Pomodori in scatola

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Pomodori macinati, "finger-cream" maturi	Quanto hai bisogno
Marinata:
L'acqua è pulita	1 litro
Sale grigio pietra	1 cucchiaio. l. con uno scivolo / 32-35 grammi
zucchero bianco	2 cucchiai. l. con uno scivolo / 47-50 grammi
Essenza acetica 70%	1 cucchiaino in barattolo da 1 litro
Verdure fresche (o essiccate)	miscela marinata di erbe ed erbe (bastoncini di aneto e ombrelli, ribes e foglie di ciliegio, dragoncello, foglie di rafano, radice di rafano, aglio fresco, peperoncino amaro)
Spezie a tua scelta	senape, coriandolo, aneto, semi di finocchio, 1/2 cucchiaino per lattina

Metodo di cottura

Ho preso come base la mia ricetta per i cetrioli in scatola:
Cetrioli in scatola "cetrioli secondo la ricetta della nonna"
(Amministratore)
Erbe essiccate usate:
Verdi, rafano, aglio per la conservazione, essiccato
(Amministratore)
La radice, il rafano, il peperoncino e l'aglio erano freschi, affettati.
Essenza acetica 70% in bottiglia
Primidorks macinato, rosso, maturo
Ho inscatolato i pomodori in barattoli da un litro
Ho fatto un calcolo preliminare sul tema di quante lattine ho bisogno per la conservazione, e di quanta marinata devo preparare per la colatura, per non perdere il "volo di sottosquadro".
Prendo un barattolo da 1 litro, ci metto i pomodori (ora il barattolo ei pomodori non possono essere lavati), verso l'acqua fino alla sommità della testa "sotto il coltello", quindi verso l'acqua in un misurino e vedo come molta acqua entra nel barattolo con i pomodori.
Questa sarà la base per il calcolo della quantità di marinata. Ho circa 450 ml in un misurino. acqua, arrotondare fino a 500 ml. anche per contare, e per mantenere un po 'di eccedenza "lascia che sia, potrebbe tornare utile"
Tiro fuori i pomodori dal barattolo e conto il loro numero. Ho inserito circa 9-10 pezzi nel barattolo e il loro peso era di 500-550 grammi.
Sulla base di questo, avrò bisogno di 9-10 lattine, 1 litro di volume, per conservare i miei pomodori.
E marinata, in volume (500 ml. X 9-10 lattine = 4,5-5 litri). Quando riempio i barattoli di pomodori, aggiusterò finalmente la quantità di marinata.
Già ora posso dire infatti: avevo bisogno di 9 lattine da 1 litro e marinata 4,5 litri (sono rimasti 500 ml di marinata, il che è normale).
Ora cucinando direttamente.
Laviamo barattoli e coperchi per loro, sterilizziamo.
Laviamo i pomodori in acqua calda per lavare via tutto lo sporco, tagliamo i granelli, se presenti.
Adesso proverò a tritare i pomodori con uno stuzzicadenti per evitare di spezzarli. Faccio un'iniezione con uno stuzzicadenti al centro dello speck, dove c'era il gambo, e un paio di iniezioni vicino, la metà della profondità dello stuzzicadenti. La buccia di pomodoro scoppia se conservata, cosa devo fare?
Forse non ho tritato lì, ma i pomodori sono stati parzialmente incrinati dal trattamento termico, e non passerò più tempo su questo - lascia che si spezzino sul lato destro - questo non influisce sul gusto dei pomodori finiti))
Riempiamo i barattoli con spezie, erbe sott'aceto, aglio, peperoncino, rafano.
Posiamo i pomodori. Aggiungo anche alcune erbe e radici in cima.
Preparare la marinata. Misurare la quantità necessaria di acqua pulita in una casseruola e mettere a fuoco per far bollire l'acqua. Ho ottenuto una marinata in due passaggi da 3 + 2 litri.
Pesare su una bilancia (o misurare con i cucchiai come nella ricetta) sale e zucchero, unire all'acqua bollente, mescolare, far bollire per 30 secondi.
Versate i pomodori nei barattoli sotto i coltelli con acqua dolce-salata, coprite con i coperchi, e lasciate riposare i pomodori per circa un'ora, in modo che si scaldino, e siano riusciti ad assorbire un po 'la marinata.
Se, prima della sterilizzazione, manca la marinata nei barattoli (verrà assorbita nelle erbe e nei pomodori), aggiungerla dall'eccesso preparato in precedenza.
Mettiamo lattine di pomodori per la sterilizzazione.
Lo faccio per una coppia!
Mettiamo una grande casseruola sul fuoco, mettiamo un supporto per padella su 3-4 gambe sul fondo (in modo che non ondeggi quando ci metti le lattine).
Versare abbastanza acqua in una casseruola in modo che la griglia di supporto sia solo leggermente coperta.
Mettere i barattoli coperti (ma non ben chiusi !!!) con i coperchi sulla griglia. Ho 2 lattine da 1 litro nella padella.
E oggi ho trovato un "anello di espansione" per la padella - ho messo la seconda padella dal mantello senza fondo - si è rivelata super !!! Dopo la sterilizzazione, ho rimosso la parte superiore del mantello con il coperchio, l'ho messo nel lavandino e con calma ho tirato fuori i barattoli dalla padella per avvitare i coperchi. Mi è davvero piaciuta questa attività !!!
Stiamo aspettando che l'acqua bolle nella padella, puoi sollevare il coperchio e vedere che l'acqua non bolle, ma bolle e rilascia abbastanza vapore.
Sterilizzare barattoli da 1 litro. saremo 15 minuti - tempo!
Appena il tempo è scaduto, apri con cura il coperchio del barattolo di pomodori, versa 1 cucchiaino di essenza al 70%, ricopri il coperchio, estrai il barattolo dalla padella, mettilo sul tagliere e chiudi ruotalo strettamente. In questo caso, usa un asciugamano o stracci speciali in modo che non sia così caldo e la tua mano non scivoli sul barattolo e sul coperchio.
Capovolgi delicatamente il barattolo e mettilo sul coperchio finché non si raffredda completamente.
Non aggiungo una coperta ai pomodori. Le verdure sono ripiene di marinata calda, trattate termicamente con vapore e danno loro calore extra ... secondo me, non ne vale la pena, in modo che le verdure non diventino morbide e troppo cotte. Al contrario, mettete le verdure in tavola, su un supporto per assi sui coperchi e lasciate che gradualmente riprendano i sensi lontano dalle correnti d'aria, raffreddate. Dopotutto, tutto quello che sarebbe potuto succedere a loro è già accaduto - sono stati cosparsi di marinata calda, sono stati bolliti sotto il vapore - e quando si sono svegliati, avevano abbastanza alcol!
E questo è tutto!
Ora stiamo aspettando 35-40 giorni che i pomodori maturino e diventino adatti al consumo!
Adesso controllare la concentrazione dell'essenza nella marinata.
Il barattolo contiene 500 ml. acqua.
I pomodori contengono circa il 90% di succo liquido per 100 grammi. Ho circa 500 grammi di pomodoro in un barattolo, il che significa circa 450 ml. liquidi.
Il liquido totale in una lattina è 500 + 450 = 900-950 ml. acqua-liquido.
In un cucchiaino 5 ml. liquidi.
Quindi, dissolviamo 5 ml. essenza di aceto al 70% in un volume di circa 900 ml. liquidi. Questa è la concentrazione di aceto che otteniamo.
Contenuto di acqua nelle verdure e negli alimenti (per l'equilibrio farina-liquido nell'impasto del pane

Il piatto è progettato per

Produzione 5 kg. pomodoro, 9 lattine da 1 litro

Programma di cottura:

maniglie

Nota

Oggi ho inscatolato i pomodori, quindi non c'è una foto finale dei pomodori finiti e non sarà per molto tempo.
Inserisco la ricetta per chi vuole i pomodori in scatola secondo la mia ricetta.
Buon appetito a tutti! E gustosi spazi vuoti per te!

Il mio "conservificio" - rendere la vita più facile quando si inscatola a casa

Cetrioli in scatola "cetrioli secondo la ricetta della nonna"
(Amministratore)