Faccio l'aceto di mele da molto tempo, non ricordo nemmeno quando è successo la prima volta. Da qualche parte all'alba della Perestrojka. Ma è iniziato con l'acquisto di miele e altri prodotti naturali da D.S. Jarvis, medico e naturopata, che è stato un convinto sostenitore del prodotto e ha raccomandato l'uso diffuso dell'aceto di sidro di mele come medicina tradizionale. Dopo aver letto il libro, che è stato poi letto nei buchi da tutti i conoscenti, non c'è stato limite alla gioia, poiché la nostra famiglia ha sempre avuto qualche pregiudizio nei confronti del solito aceto o essenza "chimica". In generale, questo non è nemmeno aceto, ma, come si suol dire, acido acetico sintetizzato.
E mentre mi sembra che non tutti i piatti in cui viene utilizzato l'aceto, un tale sostituto sia adatto, tuttavia, nella maggior parte dei casi scegliamo l'aceto di mele o l'aceto d'uva. La sua composizione è molto ricca di sostanze nutritive e, soprattutto, nonostante il suo sapore aspro, ha un effetto alcalinizzante sul corpo.
Mi dici perché preoccuparsi? Acquistare l'aceto di mele oggi non è un problema! Ma nei negozi puoi trovare solo aceto raffinato. È più utile per noi usare non raffinato, anche se sembra poco chiaro. Ma conserva tutte le sostanze ottenute durante la fermentazione naturale - fermentazione. Questo processo avviene sotto l'influenza dei batteri dell'acido acetico che vivono nell'aria.
Sotto la loro influenza, l'alcol reagisce con l'ossigeno, determinando la formazione di acqua e acido acetico.
L'aceto di mele contiene 20 minerali essenziali e oligoelementi (potassio, sodio, calcio, fosforo, rame, ferro, silicio, fluoro, ecc.), Una serie di acidi organici (acetico, propino, lattico e citrico), preziose sostanze di zavorra ( pectina, cloruro di potassio, ecc.), una serie di enzimi e amminoacidi, nonché vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P e provitamina beta-carotene. Ed è l'influenza reciproca di queste sostanze, grazie alla loro combinazione unica, che diventa un potente fattore di guarigione.
A proposito, sul fatto che l'aceto fatto in casa risulta sempre poco chiaro. Se adeguatamente difeso e filtrato, diventa completamente trasparente. Nella mia foto, un morso di tre anni, pulito come una lacrima, solo un po 'scurito, infuso come un buon cognac.
Faccio l'aceto di mele ogni due o tre anni, dieci litri in una volta, perché devo condividerlo con parenti e amici sofferenti.
L'aceto deve ancora resistere, acquisire forza.
La ricetta contiene delle proporzioni, quindi la quantità di aceto di mele che puoi fare dipende dal tuo desiderio e dal volume di contenitori disponibili nella tua fattoria.
Quindi iniziamo.
Primo passo.
- Le mie pentole smaltate e secchi con la soda. Sconsiglio vivamente di farlo in contenitori di metallo per evitare l'ossidazione. Puoi prendere barattoli di vetro con una bocca larga.
- Mele di tutte le varietà disponibili (Antonovka maturo è molto gradito, ma devono essere presenti varietà dolci di mele) puliamo dallo sporco visibile. È ancora meglio lavare la carogna, ma senza fanatismo, basta sciacquarla in acqua fredda. Rimuoviamo con cura i luoghi oscurati.Se tutte le mele sono sporche e hai dovuto lavarle, allora devi solo pulire alcune mele con un tovagliolo di carta pulito per mantenere i funghi fermentativi che si trovano sulla superficie e aggiungerli non lavati.
Mele
con buccia e semi macinare in modo conveniente. L'ho fatto alcune volte con una grattugia ad alta velocità Kenwood, ma quest'anno le ho tagliate a spicchi e le ho tagliate con un coltello rotante. Mi è piaciuto questo metodo più della macinatura su una grattugia: è più facile filtrare in seguito, non viene rilasciata molta pectina.
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Prendiamo acqua pulita - ben controllata o acqua di sorgente, filtrata o bollita. Bollito dovrebbe essere tenuto per un giorno per saturarlo con l'ossigeno.
Sciogliere il miele o lo zucchero nella quantità d'acqua richiesta. Se il miele è denso, dovrebbe essere leggermente riscaldato a bagnomaria. Ma non esagerare con il riscaldamento per non uccidere i nutrienti. Se il miele non si dissolve, si depositerà sul fondo della pentola.
(Puoi farlo con zucchero puro, ma è comunque meglio aggiungere almeno una certa quantità di miele a tua disposizione, almeno nella seconda fase.)
Nella prima fase, prendiamo 0,5 litri di acqua e 50 g di miele o zucchero per 400 g di massa di mela.
Successivamente, aggiungeremo altro miele o zucchero.
- Mettete le mele schiacciate in una casseruola e aggiungete l'acqua con lo zucchero o il miele.
Non ci riempiamo fino in cima !! Lasciare fermentare circa 1/5 del volume.Mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno, mettici sopra un paio di pezzi di segale, meglio, ovviamente, pane fatto in casa (puoi usare un cucchiaio di lievito naturale di segale).
- Quindi chiudiamo il nostro contenitore
quattro strati di garza e annodare con molta attenzione. Se ciò non viene fatto, appariranno le mosche, penetreranno all'interno e rovineranno il tuo lavoro. Le mie mosche sono apparse solo una volta, molto tempo fa, quando la tecnologia era rotta. Ora sto stringendo la garza sulle lattine con fascette di silicone per la cottura, e sulla padella la fisso strettamente con una benda, legandola a un fiocco.
- Mettiamo il nostro futuro aceto in un luogo caldo (28-30 g), da qualche parte sul pavimento contro il muro,
in modo che non ci sia luce solare diretta. Dopo un paio di giorni, la massa della mela fermenterà e salirà in superficie. Dovrà essere mescolato.
- Una volta ogni due o tre giorni, ancora meglio spesso, mescolate l'aceto con un cucchiaio di legno o di plastica. Lasciar riposare per circa cinque minuti senza garza e di nuovo coprire accuratamente con una garza. Cerca di non macchiare la garza nell'aceto in modo che le mosche non volino. Il pane può essere rimosso il terzo giorno poiché il processo di fermentazione è già iniziato.
È così che la polpa sale in superficie. Dobbiamo mescolare bene il mosto.
- Stiamo aspettando 12-14 giorni, la fermentazione dovrebbe diminuire un po '.
Seconda fase- Dopo 12-14 giorni filtrate il mosto prima attraverso un colino fine per eliminare la polpa, e poi attraverso una garza piegata in tre strati. Spremiamo la polpa separatamente attraverso una garza per ottenere quanto più aceto possibile. Ma è meglio farlo attraverso collant di nylon puliti, piegati in più strati.
- Aggiungere nuovamente miele o zucchero in una quantità di 50-100 g per litro di purea di mele torbida risultante, mescolare bene e scolare per la fermentazione finale tranquilla e riposare in barattoli da tre litri puliti. La quantità di zucchero o miele dipende da quanto sono acide le tue mele.
Leghiamo di nuovo bene i barattoli con una garza in quattro strati. Dobbiamo fornire ossigeno affinché avvenga la normale fermentazione dell'aceto. Quindi, se ci sono lattine con un collo largo non standard, è meglio usarle. In questo modo, il succo di mela fermentato inizierà gradualmente a trasformarsi in aceto.
- Mettiamo le banche in un luogo caldo e buio (stanno nella mia stanza dietro i mobili e una porta) e le dimentichiamo per due mesi (50-60 giorni). Non infastidiscono nessuno, saturano solo leggermente l'atmosfera nella stanza con un leggero aroma aspro, già molto diverso dall'odore del normale mosto. Non esporre le lattine alla luce!
- Per prima cosa, la fermentazione viene attivata, dopotutto, abbiamo aggiunto miele-zucchero, quindi i segni di fermentazione appariranno di nuovo, ma poi gradualmente la fermentazione diventerà nulla e le bolle praticamente scompariranno dalla superficie.Non c'è bisogno di disturbare l'aceto e tutto il tempo per guardare nelle lattine, tanto più per mescolare e giocherellare con loro. Lascia che tutto faccia il suo corso.
Entro la fine del termine, dopo 40-60 giorni (a volte prima), il liquido diventerà quasi trasparente con una piccola quantità di sedimento sul fondo. Ciò significa che l'aceto è pronto!
Il gusto è dominato dall'acido, l'odore è acetico. Sapore aspro ancora piuttosto debole.
- Ora dobbiamo scolare bene, quindi filtrare l'aceto di mele risultante.
Mettiamo il contenitore sul tavolo e, usando un tubo di piccolo diametro (io ho 0,5 cm), versiamo l'intero strato trasparente di aceto in un contenitore separato. Si consiglia di farlo in una volta sola, quindi scegli un contenitore più grande.
Dreniamo al livello dei sedimenti. Quindi filtriamo il precipitato separatamente.Ecco come si fa. Una padella è sul tavolo, la seconda, dove verseremo, è sul pavimento. Abbassiamo il tubo in una casseruola con del liquido, aspiriamo leggermente aria dal tubo e, non appena vediamo che il liquido è passato nel tubo, lo abbassiamo velocemente in una casseruola che si trova sul pavimento. Facciamo in modo che il tubo non raggiunga il livello del sedimento e non lo muova.
Abbassare gradualmente il tubo per selezionare quanto più aceto chiaro possibile.
Non appena ci avviciniamo quasi allo strato con sedimenti, interrompiamo immediatamente il processo.
Il sedimento può essere filtrato più volte tramite garza, tramite filtri di carta, si ottiene un buon aceto.
La garza deve essere lavata e bollita in anticipo, poiché è stata sbiancata in modo industriale.C'è un altro metodo collaudato eccellente per sforzare: utilizzare collant di nylon puliti. Esistono anche sacchi speciali per pesare la cagliata.Non scoraggiarti se entra un po 'di torbidità, si depositerà e puoi filtrare o drenare di nuovo lo strato pulito.
Nel corso di una lunga conservazione, il sedimento si trasformerà ancora in piccoli fiocchi e non è difficile eliminare l'aceto da essi.
È meglio, ovviamente, ripetere il processo di decantazione due volte per ottenere l'aceto perfettamente limpido alla fine. E poi versare in bottiglie.
Il secondo grado con un leggero sedimento si depositerà ancora e durante l'uso può essere drenato dalla bottiglia al livello del sedimento. E in alcuni piatti, usalo così com'è (nel cavolo in umido, per esempio).
- Successivamente, puro, quasi trasparente, versare l'aceto in bottiglie di vetro non in alto e
bene noi sigilliamo. Non arrotolare! Conservare in un luogo fresco e buio.
Cominciamo a provare tra sei mesi. Durante questo periodo, matura, illumina, acquista acidità. Può e deve essere aperto e degustato durante la stagionatura.
L'aceto a valore pieno e più utile si avvicina all'anno.
- Ad un certo punto dello stoccaggio, il cosiddetto
utero di aceto.Questo è un ottimo segno: l'aceto si è rivelato corretto e molto utile. Non c'è bisogno di buttare l'aceto utero, è un prodotto prezioso. Può essere usato per produrre altri tipi di aceto da bacche e frutti.
L'utero acetico (lat. Micoderma aceti) è una massa gelatinosa, leggermente trasparente, simile alla gelatina gonfia o al kombucha. A volte è molto sottile e delicato e può essere denso e paffuto, come una medusa. Spesso vive sul collo della bottiglia, come un tappo di sughero, oppure può rimanere sospeso sul fondo del contenitore (il che significa che è già senza vita).
Dal momento che preparo l'aceto d'uva secondo la stessa ricetta (solo con una piccola quantità di zucchero) da uve acquistate che devono essere lavate, utilizzo l'aceto utero.
Spero che quest'anno soddisfi il mio aceto con la sua presenza.
Bene, ora sono passate quattro settimane, l'utero dell'aceto si è depositato in tutte le banche.
L'aceto dell'utero è un prodotto prezioso. Può accelerare la preparazione di una nuova partita di aceto. I produttori di aceto naturale lo adorano come la pupilla dei loro occhi.
L'utero dell'aceto deve essere rimosso dal contenitore con l'aceto, altrimenti assorbirà tutto l'aceto e crescerà molto.
Se vuoi conservare l'aceto utero, rimuovilo con cura dal contenitore con le mani e trasferiscilo in un barattolo più piccolo, quindi riempilo con una piccola quantità di aceto.
Se l'utero è paffuto, può essere diviso, beh, come dividiamo il kombucha. Per salvarlo per la prossima stagione, penso che sia necessario separarlo più volte, altrimenti spenderai molto aceto.
Se l'utero è affondato sul fondo, allora devi solo buttarlo via, è già inanimato.
Se aggiungiamo l'utero dell'aceto al tè dolce e poi agiamo come con il normale kombucha, cioè alimentandolo costantemente con tè con zucchero, lo trasferiremo semplicemente al kombucha. Penso che il kombucha ottenuto in questo modo sia ancora più sano del solito coltivato sul tè con lo zucchero.
Si ritiene che l'utero dell'aceto sia molte volte maggiore delle proprietà curative dell'aceto stesso.
Da esso fanno un unguento per le articolazioni, con il suo aiuto trattano le ustioni.
Se vuoi migliorare le proprietà dell'aceto di sidro di mele già pronto, puoi posizionare con la stessa attenzione l'utero e dopo 3-5 giorni utilizzare la composizione "rinforzata" secondo lo schema precedente. Si ritiene che questo aumenti l'effetto curativo.
