Formaggio bruno norvegese "Brunost"

Formaggio bruno norvegese "Brunost"

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: norvegese

ingredienti
siero di latte fresco	3 l
panna grassa (25-40%)	0,5 l (io ho 585 g di latte del villaggio)

Metodo di cottura

• In Norvegia, era consuetudine bollire il siero di latte per produrre "prima", un formaggio marrone morbido e dolce. Anne Hove, la moglie del contadino, fu la prima ad aggiungere la panna acida (cioè la panna da villaggio) al "ca.". Il suo "formaggio grasso" si vendeva meglio della prima e del burro, e le viene attribuito il merito di aver salvato la valle Güdbrandsdal dalla povertà negli anni ottanta dell'Ottocento con l'invenzione del formaggio Brunust (Güdbrandsdal).
• Per fare un brunust, la panna e il siero di latte vengono fatti bollire insieme per diverse ore finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Allo stesso tempo, lo zucchero del latte si trasforma in caramello, che conferisce al formaggio il suo colore e sapore speciali. Il gusto è intenso, concentrato. Formaggio per tutti! O ti innamori di lui o passi.
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• Siero di latte di formaggio caglio (è possibile utilizzare normale, ma non completamente vuoto per le proteine, cioè va munto o aggiungere latte) in una pentola larga da 6 litri, portare a ebollizione. Il fuoco è forte, ne ho 8 su 9
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• Dopo qualche tempo di ebollizione intensa, la proteina si raccoglie in grumi, non ho interferito con nulla, non brucia fino in fondo.
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• Dopo 3 ore di ebollizione, 2/3 del siero di latte è evaporato, forse questo accadrà più tardi / prima, mi ci sono volute 3 ore. La proteina ha leggermente cambiato colore in crema
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• Aggiungi la panna. Ho questa crema del villaggio (contenuto di grassi ~ 25-33%), presa da 3 litri di latte, è uscita 585g. Per tutto il tempo in cui il siero di latte evaporava, la panna era sul tavolo. Non credo che questo sia un punto importante, ma una delle ricette indicava "temperatura ambiente", anche se si riscaldano all'istante in una casseruola. Continuiamo l'evaporazione sullo stesso fuoco.
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• Sembrerebbe che la crema debba immediatamente cagliare, ma non è così. Dopo un po 'si formano nuovi coaguli di cagliata
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• Il siero cremoso continua a bollire ed evaporare
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• Ancora una volta non ho interferito con nulla per circa 45 minuti. La massa è diventata molto più spessa e talvolta ha cominciato a "sputare". È passata esattamente un'ora dall'aggiunta della panna
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• Ora devi mescolare continuamente fino alla fine del processo di cottura, quindi prendiamo un libro, accendiamo una serie TV o mettiamo semi nelle vicinanze, chiunque ... e, mescolando continuamente, restiamo ai fornelli per circa un'ora finché la fine della cottura! Quando la massa diventa densa come il porridge di semolino, l'ho messa in un mestolo da un litro e l'ho montata con un frullatore sommerso, poiché gli "sputi" bollenti sono diventati molto fastidiosi. Ho evaporato la massa spessa già 6 su 9 (in base alla forza del fuoco sulla mia stufa)
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• E in tutte le ricette studiate, è stato proposto di far bollire la massa a uno stato molto denso e solo successivamente macinare al setaccio o battere con un frullatore in un accessorio del mulino.
• Ecco come appare una massa sbiancata. Mancano 30-60 minuti al completamento del processo
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• Continuiamo ad evaporarlo, spariamo 6 su 9, "sputa" molto meno! Che io e le mie mani eravamo molto contenti. Ho dovuto interferire con meno frequenza, ma COSTANTEMENTE. La massa si addensa e sembra una crema pasticcera densa
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• Dopo un po 'di tempo, la massa spaccata e il burro fuso è stato rilasciato
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• Ho usato di nuovo il frullatore a immersione, l'uniformità è migliorata.
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• E mettilo nel bicchiere. la casseruola, anche se era possibile continuare a lavorare nel mestolo, ma si diceva quando si addensa - mettetela in una secca e aspettate che lasci le pareti. Quindi l'ho spostato, continuo a 3-4 su 9
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• La massa iniziò ad allontanarsi dalle mura
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• L'ho montato di nuovo in un frullatore (ho usato un frullatore solo 3 volte)
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• Lo metto a fuoco, la consistenza è come quella di un impasto denso, lascia le pareti
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• Ora lo mettiamo nelle forme, io ho usato il silicone e lo mettiamo in frigorifero finché non si indurisce.
• Tagliate il formaggio finito a fettine sottili e servite con marmellate per pane, toast, waffle, potete usarlo per realizzare salse sugo o semplicemente gustarlo liscio!
• Ho 2 cuori e 3 cubetti.
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• Nota:
• Puoi fermarti in qualsiasi fase della cottura, dopo aver ricevuto:
• -ch. formaggio spalmabile
• - formaggio spalmabile
• -formaggio morbido
• - formaggio denso

Il piatto è progettato per

332 gr

Tempo per la preparazione:

5 in punto

Programma di cottura:

frullatore, fornello

Nota

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150 anni fa, la lattaia Anne Hove ha rivoluzionato la cucina norvegese con l'invenzione del Gudbrandsdalen, o, come viene anche chiamato, BRUNUST (formaggio marrone).

Se vedi un norvegese che divora un panino aperto con una folata di marrone rossastro con gusto, allora "Questo è Bruno Brown Cheese".
"Non sembra affatto formaggio", potresti dire, ma vale comunque la pena provarlo.

E avrai assolutamente ragione. In verità, questo non è affatto formaggio. Oltre al panino aperto con il brunet, che è considerato uno degli orgoglio nazionale della Norvegia, lo sci e il trolling ovunque, ci sono alcune altre cose che possono essere chiamate tipicamente norvegesi.
Il formaggio marrone è ciò che aiuta i norvegesi a rimanere norvegesi in tutte le circostanze.
In questo senso, il formaggio marrone è completamente "norvegese" ed è intriso di note romantiche dell'identità nazionale di questo paese ricco di petrolio. In effetti, viene mangiato solo in Norvegia (a parte alcuni coraggiosi svedesi che mangiano qualcosa di simile chiamato mesost).

Niente zucchero o additivi
Il Brunust è composto da una miscela di latte, panna e siero di latte, che viene poi bollita delicatamente per diverse ore fino a quando l'acqua evapora completamente. Scaldando, lo zucchero del latte si trasforma in caramello, che conferisce al formaggio il suo sapore caratteristico. Il formaggio è pronto da mangiare subito dopo essere stato riempito in contenitori di dimensioni adeguate. La versione magra di questo formaggio si ottiene aumentando la proporzione di siero di latte con latte e panna.
Inizialmente, Brunust è stato preparato dal siero di latte di capra utilizzando la stessa tecnologia.
Se la miscela viene fatta bollire per meno del tempo prescritto, puoi ottenere una versione pastosa del formaggio, che in norvegese si chiama "prim" (o "messmör" in svedese e "misingyur" in islandese). Prim è prodotto in Norvegia da molto tempo da quando Anna Howe, la moglie del contadino, ha avuto l'idea di aggiungere la panna al formaggio. È a questa donna il merito di aver salvato la valle di Gudbrandzdal dall'impoverimento negli anni ottanta dell'Ottocento grazie al "formaggio grasso" da lei creato.

Classici della cucina norvegese e pasti scolastici
Originariamente un prodotto norvegese, vari tipi di formaggio vengono ora prodotti e venduti anche in Svezia. Il formaggio viene venduto anche nel Midwest superiore. E grazie ai produttori di formaggio e ai grandi supermercati, puoi ancora ottenerlo in Europa, Nord America e Australia. Oggi molti negozi in Norvegia e Svezia hanno diverse varietà di brunust nel loro assortimento.
Il caseificio TINE meierier produce brunust principalmente in Norvegia, mentre Fjällbrynt è il più grande produttore di formaggio in Svezia. In Islanda, il brunust è prodotto dall'azienda Mjólkursamsalan. Diversi caseifici locali in Norvegia producono il proprio formaggio. Le varianti di prova di questo formaggio furono messe in produzione, ad esempio, con noci e miele o cioccolato, ma non furono coronate da successo.
Come ogni ingrediente aromatizzante, il formaggio marrone ha un sapore infinitamente vario. Un vero piatto norvegese - finnbiff, dalla traduzione di brasato di cervo: il formaggio marrone è l'ingrediente segreto che conferisce alla renna profondità e lusso alla salsa. Il formaggio, dal sapore autunno / inverno, può essere utilizzato anche nel sugo di polpette.
Ma il modo migliore per assaporare il gusto del formaggio marrone è semplicemente metterlo sopra il pane (di buona qualità, con i cereali). E aggiungendo una tazza di caffè o tè al panino preparato, ottieni la colazione perfetta. L'azienda Nordic Nibbler osserva correttamente che il brunust è l'aggiunta perfetta ai waffle.
Anche 150 anni dopo l'invenzione del formaggio in una delle fattorie norvegesi, il brunust rimane un popolare prodotto lattiero-caseario. La produzione annuale di formaggio è di circa 12 milioni di kg, il che significa che per ogni norvegese ci sono quasi 4 kg.

Il formaggio è infiammabile. 🔗
In Norvegia, un camion in fiamme con 27 tonnellate di formaggio scuro locale Brunust è stato spento, ha riferito Reuters. Il formaggio bruciava per diversi giorni di seguito. Nessuno è rimasto ferito a causa dell'incidente.

Il camion ha preso fuoco mentre attraversava un tunnel vicino alla città di Narvik, a nord del Circolo Polare Artico. L'agenzia non specifica cosa abbia causato l'incendio. Di conseguenza, l'amministrazione stradale ha dovuto chiudere il tunnel mentre il formaggio bruciava. Perché i vigili del fuoco non sono riusciti a far fronte all'incendio per così tanto tempo è sconosciuto.

Il rappresentante del dipartimento stradale ha ammesso di non conoscere le buone proprietà infiammabili del formaggio scuro. Secondo l'interlocutore dell'agenzia, per tutti i 15 anni che ha prestato servizio nell'amministrazione, non sono stati registrati fuochi di formaggio sulle strade della Norvegia.

[NataliARH]

NataliARHquanto è bello che ho preparato la ricetta! Ora tutto è disponibile e a turni!
Mi chiedo se la crema proviene dalla scatola, vale la pena provare a fare?

[NataliARH]

NataliARHquanto è bello che ho preparato la ricetta! Ora tutto è disponibile e a turni!
Mi chiedo se la crema proviene dalla scatola, vale la pena provare a fare?

Faccio con quelli acquistati in negozio - non ce ne sono altri, ma nel caso li prendo con una breve durata (5-7 giorni).
E ho anche provato ad aggiungere latte e burro - va anche via, ma sembra più buono con la panna))
Natalia, grazie mille per la ricetta! È persino strano che non sia ancora stato sul forum. E le fotografie sono generalmente un'opera d'arte!

Sono semplicemente orribile!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, che tipo di crema prendi e che contenuto di grassi? Probabilmente il 10% in più di grassi di solito lunga durata ...
Ci vuole circa lo stesso tempo per fare Kyrt, ma più facile.
Questa ricetta di formaggio ricorda una sorta di rito sacro !!!
Un tale coagulo fatto di siero di latte e panna, non avrei mai pensato che fosse possibile .......

Sì, crema al 10%. Ma puoi anche aggiungere olio)
Vologda ha visto il 20% con un periodo di 5 giorni, ma non sono mai stati a portata di mano al momento giusto.

[Fotina]

Fotinae molto olio?

50-70 g, se cotti da 3,5 litri di siero di latte. L'ultima volta ho floppato 150, ma c'era molto siero di latte, ed era completamente magra - dopo la ricotta))

Ma ho un brunost duro e duro. Non riesco a indovinare quando sparare. O non ci sono ancora abbastanza proteine? Il lavoro di Natalia mostra che è "corretto", grasso e plastico - il taglio è già lucido.

che ricetta interessante e tutto è così ben raccontato e mostrato, grazie, Natasha, molto istruttivo. mia nipote ha portato un formaggio del genere, ma in qualche modo non ho osato provarlo, e ora è diventato interessante, proverò sicuramente a farlo.

Natasha, voglio dirti subito che hai foto molto belle! Ben fatto! Questo è esattamente quello che mi manca sempre.
Sulla ricetta. Molto interessante, ovviamente. Piccante e gustoso. È un peccato che una resa così piccola per un tempo di cottura così lungo. Forse in qualche modo il processo può essere migliorato

in russo

? Ma la ricetta è decisamente segnalibro. Ero molto interessato alle informazioni. Dimmi, ai bambini piaceva il formaggio?
Una volta ho cotto il formaggio in una pentola a cottura lenta e per non "sputare" non l'ho portato a ebollizione, ma l'ho tormentato. Il processo si è prolungato fino a tre ore. Il colore è diventato davvero cremoso. Grazie, sei il nostro gran lavoratore! Molto interessante e istruttivo.

[Kokoschka]

KokoschkaLily ovviamente, un negozio di alta qualità andrà bene

Fotina, grazie per la valutazione, se sostituisci la panna con latte + burro, allora in teoria ti servono 120-150 g di burro (questo è quanto burro ottengo da 500 ml di panna quando lo preparo), beh, quando Lo cambio, il burro si separerà spesso dalla massa di formaggio, mi sembra, se l'olio è fatto in casa, e se è dal negozio, potrebbe non essere ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, grazie invano non ha osato, e se cucini non il tuo prodotto

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlandese, ringrazio il metodo per migliorare la lingua russa nel processo che ho escogitato, forse nel prossimo. Lo proverò una volta, non sarà presto) il formaggio esce economicamente, durerà a lungo .... a mia figlia non è piaciuto, ma non l'hai provato nell'originale? Immagina un siero di latte mooooolto concentrato, dove dolcezza e salinità sono aumentate proporzionalmente, ma c'è un sapore di caramello, si scioglie in bocca ... ma non per tutti!
la modalità languore non funzionerà, è necessario far evaporare tutto, e non tormentarlo .... evaporare da 3,6 la 300 g !!! che desiderio qui

e il tuo formaggio in umido è risultato secondo il principio del latte cotto, posso immaginare il gusto

dove sia la dolcezza che la salinità sono aumentate proporzionalmente, ma il gusto del caramello è apparso, si scioglie in bocca ..... ma non per tutti!

Sarò sicuramente un dilettante !!!!

Proverò la tecnologia come con albicocca vpren: sul fornello una padella con sabbia e sopra un piatto con siero di latte. Il caviale di marmellata e zucca in questo caso non sputare.

E in una pentola a cottura lenta puoi probabilmente provare a evaporare, ci vorrà molto tempo, ma non devi interferire.
Il vischio ha una ricetta a base di latte condensato, l'ho fatto più volte. Il latte è stato evaporato da 2 litri.

Natasha, una ricetta molto interessante! Sento che, come Ira, sarò un dilettante. Grazie per la condivisione. Un ringraziamento speciale per la foto! Profumamente!

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena, quindi il caffè viene preparato anche in turco secondo l'ultima moda)))) il metodo è interessante!

Lerele, hmm aspetta il latte condensato guarderà il vischio, studierò .... se è così, allora molto bene! per qualche motivo non posso credere ...

appreso si scopre che il vischio cuoce il latte condensato con il coperchio completamente aperto? cioè si scalda lentamente dal basso e basta ... se l'1 litro in più è evaporato in 12 ore, allora devi metterlo per 42 ore ... forse funzionerà ... e la modalità HI è interessante quale sia la temperatura)

Ludmilae grazie per le belle parole

Si scopre quanto altro nuovo può essere preparato da prodotti noti !!! Una ricetta allettante, qualcuno darebbe un filo un pezzo da provare.

quindi ancora il caffè viene preparato in turco secondo l'ultima moda)))) il metodo è interessante!

Adesso non capisco ...

Una ricetta allettante, qualcuno darebbe un filo un pezzo da provare.

Sostengo l'opinione del precedente oratore

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlandese, hai cucinato il formaggio sotto il coperchio? qui dicono che evapora senza coperchio, puoi provare)))) per 42 ore messo

MariS, Marina, magari nei negozi dove è ancora stantio, ma dopo le sanzioni non viene trasportato ...
sul caffè: ad esempio, la sabbia viene versata in una padella, messa sul fuoco / fornello, un turco con il caffè viene posto sulla sabbia e il caffè viene portato a ebollizione guidando il turco in diverse direzioni lungo la sabbia. E che non ci sono tali capolini a Mosca?

E sto già cucinando! È vero, ora tutta la mia casa è satura dell'odore del formaggio

[Elena]

Elenae che tipo di siero? normale o formaggio? l'umidità nell'appartamento sale molto ..... bisogna mettere subito tutto arieggiare

Siero dopo formaggio su meito / ho chiesto a fotinu, lei ha detto che è possibile /, la finestra è spalancata, ma ce l'abbiamo tutti qui, come nella fiaba della pentola magica, tutti i vicini sanno chi ha cotto il pollo, e chi ha le torte, e in quale appartamento oggi gelatina

il formaggio è buono, avevo anche meito, aspetterò la sera e il risultato

guidare il tacchino in direzioni diverse sulla sabbia portare il caffè quasi a ebollizione.

E ho pensato, il caffè è davvero lo stesso del formaggio.

[NataliARH]

NataliARHe il processo può essere interrotto? Dovrò correre a lavorare qui per un paio d'ore ... quindi ho intenzione di cucinare in 2 approcci?

Penso che sia possibile, non succederà nulla di terribile, mi sono cucinato dalle 23.00 alle 5.00))) costantemente distratto dal figlio sveglio e rimuovendo il contenitore dal fuoco quando la massa è diventata densa, e così il siero bollito tranquillamente senza partecipazione 3 ore!

[NataliARH]

NataliARH, Ho due litri evaporati in 20 ore da qualche parte, senza coperchio, risulta un latte condensato bollito denso. La temperatura sul mio sballo è di circa 98 *

tumanofaaaa, irlandese, hai cucinato il tuo formaggio sotto il coperchio? qui dicono che evapora senza coperchio, puoi provare)))) per 42 ore messo

Ho coperto Natasha con un coperchio anti-spruzzatore. L'ho ingannata.
Ho inserito il fumetto su Multipovar 97 gradi e ho aumentato il tempo. Ha languito per 3 ore. Avrebbe potuto essere di più: i nervi hanno ceduto. E da una simile copertura, sputare non era terribile!

Natalia, grazie mille per la ricetta. È vero, non abbiamo il siero di formaggio, devi provarlo con il solito. Io e mia figlia adoriamo gudBrandsdalen, mi piace molto mangiare solo fette con un morso di caffè. È un peccato che ora non importino ((. Nessun altro della famiglia condivide il loro amore per questo formaggio, ma siamo volati via in un baleno.

[Lerele]

Lerele, Grazie! Terrò tutto in considerazione !!! A proposito, il latte condensato deve essere testato in un nuovo dispositivo)

Ira, anche io ho paura ... e se tutto schizza fuori e non rimane nulla nella casseruola, non c'è molto comunque))) ma puoi provare ...

shoko11, Elvira, qui! ancora gli intenditori si stanno irrigidendo .... sul siero di latte ordinario, mi sembra di dover prendere 2,3-2,5 l di siero di latte e 0,7-0,5 l di latte + panna .... a proposito, puoi comprare ABOMIN o ACIDIN PEPSIN compresse in farmacia, o qualsiasi con pepsina, aggiungi al siero di latte al ritmo di 1 compressa per 1 litro, ottieni quasi siero di latte ... e il gusto sarà più vicino all'originale ... pensando ad alta voce

[Natalia]

Natalia, grazie per la punta con la pepsina, devi guardare, ero nella nostra farmacia. A proposito, sono sempre stato stupito di come questo formaggio profuma di capra, ma nel latte di capra di fabbrica. Quello che sono schizzinoso sugli odori nel formaggio, in questo caso, nessuna lamentela.
Hai delle foto bellissime e il formaggio si è rivelato fantastico. Avevo già visto delle ricette in rete, ma non producevano formaggio, ma qualcosa come una pasta densa.

Adoro anche gli halloumi, forse ci saranno anche dei riflessi ad alta voce?

Amo ancora halloumi

Qui di recente ho scoperto solo Brunost, ed ecco un nuovo miracolo di Hallumi, per miracolo sono andato su un motore di ricerca ...
Per quello che amo la Macchina per il Pane, per le nuove ... ricette, tecnica, solo informazione ... così puoi vivere la tua vita e non sapere .........

[Elvira]

Elviragrazie per il tuo apprezzamento

Halloumi guardò, neanche io lo sapevo, è come se tutto fosse solo per trovare latte fatto in casa e comprare caglio, o "meito" e i tuoi formaggi preferiti ti delizieranno

[NataliARH]

NataliARH, ieri ho finalmente preso il meito !!! Ora sto facendo il formaggio secondo la ricetta Romin!

Ora mi chiedevo, dove conservare Meito nel congelatore, nel frigorifero o nell'armadio?

come 6-8 g, il mio vive nel frigorifero

Questo è esattamente il problema con un buon latte (((.
Ho letto di halloumi, posso immaginare il principio, ho persino guardato una foto del processo di cottura da un villaggio cipriota, ma c'è chiaramente un segreto. Il gusto è diverso da quello della mozzarella o del suluguni. L'halloumi fritto è in realtà qualcosa, ti mangerai la mente))).
In precedenza, lo portavo dalle vacanze ogni anno, ma con i prezzi attuali è improbabile che funzioni quest'anno.

Ira, ho persino paura ... e se tutto schizza fuori e non rimane nulla nella casseruola, non c'è molto comunque))) ma puoi provare ...

è così che è stato

Beh, che dire ... a un certo punto è andato tutto storto ... o la crema separatrice è troppo grassa, o ho cotto troppo il formaggio - l'olio ha cominciato a separarsi nella padella, è diventato sempre di più, mi sono stancato di mescolare il tutto e confezionare il burro separatamente / 115 g / e il formaggio a parte / 396 g /. L'odore è meraviglioso, mi piaceva il gusto, mentre era caldo, era diviso in kusmanchiks: si raffredda, quello caldo si taglia male, piuttosto sbriciolato. Vediamo come sarà quando si bloccherà. In generale, va tutto bene.
Si accettano critiche e consigli sani.

Non ho ricevuto così tanto olio, anche l'olio aggiunto in qualche modo "sposato" con il siero)
E l'aspetto era simile, proprio davanti al frullatore. Il frullatore fa miracoli: rende la massa omogenea e liscia.

[Pianoforte]

PianoforteElena, perché non hai rivisto la ricetta prima di cucinare, ho scritto che quando il burro si separa - frullatore, puoi scioglierlo con il burro in un frullatore e finirlo fino a che liscio! se il risultato ti piace, allora significa già che questo insolito formaggio può essere cotto e poi hai formaggio (più precisamente, burro e pasta) 500g quanti prodotti di partenza hai ottenuto?

L'ho frullato quando l'olio si è leggermente allontanato dalla massa ed era di circa 1-2 cucchiai. l., e l'ultima volta in cui la massa voleva solo iniziare a esfoliare ...
tumanofaaaa, Irinka, è così che ho presentato la copertina

Ho anche guardato la ricetta! E si è mescolata con il piede, ha appena rosicchiato il formaggio dalla sua gamba, e nel mulino ero troppo pigro. Quando il burro ha appena iniziato a uscire, questa massa di formaggio non aveva ancora un colore così caramellato, e poi ... allora era troppo tardi.
Ma! Oggi ho una seconda chiamata per una quantità minore, e il set di cibo è diverso: 2 litri di siero di latte, un bicchiere di latte e 115 grammi di burro di ieri, il formaggio è uscito leggero e di nuovo minuscolo.
Ieri c'erano 4,5 litri di siero di latte e 0,5 litri di panna acida. Forse il problema è nella saturazione del siero di latte con l'enzima, il formaggio stesso, da cui scricchiola il siero, forse ha aggiunto molto enzima ...
la famiglia ha detto: toffee aspro, non ci sono concorrenti per il brunet. DI! Ho letto anche quello suo
è delizioso da buttare nella farina d'avena e voglio provare un po 'di cottura al formaggio con questo o qualcosa del genere ...

Vivo vicino alla Norvegia, ogni volta che guido una bruna da lì. I "norvegesi russi" cucinano da soli. Sotto pressione, la panna viene bollita in una pentola a pressione, viene prodotto il latte cotto, quindi fermentato, non evaporare nulla, e filtrare immediatamente il siero dai fiocchi. Quindi il formaggio fuso viene cotto dai fiocchi - e secondo le forme. L'ho visto, ma non mi è venuto in mente di chiedere la ricetta in dettaglio. È più facile per me acquistare già pronti. Lo scriverò sicuramente la prossima volta.

ogni volta che guido una bruna da lì

e che sapore ha

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Un formaggio denso e senza pori dal sapore di latte pastorizzato, come un gouda dal sapore "bollito", ma in esso privo di particolare dolcezza. Anche se la ricetta qui parla della caramellizzazione. Chi ama il latte cotto fermentato e il latte cotto amerà questo gusto.
Il suo retrogusto è strano, non riesco ancora a capire che tipo di vino ho bisogno di accompagnarlo.

Ma non ho il sapore del latte pastorizzato ...
Qualcosa di fresco - salato-piccante e c'è una leggera dolcezza, è difficile descrivere il gusto. È risultato un po 'minuscolo, vorrei ottenere una versione più plastica ... Vero, non avevo la panna, ho versato 1 litro di latte ...: girl_red: non ho aggiunto nemmeno il burro - un'opzione dietetica . La prossima volta proverò a farlo secondo le regole ... Questa volta è stato un gesto estemporaneo. Cotto in Shtebochka a 88 gradi, languore - fino alla fine ... Naturalmente senza coperchio. È molto comodo - anche se in 2 ricevimenti - una sera all'inizio - alle 8, poi la mattina lo ha messo sul balcone al freddo, il giorno dopo dopo il lavoro ho cucinato per 8 ore.
Il formaggio si è rivelato con 2,6 litri di siero di latte dopo la ricotta e 1 litro di latte 2,5% 370 g

[NatalyMur]

NatalyMur, bella !!!
Sono nel processo ora, ci sto provando, ma capisco che la ricotta rossa tartara mescolata con burro e latte mi piace di più.
Questo formaggio ha un sapore salato, ora, quando ho cominciato a sputare in una casseruola, l'ho messo in una pentola moulinex, non so cosa succede ...




Qui ho un kyrt, in banca, è così che lo conservano, l'ho fatto con latte fatto in casa ...

Sono nel processo ora, ci sto provando, ma capisco che la ricotta rossa tartara mescolata con burro e latte mi piace di più.

E quale sarà il sapore di questa ricetta della cagliata rossa?

La ricotta rossa, e secondo il tartaro Kyrt, è una ricetta diversa.
È solo che quando preparo un ripieno per torte o per Gubadia, il ripieno dovrebbe essere ravvivato, come si suol dire.
Mettete sul fuoco + burro + latte e fatelo inumidire.
Il sapore è caramellato, molto gustoso, vicino al gusto del dolce che veniva cucinato in un'infanzia lontana!