Torta di mousse ai lamponi

[Tanya]

Tanya, le idee di tutte le torte di mousse sono simili.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie per la spiegazione.

Sontuosamente. Il People's Choice Award verrà assegnato immediatamente

[Lenochka,]

Lenochka, Grazie)

Per favore dimmi o mandami dove leggere - se ho forme da 20 e 22 cm - in quali proporzioni dovrei aumentare la quantità di ingredienti, altrimenti non ci penserò. solo proporzioni? non ci sono trucchi aggiuntivi lì?
Ed è possibile mettere una specie di albero di Natale glassa sopra la glassa dello specchio?

[Natalia]

Natalia, se prendiamo le proporzioni per l'area del cerchio, moltiplicherei tutti gli ingredienti per 1,6.

[izumka]

izumka,
Non capisco completamente
ecco un piccolo 16 - ne ho 20
grande modulo qui 18 - ne ho 22
se conti per diametro si scopre
20 * 100% / 16 = 125%, ovvero moltiplica tutto per 1,25
se prendiamo l'area di un cerchio, si scopre
S da 16 cm = 2 * pi * r = 50,24 cm
S da 20 cm = 62,8
ancora, dici 50, 24 è 100%, contiamo 62,8 * 100% / 50,24 = di nuovo 125%

come risulta 1.6?

Area di un cerchio πr2... Con un diametro di 16 (raggio 8 cm), l'area del cerchio è di 201 cm quadrati. Con un diametro di 20 cm, l'area è di 314 cm quadrati. 314: 201 = 1,6.

Ragazze, beh, date !!! Questa è la mente.

Sarà possibile mettere un po 'di glassa sull'albero di Natale sopra la glassa dello specchio?

Non l'ho mai fatto. C'è umidità in questa glassa. Non importa quanto l'albero di Natale si ammorbidisca. Forse qualcuno ha una tale esperienza? Chiederanno.

[izumka]

izumka, esattamente, probabilmente l'ho confuso con il perimetro. Ho sentito che c'era un problema da qualche parte)))

è molto logico - dopo tutto, le proporzioni aumenteranno sia in alto che in larghezza. e se prendiamo 1,25, probabilmente l'altezza sarà come quella di Angela, ma la mia larghezza.

ang-kay, sì, si è capito che non ho trovato qualcosa cercando recensioni sensate su questo, penseremo

Grazie mille! Adesso vado a prendere da mangiare)

Grazie per MK! Tutto ha funzionato secondo lui. A meno che, ovviamente, le mie mani storte non tremassero e il mio cervello si fosse spento durante il processo di raccolta))) Tutto è andato secondo i piani, ma quando ho tolto l'anello, si è scoperto che era necessario spingere la mousse lungo le pareti (ma durante l'assemblaggio ero così spaventato da qualcosa che l'extra avrebbe toccato volte) - non c'era, ma niente, ora ho capito tutti gli errori come correggere. E tutto sembrava funzionare per il resto.

[Natalia]

Natalia, molto buono per la prima volta. Molto probabilmente ho annegato male le torte. Qui è necessario che la mousse salga dritta sui lati. E se non funziona, aggiungilo in modo inequivocabile. Ma niente. Ciò non influisce sul gusto. Grazie per la fiducia e l'eccellente rapporto)

si, dopo aver riletto tutto dappertutto e ho capito che dovevo metterlo di più e premerlo dentro, beh, o nel mio caso, può spingerlo con una spatola, ma in quel momento mi è sembrato che andasse tutto bene ))) E i bordi sono usciti irregolari - a quanto pare devi cercare qualcosa di più piatto in cosa stendere - non avevo niente del genere - l'ho raccolto in una tortiera di vetro - ed è quasi la stessa in larghezza ed è uscito in modo non uniforme.

[Natasha,]

Natasha, l'importante è iniziare)

Questo è un capolavoro !!! Non ho parole!!! Un lepotaaa continuo
L'ho portato ai segnalibri, proverò a ripeterlo.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, Grazie. Sarò felice se tutto andrà bene e ti piacerà)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, semplicemente una torta fantastica! Dimmi, che tipo di gelatina hai usato, foglio o polvere?

[Natalia]

Natalia, Grazie. Polvere istantanea.

[Angela]

Angela, grazie, capito. Proverò a ripetere il tuo capolavoro se avrò il coraggio ...

Grazie mille per la ricetta! Lo prendo come base per tutte le torte di mousse. Glassa a specchio molto bella e obbediente.

[Gulya]

Gulya, Sono molto lieto. Usalo per la salute)

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/146519/image~1.jpeg
Questa è la mia torta :))

[Gulya]

Gulya, bellissimo. E cosa sono queste perle?

Grazie, Angela😊 E le perle sono mirtilli dipinti con il Dr. Ötker.

Chiaro)

Ciao. Angela, puoi sostituire i lamponi con il ribes nero e poi qualcosa va cambiato o lasciato come va tutto secondo la ricetta?

[Alina I]

Alina I, Ciao! Penso che si possa fare senza modifiche. Secondo me, il ribes funziona bene con la gelatina, a differenza del kiwi e dell'ananas. Ma cerca su Google per ogni evenienza.

La bellezza! Posso immaginare quanto sia delizioso! Ma per me la ricetta è probabilmente difficile. Novizio ...

[NataliKu]

NataliKu, Grazie. Hai bisogno di provare. Non c'è niente di complicato nella ricetta. La cosa principale è fare tutto chiaramente secondo la ricetta.

Angela, che tipo di biscotto può ancora venire quassù, quindi senza cocco? o semplicemente sostituire la noce di cocco con un'eventuale arachide)))) e ancora circa 1 kg in peso?

[Marina]

Marina, Ingriki dice che puoi prendere qualsiasi frutta secca o farina di mandorle.

circa 1 kg

Non peso le torte, non ne ho davvero bisogno. Dal numero di prodotti, circa 1200. Sono tutte piccole mousse)

Angela, incomparabile

[Marina]

Marina, è andata molto bene. Sono contento di aver apprezzato la torta. Grazie per l'ottimo rapporto)

Angela, buona sera! Non ci crederai, ma la torta è nel congelatore, domani la innaffio con la glassa. Te lo dico io, questa è la mia prima torta di mousse nella mia vita, spero non l'ultima. Grazie alla tua dettagliata master class, ho cucinato, si potrebbe dire, scherzosamente. Tuttavia, l'assemblea doveva essere tesa. Il film non voleva adattarsi esattamente, mi sono ricordato che c'era un foglio di chitarra, ho tagliato una striscia e ho disposto le pareti dell'anello scorrevole con esso (è necessario acquistare anelli ordinari di diversi diametri, è scomodo lavorare con il anello scorrevole). Moussa all'inizio ne mise poco più della metà, e invano, perché la torta non voleva affondare nella quantità che restava. Sospetto che lo strato di mousse tra gli strati cremisi e la torta sarà minimo, se non del tutto.In generale, domani vedremo cosa ho fatto lì

Non vedo l'ora. Tutto funzionerà. La cosa principale è apprezzare il gusto.

Angela, sto segnalando, ma finora senza un taglio. Il taglio sarà per maggio).


E ora i miei stipiti).
La mousse è piena di buche, perché? Dopo aver compilato il modulo, ho bussato leggermente in modo che tutto fosse pressato, ma ahimè).


La glassa è stata nel frigorifero durante la notte. Il rivestimento si è rivelato con bolle in alcuni punti.

Angela, come sbarazzarsene?

Sto aspettando il debriefing

Sono molto contento della torta, nonostante tutto

La mousse era molto densa. Panna altamente montata. La mousse non deve essere densa. Deve versare. Forse la gelatina ha una forza diversa. È finita la mousse.
Smalto. Durante la frusta, ho raggiunto l'aria. Devi pugno con attenzione con un frullatore. Devi trovare un angolo in modo che le bolle non si formino. Questo è difficile da fare con i frullatori a cupola. Abbiamo bisogno di un'emulsione. Ma costa un sacco di soldi. Questo è il motivo per cui accade. Professionisti, pasticceri che cucinano molto su ordinazione per un buon prezzo e casalinghe benestanti hanno frullatori a emulsione. Si dice che passare più volte lo smalto al setaccio sia d'aiuto. È stato possibile perforare rapidamente grandi bolle con un ago proprio sulla torta. Ho sentito che quando la glassa si è riscaldata quasi a ebollizione, le bolle si alzano e possono essere rimosse. Non ho provato l'ultimo metodo.
Quindi "ha risposto" che non ti ha lodato. Ben fatto per aver preso una decisione. Spero che sia il taglio che il gusto siano impressionanti. Colore smalto molto bello. Altamente.

Angela, grazie mille per la scienza e la lode, terrò conto di tutti i miei errori e cercherò di evitarli nelle prossime torte. Non ho nemmeno sentito parlare del frullatore per emulsione, a proposito, ho un frullino per emulsione nel macinino Boshevsky, cercherò di mescolare la glassa con esso in qualche modo.

Promessa Razrezik)))

I Bamix sono emulsioni.
Sto aspettando)

Angela, ecco il taglio! La torta è impareggiabile, gli ospiti l'hanno apprezzata, un parente ha chiesto di cucinarla per lei



Grazie mille per una ricetta meravigliosa e una master class dettagliata!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Sono contento che mi sia piaciuta la torta. Tutto è andato alla grande. Molto bene!

Grazie tesoro, ora sono tutto in mousse, studio teoria e pratica

In bocca al lupo)

[Angela]

Angela, Voglio unire due delle vostre torte in una: torta, confit di lamponi e panna da questa ricetta, e invece della mousse - cheesecake senza cottura con cioccolato bianco. Realizzate gli strati di lamponi in una forma da 24 cm e montate la torta in una forma da 26 cm, pensate che se raddoppio la quantità di ingredienti sarà sufficiente?

[Manya]

Manya, per aumentare la porzione di un certo diametro, c'è una formula. Quadrato entrambi i diametri. Dividi un numero più grande per un numero più piccolo e ottieni un coefficiente. Moltiplica il peso di ciascun prodotto per questo fattore. Spero tu l'abbia scritto chiaramente? Abbiamo diametri 16 e 24,16 * 16 = 256. 24 * 24 = 576. 576: 256 = 2,25. Abbiamo il coefficiente. Moltiplica tutto per esso. Se devi ridurre da 24 a 16, dividi per esso.

Grazie Angelo.

Viene considerata solo l'area di un cerchio secondo un'altra formula: Pi R 2.
Risulta l'area del modulo con un diametro di 16 cm - 200,96 cm quadrati (8 * 8 * 3,14) e 26-530,66 cm quadrati (13 * 13 * 3,14).
Coef. risulta 2.64

[Manya]

Viene considerata solo l'area di un cerchio secondo un'altra formula: Pi R 2.
Risulta l'area del modulo con un diametro di 16 cm - 200,96 cm quadrati (8 * 8 * 3,14) e 26-530,66 cm quadrati (13 * 13 * 3,14).
Coef. risulta 2.64

Manya, Sto usando la formula Internet che ti ho mostrato. E fai ciò che è giusto secondo te.



Manya, e ora prendi valori come il mio. Non, 26 la forma che hai preso, e 24 dal mio esempio!
E conta in base alla formula Pi R 2. Ieri non ho capito perché?
L'area del cerchio viene calcolata utilizzando la seguente formula: S = ∏ d2 / 4

Di conseguenza, otteniamo:

S1 / S2 = (∏ d16 / 4) / (∏ d24 / 4) = d12 / d22

(Il numero di PI e quattro che abbiamo ridotto durante la divisione). Entrambe le opzioni sono corrette. Ma nel mio esempio, è più facile contare.

[Angela]

Angela, Grazie. La cosa principale è che il principio è chiaro: calcola l'area e ottieni il coefficiente per il successivo aumento o diminuzione.