Dolce pasquale tradizionale (master class)

Dolce pasquale tradizionale (master class)

Categoria: Pasqua

Cucina: russo

ingredienti
Farina	750 g
Lievito vivo	50 g
Latte	300 ml
Burro (o margarina)	250 gr
Uovo	6 pz.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
zucchero	2 bicchieri
Zucchero vanigliato	1 bustina
sale	3/4 cucchiaini
Zucchero a velo	0,5 tazze
Succo di limone	0,5 cucchiai. l.
uva passa	200 g
Cognac	2 cucchiai. l.
Stampo per torta (grande), per 600-700 g	3 pz

Metodo di cottura

• Certo, non aprirò nulla di nuovo per i professionisti, ma forse una descrizione passo passo della ricetta con le foto aiuterà le ragazze principianti)
• Quindi iniziamo!
• Mescolare latte, lievito, 1 cucchiaio. l. zucchero e 250 g di farina = impasto, lasciare agire 1 ora e 10 minuti.
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• Impasto al culmine della prontezza.
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• L'impasto fermentato, inizia a scendere.
• Prendere 5 uova (lasciare 1 uovo per ungere e glassare). Separare i tuorli dalle proteine. Montare i tuorli con lo zucchero (3 minuti).
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• Aggiungere il burro pre-fuso (1,5 min in un micron con una potenza di 450) e il burro già caldo ai tuorli con lo zucchero. Aggiungi olio vegetale. Batti per 3 minuti. Versare il composto nell'impasto. Batti per 5 minuti.
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• Aggiungere lo zucchero vanigliato e il sale.
• Montare i bianchi con un pizzico di sale fino a "picchi caldi" (7 minuti). Aggiungere all'impasto. Batti per 5 minuti.
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• Versare la farina rimanente (500 g). Sbattere il tutto per 10 minuti (in Kenwood), oppure a mano, fino a quando l'impasto inizia a staccarsi un po 'dalle pareti del piatto (si sviluppa il glutine). La massa è omogenea, leggermente lucida. Lasciare lievitare l'impasto = prima lievitazione (circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente, ottimamente 25 g). L'impasto è lievitato quando ha smesso di aumentare di volume (crescere) e sono apparse bolle di gas sotto lo strato superiore dell'impasto, l'impasto si gonfia leggermente sopra di loro.
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• Sciacquare l'uvetta, scottare con acqua bollente e raffreddare. Versate il brandy sull'uvetta, lasciate riposare fino al momento della prima prova. Avevo poca uvetta e anche nera, ma anche buona). Scolare il liquido in eccesso, spolverare di farina l'uvetta, impastare e setacciare. Aggiungere l'uvetta preparata all'impasto.
• Impastare per 10 minuti.
• Lasciare lievitare nuovamente l'impasto = seconda lievitazione (circa 1,5 ore, va più veloce).
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• Impastare di nuovo l'impasto abbinato per 5 minuti.
• Disponi in forme. Lascia in prova.
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• Se hai bisogno di una torta ariosa, riempi il modulo di 1/3, lasciala riposare più a lungo e spostala in forno molto delicatamente. Non dovrebbero esserci correnti d'aria in cucina durante la cottura. Mi piacciono le torte più dense, quindi la riempio per 1/2. Non consiglio di riempirlo per 2/3, poiché la torta cercherà di "fuoriuscire" durante la cottura) Idealmente, dopo l'impermeabilizzazione, 1/5 dell'altezza dovrebbe rimanere nella parte superiore dello stampo.
• Divagazione lirica: ho compilato i moduli 1/2, 600 ciascuno, sono risultati 3 dolci pasquali. L'impasto rimaneva sui 300 g, si poteva facilmente aggiungere a forme da 100 g, quindi le torte sarebbero più alte. Ma avevo bisogno esattamente di una torta da 600 grammi, e quindi il minuscolo residuo veniva cotto separatamente, nella stessa forma, poiché non ce n'erano di piccoli. La prossima volta distribuirò senza lasciare traccia
• Lasciare salire = terza salita (1,30 min.). Ungere le torte che sono arrivate (con molta attenzione) con tuorlo leggermente sbattuto.
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• Mettete le torte in forno ben preriscaldato (190 gr). Quando la parte superiore sarà dorata, coprire con un foglio di carta bagnata, abbassare la temperatura di 150 grammi.
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• Infornate per almeno 45 minuti! Ho infornato per 35 minuti, questa volta non è bastato, e la crosta non ha funzionato (la potete vedere nella foto con un taglio). Una piccola torta con lo stesso tempo di cottura è stata cotta perfettamente (non ho scattato una foto). Conclusione: cuocere dopo aver coperto con carta per almeno 45 minuti!
• Sbatti le proteine ​​con la polvere, aggiungi il succo di limone.
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• Ungere le torte pasquali calde con la glassa, spolverare con le decorazioni e mettere in forno caldo per 2 minuti per fissare la glassa.
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• Potete senza dubbio decorare le torte con la crema "Meringa bagnata", sarà ancora meglio!
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• Tutti! Buona Pasqua e buon appetito!

Il piatto è progettato per

3 dolci pasquali da 700 g l'uno

Tempo per la preparazione:

9-10 ore, a seconda del numero di porzioni cotte

Programma di cottura:

Forno

Nota

La ricetta dal sito "Cucinare a casa". Faccio dolci pasquali secondo questa ricetta da più di cinque anni. La torta è molto gustosa, morbida, aromatica, non secca. Altamente raccomandato!

Ottima ricetta, grazie!

Con questa ricetta uscirà un grande cartone animato?

[celfh]

celfh, Grazie
Sinica76, Penso che non si cuocerà, la resa dell'impasto è di 2 100 g e molto grasso (circa 300 g). Ma se hai avuto esperienza con cotture simili, puoi provare)

Iniziano le "gare di allenamento" per Pasqua. La ricetta è meravigliosa, ma se ce l'hai passo passo, allora dovevi registrare il tempo (per la pasta, per la lievitazione, ecc.) Poi sarebbe sicuramente passo dopo passo

Aggiunte fatte

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, master class molto sensata!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! MK di altissima qualità! Non sono amico dei dolci pasquali. Ma il tuo argomento, forse, mi incoraggerà a studiarli attentamente!
Inoltre, la ricetta di una compagna di campagna!

[Cixlida]

Cixlida, grazie per la master class
Sto solo guardando le ricette sul sito, cercherò di cucinare le tue)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, grazie per la ricetta!
Dovrò fare pratica! Se prendo gli ingredienti a metà, farà un piovanello?

[Jiri]

Jiri, grazie. Sono contento che ti sia piaciuto)

[Mikhaska]

Mikhaska, ciao, contadina !!!))) grazie! In effetti la ricetta è semplice, di solito si scopre la prima volta, soprattutto se cuocete a lungo, e non come me) Funzionerà sicuramente! Provare

[julia_bb]

julia_bb, provalo, la torta è deliziosa, 100%

[yudinel]

yudinel, certo, funzionerà, puoi comunque adattarlo a una macchina per il pane, in modo da non impastare manualmente. Ho deciso al contrario la prossima volta di aggiungere gli ingredienti, fare 1,5 norme) Molto gustoso con uvetta bianca o frutta candita, vera deliziosa vaniglia yummy)
E se c'è anche un cappello più grande sulla cupola fatto di meringa bagnata, allora è fantastico!

[Natasha]

Natasha, ma in HP un massimo di 500 gr. la farina può essere caricata.

) Proverò a contare su 3 uova)
Per 1 uovo, 150 g di farina, 50 g di burro, 70 g di zucchero, 8 g di olio vegetale, 60 g di latte, 10 g di lievito, 1/6 cucchiaino. aggiungere sale, zucchero vanigliato il tutto, sarà più saporito. E poi l'uvetta sull'occhio, lo metterei tutto)
Quindi: 150 g di farina + 180 ml di latte + 30 g di lievito vivo + 1. cucchiaino. zucchero = pasta
3 tuorli + 210 g di zucchero + 150 g di burro fuso + 24 g di olio vegetale
3 scoiattoli + un pizzico di sale
300 g di farina + 3 g di sale + zucchero vanigliato
Uvetta 200 g + cognac
resa impasto 1260), ovvero 2 dolci pasquali con più di 600 grammi

Mk meraviglioso! Puoi insegnarmi come adattare la tua ricetta ad HP? Sono un utente principiante di HP e voglio solo provare a preparare una torta.

[paula]

paula,) grazie) Ho una Panasonic, metto i prodotti nell'ordine descritto (iniziando dall'impasto), e accendo la modalità "gnocchi", quindi devi solo guardare l'impasto, le lievitazioni, impastare nella " modalità gnocchi ", o utilizzare qualsiasi altra, consentendo di impastare pasta dura

A proposito, il gadget "Marito" è assolutamente insostituibile in modalità manuale, un risultato eccellente quando si impastano grandi volumi

[Cixlida]

Cixlidae quale impostazione è migliore per la cottura? E disattivare HP per le prove?

[Cixlida]

Cixlida, grazie per il passaggio MK!
Mia madre ha cucinato torte meravigliose, ma non ho avuto il tempo di imparare da lei (((Quest'anno mio marito richiede la pasta fatta in casa, la farò cuocere per la prima volta. Userò sicuramente le tue istruzioni! Solo il mio forno cuoce forte. Forse copri con carta bagnata prima? prendere la carta per la cottura?
Grazie)

[paula]

paula, è meglio cuocere in forno, perché è più veloce e più facile, oppure dividere in 2 parti e cuocere come pane) Sì, spegnere hb per lievitare)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, grazie) Ho usato la pergamena per la cottura, stropicciata, inumidita e strizzata. Se coperto fino a doratura, non ci sarà alcuna crosta e la carta si attaccherà

Ragazze, buona Pasqua!

[Cixlida]

Cixlida, Dolci pasquali molto belli !!! e quale crema è stata usata per decorare?

[Kirks]

Kirks, Grazie! Questa è una meringa umida)

Ed ecco il taglio:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, non torta, ma torta 🔗