Pane di farina di grado 1 con siero di latte (forno)

Pane di farina di grado 1 con siero di latte (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado	500 gr
Siero	350-400 g
Sale fino	7 g
zucchero bianco	3 g
Lievito fresco	12 g

Metodo di cottura

• Il pane è buonissimo, nonostante la facilità di preparazione. Fragrante, con una delicata acidità, elastico e delicato.
• Sciogliere il lievito, il sale e lo zucchero nel siero di latte caldo (circa 35 gradi). Aggiungere la farina e impastare la pasta. Ho impastato in x / p Panasonic in modalità "Pizza" la prima parte del ciclo (12-14 minuti). L'impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso. Ma non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
• Proofing - 2,5-3 ore. L'ho messo nel microonde, mettendoci due bicchieri di acqua appena bollita. Non è necessario coprire la ciotola con l'impasto.
• Piegare l'impasto dopo 60 e 90 minuti. Non volevo aggiungere farina all'impasto, quindi ho solo bagnato il tavolo e le mani con acqua e l'ho piegato proprio sul tavolo bagnato.
• Dopo la lievitazione, versare l'impasto sul tavolo, impastare. Dopo 10 minuti di riposo, stendete la pasta nella lingua, irrorate con acqua, arrotolate. Se non vuoi fare grandi buchi nel pane, allora devi spremere tutte le bolle grandi.
• Ungere la forma con olio vegetale, cospargere di farina. Un'altra prova per un'ora e mezza. Prima di infornare, ungere il pane con una chiacchiera - 1 cucchiaino. farina per 1 cucchiaio. l. acqua.
• Preriscaldare il forno a 240 ° C, infornare a vapore per i primi 5-10 minuti. Quindi ridurre a 200 ° C, infornare per altri 40 minuti. Quindi spegnere il forno e infornare per altri 15-20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura, la crosta potrebbe rompersi. Togliere dallo stampo, avvolgere in un canovaccio e lasciar riposare per un'ora e mezza.
• L'autore della ricetta, Dima Trablin, afferma che il pane non è meno gustoso del pane a lievitazione naturale. Non sono stato in grado di fare amicizia con il lievito madre (ancora), ma il fatto che il pane sia ottimo è un dato di fatto.

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Programma di cottura:

forno

Nota

Nella ricetta originale, il siero di latte era 350 g, ma la mia farina era secca, ho aggiunto altri 50 g.Per il pane nella forma, è risultato giusto. Ho preso il siero di latte dalla ricotta fatta in casa, che ho fatto con latte vero. Contadino, molto fortemente separato, non molto grasso (circa il 4%), ma vero. La mia forma è L7, ma si è rivelata troppo piccola per questa quantità di ingredienti.

Fonte della ricetta - 🔗

Ooooo, quanto è alto !!!! Classe!

[dolcezza]

dolcezza, questo è pane! wow, che arioso) bello)

Masinen, Innushka, grazie Non è solo bello, è anche molto gustoso

Sveta, grazie e Dima per la ricetta！ Peku II volte, il risultato è eccellente

Larochka, che bell'uomo di pizzo sono contento che mi sia piaciuto Anche noi lo amiamo molto, una volta l'ho cotto solo

Grazie!

Hmm, dovrò provare! Ma invece del lievito, uso il mio lievito naturale! Su di esso, il pane risulta completamente privo di acidità, ma come si è scoperto, mi manca davvero!



Secondo la norma nella ricetta: per me (c'è una ricetta del pane nella ricetta del lievito naturale) questa quantità è sufficiente per 3 forme L10 + è ancora tonda! Ovviamente questo è un po 'troppo per L7

Yuri, prendi ancora il tuo siero - e in generale gli shikardos saranno A sulla forma L7 sì, tante volte si sono appoggiati al coperchio del forno e comunque ogni volta che cuocio questa quantità