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Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto) (pagina 9)

Tornante
Spero di avere già qualcosa di più o meno decente ...
Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)
Lenusya
Tornante, che bellezza si è scoperto, come il vero (negozio), super
E condividere la ricetta?
Tornante
Lenusya!
La cosa più deliziosa qui è pepe e aglio. Non mi piacciono le idee con carote e prugne, ma non sono ancora arrivato ai pistacchi. E la carne è il filetto di maiale arrotolato due volte attraverso un tritacarne. + Due cucchiai di Narsharap (grazie per il consiglio). È più succoso delle prime opzioni, ma ... non è l'ideale. La prossima volta aggiungerò del lardo. E ho ancora paura di pensare al tacchino ...
Mi chiedo come si ottiene ... gelatina trasparente? Ci sono salsicce nei negozi, dove sono i pezzi di carne in gelatina trasparente?

P.S. C'è un'ipotesi non verificata che il melograno diventi blu il terzo o il quarto giorno. Nella foto è rosa (anche se ha fotografato il secondo giorno). E a casa, il colore rosa è già bluastro ...
Zubastik
Tornante, cosa c'è nella foto? Perché bianco? Che, non ho capito niente.
Tornante
In realtà, è rosa pallido pallido (maiale con succo di melograno). Bianco ... No, rosa grigiastro!
Zubastik
Bene, allora sarebbe bello avere una foto in sezione.
Personalmente, nella mia foto, è bianco come la neve, dentro a meno che non brilli qualcosa di rosa.
Tornante
Temo che questo sia il mio problema con la fotocamera ... Fornisce un flash luminoso. Con il flash spento, tutto è sfocato ... E poi ho fotografato un pacchetto di lievito, ed è stato specchiato ... Solo nella terza dozzina di tentativi le lettere sono uscite leggermente ...
Anna1
Citazione: Veronica

Di recente ho acquistato un prosciutto. A tutti piace tutto delizioso. Provo cose diverse e mi diverto.
Ma il gusto non mi basta, voglio raggiungere anche l'estetica del prosciutto. Quale pensi sia il modo migliore per lavorare i lati del prosciutto per renderli appetitosi? Ad esempio, in un costoso prosciutto acquistato in negozio, i lati sono meravigliosamente cosparsi di peperoni multicolori. Cosa può sostituire questo? Come si ottiene un effetto simile?

Veronica! Io stesso non l'ho ancora provato, perché sono ancora lontano dall'estetica, ma posso suggerire la seguente via:
- da un foglio o da un film, tagliare un rettangolo di larghezza uguale all'altezza del prosciutto e lungo la lunghezza - la circonferenza del prosciutto + (2-3) cm;
- versate su questo rettangolo quello che volete decorare (ad esempio, pepe);
- mettere sopra la carne preparata e misurata o la carne macinata;
- arrotolare il tutto con un "tubo" con una sovrapposizione di 2-3 cm, legare con lo spago e adagiarlo a prosciutto.
Quindi fai come al solito. Durante la pressatura, ovviamente, l'aspersione si sposterà, ma, probabilmente, è meglio di niente.
tatulja12
Bene, oggi mi hanno anche mandato un prosciutto dal sito web di White Sided da
Zia Besya
Citazione: tornante

[+ Due cucchiai di Narsharap (grazie per il consiglio).
Che tipo di animale è questo?
Tornante
Salsa di melograno. È più concentrato del succo e il succo di melograno non ha aggiunto rosa al mio prosciutto ... Quindi Lenusya mi ha consigliato di provare la salsa. Più divertimento!
Zia Besya
Chiaramente! Grazie
Katyushka
Ieri ho fatto il prosciutto, anche se è più simile a una salsiccia lessa. Ho preso 1 kg di maiale e manzo (congelato), tagliato a pezzi (ho rimosso i pezzi più grassi - ora li ho pesati - 600 g), sale e pepe, ho tagliato un paio di spicchi d'aglio, ho messo una foglia di lavrushka e lasciata riposare per una notte ( si è scoperto quasi per un giorno). L'ho girato in un tritacarne 2 volte, ho aggiunto 2 cucchiai di salsa narshab, 2 cucchiai di amido e pancetta a dadini alla carne macinata. Qui mi sembra di aver sbagliato a mescolare tutto in una volta, la prossima volta mescolerò separatamente ogni ingrediente aggiunto. Ho steso il prosciutto con un foglio e ho messo la carne macinata. Avvolto in una busta da forno e in una casseruola per cuocere.Probabilmente cotto per circa 4 ore, tirato fuori la sera e messo a raffreddare, tagliato la mattina ed ecco cosa è successo:
(Il peso è uscito circa 1100.)

P2277322.jpg
Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)
Tornante
Katyushka!
Secondo me è andato tutto benissimo! Solo se le immagini vengono inserite attraverso di essa si vedranno meglio. Altrimenti, non posso considerare in dettaglio.
Solo ho dimenticato perché l'amido?
Katyushka
Grazie tornante. Non so ancora come scattare foto attraverso il radicale - studierò e aggiungo l'amido per renderlo più succoso.
Sul taglio, è rosa in alcuni punti e grigiastro in alcuni punti, a quanto pare non ho mescolato molto bene la salsa, quindi si è scoperto che era marmo
Tornante
Anch'io ho alternato il grigio al rosa.

Impariamo a usare Radical insieme.
1. Scarica e registrati;
2. Accedi come utente registrato;
3. In alto, individua "Carica file immagine ..."
4. Quindi premere il pulsante blu Download;
5. Trova il testo Immagine nel testo e copia la lunga riga sottostante;
6. Qui crei una risposta e inserisci questa riga attraverso il buffer;
7. E sono seduto qui ad aspettare una foto grande di un prosciutto (per vedere meglio).

L'unica cosa, non so, a quale taglia ridurre. Ma non prima dei 30 anni, questo è certo. Prova a caricare tutti i 640 pixel. Sarà visto lì!
Katyushka
Bene, ci proverò
Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)
Tornante
Ben altra cosa !!!
Anna1
Katyushka! E che sapore ha: sembra una salsiccia da negozio, o meglio?
Katyushka
Mio marito ha detto che sembrava che piacesse anche a me, solo che è necessario spalmare la carne macinata più strettamente, altrimenti si sono scoperte molte piccole bolle. Ho trattato i miei genitori - sono felicissimi! Inoltre, il gusto stesso può essere regolato con le spezie, avevo solo sale, pepe e aglio.
Anastasia
Citazione: Katyushka

Mio marito ha detto che sembrava che piacesse anche a me, solo che è necessario spalmare la carne macinata più strettamente, altrimenti si sono scoperte molte piccole bolle. Ho trattato i miei genitori - sono felicissimi! Inoltre, il gusto stesso può essere regolato con le spezie, avevo solo sale, pepe e aglio.

È venuta fuori una salsiccia molto bella! (y) Ho preso la ricetta su una matita! Grazie!
Pakat
Katyushka, ben fatto, ho fatto una salsiccia amatoriale ...
Se vuoi il prosciutto, non devi far scorrere la carne, mettila a pezzi di media grandezza.
E il gusto, come ho capito io stesso, può essere regolato con spezie e additivi.
Leska
Katyushka
Hai fatto un'ottima salsiccia!
Katyushka
Grazie a tutti per il feedback!
tatulja12
Oggi, finalmente, ho fatto anche (non so nemmeno come chiamarla) carne in un prosciutto. Ma ho un colore rosa così bello e carnoso, no. Non vendiamo salse del genere (ma in verità non ho mai visto salse del genere). A base di cosce di pollo. Quando ho tagliato le ossa, le ho tagliate a pezzetti, ho anche messo la cipolla condita, le erbe e un cubetto di pollo, e anche due foglie di alloro sopra e sotto. Ora metti in frigorifero. I miei uomini erano come leccarsi le labbra, ma l'ho detto con fermezza solo al mattino. È un peccato tagliarlo ora, probabilmente si sbriciolerà comunque caldo. L'odore era fantastico. Al mattino ti mostrerò cosa è successo. Questa è la mia "prima frittella" e speriamo non sia grumosa.
Tornante
Citazione: tatulja12

Ma ho un colore rosa così bello e carnoso, no.
Prima di essere indirizzato a Narsharap, stavo pensando all'idea di un succo di melograno. Mi sono fantasticato in questo modo: o spremere i chicchi di melograno con uno spremiaglio (l'importante è che i semi non volino attraverso) o con un mattarello ... schiacciatelo (dalla parola purè di patate) e strizzatelo attraverso una garza / setaccio ... penso che non ti serva molto succo fresco, ma ... niente conservanti!
Zia Besya
Citazione: collegamento pacchetto = argomento = 4095.0 data = 1235748358

Se vuoi il prosciutto, non devi far scorrere la carne, mettila a pezzi di media grandezza.
E ho fatto una tale conclusione, se ti corichi solo a pezzi, si sbriciola ancora durante il taglio. In modo ottimale, quando una parte del prodotto è a pezzi e una parte viene passata attraverso un tritacarne, risulta più paffuto
Katyushka
Per ottenere il succo di melograno appena spremuto, è necessario impastare un intero melograno con le mani, quindi fare un buco nella pelle e versare il succo senza semi preparato.
Tornante
Anche un pensiero ... Probabilmente un martello ...
tatulja12
Questo è quello che ho fatto:
Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per mulini prosciutto)
Ci scusiamo per la qualità.
Prima di preparare il prosciutto, ho studiato tutta la Temka. Come ho già scritto, la carne viene tagliata dalle gambe, condimenti, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 2 cucchiai. l. panna acida, 1 cucchiaio. l. esche. Si è rivelato molto denso, non si sbriciola durante il taglio. Non ho aggiunto la gelatina. La foto potrebbe non essere visibile, ma ci sono pezzi di carne sul taglio. Grazie a tutti, non sarebbe successo senza di voi. Gloria al sito !!!
Katyushka
Sembra molto appetitoso. Mia madre ha fatto l'ultima volta con le cosce di carne e a lei (come a tutti gli altri) è piaciuto molto! Le restituirò il prosciutto e lei ne farà dell'altro.
E riguardo al sito, è vero! Tante nuove cose da imparare, per non parlare delle ricette
Katyushka
Citazione: tornante

Anche un pensiero ... Probabilmente un martello ...
No, puoi usare solo le mani, si accartoccia facilmente. Ovviamente puoi usare uno spremiagrumi, ma molti schizzi.
tatulja12
Sono d'accordo, Katyushka, ci sono molte cose utili e interessanti qui. E il mio prosciutto si è rivelato semplicemente delizioso. Non ho mangiato da un negozio di carne con un tale sapore. Quindi penso a cosa bisogna mettere per rovinare la carne. In generale, sono molto soddisfatto del prosciutto, sono contento di aver acquistato una tale scatola. Adesso vizierò spesso i miei uomini con prelibatezze di carne.
Anastasia
Oggi su NTV nel programma "Profession-reporter" hanno promesso di mostrare di che pasta è fatta la salsiccia da negozio. Dopo questo programma, probabilmente puoi aspettarti un aumento del numero di fan del prosciutto fatto in casa e dei prodotti che possono essere realizzati.
Tornante
Ho guardato il programma NTV per oggi qui
🔗
Reporter di professione - non ha trovato ...
tatulja12
C'è una professione di giornalista in programma alle 19.25, ma non ne sono a conoscenza.
Anastasia
Citazione: tatulja12

C'è una professione di giornalista in programma alle 19.25, ma non ne sono a conoscenza.
tutto è corretto - inizia subito dopo l'uscita serale del programma "Oggi"
tatulja12
Anastasia, ora ho visto un annuncio su NTV, quindi nella professione di giornalista oggi ci sono "stanze della paura" qualcosa su alloggi e servizi comunali.
Luysia
Citazione: Anastasia

Oggi su NTV nel programma "Profession-reporter" hanno promesso di mostrare di che pasta è fatta la salsiccia da negozio. Dopo questo programma, probabilmente puoi aspettarti un aumento del numero di fan del prosciutto fatto in casa e dei prodotti che possono essere realizzati.

Ragazze, potete vedere della salsiccia e di cosa e come è fatta:

🔗

È vero, la storia è in ucraino, ma penso che sarà chiara a molti, poiché il problema della qualità del cibo è internazionale
Anastasia
E mi sbagliavo: sarà nel programma Maximum-after Profession-reporter

Ecco dalla pagina NTV:
Indagine totale su una truffa del prodotto
Con cosa viene pompata la deliziosa salsiccia?
Come vengono dipinti il ​​maiale bollito e il caviale rosso?
Con cosa sono ripieni i polli?

Di cosa sono fatti VERAMENTE i nostri prodotti?
Per la prima volta - vere ricette e tecnologie di inganno


"Massimo nuovo!" Sabato alle 19:50
jadan2
L'ho letto ... l'ho provato ... Voglio condividere il mio lavoro.
1. Fare un prosciutto intero è molto per me personalmente. E per stendere un po 'di miscela - non sarà compresso. Ho preso le lattine di spratto usate digitando. Misure differenti. Cucino il prosciutto, metto una quantità noiosa di massa, una lattina di spratto vuota delle dimensioni necessarie sopra, o un paio - a testa in giù. Sopra il disco di prosciutto superiore, lo fisso con delle molle - e si ottiene anche una piccola quantità di prosciutto! Per una famiglia di due persone - solo per non stantio!
jadan2
2. Puoi preparare due - e forse tre tipi di prosciutto allo stesso tempo! Realizziamo il primo segnalibro, ad esempio il maiale, in un tubo per griglia per un terzo del volume del prosciutto. Chiudiamo il film, mettiamo sopra il disco di latta e almeno il coperchio aperto dello stesso spratto. Dadeya ha messo una massa di pollo in un'altra vasca idromassaggio. Bene - se lo desideri, e un terzo set .. almeno da carne macinata con pezzi di pancetta! Preparati come al solito, ma tre diverse opzioni allo stesso tempo! Un'ottima varietà per la tavola festiva!
jadan2
3. Questo pensiero è nato ... ma cosa succede se fai una massa di pesce. Nel seguente modo. Il pesce - rosso e bianco - viene tagliato a filetti, le spezie lì e tutto il necessario - e poi tutto viene impilato verticalmente in un prosciutto - alternando.Penso che - se cucinato correttamente - dopo il taglio dovresti ottenere una sorta di bellezza del marmo ... un taglio di specie di pesci alternati ... il tempo è breve - ma entro l'8 marzo proverò sicuramente! Se qualcuno ci prova prima, sarò lieto di commentare
Panettiere autodidatta
Citazione: jadan2

3. Questo pensiero è nato ... ma cosa succede se fai una massa di pesce. Nel seguente modo. Pesce - rosso e bianco - tagliato a filetti,

Lo faccio spesso, va tutto bene, ma è meglio prendere il pesce bianco di MARE, per i nostri gusti è più grasso, e ci sono meno lische.
Ben fatto con trota di mare / salmone ed eglefino. Solo un'opzione festosa.
Tanto per cambiare e dallo sgombro si può fare, per tutti i giorni
jadan2
Ho un rapporto difficile con lo sgombro ... Adoro il fumo freddo, ma il resto delle specie è troppo duro ... A meno che tu non riesca a farne una pialla, non puoi trascinarlo fuori per le orecchie!
torta
Ho guardato questo "Progamma Maximum" .... Beh, certo, le persone sono di nuovo incubi, con una tale angoscia. con uno stridio ... beh, in una parola, mantenendo il formato di trasmissione normale.
L'essenza di ciò che ha visto. Orrore. Barare e razvodilovo tutto intorno !!! Su scala industriale, TUTTI i prodotti a base di carne sono falsificati. TUTTI. L'icona GOST è una frase vuota! Il 90% dei prodotti dichiarati come GOST non gli corrisponde ...
Conclusioni. L'ultima roccaforte della carne naturale è il mercato. Cazzo sa di cosa è stato nutrito questo maiale (vitello. Agnello) durante la vita, ma almeno dopo la morte non hanno "gonfiato" la carne del 150% con tutti i tipi di iniezioni chimiche. Solo, temo, i trader del mercato non rinunceranno ai profitti in eccesso e presto impareranno anche a "sciamano", soprattutto perché tutti i "trucchi" elencati nel programma possono essere acquistati anche da un individuo, non come un imprenditore individuale! E poi, gente, inizierà un vero film dell'orrore ...
jadan2
C'è un aneddoto sulla carne del mercato ...
Un ragazzo del villaggio ha portato un maialino al mercato per venderlo. Trades, trade: il tipo è adatto. E cosa hai nutrito? -E pane! Sì, ha rubato il mangime composto dalla fattoria collettiva .. e in faccia ksivu - OBKHSS! E la multa ...
Un altro tipo è adatto: cosa hai nutrito? -E diverse sciocchezze ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Stazione sanitaria ed epidemiologica. E ancora la multa ...
Ne esce un terzo: cosa ha nutrito? ... - Come faccio a sapere cosa ha mangiato! Ogni giorno gli davo una moneta d'oro: comprava il suo cibo!
Sciocchezze, certo ... ma alla luce delle ultime tendenze, ti fa pensare ...
Alice
Finalmente sono diventato il felice proprietario di un prosciutto! Puoi dirmi qual è il metodo migliore: in una pentola a pressione (di solito a gas), un multicooker o un forno elettrico a convezione? Ho letto l'intero thread, ma non ho capito qualcosa ...
Admin
Citazione: alice

Puoi dirmi qual è il metodo migliore: in una pentola a pressione (di solito a gas), un multicooker o un forno elettrico a convezione? Ho letto l'intero thread, ma non ho capito qualcosa ...

Ora tutti ti loderanno a modo suo, che usa lui stesso.

Finché non lo fai tu stesso e lo provi, non saprai quale è meglio, alla fine mangi il prosciutto.
tatulja12
Secondo me, quindi chiunque abbia cosa, lo fa lì. Non ho una pentola a pressione, un multicooker, ho un airfryer e lo faccio lì.

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