Marinata per stinco, ali, carne, petto, ecc. per dare sapore e aspetto affumicato

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Marinata per stinco, ali, carne, petto, ecc. Per aggiungere sapore e aspetto affumicato

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Acqua filtrata o birra scura	1,5 litri
Salsa di soia	5 cucchiai. l.
Sale Adyghe o solo sale	2 cucchiai. l.
Spezie macinate a piacere (io ho pepe nero, pimento, noce moscata, alloro, coriandolo, cumino, zenzero)	1 cucchiaino
Razmarine essiccata o fresca	1 ramo
Miele o zucchero	1 cucchiaino
Tè nero foglia grande foglia	3 cucchiai. l. con uno scivolo
Carne di prima scelta	2 Kg
aglio	5 denti

Metodo di cottura

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• Devo dire subito che il principio non è una mia idea. La fonte originale qui Qui... Ma a me sembrava una mancanza di spezie. Pertanto l'ho rifatto e ora lo espongo con riferimento all'autore Lika. Grazie mille. Amo il fumo, ma non ci sono apparati domestici. Devi uscire. Ed è più utile.
• Faccio assolutamente tutto secondo questa ricetta: ali di pollo, carne per barbecue, cosce di pollo, salsicce. Il gambo è diventato l'apogeo. Il colore è molto bello, come l'affumicato. Il gusto è sempre morbido. Un'altra scoperta è stata la conservazione di un prodotto in salamoia. Ha tenuto la carne nella marinata per 10 giorni in frigorifero o sul balcone ad una temperatura da +5 a -12. Non ho provato a conservarlo più a lungo. Perfettamente marinato. Un altro fatto interessante. Quando le gelate hanno colpito la strada, ho lasciato la carne nella marinata sul balcone. Abbastanza - congelato. Bene, penso, qualunque cosa accada e rimanga per stare oltre. Quando necessario, l'ho portato in casa e l'ho riscaldato sul fornello fino a quando non poteva essere rimosso. Il risultato è di nuovo SUPER! Consiglio a tutti. E ora sul processo.
• Devi decidere tu stesso se usare l'acqua o la birra, poiché devi tener conto che il sapore e l'aroma della birra rimarranno nel prodotto finito. Ad esempio, l'acqua è più vicina a me. Inoltre, uso lo zucchero, poiché non mi piace sottoporre il miele a un trattamento termico superiore a 60 gradi.
• Versate il liquido in una casseruola, dove la carne verrà marinata. Aggiungi sale, zucchero, spezie, rammarina, tè. Portare ad ebollizione. Far bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Quindi spremere l'aglio lì, versare la salsa di soia e mettere la carne. Sì, in una marinata calda. Considera il sale a piacere. Se ti piace più salato, aumenta il sale. Successivamente, esco sul balcone. Se ciò non è possibile, si raffredderà: mettilo in frigorifero. Tutti. Il periodo minimo per la marinatura è di 12 ore di carne piccola (pezzi, cosce, ali, ecc.), Carne grossa o grumosa - 3 giorni.
• Se necessario, otteniamo la giusta quantità. Lo mettiamo in modo che la marinata si accumuli. E ungilo bene con olio vegetale. Ora cuciniamo come preferisci o puoi. Sul fuoco, in un forno, in una griglia ad aria .... La carne è cotta più velocemente e molto bella.
• Ho cotto lo stinco in forno in una teglia a 220 gradi per 3 ore. Ma il mio forno imposta automaticamente la temperatura senza termometro. Pertanto, è difficile consigliare. La nocca è buona. Ho mantenuto la mia forma. La carne è morbida e succosa. La pelle è morbida e deliziosa. E questo nonostante il fatto che la carne e il cuoio del negozio fossero di quercia.
• Ecco uno sguardo.
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• Ora voglio provare a cucinare il petto in questo modo: dovrebbe risultare bollito e affumicato.

Nota

Buon appetito e buon anno a tutti!

[irlandesi]

irlandesi, è solo una vergogna! per esporre un cibo così delizioso per la sera! Puoi soffocare con la saliva.
Ecco la tua ricetta. Abbiamo appena comprato le nostre ali grigliate preferite. Adesso marinerò, ci sarà qualcosa da mangiare il 7 gennaio.

[irlandesi]

irlandesi, è solo una vergogna! per esporre un cibo così delizioso per la sera! Puoi soffocare con la saliva.
Ecco la tua ricetta. Abbiamo appena comprato le nostre ali grigliate preferite. Adesso marinerò, ci sarà qualcosa da mangiare il 7 gennaio.

Comunque Duc sto provando per tutti - la salivazione sta continuando, quindi tutte le scorte sui barili sono esaurite!
Pickle caro! Ti consiglio dal profondo del cuore. E ovviamente aspetto il reportage fotografico!

D'accordo, d'accordo! È solo una vergogna!
E quindi è spaventoso salire sulla bilancia, ma ora mi chiedo con angoscia se ci sono ali nei congelatori
Aggiunto ai segnalibri!

e ora mi chiedo dolorosamente se ci sono le ali nei congelatori

Li ho cucinati per la vigilia di Capodanno: guarda la TV e viziati!

Irisha, crediamo che "delizioso"
Un barile del genere è roseo e delizioso! Quindi implora di provare
Proviamolo qualche volta

Ma tieni presente che nel nome del piatto devi prima mettere un sostantivo: DESSERT o MARINATA

Sì!!!! È bello che abbiamo appena cenato!
Ci proveremo sicuramente, cuciniamo spesso le ali !!!! Comprerò appositamente uno stinco sotto la ricetta !!! Molto bene!!! Grazie!!!

la salivazione è in corso, quindi tutte le scorte nei barili vengono esaurite!

Irina, wow !!!
questo metodo è molto adatto per me, penso, non solo per me)))

il colore del prodotto finito è super intelligente e rubicondo, e sembra davvero affumicato!
ma a scapito di quello che è risultato il gusto affumicato, ancora non ho capito, anche se ho riletto la ricetta più di una volta (e ho esaurito le scorte allo stesso tempo)

ma a scapito di quello che è risultato il gusto affumicato, ancora non ho capito,

Tan, l'infuso dà un gusto affumicato. Mi sono imbattuto in ricette in cui le foglie di tè venivano usate per imitare la carne affumicata (secondo gli autori), anche se io stesso non l'ho controllato.

[MaBa]

MaBa, Ho controllato. Il colore è davvero imitato.

[Irin]

Che ricetta straordinaria !!!
Sicuramente segnalibro !!!!!
Adoro le ali! E mio marito non può vivere senza una nocca !!!
Così che, Irin, per favore sia io che mio marito !!! Due in uno!!!!
Grazie! La prossima volta, le ali sono solo per questa ricetta !!!

Oooooo che nocca, e sta guardando la notte !!! Irisha, beh, sai come sorprendere e deliziare !!! Grazie per la ricetta e p. Buon Natale !!! Pace !!! Benessere !!! Salute e buona fortuna !!!

E ho una ricetta per il petto d'anatra affumicato, dove fumano a casa su foglie di tè nero.

Ira, questa è solo un'ottima ricetta! Ho spesso marinato la carne, l'ho portata ai segnalibri!

Il colore è davvero imitato.

il colore si vede anche dalla foto, per ora resta aperta la questione del gusto affumicato

E affumicato è malsano! Capisco che prima, in assenza di frigoriferi, l'affumicatura permetteva di conservare la carne.

[occhio]

occhio, Sto parlando di foglie di tè. Ha fatto la marinata con il tè.

la questione del gusto affumicato è ancora aperta

Per un sapore affumicato, puoi usare il tè affumicato. (chiedi nei negozi di tè)
Personalmente ho provato a marinare con il tè affumicato. Non posso dire che il gusto sia affumicato in modo identico, ma in alternativa al fumo è abbastanza buono.

leggi il nome della ricetta:

Deliziosa marinata ... per un sapore affumicato ...

scusate la mia insistenza, ma c'è un sapore affumicato, quindi sto cercando di ottenere dall'autore della ricetta o da chi ha praticamente cucinato secondo essa, grazie al quale otteniamo il risultato.
mentre non c'è risposta, le foglie di tè danno colore, ma non sapore, secondo me.
il tè affumicato non è specificato nella ricetta, voglio chiarezza.
in apparenza, condivido l'entusiasmo.

[occhio]

occhio, Tatyana, sebbene l'autore non sia presente - una miscela di tutti i tipi di spezie - salsa di soia, birra, rosmarino, ecc., Ecc. Possono benissimo dare al piatto una parvenza di aroma di fumo, in particolare salsa di soia. Provalo e guarda tu stesso.

[MariV]

"Va bene, Tatyana, mentre l'autore è assente - una miscela di tutti i tipi di spezie - salsa di soia, birra, rosmarino, ecc. Ecc. Possono dare al piatto una parvenza di sapore affumicato, in particolare salsa di soia. Provalo e guarda tu stesso. "
MariV.. volevo solo scrivere lo stesso

Olga, io cucino sia con i condimenti che con la salsa di soia, non c'è mai stato un "effetto speciale" così)
Capisco che la ricetta ha comunque successo, proverò, ma se non c'è il gusto affumicato, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

ragazze, so del male, vivo per molto tempo)))
non la domanda ...
aaaaaaaaaaaaaa !!! perché non sono capito qui ...

Tanya, mi sembra che tu sia perfettamente compresa. È solo che ognuno di noi ha la propria percezione del gusto, così come del colore, della musica, ecc. L'autore della ricetta nel titolo ha espresso i suoi sentimenti e le sue associazioni con le carni affumicate. In fondo, ad esempio, quando leggiamo il nome e la composizione della ricetta "Velvet Rose" capiamo perfettamente che lì non c'è vero velluto e non chiediamo chiarimenti.

Le ragazze sono carine ed eccomi qui. Ci scusiamo per l'assenza, sono sempre stato con te, ma il problema con Internet non ha permesso di inviare messaggi. Rispondo alla domanda sul gusto affumicato. Questo è il sapore della carne affumicata cotta. Lo compriamo nei negozi: non affumicato a crudo, ma affumicato bollito. Hai mai provato le ali di pollo affumicate sottovuoto? Anche se, ovviamente, provengo dagli occhi azzurri e potrebbero esserci delle differenze, ma non penso che TU li fumi su trucioli di legno. Ma quando ho cucinato per la prima volta le ali in questa marinata e si sono raffreddate, onestamente pensavo che tutti i nostri produttori si limitassero a marinare nel tè bollente e prendessero in giro le nostre teste e le sbucciassero a un costo e prezzo di vendita incommensurabili. Bollito affumicato La carne è la stessa. Non ci può essere affumicato crudo qui a priori, poiché la carne viene prodotta.
Grazie a tutti per la vostra attenzione alla ricetta.

ma se non c'è gusto affumicato, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

Mi stai prendendo in giro?

Evviva !!!!! nostra mamma è arrivata !!! (a partire dal)
Irin, per favore, chiarisci la situazione con un assaggio di affumicato, altrimenti sono qui senza di voi per ...

Evviva !!!!! nostra mamma è arrivata !!! (a partire dal)
Irin, per favore, chiarisci la situazione con un assaggio di affumicato, altrimenti sono qui senza di voi per ...

Tanya ha provato a spiegare di seguito!

Irin, grazie per il chiarimento. calmata.
th-t forum gyuchit ...

Irin, grazie per il chiarimento. calmata.
th-t forum gyuchit ...

Nessuna domanda Tanyusha: ora devi semplicemente cucinare qualcosa su questa marinata!

[Irisha]

Irishache splendida ricetta! E che vista deliziosa delle ali finite è una gioia per gli occhi! Sono sicuro che avrà un sapore delizioso come sembra. Grazie per la meravigliosa ricetta!

[occhio]

ma gusto affumicato

una miscela di tutti i tipi di spezie - salsa di soia, birra, rosmarino, ecc. ecc. può dare a un piatto una parvenza di sapore affumicato, specialmente salsa di soia. Provalo e guarda tu stesso.

occhio, Tatyana, Sostengo Olga e, ovviamente, l'autore della ricetta. Inoltre sento sempre un sapore affumicato quando uso condimenti simili e salsa di soia. Quindi provalo. Forse "sentirai" anche delle note affumicate nella carne.

[occhio]

occhio, Tatyana, Supporto Olga e, ovviamente, l'autore della ricetta. Anch'io sento sempre un sapore affumicato quando uso condimenti simili e salsa di soia. Quindi provalo. Forse "sentirai" anche delle note affumicate nella carne.

Sarà necessario provare ad aggiungere fumo liquido alla marinata insieme alla salsa di soia. Penso che questa sarà carne affumicata più forte! Ma è utile? Il produttore assicura che il fumo liquido è generalmente privo di conservanti.

Ira, ovviamente, puoi provare. Ma penso anche che la tua ricetta per la marinata sia molto più sana.

Il fumo liquido è un prodotto molto dannoso.

[Tatyana]

Il fumo liquido è un prodotto molto dannoso.

Tatyanae cosa esattamente? Altrimenti, non esito ad aggiungerlo ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, cancerogeni e resine in forma concentrata.
Qualcuno pensa che sia ancora più dannoso del fumo normale.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, cancerogeni e resine in forma concentrata.
Qualcuno pensa che sia ancora più dannoso del fumo normale.

Tady hostess in due modi: o per il tè o per un affumicatoio!

Sempre al vapore con un affumicatoio. Il sapore è affumicato, ma l'aspetto è pallido. Ora so come dare un aspetto davvero affumicato. Grazie!

A proposito del gusto dei prodotti affumicati - ho due affumicatoi - uno è "fumo", su legno, e il secondo è elettrico, marca 6060. Quanto fumiamo - non ci sono mai stati prodotti pronti che hanno lo stesso sapore - il gusto dipende da quale materiale fumiamo - poi rametti di segatura di ontano, poi mela, poi ciliegia, ecc. Assolutamente lo stesso sapore nei prodotti affumicati chimicamente, per così dire.

OU! Con un prigioniero, una tale carne sarà fantastica! E il colore e il sapore! MMMM Penso solo che la salatura sia necessaria!

No, fumiamo raramente adesso: è dannoso! E la tua ricetta è quella che ha ordinato il dottore!

Vergine, ho messo in salamoia le nocche per 6 giorni, sto cucinando in un cartone animato in questo momento, odora di funghi.
Ho davvero dimenticato di aggiungere l'aglio. Vediamo come sarà il gusto.

Sto cuocendo in un mulo proprio ora

Vergine, ho messo in salamoia le nocche per 6 giorni, sto cucinando in un cartone animato in questo momento, odora di funghi. Ho davvero dimenticato di aggiungere l'aglio. Vediamo come sarà il gusto.

ASPETTIAMO. E ora non puoi aggiungere l'aglio ??? L'aglio è fantastico !!! Prepara una crosta di cartone animato? O dovrebbe essere più morbido? Oh, quanto interessante! Non ho mai cucinato in multi! Incuriosito dal risultato!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, grazie mille per la ricetta, ho preparato delle parti di pollo durante le vacanze, gli ospiti erano felicissimi, hanno chiesto la ricetta e ho inviato loro un link ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, grazie mille per la ricetta, ho preparato delle parti di pollo durante le vacanze, gli ospiti erano felicissimi, hanno chiesto la ricetta e ho inviato loro un link ...

Lenochka grazie mille per non essere troppo pigro e per essere venuto a condividere la tua opinione! Cucina con piacere e forse la prossima volta ci farai piacere con un lettore di foto

Irochka, grazie per una ricetta così bella. Ho già fatto la marinata due volte: una per le ali e ieri le costolette. È infatti carne "affumicata" nel gusto e nell'odore, specialmente se il tè è preso da lapsang sushrng con un aroma di fumo. Lo farò più di una volta. La prossima volta assicurati di scattare foto.

Ragazze, e io con un rapporto.
Le ali, onestamente, non si aspettavano un risultato così sorprendente
Avevo paura di metterlo in una marinata calda, ma ho deciso di non discostarmi dalla ricetta
Al forno in una friggitrice ad aria.

Ragazze, e io con un rapporto.
Le ali, onestamente, non si aspettavano un risultato così sorprendente
Avevo paura di metterlo in una marinata calda, ma ho deciso di non discostarmi dalla ricetta
Al forno in una friggitrice ad aria.

Alla vostra salute! Grazie per aver condiviso il risultato. Ad essere onesti, io stesso non mi aspettavo un simile effetto! E ha anche colto l'occasione. E ora non riesco a immaginare un'altra opzione! Mi piace anche marinare solo pezzi di carne e poi friggerli. Si scopre essere qualcosa di incredibilmente gustoso! Ecco come a volte devi seguire la ricetta!

Irochka, grazie per una ricetta così bella. Ho già fatto la marinata due volte: una per le ali e ieri ho fatto le costolette. È davvero carne "affumicata" nel gusto e nell'odore, specialmente se il tè è preso da lapsang sushrng con un aroma di fumo. Lo farò più di una volta. La prossima volta assicurati di scattare foto.

Grazie per la tua opinione! Cucina con piacere.

In generale, non riesco quasi a dire nulla, perché non l'ho provato da solo, sono a dieta forzata, non posso masticare. E mio marito in qualche modo non ha apprezzato il gusto. Guarisci, prepara le parti di pollo. Quindi riferirò per intero.

La marinata sta bollendo, ma non c'è salsa di soia: girl_cray: Cho posso?

Prendi l'aceto di mele

Non è la prima volta, leggo distrattamente.