Colture di avviamento: semi di lino di segale con germogli di lino + segale di grano e segale pura - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Colture starter: semi di lino di segale con piantine di lino + grano di segale e segale pura

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Semi di lino germogliati	1 cucchiaio. l.
farina di semi di lino	3 cucchiai. l.
Farina di segale	3 cucchiai. l.
Acqua della stanza temperatura	circa 15 st. l.
farina di segale, farina di frumento, acqua	per l'alimentazione

Metodo di cottura

1) Pasta acida di segale sui germogli di lino
1 giorno, sera:
1 cucchiaio. l. lino germogliato, macinare in un frullatore
(A causa della piccola quantità di lino, è stato spalmato sulle pareti, poi ho aggiunto 3 cucchiai di farina di LINO e l'ho arrotolato per 1 minuto a velocità media).
quindi posizionare la massa frantumata in un contenitore (preferibilmente vetro trasparente, per facilità di osservazione) con un volume di almeno 700 ml
aggiungere altri 3 cucchiai. l. Farina di SEGALE e 15 cucchiai. l. ACQUA a temperatura ambiente.
Mescola tutto bene (risulterà come una spessa panna acida) e lascia in un luogo caldo, coprendolo con un coperchio sciolto (ho un tovagliolo inumidito in 4 strati).
Giorno 2, mattina:
La montatura apparirà nel lievito. Non hai bisogno di nutrirti, aggiungi solo dell'acqua se è asciutta.
(Mi sono asciugato un po 'sopra, perché sono rimasto vicino alla batteria - si riscaldano molto bene)
Ho aggiunto acqua - 10 cucchiai. l., mescolato, coperto e lasciato di nuovo caldo.
Sera:
aggiunto altri 3 cucchiai. l. acqua.
3 ° giorno, mattina:
Apparvero bolle molto piccole, quasi invisibili in tutta la massa
Nutriamo:
1/3 di acqua (segale e lino richiedono molta acqua), 3 cucchiai. l. farina di segale. Mescola tutto e torna in un luogo caldo.
In serata controllare l'umidità, se non altro aggiungere acqua.
La sera ho avuto abbondanti bollicine in tutta la massa, non ho aggiunto acqua.
Giorno 4, mattina:
La massa è aumentata di volume, l'odore è diventato più piacevole con l'acidità. Il lievito è morbido, arioso, ricorda i tuorli d'uovo montati.
Bisogno di nutrire: ho deciso di posticiparne una parte e fare la pasta madre di segale per la cottura con farina bianca.
Nutro il resto della massa con farina di segale
è necessario aggiungere 1/2 del peso della massa d'acqua e 1/4 di farina di segale (l'importante è che la consistenza del lievito madre sia uno stato di panna acida densa.), mescolare e lasciare caldo fino a quando non compaiono le bolle (Ce l'ho dopo 7 ore in questo modo: ),
e mettete in frigorifero.
2)La parte rinviata del futuro lievito naturale di grano e segale (50 g) Mi sono nutrito in questo modo:
aggiunto: 1/2 della massa d'acqua, -t. e. 25 ml di acqua e 1/2 parte di farina: 12,5 g di farina di segale e 12,5 g di grano in / s
Il giorno successivo anche 1/2 parte di acqua e farina: 19 grammi di farina di frumento e 6 grammi di segale.
Il terzo giorno: 1/2 parte di acqua e farina di frumento è meglio di quella integrale (ha una pasta madre rigogliosa, non "sbiadita"),
oppure si può aggiungere la crusca alla farina premium, necessaria per la corretta alimentazione dei microrganismi starter.
Successivamente, nutrire le colture starter anche 1/2 parte della massa di acqua e 1/2 farina (100% di umidità).
Ho preso 50 grammi di lievito naturale di semi di lino e segale:
aggiunti 25 ml di acqua
E 12,5 grammi di segale e 12,5 di farina di frumento di prima scelta, o meglio integrale, mescolati, coperti con un coperchio sciolto e lasciati dalla batteria
questa è la sua mattina dopo:
Adesso l'ho nutrita con 50 ml di acqua, 20 grammi di farina di segale e 30 di farina di frumento ... Nei giorni successivi la darò da mangiare con un quarto del volume di farina di segale e 3 quarti di grano, per la cottura da farina di frumento .
Ecco come appare il terzo giorno
3)Segale a lievitazione naturale
Come ho visto dalla mia esperienza, il più semplice ed efficace al 100% ...
Il resto dei lieviti sono come esotici per un certo pane.
Quanto a me, la segale si sposa bene con tutti i dolci, non acida, non annerisce il pane (beh, se solo risulti solo un po 'con una sfumatura beige) ...
Ho iniziato a fare con una piccola quantità di componenti, perché ogni giorno aumentano di 2 volte ... Per non buttarli via in una parola ...
Giorno 1 (sera):
mescolate 15 grammi di farina di segale e 30 ml di acqua a temperatura ambiente, copritela leggermente, mettetela a fuoco.
2 ° giorno (mattina):
Ecco come è al mattino:
(Ho incollato un pezzo di carta il primo giorno per confrontare i livelli, nei giorni successivi non l'ho incollato)
Nutro fino al 100% di umidità, cioè 1/2 peso della pasta madre - acqua e 1/2 peso - farina.
Anche nei giorni successivi si nutriva ogni mattina, fino a quando non appariva un gradevole odore aspro e fino a quando vesciche attive e abbondanti (:
3 mattina:
4 mattina:
5 mattina:
(Scusa, ma ho caricato una foto normale, ruota da sola durante il caricamento ...)
L'ho messo in un barattolo più grande.
6 mattina:
Il giorno 6, il lievito è rigoglioso, ha un odore piacevolmente aspro con un pizzico di alcol ...
Conservare in frigorifero, su una mensola sotto il congelatore, dove è più freddo. Dai da mangiare almeno 1 volta a settimana.
Può essere messo nel congelatore. Prima dell'uso, un giorno prima di impastare l'impasto, è necessario nutrirlo con acqua e farina 2 volte (mattina e sera).
C'è anche un'opzione per asciugarlo, prima di usarlo, nutrirlo in proporzione al peso della coltura secca del 100% di acqua e la stessa quantità di farina.
ad esempio, la coltura starter 10 g significa 10 ml di acqua (attendere un'ora) e aggiungere 10 ml. Farina. lasciare per 12 ore, ripetere anche l'alimentazione.[/ colore]