Insalata di cavolo fresca Stolovsky

Sia io che io una ricetta per vinaigrette !!!
Stiamo aspettando!

Ricorda o cerca il nome del panino. Non ricordo quei 5 copechi ciascuno. Ricordo 9 (calorie). Lentiggine? Kuntsevskaya? Francese? Oktyabrenok? Autunno? Ho una raccolta di GOST per prodotti da forno per le imprese. Trova il nome di che tipo di pagnotta è, il resto è una questione di tecnologia.

Ragazze, ricordo che erano 3 copechi, non 5.

Forse da te, ma da noi potrei comprare 4 panini per 20 copechi. E il prezzo è l'ingrediente principale della ricetta? L'autore del thread ha chiesto di chiarire il nome dei panini. L'ho fatto notare in un post successivo.

[Mikhaska]

Mikhaska,

Ho cercato in diversi libri del periodo sovietico e degli ospiti (ho solo dimenticato di scrivere). Non ci sono libri scolastici da nessuna parte! Ce ne sono, ma non la scuola.

Mila1,

Qual è la percentuale di "forza" dell'essenza? Cosa c'è scritto sulla bottiglia?

Tek-s, rebziki, scriverò una vinaigrette!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, non si tratta del prezzo di un panino. Semplicemente, e se entrassero in un libro con quel nome?
Spaventapasseri, -Nata, ci sono i panini Gostovsky per 3 copechi?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, non si tratta del prezzo di un panino. Semplicemente, e se entrassero in un libro con quel nome?
Spaventapasseri, -Nata, ci sono i panini Gostovsky per 3 copechi?

Ho un numero enorme di ospiti, ma i nomi sono sovietici, cioè non per i penny, ma: ipercalorico, Vyborg, buttercrush con uvetta, lentiggine, ecc.

Qual è la percentuale di "forza" dell'essenza? Cosa c'è scritto sulla bottiglia?

Nat, 70% dipinto

Non ci sono libri scolastici da nessuna parte!

Bene, gli herooooolki sono verdi ...

[Vinaigrette di verdure]

Quindi il rullo di tamburi - Vinaigrette di verdure, per favore ama e rispetta!

Peso netto di tutti i prodotti (cioè senza "squame", gusci e cotenne):

patate 230g
barbabietole 180g
carote 120 g
piselli in scatola 100g
cipolle o cipolle verdi 150 g
cetrioli sottaceto (possono essere sostituiti con crauti) 200g
olio vegetale o maionese o condimento 100 g
Ooooh, quante cose interessanti ora ho imparato sulla vinaigrette del tavolo. Le patate vengono lessate a cubetti !!! Cioè, in condizioni di mensa, il contatto delle mani del cuoco con verdure già pronte (cotte) è ridotto al minimo (si tratta di pulizia e affettatura), poiché la durata di conservazione del piatto è notevolmente ridotta a causa del deterioramento delle condizioni igieniche . Le patate vengono lessate a cubetti a ebollizione bassa per 15-20 minuti (fino a metà cottura), quindi quasi tutta l'acqua viene scolata e, coprendo la padella con un coperchio, cotta a vapore fino a cottura (sul resto dell'acqua). Si consiglia di cuocere solo patate molto friabili (bollite) con la buccia. Anche le carote e le barbabietole vengono tagliate a cubetti crudi (10-12 mm di lato) e solo successivamente vengono lasciate cuocere in padella. Barbabietole - con una piccola quantità di acqua (10% del peso del prodotto) per 50-60 minuti, carote con acqua e olio vegetale (5% e 2% del peso del prodotto, rispettivamente) per 15-20 minuti. Quindi si raffreddano nello stesso piatto e solo allora si mescolano tutto insieme. Con questa lavorazione, le patate non traboccano e le barbabietole e le carote mantengono il loro naturale colore brillante. Né lo zucchero né l'aceto sono specificati in esso. Solo cipolle sottaceto, come una delle opzioni per sostituire le cipolle normali. Rifornimento - opzionale (ho scritto le opzioni indicate).

Oops ... wow! Per tutta la vita ho fatto la vinaigrette esattamente l'opposto, cioè tagliavo le verdure già cotte. E mi chiedevo anche perché il gusto non fosse affatto lo stesso della ristorazione pubblica ... Allora, dove il cane frugava da qualche parte ...
Grazie Natus!

Nat, 70% dipinto

È tutto molto semplice. La tua essenza è 35 volte più forte di ciò di cui abbiamo bisogno.Prendi 3 ml della tua essenza (digita con una siringa, ad esempio), versala in un piatto graduato e aggiungi acqua fino al segno di 100 ml (in senso stretto - 105 ml, ma non c'è tale segno in nessun bicchiere)) ).

Evviva, evviva, sono il primo per la vinaigrette!
Natusya, grazie mille, dobbiamo ammucchiarci!
E non ho mai sentito parlare di questo modo di cucinare le verdure!

È tutto molto semplice. La tua essenza è 35 volte più forte di ciò di cui abbiamo bisogno. Prendi 3 ml della tua essenza (digita con una siringa, ad esempio), versala in un piatto graduato e aggiungi acqua fino al segno di 100 ml (in senso stretto - 105 ml, ma non c'è tale segno in nessun bicchiere)) ).

Natashch, eccomi stupido realizzato. e c'è una siringa e un piccolo misurino per la medicina che intendo ora

E a proposito, ecco un'altra domanda, ma se lo fai secondo un libro intelligente, ma ...
Pelare le verdure, tagliarle a cubetti e lessarle per un paio, non funzionerà?
Ebbene, gli Schaubiani non si preoccupano di cucinare separatamente?

[Trishka]

Trishka,

Sai, le patate possono resistere abbastanza bene, ma dalle barbabietole e dalle carote, una discreta quantità di sostanze verrà probabilmente lavata e fatta galleggiare nell'acqua che bolle sotto. Anche se puoi provare a metterlo in una ciotola (il mio piroscafo ha anche un contenitore separato per cuocere il riso a vapore - solo una ciotola senza fori), non credo che ci entri molta acqua, di solito scorre lungo il coperchio. Devi provare!

Bene, quindi grigliamo anche barbabietole e carote nell'acqua ...
Anche se ce n'è molto meno di quando per una coppia?

Bene, quindi grigliamo anche barbabietole e carote nell'acqua ...
Anche se ce n'è molto meno di quando per una coppia?

È di questo che sto parlando: quanta acqua ci sarà lì e lì. Oooh !!!! Ascolta !!! Avvolgiamolo in un foglio? !!! Chiudi la pellicola con un trogolo e chiudila sopra in modo che l'acqua non vi scorra dentro. Sarà cotto a vapore nel suo stesso succo. Puoi anche cuocere in questo modo (ho quasi sempre sfornato le barbabietole ....) .. Pancake !!! Sono completamente stupido. Microonde !! AAAAA, sono decisamente stupido!))) Ho sempre cotto barbabietole e carote nella micra. Solo nel suo insieme. Quindi puoi tagliare a cubetti e cuocere a cubetti! Basta chiudere il coperchio e versare un paio di cucchiai d'acqua, altrimenti il ​​microonde è molto "secco", toglie l'umidità dal cibo.

Ecco, grazie al foil, ma nel micr ho cucinato un paio di volte come scrivi tu, non mi sono piaciute molto le uniformi, sono davvero una specie di poluchayutstsa "spremuta"!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, - Nata, se credi a Internet, allora i panini per 3 copechi provengono dalla capitale.

Grazie per la ricetta dell'insalata di cavolo e della vinaigrette.

Dopo aver acquistato un cubo Bosch, cucino le patate a cubetti. Mi piace molto e delizioso, non si digerisce.

Bene, gli herooooolki sono verdi ...

Ho trovato un panino scolastico! Questa è la ricetta del 1958 dal libro del pilastro del pasticcere - Kengis! Scriverò, solo nel mio blog, altrimenti perekolbasil l'intero argomento con insalata))).

patate 230g
barbabietole 180g
carote 120 g

Ho sempre pensato che le barbabietole fossero più di altri ingredienti, ma si è scoperto - patate ... probabilmente a causa del fatto che le barbabietole coloravano tutto.
Sì .... la tecnologia è interessante. In cucina si vendevano verdure lessate con la buccia, pensavo servissero per sbriciolare la vinaigrette. Si scopre che ci sono così tante sfumature. Pertanto, è difficile ripetere lo stesso gusto a casa.
Grazie, proverò a giocare con la bilancia adesso.

Ho trovato un panino scolastico! Questa è la ricetta del 1958 dal libro del pilastro del pasticcere - Kengis! Scriverò, solo nel mio blog, altrimenti perekolbasil l'intero argomento con insalata))).

Andiamo qui:

Panino scolastico

Vinaigrette di verdure, per favore ama e favorisci!

Peso netto di tutti i prodotti (cioè senza "squame", gusci e cotenne):

patate 230g
barbabietole 180g
carote 120 g
piselli in scatola 100g
cipolle o cipolle verdi 150 g
cetrioli sottaceto (possono essere sostituiti con crauti) 200g
olio vegetale o maionese o condimento 100 g
Ooooh, quante cose interessanti ora ho imparato sulla vinaigrette del tavolo. Le patate vengono lessate a cubetti !!! Cioè.in mensa, il contatto delle mani del cuoco con le verdure già pronte (cotte) è ridotto al minimo (si tratta di pulire e affettare), poiché la durata di conservazione del piatto è notevolmente ridotta a causa del deterioramento delle condizioni igieniche. Le patate vengono lessate a cubetti a ebollizione bassa per 15-20 minuti (fino a metà cottura), quindi quasi tutta l'acqua viene scolata e, coprendo la padella con un coperchio, cotta a vapore fino a cottura (sul resto dell'acqua). Si consiglia di cuocere solo patate molto friabili (bollite) con la buccia. Anche le carote e le barbabietole vengono tagliate a cubetti crudi (10-12 mm di lato) e solo dopo vengono lasciate cuocere a fuoco lento in padella. Barbabietole - con una piccola quantità di acqua (10% del peso del prodotto) 50-60 minuti, carote con acqua e olio vegetale (5% e 2% del peso del prodotto, rispettivamente) per 15-20 minuti. Quindi si raffreddano nello stesso piatto e solo dopo mescolano tutto insieme. Con questa lavorazione, le patate non bollono e le barbabietole e le carote mantengono il loro naturale colore brillante. Né lo zucchero né l'aceto sono specificati in esso. Solo cipolle in salamoia, come una delle opzioni per sostituire le cipolle normali. Rifornimento - opzionale (ho scritto le opzioni indicate).

Grazie per la vinaigrette! Ho letto molte volte che le persone prima non tagliano il cibo e poi cucinano. Ma si è cucinata, come pensavo, alla vecchia maniera ... ma si scopre che è così! Alla vecchia maniera, le verdure crude vengono prima tagliate!
Quindi, tutto ciò che è nuovo è ben dimenticato, vecchio.

Ragazze, una volta ero appassionato di ricette della rivista "Tovaglia autoassemblata", quindi ho trovato una vinaigrette "da un calderone":
Prendiamo un calderone di ghisa o un anatroccolo. Tagliare le barbabietole crude a cubetti, metterle in un calderone, versarvi 2 cucchiai di olio vegetale, mescolare in modo che siano ricoperte di olio, livellarle.
Quindi tagliare le carote crude a cubetti, metterle sulle barbabietole senza mescolare. Tagliate le patate a cubetti dall'alto, anche senza mescolare.
Versare 3 cucchiai di acqua fredda (esattamente 3) nel calderone, chiudere il coperchio, mettere a fuoco vivace, portare a ebollizione. far bollire per 3 minuti, spegnere e far raffreddare il latte. Non guardare mai nella padella finché non si raffredda completamente.
Mentre la padella si raffredda. tagliare a piacere: crauti, cetrioli. funghi, chi ama cosa. aggiungere i piselli. Quando la padella si raffredda, mescola tutto, versa un po 'di olio vegetale. è molto comodo sbriciolare tutto la sera, bollire e lasciare raffreddare durante la notte. e al mattino resta solo da aggiungere tutto il resto.
Forse qualcuno può usare questo metodo di cottura (onestamente, non l'ho cucinato da solo, ma ora proverò)

Ho iniziato a cuocere le verdure per la vinaigrette a pezzi quando ho comprato un multicooker Panasonic. Ho tagliato le verdure a cubetti, le ho messe a bagnomaria, alcune patate, le altre barbabietole (sotto) + carote (per le barbabietole). Cottura a vapore per 1 ora. Per la mia famiglia di tre persone, è fantastico.

[Tashechka58]

Tashechka58, ma non mi sono piaciute le patate a bagnomaria. In qualche modo non è gustoso, ha un odore in qualche modo sbagliato. Per me è più buono cucinare in una casseruola con acqua. Inoltre è veloce. Mentre taglio tutto il resto su una mietitrebbia, le patate sono già pronte. Lo prendo direttamente dalla padella con una schiumarola e subito in un'insalata o una vinaigrette.

Mentre il resto ho tagliato tutto su una mietitrebbia

Non ho una simile mietitrebbia

[Giraffa]

Giraffa, Nda, il portayka si è rivelato specifico))). E chi avrai così tanto con i tuoi-nostri occhiali?)))

Oh, sì, sarebbe qualcosa di cui preoccuparsi. Mia figlia non ha ancora mangiato, ma mio marito ha appena provato

Ti interessa GOST-82 per vinaigrette? La differenza è in grammi e nel modo in cui vengono preparate le verdure.
A proposito, niente maionese, cresce solo l'olio. o un condimento che sia anche attraente (olio, aceto, sale, zucchero, pepe).

condimento, anche attraente (olio, aceto, sale, zucchero, pepe).

Mi interessa quanto secondo GOST in grammi

Mi interessa quanto secondo GOST in grammi

C'è un condimento nel mio libro (o meglio, diverse opzioni di condimento, e questo è in aggiunta alla maionese e all'olio vegetale). Dovrò confrontare più tardi!

Oh, a proposito, ho ancora una vinaigrette in un altro libro sovietico, devo guardare cosa c'è scritto su questo.

[Natasha]

Natasha, ma per la vinaigrette secondo GOST sarebbe più conveniente in una ricetta a parte, eh?
Quindi non ricordo che si dovrebbe cercare la vinaigrette nell'insalata di cavolo.

[Natasha]

Natasha, ma per la vinaigrette secondo GOST sarebbe più conveniente in una ricetta a parte, eh?
Quindi non ricordo che si dovrebbe cercare la vinaigrette nell'insalata di cavolo.

Sostengo !!!

C'è un condimento nel mio libro (più precisamente, diverse opzioni di condimento, e questo è in aggiunta alla maionese e all'olio vegetale). Dovrò confrontare più tardi!

Oh, a proposito, ho ancora una vinaigrette in un altro libro sovietico, devo guardare cosa c'è scritto su questo.

Natasha, sono molto interessata al layout della stazione di servizio

Vive qui adesso La vinaigrette

Grazie, si è rivelato molto gustoso. Mio marito si avvicinava a giorni alterni la sera alle 8 e diceva: "Debole in 15 minuti, un'altra deliziosa insalata con cavolo, che era ..." Anche se quando ha mangiato ha detto qualcosa del tipo "Bene, okay". Ce l'ho fatta, insomma

[Nata]

Natagrazie per la ricetta
Oggi ho preparato una ciotola di insalata, quindi l'hanno mangiata tutti. Nostalgico

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
So come agganciare questi uomini!)))

PS: Olya, tanti auguri a te, sii sana e che ci sia sempre una preziosa ciotola di insalata sul tavolo!))

lascia che la preziosa ciotola di insalata sia sempre sul tavolo!))

e qualcos'altro per l'insalata
Grazie, Nata

Tus, e se invece di cipolle verdi aggiungi le cipolle, taglia la quantità di cipolle, cosa ne pensi?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Niente cipolle, credimi. O verde o rimuovi completamente! Gli ospiti successivi per questa insalata consentono carote OPPURE cipolle verdi.

Appendere ...

Ho già comprato cipolle verdi ...

Ma per il futuro terrò a mente che l'informazione è necessaria in ogni modo, almeno per me ...

L'insalata è quasi pronta, dopo aver preso il campione annullerò l'iscrizione ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

Non credo nella mia felicità! "Tratterò" TE))). Urrraaaaaa !!!

Ti "tratterò"

Non volevo sconvolgerti, ma non voglio / non posso / non voglio nemmeno ingannarti !!!

E non mangio neanche quello ...

Govinda non mi ordinerà ...

Eccomi un tale bastardo ...

Ma con la recensione, farò comunque un casino !!!

Mi siedo, stupido, come ottenere 100 gr dal 9% di aceto. 2% ...

Diluire da 1 a 4,5, ovvero 18 g di aceto 9% + 81 g di acqua

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Sono grato per la ricetta semplice e buonissima, con pollo e patate fritte alla principessa, l'insalata per cena è andata col botto! Grazie ancora.

[Uncinetto]

Uncinettoe questa insalata non ti è piaciuta, è cruda?

[Tanyush]

Tanyush, in linea di principio, non capisco le insalate miste, soprattutto con il condimento ...

Mangio delle verdure, ma solo da solo ...

Posso masticare carote, zucchine, un pezzo di zucca, mi piacciono molto le barbabietole crude ...

Pomodori, peperoni, cetrioli non sono miei ...

Ma l'ortaggio migliore per me è il champignon crudo, lo adoro ...

Tuska, per l'insalata grazie / abbracci / baci, tutti i miei mangiatori lo hanno valutato 5+, su una scala a cinque punti ...

Prescrivere una ricetta per la residenza permanente !!!

[Nostalgia !!!!]

Delizioso! Ha fatto tutto secondo la ricetta.Nostalgia !!!! Nata Grazie mille! : rose: di solito ho un'insalata e il giorno dopo rimane, ma poi tutto è stato macinato e il giorno dopo hanno chiesto di cucinarlo.

Prescrivere una ricetta per la residenza permanente !!!

E io, e io prescrivo.

[o carote 100]

Ho cucinato anche ieri: mio marito, poveretto, mangiato troppo. Anima di cavolo)) ...

Oh, sono entrato nella mia raccolta di ricette per l'alimentazione degli scolari (1959), e quindi questa insalata sembra la stessa della Collezione dell'82:

Come informazione aggiuntiva, tengo tra le mani "Raccolta di ricette ..." (Economia di Mosca 1982) in "Insalata di cavolo bianco":
Cavolo cappuccio fresco 789 g (netto) - 986 g (lordo)
Cipolla verde 100 g
o carote 100r
Aceto 3% 100 grammi
Zucchero 50 g
L'olio cresce. 50g
Sale 15 g per 1 kg di cavolo
Tuttavia, dal 68, la ricetta è cambiata.

Per grammi non posso dirlo con certezza, ma la composizione - sì. Anche lì, O carote O cipolle verdi. Solo aceto 2%. A proposito, mi è piaciuto molto di più con il 2% e con la quantità di zucchero secondo la ricetta da 68 g, che ho dato all'inizio di questo argomento. Ho provato la ricetta della Collezione 1982 per confrontare: molto agrodolce. E troppo dolce per i miei gusti.

Pertanto, risulta che non è stato modificato dopo il 68, era in diverse versioni prima.