Torta di mousse ai lamponi

[Confit di lamponi]

Torta di mousse ai lamponi

Categoria: Confetteria

ingredienti
Confit di lamponi
purea di lamponi	200 grammi
zucchero	50 grammi
gelatina	5 grammi
acqua	30 grammi
amido di mais	10 grammi
Crema di lamponi
purea di lamponi	100 grammi
tuorli	2 pezzi
cioccolato bianco (io ho una glassa di pasticceria)	40 grammi
zucchero	25 grammi
gelatina	5 grammi
acqua	30 grammi
Streusel di cocco
burro	30 grammi
zucchero	30 grammi
farina di cocco (qualsiasi frutta secca o farina di mandorle)	25 grammi
farina di frumento / qualità	40 grammi
Mousse al pompelmo
succo di pompelmo	150 grammi
amido di mais	10 grammi
zucchero	25 grammi
gelatina	12 grammi
acqua	60 grammi
proteine	2 pezzi
zucchero	100 grammi
acqua	2 cucchiai. cucchiai
crema 33-35% di grassi	200 millilitri
Smalto a specchio
latte condensato	70 grammi
cioccolato bianco (ho la glassa di pasticceria)	100 grammi
sciroppo invertito (sciroppo di amido, sciroppo di mais)	100 grammi
acqua	50 grammi
zucchero	100 grammi
gelatina	10 grammi
acqua per gelatina	60 grammi
tingere di bianco e rosso
Inoltre
anello forma d16
forma ad anello d18
pellicola trasparente
carta da forno

Metodo di cottura

Confit di lamponi

Prepariamo i prodotti di cui abbiamo bisogno. Riempite la gelatina con acqua e lasciate gonfiare per 20-30 minuti. I lamponi (servono 300 grammi) vengono passati al setaccio e passati al setaccio in modo che le ossa non entrino, perché sono molto duri.

Mescolare lo zucchero con l'amido, aggiungere la purea. Mettiamo a fuoco, portiamo a ebollizione, mescolando continuamente e facciamo bollire per 1 minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina gonfia e mescolate bene.

Un anello con un diametro di 16 centimetri è avvolto su un lato con pellicola trasparente. Cerchiamo di evitare le rughe. Mettiamo una tavola piatta. Versate il confit, fatelo raffreddare e mettetelo in freezer.

Crema di lamponi

Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare per 20-30 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. Aggiungete la purea di lamponi, che prepariamo come nel primo caso, mescolate. Mettere il cioccolato (glassa) in un bicchiere alto, sopra la gelatina.

Mettere sul fuoco il composto tuorlo-lamponi e, mescolando continuamente, portarlo a un leggero addensamento. Non bollire. Temperatura dell'impasto 82diC. Fallo con il minimo calore.

Versare la panna in un bicchiere con cioccolato e gelatina. Lasciar riposare per 2-3 minuti.

Pugno la massa con un frullatore fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente, coperto con una pellicola a contatto o mescolando continuamente.

Togli la confit congelata dal congelatore.

Versate sopra la crema, stringete sopra l'anello con una pellicola e mettetela in freezer.

Streusel di cocco

Mescolare lo zucchero, la farina, la farina di cocco in una ciotola, strofinare il burro su una grattugia grossa. Se non mangi, puoi prendere le noci, macinarle in un frullatore e usarle. Con le mani, macina rapidamente tutto in briciole e raccogli una palla. Distribuire l'impasto in un anello da 16 cm. Puoi semplicemente tagliare un cerchio di queste dimensioni dall'impasto arrotolato. A questo punto, avevo già congelato due tipi di strato di lampone. Le ho tolte dallo stampo, le ho avvolte nella carta stagnola e le ho lasciate in freezer. L'anello è stato rilasciato e ho infornato la torta, disponendo la carta da forno e unendo i lati. Mettere la torta nel congelatore per 30 minuti prima di infornare.

Cuociamo preriscaldati a 200diDal forno fino a doratura. Circa 5-7 minuti. Tiralo fuori, lascialo raffreddare, sgancialo con cautela dall'anello e spediscilo nel congelatore.

Mousse al pompelmo

Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Mescolare l'amido, 25 grammi di zucchero e il succo di pompelmo. Puoi acquistare il succo al negozio o spremerlo dalla frutta fresca.Sempre mescolando, fai bollire la gelatina di pompelmo. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina. Mescolare bene. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Versare 100 grammi di zucchero con due cucchiai d'acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente. Non appena lo sciroppo bolle, riduci la fiamma a una temperatura media. Rimuovere lo zucchero rimasto ai lati con una spazzola bagnata in modo che non si formino cristalli di zucchero nello sciroppo e cuocere lo sciroppo ad una temperatura di 118 gradi. Non mescoliamo lo sciroppo.

Mentre lo sciroppo cuoce, sbatti i bianchi. Il tuo sciroppo e le proteine ​​devono essere pronti allo stesso tempo. Versare lo sciroppo caldo negli albumi a filo, senza smettere di battere. Cerchiamo di non salire sulle corolle in modo che lo sciroppo non si congeli lì. Continua a sbattere finché i bianchi non saranno lucidi, freddi e avvolgerli intorno alla frusta. La massa sarà molto densa.

In più passaggi, introduciamo la gelatina di pompelmo nella crema proteica, mescolando delicatamente.

Montare la panna molto fredda fino a renderla leggermente spumosa. Per prima cosa, lo facciamo alla velocità minima, gradualmente li aggiungiamo alla massima.

Mescola delicatamente entrambe le masse.

Smalto a specchio

Versare la gelatina con acqua fredda per gonfiarla. Versare il latte condensato in un bicchiere alto. Rompere il cioccolato in cima (ho la glassa). Aggiungere la gelatina gonfia, aggiungere la tintura. Abbiamo bisogno di una tintura bianca in modo che lo smalto sia colorato in modo uniforme e non sia trasparente. Mescolare acqua e zucchero. Aggiungi lo sciroppo invertito. Portare a ebollizione lo sciroppo e portarlo a una temperatura di 103 gradi. Versare lo sciroppo in un bicchiere. Lasciate riposare un minuto affinché il cioccolato si sciolga. Batti con un frullatore a immersione. Batti in modo che il cappuccio con i coltelli sia completamente nel liquido e ad un angolo di circa 45 gradi in modo che entri meno aria. Freddo, coprire con una pellicola di contatto. Si consiglia di tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore, quindi scaldarlo in microonde o bagnomaria ad una temperatura di 32-35 gradi e sbattere. Ma puoi usarlo subito quando la glassa si è raffreddata alla temperatura desiderata.

Assemblaggio

Stringere la forma con un diametro di 18 centimetri su un lato con pellicola trasparente. Cerchiamo di evitare le rughe. Distribuiamo i lati al centro con un nastro da pasticceria o una normale lima. Mettiamo una tavola piatta. Riempi metà della mousse. Metti gli strati di lamponi nel mezzo.

Distribuiamo la mousse rimanente, picchiettiamo leggermente la tavola sul tavolo in modo che la mousse vada ovunque. Lo facciamo con attenzione per non spostare il film.

Coprite con la crosta di cocco, premendo molto delicatamente. E ci allineiamo con una spatola, rimuovendo la mousse in eccesso in modo che la mousse e la torta siano sullo stesso piano. Stringere con un foglio e inviare al congelatore per almeno 4 ore.

Prendiamo un piatto grande. Mettiamo i piatti al centro, io ho un barattolo da mezzo litro.

Tiriamo fuori la torta. Riscaldiamo i lati con un asciugacapelli o li avvolgiamo con un asciugamano caldo. Ci liberiamo dal ring. Lo mettiamo in cima a una collina. Rimuoviamo il nastro adesivo e la pellicola.

Versare la glassa sopra e lasciarla scolare bene. Rimuoviamo l'eccesso dal fondo. Trasferiamo con cura la torta sul piatto. Non puoi più muoverti, altrimenti lo smalto si danneggerà ed esporrà i lati. Decoriamo a tuo piacimento. Puoi andartene senza decorazioni. Questa torta sembra fantastica senza decorazioni aggiuntive.

Lasciate scongelare la torta in frigorifero per almeno 8 ore. Ma puoi iniziare a mangiare freddo. Quindi sembrerà un gelato.

Cucinare non è difficile, fallo con piacere e amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Nota

La ricetta è spiata sul sito Cibo delizioso, sì, sì. Grazie mille all'autore. Ho apportato piccole modifiche.
Cosa posso dire di questa torta? Delizioso, delizioso, bellissimo. Cucinare non è così difficile come potrebbe sembrare. Mi sembra di aver scritto più a lungo di quanto ho scritto. Regalati te stesso e i tuoi cari!

Ricette simili

Torta di panna montata (Carolina7)

Torta "Milk girl" (NatalyaN)

Torta Angelina (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Angelo, semplicemente super! Non sono forte nelle torte e non le mangio, quindi è improbabile che le cucini, ma se ne avessi una fetta, le avrei mangiate con piacere.

Niente parole ... sono colto ...
Angela, questo è qualcosa di incredibile!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin è incredibile, delizioso, incomparabile ...
È persino difficile trovare epiteti per un'opera d'arte del genere ...

[Angela]

Angela, insensibile ... di gioia, bellezza e ammirazione! Bravo!

Gentile, professionale, delizioso! Degno di premi, ammirazione ed epiteti! Bravo caro! Sono orgoglioso della nostra conoscenza e amicizia!

[ang-kay]

ang-kaySono scioccata
Come è possibile farlo, e anche così bello ???
Non posso farlo a causa della mia curvatura, ma almeno posso ammirare
Molto bello !!!

Non so nemmeno kaaaak che una tale bellezza avrebbe potuto essere tagliata, ma per mangiarla - sì !! Ma inizia .. eroismo !!
Ciascuna delle tue ricette irradia calore, è così pieno di sentimento da guardare e invidiare coloro che provano tutto e scoppiano

Angela, meravigliosamente pazza, ma quanto lavoro. E dovrebbe essere molto gustoso.

Angeeel, può un uomo comune ripetere questo?
La torta è semplicemente favolosa, squisita tenerezza

🔗 🔗
🔗

FSE, non dirò altro ...

[Estate]

Ma inizia .. eroismo !!

Dai! Ecco come smettere di mangiare ?! Probabilmente l'avrei mangiato tutto, anche se ero già sdraiato, e poi avrei piagnucolato da sotto il tavolo per essere fucilato.

Angela! Si è scoperto sorprendentemente! Mentre lo provi, in uno stato di passione puoi essere coinvolto in una lotta per l'ultimo pezzo

Aggiunto venerdì 02 settembre 2016 23:00

Estate, quindi è Angela! Vai a leggere l'etimologia del nome

[Angelo]

Angelo, no, no, no, nooooooo ... shock CULTURALE ??? Ne ho uno estremamente incolto con epiteti osceni per questo capolavoro, che in una persona veramente russa significa il più alto complimento, lode e rispetto

Insomma, come posso dirlo più direttamente ... in quella canzone c'erano i PANTS, e tu hai una tale TORTA !!!!

[Lerele]

Non posso farlo a causa della mia curvatura, ma almeno posso ammirare

Lerele, Starò fianco a fianco, proprio con te, ammiro
Riconosco già le ricette di Angelina dalla foto. Queste non sono ricette, questi sono capolavori, non ho paura di questa parola, che suscita sempre genuino interesse e ammirazione.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, deliziosa ultraterrena, generalmente deliziosa Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! La torta è magica, bella, deliziosa, fresca !!!!!

[Ragazze, la mia amata e Kostya]

Ragazze, la mia amata e Kostya Grazie per un così caloroso benvenuto. Credimi, ci sto provando. Per fare un passo e passo alla perfezione.

trattato con un pezzo

Tratterei tutti se ci fosse una tale opportunità)

puoi tagliare

mangialo - sì

Jeanne, e mangiarlo e tagliarlo non è affatto un peccato, e se qualcuno entra, tagliarne metà e darlo via.

in grado di ripetere

Olesya, sì, non è affatto difficile. Quando ho steso la ricetta più stanco. Tutte le fasi possono essere eseguite per tre o quattro giorni. Tutti i tipi di gelatine, fanno di tutto, Napoleoni, cuociono tutto. Bene, un po 'di crema pasticcera proteica da addestrare. Ma anche niente di impossibile.

c'erano pantaloni in quella canzone,

Sveta, Non ho capito niente, insomma la torta ti è piaciuta

Aggiunto sabato 03 settembre 2016 08:13

poi, in uno stato di passione, puoi essere coinvolto in una lotta per l'ultimo pezzo

Nata, Arochka, sì, cuoceremo così tanto che ci disperderemo in modo che la fronte di tutti rimanga intatta)))

[Angela]

Angela, eh tu, neponimashka !!! Canta una canzone sulle louboutin e capirai che tipo di ... la tua torta.

la parola più precisa davanti ai pantaloni

la parola più precisa davanti ai pantaloni

Probabilmente sono già pessimo a pensare. È necessario rimettere l'avatar

[ang-kay]

ang-kay, questa non è una torta ma un'intera arte e pura magia chimica, tanti ingredienti !!!
ma bella, molto bella !!!!

È difficile trovare le parole, la torta è una vacanza! : suport: Angela, quanto tempo l'hai fatto? Questa è un'impresa!

Ragazze, la torta si rivela davvero molto gustosa, per niente stucchevole e non difficile da preparare. L'ho preparato ad agosto per una festa di famiglia. La preparazione ha richiesto diversi giorni, è stato più conveniente per me. Sono rimasto soddisfatto del risultato e del processo. Anche i miei animali domestici. Questa è la mia prima torta di mousse e la mia prima glassa a specchio. Quindi non aver paura, provalo e non te ne pentirai.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Grazie, miei cari.Sono contento che ti sia piaciuta la torta.

quanto tempo l'hai fatto?

Natasha, non è passato molto tempo. Tutti gli strati vengono realizzati molto rapidamente. Il massimo per tutto ciò che riguarda tutto il lavoro attivo è di un'ora e mezza. Quindi tienilo premuto per il tempo più lungo per congelare. E sì, il processo può essere suddiviso in diversi giorni.

Aggiunto sabato 03 settembre 2016 12:18

Ragazze, la torta si rivela davvero molto gustosa, per niente stucchevole e non difficile da preparare. L'ho preparato ad agosto per una festa di famiglia. La preparazione ha richiesto diversi giorni, è stato più conveniente per me. Sono rimasto soddisfatto del risultato e del processo. Anche i miei animali domestici. Questa è la mia prima torta di mousse e la mia prima glassa a specchio. Quindi non aver paura, provalo e non te ne pentirai.

plushka! Tutto si è rivelato stupendo. All'improvviso arrivò il rapporto. Grazie.

[Angela!]

Angela! Torta di lusso! Sei un ottimo specialista culinario! Ogni volta ti auguro buona fortuna per la competizione.

[Ira,]

Ira, schiaffo, schiaffo. Grazie)

Oyyoyoy che bel fratello gemello)))
Rispetto !!!!!!!
Ora vedremo abbastanza di te e kaaaak facciamo qualcosa ... lievito

crostate con cavolo cappuccio

Sì? E stavo pensando alla torta al papavero

Aggiunto sabato 03 settembre 2016 18:39

marinare i funghi tutto il giorno in pentola a pressione. Hunt per cambiare argomento. Vado a mettere la pasta

Anche buono)

[Innushka]

Innushka, Chimica in negozio, ma qui tutto è naturale, quasi suo, delizioso!

marinare i funghi tutto il giorno in pentola a pressione. Hunt per cambiare argomento. Vado a mettere la pasta

Ah, quella dolce parola per i funghi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ed eccomi qui, quando ho iniziato a respirare dopo aver letto la ricetta, voglio davvero dire un enorme e sincero ringraziamento non solo per l'opportunità di contemplare la bellezza affascinante e molto appetitosa, ma anche per quell'incredibile lavoro e quello cura infinita che metti nella preparazione e pubblicazione della ricetta: chiaramente, comprensibilmente, accessibile, premuroso, competente e allo stesso tempo molto, molto caldo :) Qui leggi la ricetta e capisci - è stata scritta proprio in ordine da ripetere, e in modo che nulla possa essere temuto, ma potrebbe, come te, ottenere un piacere indicibile dal processo di cottura Grazie, farò sicuramente una torta del genere e sarò molto felice nel momento in cui, con eccitazione e gratitudine infinita, posso portarti un rapporto sull'argomento

[Vika]

VikaGrazie per avermi scritto la tua impressione sulla ricetta così sinceramente. Così carino. Tanto calore nel tuo post ... Commosso.

[Angela]

Angela,

La torta è semplicemente super, questa è una vera master class!

[Lenochka,]

Lenochka, Grazie)

questa non è solo una torta, ma una vera delizia !!!!!
ma è difficile per me osare prepararlo, ahimè .. ((

Non c'è limite alla perfezione!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, grazie) Sono contento che ci siamo fermati)

è difficile osare, ahimè .. ((

kavmins, è difficile osare, ma facile da fare. Leggi di più)

Capolavoro!

[Anna]

Anna, Grazie

Angela, che grande pretesa di vincere! Ti auguro con tutto il cuore

oh, ora è chiaro come lo smalto si adatti alla superficie e ai lati in modo così fluido))
Molto bella!

[Natasha]

Natasha, grazie per il desiderio)

oh, ora è chiaro come lo smalto si adatti in modo così uniforme alla superficie e ai lati

Tatyana, quindi non è per niente che tale MK ha mostrato

[Angela]

Angela,

Non in vano

Mi è piaciuta molto la tua bella torta. Angela ha subito iniziato a cucinarlo, puoi chiederti perché l'amido viene aggiunto al confit di lamponi, perché c'è la gelatina. Ti auguro la vittoria nella competizione !!!!

[ludok01]

ludok01, Grazie. Non ho inventato questa ricetta, ma l'ho cucinata, come ha fatto l'autore. Pertanto, non ho pensato. Ma mi sembra che questo non abbia il sapore di gelatina, ma risulta essere un po 'cremoso e più morbido. Il confit in realtà deve essere bollito bene, come la marmellata. Non lo facciamo qui, penso che l'amido agisca come un addensante. Forse non ho ragione, qualcuno me lo può dire.

Zhanna, grazie per l'informazione !!!!!! Buona fortuna per la gara !!!! Quindi ho deciso di provarlo.

[ludok01]

ludok01, grazie) spero che tutto funzioni)

L'idea di questa torta è molto simile alla ricetta del blog del talentuoso Andychef dot ru.