Pane "Zavarny" (segale su kvas) (macchina per il pane)

Pane "Zavarny" (segale su kvas) (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

	ingredienti
Farina di frumento	225 g
Farina di segale	325 g
acqua	330 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Malto di segale sostituito con lievito	4 cucchiai. l. (40 g)
Acqua bollente per il malto	80 ml
Miele	2 cucchiai. l.
Coriandolo	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versare acqua bollente sulla coltura secca dello starter, lasciarla raffreddare e aggiungere al resto degli ingredienti.
• Per prima cosa, ho fatto l'impasto in modalità "pelmeni", poi l'ho messo in modalità "Rye"
• Lavora sui bug:
• 1) diluendo il lievito si è rivelato molto ripido, quindi ho aggiunto acqua bollente, circa 20-30 ml, ma non ho tenuto conto di questo volume nel liquido utilizzato;
• 2) ho guardato il panino, e nella prima e seconda modalità ho visto che il panino non era molto buono, l'impasto si stende lungo il fondo, ho sentito intuitivamente che dovevo aggiungere farina, 2 cucchiai probabilmente avrebbero risolto l'intero problema. Devi fidarti del tuo intuito
• L'impasto è salito molto bene, il che è sorprendente per il pane di segale, ma la cupola è caduta durante la cottura

Nota

Pane "Zavarnaya" dal libro a HP Panasonic-255
Il pane è gustoso, non dolce o acido

Pane bianco magro con crema pasticcera (marca 3801 macchina per il pane) (MariV)

Pane fermentato "Carolina" con farina di riso (forno) (Omela)

Pane di segale preparato nuovo (macchina per il pane) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, L'ho fatto secondo la tua ricetta, ma, per i miei gusti, il pane si è rivelato troppo dolce, quindi ho cambiato la ricetta per me, ma finora è ancora presente un leggero sapore dolciastro, ma non più fastidioso (lo faccio non come il pane dolciastro):
Lievito 2 cucchiaini
Farina di grano tenero 225g
Farina di segale 325g
Sale 1,5 cucchiaini
Aceto di sidro di mele 2 cucchiai. l. (secondo le mie preferenze di gusto, puoi aggiungere 3 cucchiai)
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Kvas secco 20g
Acqua bollente per la preparazione di kvas 40g
Acqua 330ml
Caffè macinato naturale 1-1,5 cucchiaini. (non puoi aggiungere)
Cacao 1 cucchiaino (puoi anche ometterlo)
Probabilmente, per sbarazzarti della dolcezza, dovrai cercare il malto

Penso che il kvas secco dia dolcezza

Ieri ho cotto la crema pasticcera in kvas (ricetta dal sito "Pane casalingo"). Agli animali è piaciuto! Ho posato tutto secondo la ricetta, sostituendo completamente l'acqua con il kvas e il miele con lo zucchero. Dalla ricetta di cui sopra, differisce anche nell'aggiunta di agram e panifarin (2 cucchiaini e, rispettivamente, 4 cucchiaini). Prima di allora, ho cotto questo pane ESATTAMENTE secondo la ricetta (sull'acqua), è anche risultato fantastico. Ma ... tuttavia, sul mio kvas mi è piaciuto di più.

Dalla ricetta di cui sopra, differisce anche nell'aggiunta di agram e panifarin (2 cucchiaini e, rispettivamente, 4 cucchiaini).

Non ho né agram né panifarin, non riesco a trovare da nessuna parte
Ma va sempre bene, sale in alto

Ho sfornato ieri usando questa ricetta, tutto ha funzionato
visto che abbiamo discusso a lungo della presenza di un sapore dolce, ho deciso di non mettere il miele, che ha rovinato il gusto di questo pane, si è rivelato insipido
Proverò ulteriormente, voglio che diventi un po 'acido, aggiungerò il succo di limone

Penso che il kvas secco dia dolcezza

come la pratica ha dimostrato - il kvas secco non aggiunge dolcezza

Faccio spesso questo pane. Ma non verso prima il kvas secco con acqua bollente, ma lo verso subito in un secchio, insieme a tutti i componenti. Aggiungo solo altri 50-60 ml di acqua (in modo che la quantità totale di acqua sia 380-390 ml). Penso che la ricetta contenga molta acqua. Attraverso numerosi esperimenti, sono giunto alla conclusione che la quantità ottimale di acqua per questa ricetta è 380-390 ml. Per gli amanti degli additivi - puoi aggiungere diverse spezie a piacere (cumino, cipolle verdi, peperoni, ecc.), Aggiungo anche germe di grano macinato a secco e st. l. cicoria secca (per colore).Per gli amanti dell'acidità, l'olio di lino è meglio dell'olio di oliva (ad esempio).

Ho dimenticato di dire che questo pane non richiede alcuna impastatura preliminare su altri programmi: al contrario, più veloce - meglio va tutto. Il programma "Rye" è sufficiente - controllato. Per coloro che non hanno il programma "Segale", è adatto il programma "Dieta (grano intero)", la modalità "Accelerata" (3 ore).

Ho dimenticato di dire che questo pane non richiede alcuna impastatura preliminare su altri programmi: al contrario, più veloce - meglio va tutto. Il programma "Rye" è sufficiente - controllato. Per coloro che non hanno il programma "Segale", è adatto il programma "Dieta (grano intero)", la modalità "Accelerata" (3 ore).

Ho provato a fare "il più veloce è il migliore" - non ha funzionato non è aumentato
lo stesso mi concentrerò su "Pelmeni" + "Rye", poiché l'ho fatto più volte e ci sono sempre riuscito
Nota: nella modalità veloce ho usato un'altra farina di grano tenero, che anche nel pane bianco normale "non dà" bene, forse è questo il motivo

lo stesso mi concentrerò su "Pelmeni" + "Rye", poiché l'ho fatto più volte e ci sono sempre riuscito

E tutto risulta esattamente l'opposto per me.

Ha ascoltato i consigli di Agnes e Homa e ha cotto questo pane. Prima l'ho messo sulla modalità "pelmeni" - impastare la pasta, e poi su "Rye"
Il pane si è scoperto
Grazie a tutti per i suggerimenti e le ricette

Volevo chiarire il kvas secco. Ho una scatola con kvas fatto in casa Contiene 60 g di concentrato di mosto di kvas (malto di segale fermentato, malto d'orzo, farina di segale, farina di mais, acqua). Aggiungete tale polvere al pane?

Sì, tale

Ho del lievito madre liquido ho messo il pane, ho versato 40 ml di lievito naturale, ridotto il liquido, vediamo cosa succede!

Hai controllato l'omino di pan di zenzero?
Penso che tutto funzionerà

Non ci sono riuscito. : oNon lievitato e non gustoso. Ci riproverò

Hai controllato l'omino di pan di zenzero?
Penso che tutto funzionerà

Gingerbread Man controllato, il pane si è rivelato incredibilmente gustoso!

Ciao a tutti! Portami anche nei tuoi ranghi! Non ho ancora molta esperienza - 3 come cercare di fare amicizia con un fornello - ma provarci Grazie mille per la ricetta, l'ho provata oggi. Si è scoperto non molto carino. ma Oooo molto gustoso ho aggiunto semi e semi di cumino al posto del coriandolo.

Buona giornata! Accetta il rifornimento.
Ho cotto il pane secondo questa ricetta, ma non ha funzionato. All'inizio è andato tutto bene, l'impasto si è alzato, ma durante la cottura ha ceduto fortemente (quasi la metà). Si è rivelato noioso