastinaca (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

ingredienti
Manzo disossato, coscia (polpa)	500 gr
Cipolle a bulbo	2 pz
Carota	1 PC.
Radice di sedano	50 g
Radice di prezzemolo	50 g
Maggiorana (essiccata)	3/4 cucchiaini
Vino rosso (secco)	100 ml
Brodo vegetale o di carne	250 ml
Olio vegetale (per friggere)	2-3 st. l.
Pasta di pomodoro	2 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaino
sale
Pepe nero macinato
********** Per il contorno di patate e pastinaca:
Patate	7 pz
Pastinaca (radice)	1 pc
Burro	30 g
sale	0,5 - 1 cucchiaino
Noce moscata (macinata)	1 patatine.
Latte (caldo)	50-100 ml

Metodo di cottura

Porto alla vostra attenzione una delle antiche ricette tedesche, che di solito venivano preparate la domenica, per la cena - quando tutta la famiglia era a tavola piena, dopo un servizio di preghiera in chiesa o nei giorni festivi. La carne era un prodotto "da festa" più che da tutti i giorni, veniva cucinata a lungo e "con l'anima", ma molto abbordabile.
Mi piacciono molto le ricette di questo tipo, soprattutto in inverno quando utilizzo prodotti stagionali e convenienti. E le ricette della vecchia cucina tedesca sono ottenute in tedesco economico, gustoso, nutriente, succoso!
Onestamente, ho una raccolta di ricette da diversi siti + esperienza personale e gusti della mia famiglia sono inclusi qui
Fornisco tutti i link: 🔗 , 🔗 , 🔗 , e ho preso la libbra di patate e pastinaca dalla mia ricetta: 🔗
1. Lavare un pezzo di manzo, asciugarlo con degli asciugamani. Scaldate bene una padella a pareti spesse, unite l'olio, fate scaldare e sigillate subito il pezzo di carne sul braciere. Non muoverti! Lasciar friggere per un paio di minuti fino a quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto alla superficie della padella
2. Friggere un pezzo di carne secondo lo stesso principio da tutti i lati
3. Alla fine della frittura, condite con sale e pepe su tutti i lati! (Il sale molto spesso estrae i succhi di carne dalla carne, quindi: prima chiudiamo i pori della carne, poi condiamo!)
4. Verdure (cipolla, sedano, radice di prezzemolo, carote), sbucciate e tagliate a cubetti (fette), unite nella teglia con la carne e fate soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero, mescolare, quindi - maggiorana essiccata e vino, far bollire per 2 minuti, aggiungere il brodo. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto
6. Trasferire la carne con le verdure e la salsa in una pirofila (ghisa) con coperchio e inviarla a un forno preriscaldato a 180 ° C per 1,5 ore. Girare la carne una volta durante la cottura
7. Purè di patate e pastinaca. Prepara da mangiare. La radice di pastinaca assomiglia alla radice di prezzemolo, ma più morbida nel gusto e di dimensioni maggiori
8. ... pelare, tagliare a cubetti grandi, far bollire finché sono teneri con sale e panna. oli.
9. Scolare l'acqua, impastare le patate con la pastinaca con una schiacciata di patate, condire con la noce moscata macinata, e si può anche aggiungere un po 'di latte caldo per la consistenza desiderata: girl_wink:
10. Presentazione.
Taglia la carne in porzioni sottili.
11. Sbattere tutte le verdure con succhi, spezie e additivi con un mixer fino a ottenere un composto liscio e denso
Servire in porzioni:
Buon appetito!