Pretzel con streusel e ripieno di mele, cannella e noci (Kenwood Cooking Chef Combine) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pretzel con Streusel ripieno di mele, cannella e noci (chef di cucina Kenwood)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
latte	160 g
lievito pressato	15g
uova (una per la lubrificazione)	2 + 1 pz
burro	65g
sale	5g
zucchero	75g
baccello di vaniglia (può essere sostituito con zucchero vanigliato)	0,5 tk
Farina	350-400 g
uva passa	50g
albicocche secche (tritate)	60g
Da riempire:
salsa di mele	130g
amido	15g
grande mela (sfaccettature smitt o antonovka)	1 pc
zucchero	70n
Noci	da 50g e oltre
cannella	gusto
Streusel:
eventuali noci	40 g
burro	50g
Farina di frumento	60g
zucchero	60g
cardamomo in pasta	2-3 scatole

Metodo di cottura

manuale di cucina:
Ho fatto tutto su una impastatrice, quindi lo descriverò anche dal punto di vista di una mietitrebbia.
latte con 1 cucchiaio. con un cucchiaio di zucchero scaldare a 37 gradi.
aggiungere il lievito e 2 cucchiai. l. farina, mescolare bene e lasciare agire per 10 minuti in modo da formare un cappello.
qui prima
dopo
mentre il lievito inizia a lavorare, setacciare la farina con il sale (1 cucchiaino senza cima). aggiungete lo zucchero. Macina il cardamomo con un mortaio e versa la farina attraverso un colino. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, aggiungete i semi alla farina (io di solito metto da parte i baccelli, li uso nella crema pasticcera o semplicemente cuocio il latte con la vaniglia). mescolare il tutto con una frusta.
Aggiungi le uova alla massa di lievito di latte finita, mescola tutto. versare 300 g di farina. e alla 1a (su 6) velocità impasto per 5 minuti. Quindi lasciamo riposare l'impasto per 10 minuti.
ecco l'impasto in 5 minuti nella mietitrebbia
dopo il riposo unire il burro (morbido ma non sciolto) e impastare in 2a velocità per 15 minuti.
ecco che esce l'impasto dopo aver impastato
Lo impasto ancora leggermente con le mani e forma un panino
Metti il panino in una tazza, copri con un foglio e lascia per 1,5-1,6 ore.
durante questo periodo, fai 2 allenamenti: 1 dopo 40 minuti e un altro dopo 30 minuti.
mentre l'impasto è lievitato, preparare il ripieno.
Sbucciate la mela, privatela della pellicola e dei semi e tagliatela a cubetti. mescolare la salsa con 1 cucchiaio. cucchiaio di fecola (questo è solo 15-18 g), aggiungere le mele, lo zucchero e la cannella, mettere a fuoco, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. freddo. ottieni una tale massa
tritate le noci (ho appena usato un martello da cucina per la carne, con la parte piatta dritta nel sacchetto).
ulteriore:
se fatto a mano e il tavolo lo consente, stendiamo semplicemente l'intero strato con uno spessore di 2-4 mm. tagliate a metà nel senso della lunghezza, versate la frutta secca per tutta la lunghezza su metà di ogni strato e coprite con l'altra metà, pressatela a mano e stendetela leggermente.
Rotolo su una macchina da scrivere, quindi ho diviso l'impasto in 6 parti uguali e l'ho arrotolato in palline:
ogni pallina del rotolo è stata arrotolata in lunghe strisce (arrotolate fino alla misura 6).
mettere le albicocche secche sul primo strato, coprire con un secondo strato, pressarlo un po 'e cospargerlo con l'uvetta sopra, mettere il terzo strato.
Ho fatto lo stesso con le restanti 3 palline
ulteriormente, alziamo gli strati e aggiungiamo la farina dal basso. stendere leggermente la pasta in lunghezza e larghezza. e sopra mettiamo il nostro ripieno di mele, spalmato con un cucchiaio. cospargere il tutto con le noci.
pieghiamo longitudinalmente in 2 fasci così lunghi. e torcerli insieme:
poi formiamo il nostro pretzel. L'ho fatto solo con un anello, quindi mi piace di più e le dimensioni lo consentono ancora
Mettiamo l'impasto per la lievitazione: potete coprire con pellicola e lasciare in tavola, per 30-40 minuti. Accendo la convezione con il riscaldamento inferiore al forno, 50 gradi, verso l'acqua sul fondo.e per 15 minuti ci metto un pretzel, dopo 5-7 minuti spengo la temperatura del forno e rimane lì finché il timer non funziona, poi lo tiro fuori. e rimane sul tavolo fino a quando la temperatura non sale a 225 gradi.
oka pretzel in proofing stiamo preparando uno streusel
Tritate le noci, amalgamate tutti i prodotti e tritateli a briciole con le dita.
Dopo aver lievitato, ungere il pretzel, montato con un paio di cucchiai. cucchiai d'acqua, un uovo e spolverare con streusel:
Quando il forno si scalda, mettici il nostro pretzel, abbassa la temperatura a 180 gradi e imposta il timer per 45 minuti. 10 minuti prima della cottura, girare il pretzel in forno e abbassare la temperatura a 150 gradi.
Ho un tale pretzel. Spiacenti, non ci sono foto fuori dalla teglia, l'abbiamo tagliata qui. e nel contesto della foto non ho pensato di fare qualcosa.
Tutto qui, buon appetito.