Torta di mousse "Napoleon"

[Impasto]

Torta di mousse "Napoleon"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto
farina di frumento / qualità	320-340 grammi
margarina (burro)	200 grammi
uovo C1	1 pezzo
panna acida	250 millilitri
sale	pizzico
vaniglia	gusto
o qualsiasi pasta sfoglia senza lievito	400 grammi
Interlayer
zucchero	100 grammi
burro	40 grammi
mele sbucciate	400 grammi
succo di limone	1 cucchiaio. il cucchiaio
Mousse
crema 33-35%	240 grammi
ricotta (io ho la ricotta)	240 grammi
latte al cioccolato	170 grammi
gelatina	10 grammi
acqua per gelatina	50 grammi
zucchero	25 grammi
Smalto a specchio
latte condensato	70 grammi
sciroppo di glucosio (sciroppo invertito, sciroppo di amido)	100 grammi
zucchero	100 grammi
cioccolato bianco (ho la glassa di pasticceria)	100 grammi
gelatina	10 grammi
acqua per gelatina	60 grammi
tingere di bianco e colorato
Inoltre
anello o forma divisa d 18
pellicola trasparente
carta da forno
nastro per dolciumi o file per documenti
acqua per sciroppo	50 g

Metodo di cottura

• Smalto a specchio.

• Versare la gelatina con acqua fredda per gonfiarla. Versare il latte condensato in un bicchiere alto. Rompere il cioccolato in cima (ho la glassa). Aggiungere la gelatina gonfia, aggiungere la tintura. Abbiamo bisogno di una tintura bianca in modo che lo smalto sia colorato in modo uniforme e non sia trasparente.

• Mescolare acqua e zucchero.
• Aggiungi lo sciroppo invertito.
• Portare a ebollizione lo sciroppo e portarlo a una temperatura di 103 gradi.
• Versare lo sciroppo in un bicchiere.
• Lasciate riposare un minuto affinché il cioccolato si sciolga.
• Batti con un frullatore a immersione.
• Batti in modo che il cappuccio con i coltelli sia completamente nel liquido e ad un angolo di circa 45 gradi in modo che entri meno aria.
• Freddo, coprire con una pellicola di contatto.
• Si consiglia di tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore, quindi scaldarlo in microonde o bagnomaria ad una temperatura di 32-35 gradi e sbattere. Ma puoi usarlo subito quando la glassa si è raffreddata alla temperatura desiderata.Impasto e torte.

• Setacciare la farina, salare, mescolare. Grattugiare con margarina o burro freddo.

  Mescolare.

• Aggiungere l'uovo e la panna acida. Mescolare.
• Metti sul tavolo e raccogli in una palla. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per diverse ore. L'ho messo durante la notte. Per la torta abbiamo bisogno di 400 grammi di questo impasto. Il resto può essere cotto in biscotti o bagel. Può essere congelato.

  Tira fuori l'impasto. Separare la quantità richiesta (100 grammi per torta). Cospargere di farina su carta da forno e un pezzo di pasta. Stendete ad uno spessore di circa 5 millimetri.

  Ritaglia un cerchio con un diametro di 18 centimetri. Durante la cottura, la pasta sfoglia si riduce notevolmente. Di conseguenza, otteniamo una torta con un diametro di 15-16 centimetri.

  Bucherellare la torta molto spessa in modo che si deformi il meno possibile. Trasferite su carta da forno su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 220 gradi. Cuocere fino a doratura.

  Cuoci 4 torte. Lasciali raffreddare.

  Se necessario, tagliare le torte con le forbici da cucina. Tagliare con le forbici in modo che le torte non si spezzino durante il taglio.

  Interlayer.
• Pelare, togliere il torsolo e tagliare le mele a fettine sottili. Condire con il succo di limone e mescolare. Abbiamo bisogno di questo in modo che le mele non si scuriscano.

  Versare lo zucchero in una padella dal fondo spesso con uno strato sottile. Dai fuoco. Non appena compaiono le "macchie scongelate", aggiungi più zucchero a questo posto.

  Fai sciogliere tutto lo zucchero. Non mescolare. Se è necessario, rimuovere la padella e scuoterla per mescolare lo zucchero.

  Una volta che lo zucchero è caramellato, aggiungi metà delle mele e inizia a mescolare. Il caramello può venire in grumi, ma si disperderà durante la cottura.

  Metti il ​​burro nelle mele.

• Una volta che l'olio si è sciolto, aggiungi il resto delle mele. Cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono tenere, mescolando continuamente e evaporando la maggior parte del liquido. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
• Stendere la pellicola trasparente, mettere la prima torta. Metteteci sopra un terzo dello strato di mele, coprite con la torta successiva e pressate bene. Tra gli strati, puoi sbriciolare gli scarti cotti della torta. Raccogli tutte le torte in questo modo. Non coprire la torta superiore.

  Avvolgere il Napoleon raccolto in un foglio e metterlo nel congelatore fino a completo congelamento (circa 2 ore).

• Coprire l'anello con pellicola trasparente su un lato. Cerca di non fare le rughe. Turnover. Stendi i lati con una carta da forno o una lima. Posiziona l'anello su una superficie piana. Ho un tagliere.Mousse.
• Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Mettere in forno brevemente, togliere e mescolare. È impossibile far bollire la gelatina.

  Sciogliere il cioccolato con un microonde o un bagnomaria. L'algoritmo delle azioni è lo stesso della gelatina.

  Rompere la ricotta con lo zucchero con un frullatore fino a renderla liscia o passarla al setaccio, quindi aggiungere lo zucchero in seguito. La cagliata non dovrebbe essere fredda.

  Montare la panna molto fredda fino a renderla spumosa, prima a bassa velocità, quindi aumentarla gradualmente. Finisci di sbattere alla massima velocità.

• Mescolare la ricotta, la gelatina sciolta e il cioccolato fuso con un mixer. Aggiungere gradualmente la panna e mescolare.Assemblaggio.

• Mettete la mousse nello stampo.

  Rimuovere la base dal congelatore, aprirla. Mettere la base nella mousse, immergere. Liscia la mousse. Coprite con pellicola e mettete in freezer per almeno 5 ore. Scommetto per la notte.

  Prendi il vassoio. Metti un barattolo o un altro oggetto alto sopra di esso.

• Metti la torta su una collina.
  Foto da diverse ricette. C'è solo un processo e non ha senso caricare troppo nella galleria.

  Riscalda i lati con un asciugacapelli (puoi usare un asciugamano caldo) per rimuovere facilmente l'anello. Togliete l'anello, togliete la pellicola e lo scotch. Appianare le irregolarità con il pad della mano.

  Versare la glassa sopra e lasciarla scolare bene. Rimuoviamo l'eccesso dal fondo. Trasferisci delicatamente la torta su un piatto o un substrato. Non puoi più muoverti, altrimenti lo smalto si danneggerà ed esporrà i lati. Decoriamo a tuo piacimento. Puoi andartene senza decorazioni. Questa torta sembra fantastica senza decorazioni aggiuntive.

  Lasciate scongelare la torta in frigorifero per almeno 8 ore. Ma puoi iniziare a mangiare freddo. Quindi sembrerà un gelato.

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• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Nota

La ricetta è stata spiata sul sito web di Lazy Kitchen. Grazie mille.
Ricetta dell'impasto tratta da Luci dello gnu

Finta pasta veloce (Gnu)

Una torta insolita, ma deliziosa. Ci sono molti BukAVOK, ma è fatto molto, molto rapidamente. Lavoro attivo per massimo un'ora e mezza. Consiglia!

Signore, questa è bellezza ... che bravo ragazzo sei ... senza parole ...

Posso immaginare quanto sia delizioso

Angela, un altro capolavoro!

[ang-kay]

ang-kay, senza parole!))) adorabile !!!

Tenerezza della mousse. Sembra molto difficile da fare.

Angelve, qualsiasi colorante bianco funzionerà? Gel Amerikolor puoi?

Capolavoro! Alcune persone particolarmente dotate sanno come cucinare un'opera d'arte culinaria del genere! La bellezza è adorabile. Vorrei provare di nuovo tanta bellezza.

Mentre leggevo mi sentivo un professore di pasticceria, e se un giorno avrei rischiato di ripetere QUESTO ..., Nooo, non proprio))) ma è interessante leggere)
Diletto!!!!

Oh, che torta !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta! Angela, che tipo di torta ottieni nella mousse? croccante? o sbuffo medio! Probabilmente molto gustoso con panna acida ...

Una versione interessante della torta sfoglia. Grazie per la ricetta.

[Ragazze,]

Ragazze, mio bene, grazie a tutti)

qualsiasi colorante bianco funzionerà? Gel Amerikolor puoi?

Andrà bene. Dipingo con il gel.

e se un giorno potessi correre il rischio

Jeanne, con le tue abilità, è tutto un gioco da ragazzi. Fidati di me! Leggi più a lungo.Cosa c'è in lui che non puoi? È tutto molto semplice. E se compri anche la pasta sfoglia, generalmente è un'ora di lavoro.

Aggiunto mercoledì 16 novembre 2016 08:47

e che tipo di torta si ottiene in mousse? croccante? o sbuffo medio!

Oksana, tutto è come al solito. All'inizio scricchiola e poi diventa più morbido.

[Angela]

Angela, stai esagerando FORTEMENTE i miei manici storti, ho appena incontrato la meringa e mi hai fatto fare le mousse, noooooo, troppo presto, devi arrivare a questo, e lentamente, a piccoli passi ... ma sono contento che tu credi in me

Aggiunto mercoledì 16 novembre 2016 08:52

Certo, proverò Napoleon con ripieno di mele, altrimenti è tutto banana e banana

[Jeanne]

Jeanne, non ti percepisci correttamente! E cosa c'è di così difficile nella mousse? Puoi montare la panna? O non scioglierai il cioccolato? Non scherzare, altrimenti

Angela, fantastico! Ho guardato anche questa loro ricetta, ma ero imbarazzato dal fatto che le torte di pasta sfoglia senza crema pensavo non sarebbero state sature di gelatina di mele. Che sapore ha? Non è risultato asciutto?

[Ira,]

Ira, grazie) Mi è piaciuta la torta. Le torte non sono asciutte. Comunque, da questo test. Ma il gusto e il colore ... sai.

Angela, ora ci proverò sicuramente! Perché mi fido incondizionatamente di te e del tuo gusto!

Vorrei anche una torta del genere)) almeno con una mela, almeno con una pera, anche se solo una squadra di anime, e cosa c'è dentro

dove c'è qualcosa di favoloso, c'è ovviamente Angela !!!! Grazie cara, davvero delizia e miracolo !!!!
Pensi che non dovresti aver paura di farlo? Sembra semplicemente fantastico - stupendo !!!!

dove c'è qualcosa di favoloso, c'è ovviamente Angela

Come ben detto.

[Ir,]

fiducia

Ir, Ho persino paura. Per non deludere.
Estate, Olesya, Grazie mille. Non avere paura. Cosa c'è di così terribile in lui? Tutto funzionerà)

Aggiunto mercoledì 16 novembre 2016 16:22

disse

Sveta, ti confondi sempre di più

Angela, che torta! Voglio anche Angela, vorrei un pizzico della tua abilità Grazie per la bella torta

[Olechka.s]

Olechka.s, Grazie. Lo avete)

[Angela]

Angela, cosa fare se non c'è lo sciroppo di glucosio, ma vuoi una torta?

[Natasha]

Natasha, provare a far bollire lo sciroppo invertito e sostituire. Ci sono ricette di sciroppi sul forum.

[Angela]

Bene grazie.
Angela, se ho mezza porzione di torte devo ridurre la mousse o no?

[Natasha]

Natasha, Non lo so. Una questione di gusto. Se ti piace la mousse, allora non farlo. E così la torta sarà molto piccola.

Ci proverò sicuramente. Dimmi un termometro deve essere acquistato?

[Olesya]

Olesya, per questa ricetta non è molto buona. Bollire qui per un paio di minuti.

Fino a quando non lo provo senza smalto a specchio ..

[Angela]

Angela, Ho fatto questa torta, ho aggiunto un po 'di mousse di torta al miele cremosa (era appesa in freezer e ho fatto una glassa a specchio), mi è sembrata un po' di cioccolato. Cremoso si adatta perfettamente! La torta è interessante, ci è piaciuto il gusto quando le torte sono diventate più morbide. Ha senso fare le torte stesse secondo la ricetta proposta, penso che siano più gustose con la mousse.

incisione

[Olesya]

Fino a quando non lo provo senza smalto a specchio ..

Olesyae assaggiare la glassa. Lo sciroppo bollirà per 2 minuti e 103 gradi)

Aggiunto sabato 03 dic 2016 07:55

Angela, Ho fatto questa torta, ho aggiunto un po 'di mousse di torta al miele cremosa (era appesa in freezer e ho fatto una glassa a specchio), mi è sembrata un po' di cioccolato. Cremoso si adatta perfettamente! La torta è interessante, ci è piaciuto il gusto quando le torte sono diventate più morbide. Ha senso fare le torte stesse secondo la ricetta proposta, penso che siano più gustose con la mousse.

incisione

Oksan. Bella torta e il taglio è buono.
Se ti ho capito bene, allora da un'altra mousse hai messo sopra la mousse e l'hai versata con la glassa? Non c'è abbastanza cioccolato in questa mousse? Correttamente? Temo che se ne aggiungi dell'altro, l'ariosità verrà spezzata, anche se devi provare tutto e questa è una questione di gusti.

Aggiunto sabato 03 dic 2016 07:57

Ha senso fare le torte stesse secondo la ricetta proposta, penso che siano più gustose con la mousse.

Non hai capito affatto? Hai mangiato la mousse e poi finito le torte? E che ricetta hai fatto per le torte? Scusa, sono stupido.

Aggiunto sabato 03 dic 2016 07:59

La torta è interessante, ci è piaciuto il gusto quando le torte sono diventate più morbide.

E mi sono piaciuti quelli croccanti. Ho rotto un pezzo, sopra un pezzo di mousse e ho mangiato.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse bianca dalla tua torta al miele mousse, cucinata in una piccola forma, c'era molta mousse e ho versato il resto nello stampo e l'ho congelata. E questa volta stavo facendo una grande torta e ho aggiunto questi avanzi in un secondo strato, decorandoli con smalto a specchio. Le torte stesse cotte secondo la ricetta sulla birra (come ho capito le torte potrebbero non essere sull'impasto della ricotta, ma conosco il gusto della ricotta e sono più appropriate con mousse delicate.)
Abbiamo tagliato la torta e l'abbiamo provata quando le torte erano ancora croccanti, ma i miei buongustai non hanno capito questo croccante (erano capricciosi che fosse scomodo da mangiare, ma questi sono i nostri scarafaggi), la torta del giorno dopo è piaciuta di più. Quando si alzò e le torte si ammorbidirono.
A proposito, queste mousse sono deliziose insieme!

Ho capito le mousse. Ma le mie torte non sono sulla ricotta. Qui panna acida, ma possono esserci kefir, yogurt e quant'altro. Sulla birra ho le torte nel mio Festive Napoleon. Quindi non ho capito cosa volevi dire. Ora tutto è andato a posto)