Formaggio Camembert a base di latte di capra

Formaggio Camembert a base di latte di capra

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: francese

ingredienti
Latte di capra	4 l
coltura iniziale mesofila	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Soluzione di cloruro di calcio al 10%	0,63 g
caglio liquido	1,25 ml
sale	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Da qualche tempo, andando da eventuali "ospiti", un tale piatto ci accompagna
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• o, ad esempio, in questo modo.
• MA la cosa principale, o meglio le due ragioni principali, è che tutti i formaggi che vengono adagiati su un tale piatto sono fatti a mano. Fondamentalmente, con le mani del mio Amato, ovviamente. Sono in questo processo, solo un aiutante.
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• Così.
• Camembert
• Questo formaggio è nato in Francia. C'è una leggenda sull'origine di questo formaggio. Nel 1791, durante la Rivoluzione francese, una contadina normanna Marie Harel salvò dalla morte un monaco che si stava nascondendo dalle persecuzioni, che in segno di gratitudine le rivelò il segreto per far conoscere questo formaggio solo a lui.
• Questo formaggio è tradizionalmente prodotto con latte vaccino. Appartiene ai formaggi molli. All'esterno, le piccole teste di Camembert sono ricoperte da una sottile crosta morbida sulla quale cresce una soffice muffa bianca dall'aroma di funghi. Il formaggio stesso è una massa morbida più spesso di una luce cremosa leggera con un gusto delicato, ancora cremoso-speziato.
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• E sebbene, come si diceva, questo formaggio sia prodotto con latte di vacca, nessuno vieta di cucinarlo con latte di capra. Inoltre, il latte di capre anglo nubiane è unico nelle sue proprietà. Non ha il minimo aroma e sapore insito nel latte di capra, ha il sapore di un vero gelato.
• E grazie ai suoi indicatori di qualità, questo latte è ideale per fare il formaggio.
• Oltre al latte e alle semplici attrezzature, avrai bisogno di una coltura iniziale mesofila. Per formare una crosta, viene utilizzata una coltura di Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum o Penicillium Camemberti forma la muffa bianca molto soffice. Un po 'di sale.
• Non citerò le quantità di tutti gli ingredienti elencati, perché la qualità del latte che verrà utilizzato per fare il formaggio è di grande importanza. E le dosi che usiamo per latte di qualità e proprietà diverse, purtroppo, potrebbero essere completamente diverse e il formaggio potrebbe semplicemente non funzionare.
• Abbiamo il nostro latte, collaudato, l'igiene è scrupolosamente rispettata, per questo il formaggio è un prodotto "vivo". Prima di tutto, il latte dovrebbe essere riscaldato a 30 gradi e successivamente aggiunto ad esso la coltura iniziale e le colture di muffe. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per un'ora e mezza.
• E dopo quest'ora e mezza, nella padella si forma una cagliata densa ed elastica.
• Questo coagulo galleggia nel siero. Non ce n'è molto, ma c'è.
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• Passo successivo. È necessario macinare il coagulo, tagliarlo a "cubetti". Sinistra - destra, lungo, attraverso….
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• Macina i cubetti risultanti. Allo stato di "cagliata"
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• Rimuoviamo il siero di latte dal contenitore. Lo raccogliamo con molta attenzione. Con un mestolo e un colino.
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• Un po 'di siero, non importa quanto ci provi, rimarrà. Ma questo, in generale, non è dannoso.
• Aggiungi sale alla cagliata.
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• Mescola il grano. Delicato. Per non schiacciare o comprimere.
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• Gli stampi utilizzati per modellare le teste di Camembert determinano il peso di queste teste ... una media di centocinquanta o duecento grammi.
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• E ..., ancora - delicatamente ..., trasferire la cagliata in grani negli stampi. Si tenga conto che i chicchi di cagliata, che verranno utilizzati per riempire gli stampi, si depositeranno in brevissimo tempo e di nuovo sarà necessario aggiungere i chicchi agli stampi.Pertanto, non dovresti prendere un gran numero di stampi per decomporre tutto il grano in una volta. E non è necessario calpestare ciò che viene chiamato grano durante la posa. Allinea: sì, non è necessario compattare.
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• Man mano che il siero di latte defluisce e il chicco si forma in testa, la cagliata sarà compattata in modo del tutto naturale.
• Le forme devono essere posizionate su una sorta di griglia in modo che il liquido in eccesso possa defluire.
• Dopo un paio d'ore la cagliata sarà compattata e si sarà praticamente formata la testa, ma le forme andranno capovolte e lasciate in questa posizione per un'ora.
• Naturalmente, la testa nello stampo si muoverà e sarà compattata dall'alto verso il basso.
• Questo processo deve essere ripetuto più volte entro due o tre ore con un intervallo di mezz'ora.
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• E poi, lasciamo le teste a forma di ore per dieci - dodici. Non dimenticare di coprire con una garza. Sarà più igienico.
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• Per la maturazione, le teste di formaggio si trovano meglio in un vassoio. Nella parte inferiore del vassoio, adagiare un tovagliolo di carta in più strati. Una griglia di drenaggio è posizionata sull'asciugamano. Primo, più alta e più grande, ed è già così piccola. E mettici sopra il formaggio.
• Chiudere la teglia e metterla in frigorifero. Il formaggio matura ad una temperatura di 6-8 gradi.
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• Già la mattina dopo, l'interno del vassoio sarà coperto di condensa.
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• Dobbiamo cambiare l'asciugamano sul fondo del vassoio. Sarà quasi completamente bagnato. Asciugare il vassoio con un panno. Da usare per questo, ovviamente, è meglio, ancora una volta, con tovaglioli di carta.
• Rimettere il formaggio nella teglia, girando le teste. Le teste devono essere girate regolarmente per consentire alla muffa di crescere in modo uniforme.
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• Questa operazione dovrà essere eseguita giornalmente durante la stagionatura del formaggio. Ci sarà meno umidità ogni giorno.
• Dopo un paio di giorni noterai che le teste inizieranno ad acquisire una certa rotondità e ad asciugarsi notevolmente.
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• E dopo un paio o tre giorni, inizierà a formarsi una muffa soffice sulle teste. E l'aroma del formaggio, sarà molto evidente, diventerà ... mmm ... beh, diciamo solo, più distinto.
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• Ecco come apparirà il formaggio tra due anni e mezzo, circa una settimana. È già visibile una crosta chiara ricoperta di muffa bianca.
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• Entro la fine della terza settimana, il formaggio è pronto.
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• Ma è ancora denso, persino duro. La crosta è morbida e tenera, umida. Il sapore è salato - piccante con un pizzico di funghi.
• Direi che in questo momento il formaggio può essere chiamato "Camembert di prima maturità".
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• Nel tempo, già alla quarta settimana, il Camembert inizia a trasformarsi in un Camembert morbido, direi, fluido. All'inizio leggermente.
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• Anche tagliando la crosta, che, tra l'altro, diventerà più pronunciata e in rilievo, l'essenza molto fluida del Camembert risalterà immediatamente.
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• E questo è l'aspetto di un pezzo di camembert, che viene tagliato dalla testa. Non mi sembra necessario commentare qualcosa. Il formaggio scorre davvero.
• Un piccolo consiglio. Tirando fuori il formaggio dal frigorifero, fatelo scaldare un po 'perché questa stessa fluidità, come si dice, si manifesti in tutto il suo splendore.
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• E, naturalmente, la testa di Camembert decorerà qualsiasi piatto di formaggi.
• Angela al pasto!
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• E per confronto. Solo nessun commento. Francese, formaggio artigianale di latte vaccino e nostro, di capra, è vero, ma ... si vede tutto, credo.
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Come sempre la ricetta è come una canzone !!!!! Anche se ho pranzato, guardando la foto, sono quasi soffocato dalla saliva

Oh, oh !!! Camembert!!! Mi chiedo quanto sia buono
Lo farò da molto tempo, ma sai tutto, alcuni affari!
Ma, dopo la tua master class, deciderò sicuramente! Inoltre, sono disponibili tutti gli antipasti, i funghi e le forme necessarie

La cosa principale è controllare la data di scadenza di questa intera economia. E poi siamo stati qui di recente ... in generale, il latte è andato nel cesso. È un peccato!

[Ivanych]

Ivanych, come sempre, sono in una delizia silenziosa! La ricetta è scritta come una storia sul formaggio! Oh, è un peccato che tu viva lontano, verrei sicuramente a trovarti a volte per i tuoi capolavori.
P.S. I tuoi nubiani sono affascinanti come sempre!

Grazie. Quindi non ho scritto la ricetta allora. Era la storia che ho cercato di fare.

[Ivanych]

Ivanych, che bellezza e bontà, non mangio il Camembert da due o tre anni, lo voglio davvero, ma qui il prodotto originale è molto importante, ma non c'è posto dove portarlo, scusa ... beh, almeno io ammirato .. Per ogni evenienza lo metterò nei segnalibri, la nostra la gallina era solita tenere le capre, all'improvviso ricomincerà, poi tornerà utile

OH che capre carine, e inoltre, quelle senza corna, belle ragazze)
Bene, il formaggio è semplicemente SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, e su quale autostrada si trova la tua fattoria? E quanto dista dalla tangenziale di Mosca?

Ivanych, ero solo insensibile alla tua ricetta per la storia! Così gustoso! Le tue capre sono semplicemente fantastiche e le mani della tua amata sono semplicemente magiche, come il formaggio! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, e su quale autostrada si trova la tua fattoria? E quanto dista dalla tangenziale di Mosca?

Nuova Riga 23 km. Benvenuto!

Aggiunto venerdì 20 maggio 2016 20:27

Ivanych, ero solo insensibile alla tua ricetta per la storia! Così gustoso! Le tue capre sono semplicemente fantastiche e le mani della tua amata sono semplicemente magiche, come il formaggio! mmmm

Grazie, mostrerò il tuo post a Amato ...

Aggiunto venerdì 20 maggio 2016 20:28

OH che belle capre, e in aggiunta, quelle senza corna, belle ragazze)
Bene, il formaggio è semplicemente SUPER !!!

Ci disintossichiamo. Standard di tessitura. E per motivi di sicurezza, ovviamente.

Aggiunto venerdì 20 maggio 2016 20:28

Ivanych, che bellezza e bontà, non mangio il Camembert da due o tre anni, lo voglio davvero, ma qui il prodotto originale è molto importante, ma non c'è posto dove portarlo, scusa ... beh, almeno io ammirato .. Per ogni evenienza lo metterò nei segnalibri, la nostra la gallina era solita tenere le capre, all'improvviso ricomincerà, e poi tornerà utile

Sì, il latte è la cosa principale !!!

Che bellezza! Diletto!!! Avrei preso un piatto di formaggi e non lo avrei condiviso con nessuno. Grazie mille per aver narrato la ricetta, sei sempre molto interessante e piacevole da leggere

Grazie.

[Ivanych]

Ivanych, come sempre, tutto è ai massimi livelli! Ottima ricetta
Mi fa molto piacere leggere le tue ricette con bellissime immagini

In generale, voglio davvero, davvero, una capra del genere, cosa sono belle!