Formaggio bruno norvegese "Brunost"

[Natasha]

Natasha, il siero di latte dopo la ricotta è a basso contenuto di proteine, il latte non è stato aggiunto ad esso?
come è evaporato il siero di latte - 1/3 di esso è rimasto nella casseruola, è stata aggiunta la panna .... Ne hai aggiunto 1/3 al momento?
grumi se guardi da vicino e non ho nella foto dove si aggiunge la crema, i grumi che vengono dal siero erano, subito dopo aver aggiunto la crema sono cresciuti un po 'più grandi, beh, forse hanno aggiunto un po', ma è è chiaro che il siero non è cagliato e la massa nella casseruola è torbida, non siero + grumi

Cosa fare? beh, devi aspettare che il liquido si addensi, prima un po ', poi di più, quindi segui la ricetta e fai una foto

[NataliARH]

NataliARH, facendo nella cache di induzione. 3 litri di siero di latte più 500 g di panna 33% più un po 'di burro e 500 ml di latte di vacca.
Ora è già una crema pasticcera densa.
Sto aspettando. Ma sento che il capolavoro non è lontano)))

crema pasticcera densa.

Evviva !!!
Aspetterò la continuazione

Cosa pensi funzionerà nel Bimby? E quanto intensamente è necessario interferire? Natasha, e non vedo l'ora che arrivi la tua idea sul non salato

Oggi, l'ispirazione è scesa: ha cucinato un brunust con enormi deviazioni nei componenti e una violazione della tecnologia. Siero di formaggio con lievito madre meito, dopo la ricotta è già -2,8 litri, pulito, già verdastro, allo yogurt arbitrariamente siero di latte (ho fatto la crema di formaggio dallo yogurt per tiramisù) -300 ml, evaporato, più un cucchiaino di burro e un bicchiere latte. Non l'ho portato a un impasto denso, non ho usato il frullatore.
La resa di 250 grammi di soft brunost, appariva uniforme mentre era caldo, dopo il frigorifero sono ben visibili e palpabili le inclusioni - palline di colore più chiaro e di sapore più aspro - raccolte nello strato superiore. Mi è piaciuto più questo morbido di quello che si è sbriciolato dappertutto.

Lena, cioè niente crema? solo siero di latte e un bicchiere di latte?

E un cucchiaino d'olio.

Uso il brunost in tutti i modi in pasticceria: nelle cialde, nei muffin, ora proverò nelle torte al latte, proprio così. non mangiare

[Elena]

Elena, Non vedo una forte discrepanza tecnologica, il principio dell'ebollizione è preservato, ho anche cucinato l'ultimo brunust sul siero di latte della ricotta (yogurt + latte = ricotta), ma non era necessario un frullatore - quindi il contenuto di grassi è basso e l'olio non se ne va ... unica domanda: bollito anche a 2/3? o più? e latte + burro a che punto è stato aggiunto? direttamente nel siero di latte o nel momento in cui serve la panna

e mi piace di più il suo sapore in qualsiasi cosa! gelato, panna e altri, molto buoni. delizioso!

TatianaSa, Finirò il mio esperimento oggi o domani)

2/3, burro insieme al latte al posto della panna, previa evaporazione.

[TatianaSa]

TatianaSa il mio esperimento non mi ha soddisfatto ... vi racconterò più tardi cosa e come ho fatto, ma qualcosa non andava, mi piaceva di più secondo il solito metodo

Elena, come lo usi in pasticceria, voglio provare. Non abbiamo latte e c'è sempre molto siero di latte, ma sotto forma di formaggio non posso mangiare così tanto. Diciamo quanto formaggio puoi mettere nei muffin?

[Oksanochka]

Oksanochka, dare un'occhiata al Chuchelkins cupcakes con latte condensato bollito , Tuska lì invece del latte condensato riempie i muffin con gudbrandsdalen ...

: rose: Grazie, Innochka!

basta non mettere pezzi grossi., dopotutto, l'abbiamo più concentrato ... l'ho aggiunto al pane e l'ho arrotolato in un rotolo, nel gelato, infine una classe, in qualsiasi crema di torta, scioglierlo ( nel latte o nella panna) e uniscilo alla panna, alle salse, alle cialde nell'impasto, beh, dove porterà la fantasia!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ecco perché l'ho chiesto, è salato, inizierò con Ch. Spoon, un pezzo simile alla crema. Non ho pensato di metterlo nella crema ieri, ma posso metterlo nella glassa? Torta fatta in casa?

Oksana, guarda, lo sono QUI Ho aggiunto 50g di altri prodotti a quasi 400g di altri prodotti, il gusto era super brillante, sorprendente, se necessario, meno pronunciato, quindi ridurlo di circa 2p ... non ricordo quanto c'è nei cucchiai e c'è non c'è tempo per provarlo ora - scappo, sono andato a prendere le cose per un'ora e me ne vado per un giorno
nella glassa? vuoi dire cioccolato, per annaffiare la torta? Mi sembra che il cioccolato litigherà con il formaggio se li unisci, è lo stesso gelato che ho cosparso di cacao sopra, era DELIZIOSO! quindi, è meglio fare uno strato nella torta brillante di formaggio, e poi versare la glassa ... o l'intera crema con formaggio, e se vuoi un gusto brillante, a proposito, nei dolci, alla fine si è comportato in modo sorprendente ! il nostro formaggio) quindi aggiungerei una discreta quantità a parte della crema e fare uno strato così, il resto è giusto
Non ho provato a usarlo in uno strato di torta, l'ho trasformato in pane dolce, steso lì l'impasto e cosparso di fette di formaggio sopra, l'ho arrotolato in un rotolo, è allora che l'ho preso in bocca, io sembrava delizioso, ma in modo diverso rispetto al gelato

Grazie, saprò da dove cominciare. Ora devi determinare la quantità massima di formaggio da gustare.

[TatianaSa]

TatianaSa,
sono passati meno di tre anni)))) Riferisco ...
L'ho fatto prima secondo il solito metodo: ho evaporato il siero di latte, aggiunto la panna e FIOCCHI DI LATTE a basso contenuto di grassi, tanto che ho pensato di aumentare la resa in formaggio per loro, alla fine niente ha funzionato come avevo programmato ... è uscita una massa di cagliata cremosa dal sapore bruno, non ho portato una parte a completamento completo del procedimento, quindi ho tolto la crema per la conservazione, la ripongo in freezer e la uso in cottura, e ho tenuto la seconda parte più a lungo, ma non sembra il brunust originale, sta anche nel congelatore .. . Ho anche aggiunto la soda a una piccola quantità di una tale massa per il test, ho pensato che si sarebbe sciolta come il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, ma no, non si è sciolto nulla ..... quando mangiamo questi formaggi bruni, allora Continuerò gli esperimenti, ma non sarà così presto!

E sogno ancora di ripetere brunost, ma fa così caldo che dovrò rimandarlo all'autunno. Devi versare molto siero, quindi mi dispiace ...

si, per la seconda volta ho cucinato fuori faceva già caldo, e la casa era orribile ... e poi l'umidità evapora ...
Distribuisco il siero di latte a tutti i parenti, secchi)))) anche se il formaggio (principalmente ricotta) cucino molto meno del tuo ... puoi offrire ai vicini all'ingresso e agli amici in cortile, ecc.
i pomodori sono spruzzati di siero, ho solo dimenticato il motivo, e penso anche che non sia superfluo versarlo nel terreno, lavare, sciacquare i capelli, un bagno familiare prende un siero termale, la pelle dopo

Ho suggerito ai vicini - non vogliono ... porto via Mamula 5 litri - non bevono molto ...

E sogno ancora di ripetere brunost, ma fa così caldo che dovrò rimandarlo all'autunno. Devi versare molto siero, quindi mi dispiace ...

Natasha, ho congelato parte del siero - ho comprato contenitori monouso da 750 ml e li ho impilati. È quindi possibile, dopo averlo congelato, arrotolarlo con una pellicola e anche impilarlo in pile.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, lo versi sui pomodori, in giardino, nella botte d'erba.

[NataliARH]

NataliARH, oh ho ripetuto. Chiedo scusa.

Irin, il congelatore non regge così tanto, spero solo per Brunost ... Ma come fa freddo. Inoltre, mi è piaciuto molto il suo gusto ...
Oksanochka, la mamma ha un giardino, con i pomodori, ovviamente, li offrirò

Si scopre quanto altro nuovo può essere preparato da prodotti noti !!! Una ricetta allettante, qualcuno darebbe un filo un pezzo da provare.

Latte condensato bollito non zuccherato con una leggera acidità di siero di latte.

lavati il ​​viso, risciacqua i capelli, un bagno familiare prende il siero

Mia madre mi risciacqua i capelli con il siero, quindi l'intero pavimento è appiccicoso di sudore come il miele. Il siero è molto dolce. In qualche modo mi ferma.

[Loksa]

Mia madre mi risciacqua i capelli con il siero, quindi l'intero pavimento è appiccicoso di sudore come il miele

uh ... beh, dopo il siero, lo sciacquo con acqua fredda ...il mio sopra il bagno, niente finisce per terra, mia madre probabilmente si risciacqua solo con il siero e poi le cola dai capelli? oppure accade in uno stabilimento balneare con der. Genere? nella vasca ho versato il siero, ma abbiamo il pavimento di cemento nel lavandino. piastrelle - niente è appiccicoso

Vorrei offrire anche le nonnine di casa, faranno cuocere frittelle, frittelle, si conserva per 10 giorni al garrese, si può anche dire che si può congelare ...

Loksa, Oksana, ma il cumulo di compost è un'ottima idea !!! Conosco solo l'irrorazione, penso che l'irrigazione non farà male, ma si possono versare almeno tonnellate di compost, Natasha ha ragione!
in generale, devi leggere di questo business, forse è meglio per cespugli da frutto, alberi, Victoria, ecc.

Spaventapasseri, Nat, non l'abbiamo ancora come un negozio, molto bene. gusto concentrato, e salinità e acidità e dolcezza ... forse sbagliato, ma gustoso

[NataliARH]

NataliARH, grazie per la ricetta. Compro latte di fattoria e faccio il formaggio. Rimane molto siero. Lo uso per fare la ricotta e cuocere il pane. E ancora lei rimane. Ho desiderato a lungo provare Brunust, ma ho pensato che fosse difficile e, soprattutto, da molto tempo. E quando ho visto la tua ricetta, ha preso fuoco. Si è appena accumulato molto siero. Ho usato il siero dopo la ricotta. Inizialmente avevo 5 litri di latte. Ne è risultata caciotta 700 g, ricotta 200 g e dal siero di latte rimasto per 3 litri brunust 330 g, credo non male. Ci sono volute 4 ore e 30 minuti per cuocere il brunust.
Ecco il mio risultato.

[Tata]

Tatache bel formaggio si è scoperto!

[Tata]

Tatache splendida brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, ragazze, grazie mille! io sono commosso

[NataliARH]

Bene, qui sono stato onorato))) Non avevo abbastanza forza per cuocere fino allo stato solido, l'ho lasciato morbido, ma non ho tenuto conto che è un po 'problematico ottenere il formaggio a pasta molle dagli stampi))) le mie cose erano accartocciate

Cheese, beh, un vero dilettante, il mio pretzel ne ha mangiato un pezzo, ha detto di non cucinarlo più))) Sì, schazzzz. Mi è piaciuto il formaggio. Non c'è un altro grande fiore nella foto, l'ho mangiato subito. Distribuire su una frittella invece di farcire e con un tè

NataliARH, grazie per la ricetta.

[Tata]

Tata, SI!!! l'uscita è buona e varia! ma solo 5 litri di vero latte, la consistenza del brunosik si è rivelata ottima! Grazie!

GenyaF, Zhen, è bene che ti sia piaciuto, altrimenti dovresti darlo ai miei amici e mi è piaciuto in una forma morbida e dura di brunost ... e se lo stampo viene messo in frigorifero e dopo un po 'rimosso. .. forse sarebbe meglio se anche mio marito

[NataliARH]

NataliARH, L'ho fatto, probabilmente stavo andando per un anno intero))) formaggio molto insolito, ma abbastanza gustoso, dal gusto concentrato luminoso. A base di siero di latte con meito, 1,5 litri di siero di latte e 250 grammi di panna al 23%, producono 160 grammi. Grazie per la ricetta!

[Yaroslavna]

YaroslavnaGrazie per averlo provato davvero, è molto concentrato! Abbastanza per molto tempo!

Natasha, ce l'ho fatta!



Ho aggiunto le mandorle pelate e leggermente tostate.

Ho cucinato per 6 ore in MV Panasonic in "cottura", ma ancora non l'ho cucinato a condizione (era quasi mattina e non avevo affatto forza), forse è per questo che la massa non si è stratificata, e io no usa il frullatore. Ho interferito durante l'ultima ora e poi non costantemente, ma ogni 10 minuti sono salito.

Il formaggio è ovviamente insolito, il mio ha detto che non avrebbero mangiato. Sto pensando, e se lo sciogliessi di nuovo e aggiungessi zucchero o miele?

[Irina]

Irina, con una tua impresa insonne! ma ora sappiamo che non ti piace! L'ho trascinato a poco a poco dal frigorifero, nessun altro l'ha mangiato, ma
in gelato - finalmente una classe, in crema per torta qualsiasi - sciogliere (nel latte o nella panna) e mescolare nella panna, nelle salse, nelle cialde nell'impasto, beh, dove porterà la fantasia!
Gelato con un tocco norvegese (NataliARH)

Natasha, mi è piaciuto! Ovviamente non ne mangerai molto, ha un gusto molto ricco. L'ho diviso in 3 parti, ne ho mandate due nel congelatore (la userò lentamente nel gelato e nei prodotti da forno), ne ho lasciata una per me da mangiare.

E ho posato gli occhi sul tuo gelato Questa è un'ottima alternativa al caramello salato

Irisha, hai fatto bene a spedirlo al congelatore! L'ho tenuto sul muro di fondo e non gli è successo niente, ma il congelatore è più sicuro!

alternativa al caramello salato

ma non ho provato a cucinarlo, è necessario correggerlo, è decisamente più veloce

Bene, cosa posso dire ... una volta che puoi provare a cucinare Brunost, e lì sarà già chiaro se ne abbiamo bisogno o meno

[NataliARH]

NataliARH, facendo nella cache di induzione. 3 litri di siero di latte più 500 g di panna 33% più un po 'di burro e 500 ml di latte di vacca.
Ora è già una crema pasticcera densa.
Sto aspettando. Ma sento che il capolavoro non è lontano)))

Natalia, si è scoperto nella cache, mi sono anche acceso qui))) c'è una domanda: con cosa stavi interferendo? ugello flessibile o gancio o altro ugello ??? E a che temperatura e velocità hanno cucinato ?? trasferito dalla ciotola a un altro contenitore? mescolato oh, tante domande))))

posso chiederti di descrivere il processo in dettaglio? Anch'io ho una cache che è apparsa non molto tempo fa)) Mi sto ancora abituando a lavorarci

Grazie, Natasha, per aver condiviso dettagliatamente la tua esperienza. È stato utile per me. Un paio di giorni fa ho preparato per la prima volta Myusost da 6 litri di siero di latte e non conoscevo tutti i segreti del successo. Il mio formaggio era siero di latte e succo di limone. Mi è piaciuto il processo di trasformazione del siero di latte in formaggio, ma il sapore era aspro. Mosost ha ricevuto 4 stampi in silicone. 3 Ho già mangiato. Metà di Musosta ha "nobilitato" subito 2 cucchiaini di zucchero. E ha migliorato il gusto. Ho ancora 1 stampo in silicone con Musost. Oggi voglio bollirlo con 0,5 litri di panna per affinarlo. Amo gli esperimenti.
E ieri ho cucinato Brunost da 2,5 litri. siero di latte (dalla ricotta al meito) + 1/2 confezione di burro + 500 ml. panna (10%). Sono molto soddisfatto del processo e del risultato. 2 cucchiai. Cucchiai Brunosta subito messi da parte nella fase semiliquida (come nel vostro frullatore) per cercare di spalmare Brunost sul pane. Il formaggio ha prodotto 6 stampi in silicone a forma di rose. Il colore del formaggio è come il latte condensato bollito. Il primo assaggio è leggermente dolce, delicato e poi compaiono note salate. Sono contento del risultato. Purtroppo non ci sono foto. Ho unto finemente gli stampini con il burro, li ho cosparsi di cocco e solo dopo li ho riempiti di formaggio. Si è scoperto magnificamente. Come il gelo invernale sui fiori. Cosa ho capito: per non sputare il siero di latte durante la bollitura, è necessaria una casseruola (o ghisa) a pareti spesse. La prossima volta che voglio prendere 1 litro di panna (10%) per 2,5 litri di siero di latte, penso che il gusto sarà ancora più sottile, più tenero. Si è rivelato facile cucinare il formaggio. Mi sono intromesso solo alla fine. Continuerò a cucinare, mi è piaciuto. Non è così fastidioso come sembra.

Wow! è fantastico....

Ragazze, buon pomeriggio! : rose: Sto cercando di leggere il ramo tra affari e non riesco a capirlo. È vero, sono un principiante e un lattaio, e un casaro è solo un lettore. Ho una domanda. Faccio la ricotta con il 3,2% di latte, prendo 4 litri. Fermento con panna acida (panna auto-fermentata 20%). Man mano che il latte fermentava, l'ho messo in riscaldamento per 2,5 ore a 75 *. La resa è di ricotta 800gr di ricotta e siero di latte da litri 3.
E la domanda è: puoi fare questo formaggio con questo siero di latte?

[NataliARH]

NataliARH
Grazie mille per la ricetta! Sono un grande conoscitore del formaggio marrone norvegese - puoi dire un fan)))
Ho visto la tua ricetta - e mi sono eccitato così tanto che non vedevo l'ora di siero di latte fresco, l'ho fatto con la vecchia cagliata di capra.
Poi ho letto l'intero argomento fino alla fine e ho visto che bisognava aggiungere anche la pepsina ...
Non ha funzionato per me: in primo luogo, era molto acido (probabilmente a causa del vecchio siero di latte), e in secondo luogo, a un certo punto il burro si è sbucciato e nessun frullatore ha più aiutato ((si è rivelata una piccola massa acida) .. Ma anche in questo sfortunato risultato, colgo il sapore del mio formaggio preferito! Quindi lo rifarò sicuramente.
La domanda è: l'originale gudBrandsdalen contiene sia latte di mucca che di capra (o siero di latte ...), hai solo latte di mucca?
E come evitare la separazione dell'olio? .. Forse la presenza di pepsina gioca un ruolo? ...

Ho usato il siero dopo la ricotta. Inizialmente avevo 5 litri di latte. Si sono fatti 700 g di caciotta, 200 g di ricotta e il restante siero di latte per 3 litri di brunust 330 g, credo non male. Ci sono volute 4 ore e 30 minuti per cuocere il brunust.

Tata, molto incoraggiato dal tuo risultato! Volevo anche ottenere così tanto da cinque litri di latte)) puoi condividere i link alla ricetta della caciotta e della ricotta?

L'autore di questa ricetta non compare sul forum da molto tempo, ma voglio comunque ringraziare per questa ricetta insolita e per la preziosa esperienza.
Ho preso tre litri di siero di latte, 350 grammi di panna al 20% e 50 grammi di burro.
Devo dire che il processo è andato molto più velocemente per me che per l'autore. Forse il forte riscaldamento del fornello e le stoviglie larghe hanno avuto un ruolo, ma ci è voluta solo un'ora per far bollire il siero di latte tre volte. Dopo aver aggiunto la panna e il burro, l'ho fatto bollire e ho sbattuto con un frullatore. Nell'ultima fase, l'ho trasferito nel microonde, lì non brucia nulla, ma è necessario impostare una potenza non molto alta e tirarlo fuori e mescolare più spesso, altrimenti ho quasi bruciato il mio formaggio. Due ore dopo l'inizio del processo, ho già decomposto la massa in stampi.
Il risultato sono 370 grammi di formaggio. Il burro non ha interferito completamente con il formaggio caldo, e quando l'ho messo negli stampini, il formaggio non galleggiava esattamente nel burro, ma come se fosse stato spalmato con uno spesso strato. Sorprendentemente, durante il processo di raffreddamento, tutto l'olio è stato assorbito e il formaggio raffreddato non è nemmeno grasso al tatto.
Il gusto è, ovviamente, specifico. Innanzitutto, è molto salato. Durante la preparazione del formaggio, ho aggiunto cloruro di calcio, forse l'ho esagerato, quindi troppo sale è uscito con un brunet. Il primo giorno, quando è caldo, odorava fortemente di ricotta bollita. Odio questo odore, ero solo sconvolto. Ma il giorno dopo quell'odore era sparito, rimaneva solo un retrogusto di caramello.
La consistenza si è rivelata come un fondente denso, ma si sbriciola un po '. E per qualche motivo si sentono piccoli grani.
Il nostro dipendente, che era in Norvegia e ha provato il vero Brunust, ha detto che lì è più plastica e meno salato.


Non posso dire che questa sarà la mia ricetta preferita, ma è stata interessante e istruttiva da provare
A proposito, il mio collega - un amante del Brunust - dice che è molto gustoso abbinarlo al formaggio normale. Un tale panino: formaggio normale-brunust-normale. Devi provare!

Ho provato a fare anche questo formaggio. Il gusto è molto specifico, per un dilettante. Grazie per la ricetta, dove la proverei.

Da ieri ho cucinato questo formaggio con siero di formaggio di halloumi e ricotta, c'erano 7 litri di siero di latte appena sgocciolato, bollito a fuoco basso, quindi il processo è stato ritardato. Nel processo, ho pensato che non ne sarebbe uscito nulla, poiché entro la notte il siero di latte era evaporato a circa 1,5 litri, aggiunto il 10% di panna da negozio, senza burro
Al mattino c'è stata una continuazione: era qui che era necessario alzarsi e interferire. Dopo aver letto la ricetta, ho deciso di fermarmi alla penultima opzione - la massa allo stato dell'impasto - il kolobka non l'ha portato, lo ha messo in un contenitore con una pasta densa, quindi in frigorifero. Non ho ancora provato a tagliare, per qualche motivo non riesco a inserire una foto.
Si toglie perfettamente dallo stampo, il gusto è ricco, complesso, come descritto.
molto probabilmente farò di più.
Uscita 650 grammi

Ha portato qui anche il suo Brunost.

Il primo era cotto dal siero di latte di ieri + 33% di panna, leggermente acidulo, ho dovuto aggiungere zucchero a piacere.


Il secondo è da siero di latte fresco. C'erano 6 L di siero di latte + 0,5 L di crema al 33%. Non c'è acidità, sa di caramello salato. La produzione è di 750 grammi.


Mi sono davvero piaciute entrambe le opzioni. Tengo il formaggio nel congelatore.