Formaggio bruno norvegese "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, a parte l'ultima riga, non ha capito niente ... La cagliata rossa è quella che c'è nella foto in basso. Qual è il ripieno? Cosa c'è sul fornello? Scusa, probabilmente ho dormito un po ', la mia testa non si è ancora accesa ... Spiega più in dettaglio, per favore.

[NatalyMur]

NatalyMur, L'ho spiegato in modo errato!
Ho essiccato il kyrt
Qui, per poterlo utilizzare come ripieno, bisogna renderlo pastoso da asciutto.
La cagliata secca viene versata con il latte e viene aggiunto il burro, e messa su un piccolo fuoco, gradualmente la cagliata secca diventa più umida, quindi viene ravvivata!
Fallo quasi allo stesso modo. Il latte viene fermentato, dopo che ha fermentato, messo sul fuoco e inizia ad evaporare.
Per questo, la miscela diventa rossa in tempo. Quando tutto il siero è evaporato, il kyrt è pronto.
Poi l'ho messo in un'asciugatrice elettrica. Lo conservo in un barattolo in frigorifero.
Non so scritto chiaramente ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... ho capito, e questo ripieno sa di fondente ... ho trovato una ricetta per la ricotta rossa, proverò a farla anche io

Lo amo!!!!!!
Può essere conservato anche umido nel congelatore ....

Qui ho un kyrt, in banca, è così che lo conservano, l'ho fatto con latte fatto in casa ...

oh, l'ho quasi visto in Crimea sul mercato. Questo colore e più leggero, alcuni venduti all'ingrosso. E alcuni - palline più piccole di una noce. Semplicemente non sapevo cosa fosse e come lo mangiassero.)

[Fotina]

Fotina, delizioso, straordinario, ho trovato una ricetta come lo fanno anche dal kefir.
Deliziose torte con kirt!
Ho fatto un brunet, sono ovviamente un fan di kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, solo il formaggio bruno norvegese è una cosa, ma il kirt è un prodotto completamente diverso. La loro composizione è diversa: come ho capito, il kyrt è una ricotta essiccata quando si frigge nel burro e persino cosparsa di zucchero ...

[NatalyMur]

NatalyMur, sì, sono completamente diversi.
Ma non hai bisogno di friggere ...
Come lo faccio
1. Fermentare il latte, io sono il fungo kefir.
2. Dopo la fermentazione, si mette sul fuoco e si cuoce fino a quando tutto il liquido non sarà svanito, durante questo tempo si ottiene un kyrt di cagliata rossa.
3. Puoi usarlo subito come ripieno per crostate o per la torta tartara di Gubadia, e aggiungere zucchero, burro a piacere, altrimenti non puoi aggiungerli.
4. Può essere conservato nel congelatore
5. Puoi asciugare e ravvivare come ho scritto sopra. A fuoco molto basso, credi, mescolando.
Qualcosa del genere....

[Kokoschka]

Kokoschka, certo, ma nella ricetta che ho trovato, fanno la ricotta, scolano il siero di latte e mettono la ricotta su una padella riscaldata con burro e friggono fino a quando sono asciutti, cosparsi di zucchero ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Non posso dire nulla su questa ricetta ... ma quello che ho descritto è come fanno tutti i miei parenti in Tatarstan.
Mentre prima c'erano i forni, si cucinavano in un grande calderone incorporato nel forno. 2 secchi di katyk (latte fermentato) sono stati versati lì in una volta e il forno è stato allagato ... e altro ...
Quindi hanno effettuato il riscaldamento a vapore e smantellato le stufe ...
Facile da fare, tempo facile!
Cercherò questa ricetta con il kefir, dato che ora non ho nemmeno il latte fatto in casa qui ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Hai una ricetta meravigliosa, probabilmente qualcuno l'ha semplicemente semplificata per non evaporare ... Come con brunost, Elena ha recentemente scritto che in Norvegia esiste una ricetta dove il siero di latte viene scolato, non bollito ...

Probabilmente! Ma allora come si può ottenere un gusto di caramello sciolto?
Ma quello che mi è successo oggi, non l'ha tenuto più a lungo, si è rivelato molto plastico

Si è scoperto una ciotola per 350 grammi e altri 100 grammi.

Vivo vicino alla Norvegia, ogni volta che guido un moro da lì. I "norvegesi russi" cucinano da soli. Sotto pressione, la panna viene bollita in una pentola a pressione, viene prodotto il latte cotto, quindi fermentato, non evaporare nulla, e filtrare immediatamente il siero dai fiocchi. Quindi il formaggio fuso viene cotto dai fiocchi - e secondo le forme. L'ho visto, ma non mi è venuto in mente di chiedere la ricetta in dettaglio. È più facile per me acquistare già pronti. La prossima volta lo scriverò sicuramente.

Non capivo niente, ma ero molto interessato a come e perché cuocere la panna in una pentola a pressione.
Aspetterò fino a quando non lo spiegheranno ai dotati ...

[Kokoschka]

Kokoschka, è latte leggero? O bollito nella panna ma non a lungo?

[Kokoschka]

Kokoschka, è congelato solido? Sembra bello
E oggi ho portato del formaggio a mia madre, le piaceva il gusto.

Posso solo dire una cosa: all'autore di OOOOOHuge medal! Ebbene questo è quanto stare in cucina per via di 300 gr. formaggio Questo non è nemmeno coraggio e perseveranza, ma qualcosa di incredibile !!!! È improbabile che lo faccia!

Kokoschka, è latte leggero? O bollito nella panna ma non a lungo?

È sul siero di latte, quindi aggiunto panna 10% 200 grammi e burro 100 grammi. Consistenza come il formaggio fuso e compatto.
Cotto ma non per molto, 3-4 ore.

[NatalyMur]

NatalyMur, è denso, se credessi ancora sarebbe diventato solido, ma volevo essere più plastico, e quindi l'ho lasciato così!

[tuskarora]

tuskarora, la maggior parte del processo è avvenuta senza partecipazione - bolle da solo e bolle, alla fine è necessario mescolare un po '- ma ne vale la pena, ed è interessante persino confrontarlo con niente.
Diverse persone hanno provato anche sensazioni diverse da esso, tre hanno detto che era troppo salato / mentre non c'era sale secondo la ricetta /, uno ha detto che era latte condensato solido, qualcuno ha deciso che c'era un gusto di arachidi molto diverso.

Ecco un'altra bella descrizione, tenendo conto degli errori https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Pianoforte]

Pianoforte, quindi questo formaggio è salato per me, anche se non c'è un solo grammo di sale, lo so per certo!

Nuova recensione: questo è il toffee sbagliato

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena

Ho anche guardato la ricetta! E si è mescolata con il suo piede, ha appena rosicchiato il formaggio dalla sua gamba, e nel mulino, ero troppo pigro

Ho frullato solo formaggio sottile con una coscia di frullatore, la foto mostra che non è denso .... scusate se sono stato fuorviato!
Nel primo caso avevi una panna acida del villaggio, a quanto ho capito, forse avresti dovuto usare 0,75l di panna acida?
oppure riduci il siero di latte a 3 litri, in modo che sia proporzionale alla ricetta ... e hai frullato il secondo tentativo proprio alla fine?
Sono davvero preoccupato! Perché piccolo ?! se lo fai di nuovo, usiamo una ricetta in modo che sia colpa mia

mur_myau, Lena
Panna fusa, fermentare, far bollire la ricotta, quindi farla sciogliere ... Penso che ci siano molte opzioni e i norvegesi russi hanno escogitato (o imparato dai nativi) una buona ricetta. MA inizialmente c'era una variante con evaporazione bollente del siero di latte e aggiunta di panna acida (cioè panna rustica), l'ho aggiunta all'inizio della ricetta. Che ci siano tante diverse ricette Brunust!

NatalyMur, Natasha
Per quanto ho capito, ti è piaciuto il formaggio in linea di principio? la plasticità dovrebbe apparire quando si usa la crema, grazie per la foto, mi è piaciuta la versione leggera che ho seguito. basta provare a cucinare con una pasta

Kokoschka, Lilya
stendi la ricetta per la ricotta tartara rossa - kyrta! non esiste un sito web e non dimenticare Gubadia
E con che quantità di siero di latte era prodotto il brunest di plastica? trovato che panna 10% 200g e burro 100g e siero di latte? Quindi voglio provare morbido crudo
La salinità del formaggio è dovuta ai sali rimasti dopo l'evaporazione

tuskarora, Lena
Grazie per la medaglia virtuale
Puoi aggiungere il latte e far bollire la massa a un formaggio minuscolo (non si è rivelato di plastica e non è stato tagliato con un coltello), ci sarà una diffusione sul pane

Kokoschka, Lilya
stendi la ricetta per la ricotta tartara rossa - kyrta! non esiste un sito web e non dimenticare Gubadia
E con che quantità di siero di latte era prodotto il brunest di plastica? trovato che panna 10% 200g e burro 100g e siero di latte? Quindi voglio provare morbido crudo
La salinità del formaggio è dovuta ai sali rimasti dopo l'evaporazione

Abbiamo concordato che il kyrt della fotografia deve essere trovato, l'intero processo di fotal, e voglio fare Gubadia per molto tempo, quindi ci sarà un motivo!

Hanno fatto panini con un molto, molto bruno, si ammorbidisce dentro, si sgranocchia sopra, si è scoperto molto mentalmente.

E ho finito un buon brunost, giusto, e oggi ho tagliato quello che ho cucinato quasi online con siero di latte dopo la ricotta. NON RIPETERE I MIEI ERRORI !!!
L'ho buttato fuori. Scusate. Ho sprecato così tanta elettricità :))
E anche gli oli.

E la saturazione non è male. Ma un retrogusto così orribile di limone :(

Sono davvero preoccupato! Perché piccolo ?! se lo fai di nuovo, usiamo una ricetta in modo che sia colpa mia

nessuno è da incolpare per niente !! Penso di essermi appena surriscaldato, asciugato, dopo averlo messo in una padella scrivono a stufare per 3-5 minuti, ne ho davvero mangiati di più. Già mangiato, niente di cui preoccuparsi

E la saturazione non è male. Ma un retrogusto così orribile di limone :(

un risultato negativo è anche un risultato. Grazie per l'avvertimento, non lo faremo.

Natasha, buon compleanno! Felicità, energia, ispirazione.
Sono arrivato con un report: da 3,5 litri di siero di latte e 580 g di panna sono usciti 360 g di formaggio. Ho aggiunto la pepsina al siero di latte, non so, questo o qualcosa del genere, ma il sapore era diverso da quello del negozio, più salato e impregnato di acidità. A quanto pare ho digerito il formaggio, stavo aspettando la fase dell'impasto, lei non voleva venire in nessun modo, di conseguenza l'ho messo nello stampo, quando la massa era come la pasta choux. Il formaggio si è rivelato molto duro, sbriciolato durante il taglio. A proposito, il mio olio non è stato tagliato, l'ho frullato un paio di volte. Quando ho aggiunto la crema, su consiglio di mio marito, ho deciso di utilizzare una impastatrice con riscaldamento, la massa si è rapidamente addensata e, sebbene la spatola di silicone funzionasse costantemente, nel processo è bruciata sul fondo in alcuni punti.
Natasha, volevo chiederti come fai a scremare la panna dal latte? Ho provato il metodo consigliato da Ekaterina qui in MK, ma si è rivelato male, un po 'è stato mescolato con il latte e quello che ho tolto è rimasto liquido.

[Elvira]

Elvira, Grazie per i complimenti
Peccato che il gusto non mi andasse bene, ora sono decisamente da biasimare! tutto è secondo la ricetta, ma non mi è piaciuto il gusto ... con salinità e acidità, so cosa fare - devi ridurre la quantità di siero di latte di 2-3 volte, spero che sia giusto da gustare, e la plasticità è passata dalla cottura eccessiva ...
la fase della prova l'ho fatta dopo l'ultima frullata .... densa impasto, io ho un panino della stessa densità ... lo si può descrivere con una crema pasticcera .... niente mi ha bruciato addosso, una impastatrice con riscaldamento non ha bisogno di interferire! la temperatura è regolata?

impastatrice con riscaldamento, la massa si è rapidamente addensata,

forse faceva molto caldo

Sopra, in questa pagina, Lilya-Kokoschka ha esposto una foto con crudi, forse questa opzione si adatterà di più ...

se il formaggio non si addice per niente, prova ad aggiungere un po 'di latte / panna liquida e fallo bollire, si ammorbidirà

come scremate il latte? Ho provato il metodo consigliato da Ekaterina qui in MK, ma è andato male, una parte è stata mescolata con il latte e quello che ho tolto è rimasto liquido.

Scattavo con una pera grande da 0,4-0,6 litri, è stato un film eccellente, e poi ho preso un cucchiaio con un volume di dessert, qui c'è una foto nella risposta N 33..... il metodo di Catherine è attraverso i tubi?
"quello che ho tolto rimane liquido" e quali servono?
* denso-denso - questa è una crema separata, hanno più contenuto di grassi
* per far riposare il cucchiaio - è la crema separata, tenuta in caldo, fermenta, risulta der. panna acida
* se la panna scremata viene mantenuta calda, si addenserà anche, ma non come separata, sarà come una panna acida da conservare, ma a causa del contenuto di grassi inferiore e del contenuto di latte maggiore, il gusto sarà più latte acido del precedente versione

la panna scremata, se lasciata in frigorifero, si addenserà, si addenserà leggermente sopra e il latte si depositerà dal basso ...
Kokoschka Lily, stiamo aspettando

Fotina Sveta, grazie per il consiglio di avvertimento sul limone!

Pianoforte Lena, panini

Natasha, è davvero colpa mia))). Il gusto, ovviamente, è diverso, ma mangiamo lentamente con nostra figlia.Nell'impastatrice, la temperatura è regolata, l'ho prima impostata a 100 ° C, la massa gorgogliava un po 'e si è calmata, ho aggiunto fino a 118 ° C per 7 minuti, quindi l'ho abbassata di nuovo. Forse in questo momento era solo bruciato.

La mia pasta densa non è mai uscita, non c'erano panini nelle vicinanze, quindi ho aspettato tutto.

Ekaterina consiglia di mettere il latte nel congelatore finché non è ghiacciato, ma non si congela, e poi si raccoglie. Sono stato guidato dalla foto del MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", e quindi non ho avuto un cappello del genere.
Ho tenuto la crema nel barattolo per circa un giorno, ma non sembravano nemmeno un negozio e non si sono divisi in due fasi.
In generale, nel fine settimana, se c'è più latte, proverò a fare il formaggio normale con la pepsina e gli avanzi possono essere donati ancora una volta al brunost.

Elvira, hai già fatto il formaggio (caglio)? o per la prima volta? pepsina in farmacia?

Ho trovato il metodo di Katerina, non ho scremato la panna e non l'ho provato, perché il latte è solo per il formaggio .... e devo bollirlo nel latte acido e berlo solo per cucinare. piatti .... ma è acido e si raggomitola .... è solo che il metodo non fa per me, praticamente non faccio il formaggio (caglio normale), il latte è limitato, lo congelo per un uso futuro, dato che il lattaio cambia il suo luogo di residenza e farà senza mucca, lo procuro per i bambini per un uso futuro, perché fino a quando non avrò trovato altri buoni posti da latte

il tappo sulle foto di Katya della mia crema si forma quando il lattaio ha portato il latte ieri mattina o l'altro ieri sera, non è acido, ma la panna si è depositata bene e addensata e apparentemente acidificata da sola ... allora c'è già tale un grosso coagulo in cima, questo è il latte più antico che uso per il latte acido e fresco per il cibo

e gli avanzi possono essere donati ancora una volta al brunost

quindi prendi molto meno siero e non cuocerlo fino a ottenere un colore scuro, spero che tutto funzioni

Elvira, hai già fatto il formaggio (caglio)? o per la prima volta? pepsina in farmacia?

Questa volta ho provato a farlo con meito, ma sospetto che la polvere sia stata conservata in modo errato nel negozio, non nel frigorifero, poiché la cagliata di formaggio non si è formata, è risultata solo la ricotta. E ora ho comprato la pepsina in farmacia.

Natasha, ho capito bene che il latte può riposare in frigorifero prima che la crema venga rimossa? Ora si è scoperto che farò sicuramente il brunost, l'ho dato alla nostra madrina per un test, le è piaciuto, le ha presentato un cubo e l'altra metà ha impercettibilmente "accartocciato")). Se riduciamo la quantità di siero di latte, si scopre che prendo da qualche parte 1,5-2 litri di siero di latte e 500 g di panna?

forse solo spostato meito? Spero nella sua fattibilità)))) scrivi nell'argomento formaggio https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 in dettaglio come ha fatto

Non mi è piaciuto affatto su Pepsin, l'ho fatto 3 volte, poi ho trovato meito ...

si il latte è sempre in frigorifero, nella rubrica "burro da panna scremata" si vedono barattoli dove si è depositata la panna, io li raccolgo .... lo uso ovunque, anche panna montata in panna, anche calore e panna acida, nei prodotti da forno, fare il burro, prodotto caldo)))

madrina, e poi ho iniziato a preoccuparmi davvero! Ho anche trattato il mio, anche se solo 3 persone mi sono piaciute

probabilmente 1,5l e 500ml di panna ... la salinità e l'acidità dovrebbero diminuire di 2p ...

Aspetterò il risultato!

Ho una bilancia con un piccolo gradino, ma ho messo 0,1 g su 6 litri. Quindi, per motivi di interesse sportivo, ho aggiunto un altro meito a un piccolo lotto di prova di circa 2 litri, quindi anche la ricotta avrebbe una piccola resa .
Quando ho comprato il meito, non l'ho preso dal frigorifero, ma ho deciso di rischiare. Ora ho trovato in città un altro negozio online con diversi lieviti di formaggio, lì per diversi tipi di formaggi Lat CH, devi cercare recensioni.

Ale, è un peccato che quella viziata sia stata catturata .... spero che si sistemerà tutto con la pepsina e funzionerà! o tutto crescerà insieme a un nuovo negozio!
anche la mia produzione di formaggio è piccola, con 8l 600-630gr

Quando stavo comprando meito, non l'ho preso dal frigo

Certo, ci sono consigli per tenere il meito in frigorifero, ma la mia borsa è onestamente in cucina a temperatura normale, funziona benissimo, MA solo sul latte alla spina. Ho preso il latte da una nonna rumena: il latte era dolce, gustoso e il meito non funzionava. lo stesso pacchetto.

lavoro incredibile! ... avrei rinunciato anche all'inizio della cottura ... Sembra latte condensato bollito in cottura

Natasha, ho provato a dimezzare il siero di latte, nella fase della sua evaporazione andava tutto bene, i fiocchi di cagliata erano ingrossati. Ma quando ho aggiunto la panna, la massa è diventata molto liquida e ha rifiutato di addensarsi, sebbene abbia acquisito un colore marrone. Di conseguenza, ho evaporato separatamente più siero di latte, quindi l'ho combinato, quindi solo la massa si è addensata. Un indovinello, ma il formaggio si è rivelato solo dolce, non c'è quasi nessuna nota salata. Gli esperimenti continuano)))

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena, quanto è interessante e stranamente brava che sono stata fortunata! il mio funziona bene finora ....

AnaMost, Anya, quando il processo è interessante, il tempo vola velocemente

Elvira, è davvero un mistero! sembrerebbe .... che differenza come evaporare e addensare! apparentemente chimico. altri processi

il formaggio si è rivelato dolce, quasi nessuna nota salata

si trattava di siero di latte o con un enzima? indovinelli solidi dolci, penso che dovrebbe essere delizioso?

Il siero era con un enzima. Sì, gustoso, ma non tanto per me, mi manca la scorza del vero norvegese. Ma anche questo è andato esaurito, mi hanno detto che non sapeva di latte condensato bollito, ma di sorbetto.

Fluzhu, ovviamente, ma generalmente ho degli indovinelli. Latte di una mucca, in entrambi i casi ho usato pepsina, la quantità di latte è la stessa, ma ... Per la prima volta la produzione di formaggio tipo osseto è di circa 4,5 litri da 460 g, sui resti di siero di latte c'è brunost decente. La seconda volta che ho fatto la mozzarella, è risultata molto piccola, 230 grammi, dal siero di latte di 5 litri di ricotta, si è scoperto un piccolo zhmenka.
Quindi pensa a dove è sepolto il cane ...

[Elya]

Elya, la cosa principale è gustosa e mangiata! indovinelli, ovviamente, ma il mio unico indovinello da latte è la velocità di montare il burro e la sua produzione, anche se non mi dà molto fastidio))) l'olio principale è!

Natasha, mi interessa solo una domanda: come metterlo magnificamente nella forma? Il mio formaggio era bello, liscio e quando è arrivato il momento di trasferirlo negli stampini, si raffredda e si sfalda con i panini! Natasha, come hai messo il tuo negli stampini? L'olio non mi ha lasciato, ma ho sanguinato due volte a metà del processo e l'ho mescolato con una frusta, forse è per questo che l'olio non si è staccato? Crema aggiunta al 10% e un po 'di burro chiarificato per l'equilibrio! Mi è piaciuto il gusto! Ma quale sarà la vista?
Sembra che avrò il siero di latte e continuerò a fare questo formaggio. Ho visto il video su YouTube, anche lì non è così fluido? Ora questo indovinello non mi dà pace, e mi è piaciuto il formaggio, e in diverse fasi (ho leccato tutti i cucchiai-frusta)

[Oksana]

Oksana, benvenuti nel club degli amanti dei "caseifici a lunga cottura"))))
Sono contento di aver apprezzato il gusto
L'olio non è uscito - beh, bene! forse partiamo per via della crema del villaggio, o forse per altri motivi l'importante è che non incida sul risultato
Lo metto nelle forme in parti, il grosso è sul fornello, su spento o su fuoco minimo (in modo che sia tiepido), prendiamo una parte e la piantiamo con i manici in uno stampo, è meglio prendere un forma lucida, quando è fredda, la mettiamo in frigorifero

Natasha, puoi farcela con la crema separatrice? In loro, un cucchiaio non ne vale la pena, ovviamente, ma in termini di densità sono come la panna acida.

[Tatyana]

Tatyanacerto che puoi e lo fai! sono naturali! solo io li diluirei con il latte di 1 / 3-1 / 2 (se sono come panna acida dopo la separazione e non dopo averli tenuti in caldo-freddo)

Natasha, grazie. E una domanda sul siero. La lattaia da cui prendo il latte fa i suluguni. Un siero del genere andrà bene? Il formaggio dopo non sarà salato? Forse è meglio chiederle il siero di latte dopo la ricotta?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, il formaggio si è rivelato abbastanza salato sul siero di latte di ricotta.

E cosa fare? Non mi piacciono i formaggi salati Brunust store non era .... e non lo è più

[Tatyana]

Tatyana, Ho un'idea di come cucinare senza sale, ma non ho intenzione di cucinare tutto per mancanza di tempo, ma semplicemente ridurre la quantità di siero di latte (le ragazze lo hanno provato, hanno scritto sopra) non ha aiutato ...

Aspetterò umilmente

Tatyana, sto evaporando il siero sottile da tre ore e non ho grumi o fiocchi. Liquido color caramello. La crema è schizzata lì e ancora non va in grumi! Cosa fare?