Pane integrale sano a lievitazione naturale - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Pane Integrale Sano A Pasta Acida

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Farina di frumento (di prima scelta o di prima scelta)	45 grammi
Farina integrale di grano tenero	350 grammi
Lievito naturale di grano intero rinfrescato (antipasto)	10 grammi
acqua	OK. 290 grammi
Semi di lino	30 grammi
sale	8 grammi

Metodo di cottura

Questo pane richiede molto tempo per cucinare. Ma questo è il suo vantaggio e il delicato sapore di nocciola.
1. Per prima cosa, prendi un chicco di grano e riempilo d'acqua durante la notte. Al mattino scolare l'acqua, sciacquare e lasciarla riposare per diverse ore in modo che i germogli si schiudano. Perché viene fatto. In primo luogo, durante la fermentazione del grano, fuoriesce acido fitico (ne è stato scritto molto di recente), in secondo luogo vengono rilasciati zuccheri, che hanno un effetto positivo sul gusto del pane, e, in terzo luogo, anche il pane beneficia in modo significativo in gusto e colore da questa manipolazione. Dopo aver asciugato il grano, l'ho fatto in un disidratatore.
2. Macina il grano
3. Lievito naturale:
10 grammi di lievito naturale di grano rinfrescato
20 grammi di acqua
20 grammi di farina di frumento premium o di prima scelta
Prendo un po 'di coltura iniziale, poiché questo riduce al minimo l'acidità di lievitazione nell'impasto. Lasciate lievitare la pasta madre per 3-4 ore.
4. Saldatura:
25 grammi di farina di frumento premium o di prima scelta
75 grammi di acqua bollente
Dopo aver preparato la farina con acqua bollente, la massa deve essere raffreddata un po ', quindi creare condizioni vicine a una temperatura di 60-63 gradi per 2-3 ore per lo zucchero. Queste condizioni sono supportate anche dal disidratatore.
5. Impasto:
Mescolare lievito e foglie di tè, lasciare agire per 4-6 ore
6. Impasto:
Tutta la pasta
350 grammi di farina integrale di grano tenero, appena macinata
180-200 grammi di acqua
Impastare tutto per 10 minuti in una impastatrice o accuratamente a mano.
8 grammi di sale e 30 grammi di lino (puoi pre-immergere in acqua per 4 ore o riscaldare in forno) aggiungere alla fine del lotto.
L'impasto lieviterà lentamente per 4-6 ore.
7. Prova:
Arrotondare l'ascia finita. Dagli la forma desiderata. Nel mio caso, ho provato a fare un cappello :)
Mi piace l'impermeabilizzazione in frigorifero. Per un'ora il pane viene tenuto in caldo, il resto in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino tiriamo fuori il pane dal frigorifero, lo lasciamo scaldare. A questo punto, preriscalda il forno.
8. Cottura:
Assicurati di cuocere a vapore, io cuocio 15 minuti sotto una cappa con forno preriscaldato a 230 gradi, poi a 200 gradi senza coperchio per 25-30 minuti.