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Torrone

Categoria: Confetteria

ingredienti
zucchero	650 grammi
acqua	200 grammi
sciroppo di glucosio (sciroppo di amido)	130 grammi
miele leggero	350 grammi
proteina	150 grammi
zucchero	60 grammi
noce	300 grammi
ciliegie secche	150 grammi
limone candito	150 grammi
amido, zucchero a velo 50 * 50	per spolverare
carta da forno
termometro
forma 36 * 24

Metodo di cottura

Asciugare le noci in forno per 10 minuti a una temperatura di 150^diC. Lasciar raffreddare. Tritate grossolanamente. Mescolare con ciliegie e limone candito. Certo, puoi prendere altre noci, uvetta, mirtilli rossi, frutta arancione candita. Tutto ciò che ami.

2 Versa lo zucchero nelle proteine.
3 Prepara lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di amido. Ho preso lo sciroppo d'amido.
4 In una ciotola, mescolare lo zucchero, l'acqua e la melassa (sciroppo di glucosio)
5 Metti il miele in una ciotola separata.
6 Coprite la forma con carta da forno. Mescolare la fecola con lo zucchero a velo e setacciare sulla carta in modo che il composto lo ricopra completamente.

Mettiamo a cuocere lo sciroppo. Continuando a mescolare, portare a ebollizione. Lavare i cristalli di zucchero che rimangono sui lati con una spazzola bagnata. Abbiamo bisogno di questo in modo che lo zucchero non si cristallizzi e non bruci.

8 Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 120 gradi, iniziamo a sbattere i bianchi ea scaldare il miele. Continuiamo a riscaldare lo sciroppo a 145-150 ^diCON
9 Questo è l'aspetto delle proteine prima di versarvi lo sciroppo.
10 Ecco come appare lo sciroppo finito.
11 Riscaldiamo il miele a una temperatura di 120^diCON

Con una montatura costante, versare lo sciroppo caldo nei bianchi in un flusso sottile e poi il miele. Il fatturato è il più grande. La massa aumenta notevolmente di volume, raggiungendo i bordi stessi della ciotola. Ma poi si sistemerà.

13 Sostituisci la frusta con la spatola e continua a sbattere a velocità media. Ho una mietitrebbia a 4 velocità. Ho frustato per un secondo.

Adesso arriva la parte divertente. Continuiamo a battere da mezz'ora a quaranta minuti. Allo stesso tempo, riscaldiamo la ciotola all'esterno con un termoventilatore, come ho fatto io, o con un asciugacapelli da costruzione. Abbiamo bisogno di questo affinché la massa rimanga calda il più a lungo possibile e faccia evaporare quanta più umidità possibile. Non è necessario riscaldarlo, ma batti finché la massa non si raffredda a temperatura ambiente.

15 La massa finita è plastica, viscosa, lucida.
16 Comincia ad allontanarsi dalle pareti, finisce sulla scapola e in alcuni punti si vede il fondo della ciotola.
17 Spegni il mixer e aggiungi il riempitivo. Ci mescoliamo.
18 Distribuiamo il torrone nella forma.
19 Lo livelliamo con uno spessore di 2-3 centimetri. Lasciamo a temperatura ambiente per 5-6 ore, quindi mettiamo in frigorifero. Tagliare con un coltello immerso in acqua calda.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

1800 grammi

Tempo per la preparazione:

1-1,5 ore

Nota

La ricetta è stata spiata sul forum della farina da Svetlana Tkhorenko. Alcune delle sfumature della cottura sono diventate chiare durante il processo. Con loro ho condiviso con te.
È delizioso. Ovviamente ad alto contenuto di calorie. Molto dolce. Ma questo è il torrone, una dolcezza orientale.
Il torrone è molto morbido, con il tempo si asciuga, acquisendo la struttura dell'halva. Non esce direttamente dal frigorifero, puoi prenderlo e morderlo. Quindi diventa così morbido che puoi mangiare con un cucchiaio. Non si allunga, non si attacca ai denti, ma si scioglie semplicemente in bocca. Conservare in frigorifero, piegato in un contenitore. Se vuoi che si asciughi più velocemente, non chiudere il contenitore. Quando si sarà asciugato, potete avvolgerlo nella carta stagnola o cospargerlo subito di amido e zucchero a velo, tagliato in porzioni.
Altamente raccomandato!

marlanca

ang-kay,
In una delizia silenziosa .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
Questo è qualcosa con qualcosa !!!
Ci hai "masticato" Nugu nei minimi dettagli! Non ho dubbi che "Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari".
Ho portato la ricetta nei "cassonetti" !!!
Resta da comprare lo sciroppo di glucosio e renderlo delizioso!

V-tina

Angela, grazie per la ricetta, ancora non sapevo come approcciarla, ora ci proverò sicuramente

Masinen

Angela, Non ho parole! Molto bello !!
Stai facendo bene
Porterò via la ricetta, forse deciderò un'impresa del genere.
Cosa ne pensate se fate l'induzione in Kenwood e riscaldate la ciotola dal basso, poi impostate la temperatura di cottura?

Ripristina

ang-kay, Angela, ho sognato a lungo di cucinare il torrone, la amo moltissimo. Ora resta da studiare le tue istruzioni e ~~trova il tempo libero~~ avere il coraggio di cucinare.

francevna

Angela, una sorta di magia. Voglio davvero farlo da solo, ma oserei se vedessi l'intero processo dal vivo. Grazie per la descrizione dettagliata e la foto.

ang-kay

Ragazze, Grazie per essere passato, prestare attenzione e lodare. Volevo anche farlo da molto tempo. Quante ricette ho letto. Un po 'dappertutto. Qualcosa doveva essere pensato. La cosa principale è che tutto ha funzionato la prima volta. Per niente difficile. Abbiamo più paura.

Citazione: Masinen

Cosa ne pensate se fate l'induzione in Kenwood e riscaldate la ciotola dal basso, poi impostate la temperatura di cottura?

Mashun, Non conosco un dispositivo del genere. Sono più vicino all'asciugacapelli di un edificio, ma seriamente, nella fonte, la ragazza, rispondendo alle domande, ha scritto di aver provato a frullare solo con un frullatore e di averlo riscaldato sul fornello, girando costantemente la pentola. Ha detto che non era convenientemente inquietante, ma un normale mixer lo ha fatto. Non so quale temperatura emetta il termoventilatore a piena potenza, ma lo metto proprio accanto. L'asciugacapelli da costruzione produce una temperatura di 200-600 gradi. Che temperatura si riscalda, non lo so. Ma penso che 200 e oltre dalla nave. Non l'ho provato con un asciugacapelli. La mia ciotola era calda, ma la mia mano non bruciava. Allora pensa. Non può aiutare.

Citazione: reimposta

avere il coraggio di cucinare.

Citazione: francevna

ma oserei se vedessi l'intero processo dal vivo

Speranza, Alla, deciditi, non te ne pentirai. Ho cercato di descrivere tutto nei minimi dettagli e non ho nascosto nulla.

kseniya D

Angela, Che bellezza . Mi piacerebbe assaggiare questa prelibatezza, ma non prometto nemmeno che proverò a farlo. Oltre il potere
Soprattutto adorava il torrone, che mio padre portava dal Kazakistan quando era in viaggio d'affari a Baikonur. È stato tremendamente molto tempo fa e durante questo periodo tutto ciò che è stato acquistato era completamente diverso da lei. Quindi non compro più

NataST

Angela, proprio l'altro giorno cercavo una ricetta del torrone sul forum e non l'ho trovata, ma oggi ho visto la tua splendida ricetta, dettagliata ed illustrativa! Grazie mille, segnalibro))

Zhannptica

Angela, sei eroico e coraggioso !!!!
Non ho capito niente di chissà quale phon termico, ma questa è la decima cosa) super !!! Una delle mie prelibatezze preferite, mi porto sempre un chilo e mezzo in frigorifero, e mi do un pezzetto, lo allungo per così dire ...,
Sarò a casa solo la prossima settimana e ho tutto !! Ci proverò sicuramente))
Successo nella competizione !!!

ang-kay

Ragazze, Grazie. Sarei felice se la ricetta e l'MK tornassero utili.

Citazione: Zhannptica

su una specie di essiccatore di calore

Jeanne, scopriamolo

Citazione: NataST

l'altro giorno cercavo una ricetta di torrone sul forum e non l'ho trovata,

Natasha, ed ero anche sicuro che qui ci fosse una ricetta. E lei stessa era sorpresa che non ci fosse una tale prelibatezza.

Aggiunto sabato 10 settembre 2016 06:03

Citazione: kseniya D

Soprattutto adorava il torrone, che mio padre portava dal Kazakistan,

Ksenia, lì, probabilmente, è generalmente speciale. Qualcuna delle ragazze può dirti come si fa lì?

Irina.A

Amo il torrone fin dall'infanzia, ho tanta voglia di provare a cucinarlo, grazie (mentre l'ho portato tra i segnalibri, mi farò coraggio)

kseniya D

Citazione: ang-kay

Ksenia, probabilmente è speciale lì. Qualcuna delle ragazze può dirti come si fa lì?

Angelo, anche se vengono spinti, non oserò comunque fare questa impresa, non posso farlo.
E tu sei solo una maga

Mirto

Angela,: girl-swoon: che ricetta meravigliosa !! Delizioso, bello, magico!

prona

Angela, una ricetta meravigliosa. Faccio quasi lo stesso, il risultato è sempre gradevole.Per quanto riguarda la conservazione, consiglio di coprire il torrone porzionato con uno strato sottile di burro di cacao. Quindi non si altera e non si secca. E puoi conservarlo fuori dal frigorifero.

ang-kay

Ragazze, Grazie, miei cari.

Citazione: prona

Faccio quasi lo stesso, il risultato è sempre gradevole

Natasha, Ci dica di più. Molto interessante.

Citazione: prona

Consiglio di coprire il torrone tagliato a fette con uno strato sottile di burro di cacao. Quindi non si altera e non si secca

Grazie. Informazioni molto utili.
Ho anche letto che puoi stenderlo su carta di riso commestibile e avvolgerlo. Ma non abbiamo niente di buono.

Tumanchik

Un'eccellente master class, dettagliata e comprensibile. Comunque, un ottimo argomento del concorso! Una tale opportunità per ottenere ottime ricette!
Grazie Angela per il lavoro! Acrobazia

ang-kay

Tumanchik, Grazie)

Gattino

classe! , ma dove trovare lo sciroppo di glucosio

ang-kay

Katya, acquista nei negozi online per pasticceri.

zvezda

Angela!!! Solo ... SUPER !!!! Grazie mille!!
Come Masha, anche a me interessa l'opzione di induzione
E puoi preparare tu stesso lo sciroppo di glucosio ... google

ang-kay

Olga, Affatto. Parlami dell'induzione e accetterò volentieri i tuoi esperimenti con Masha.

Citazione: zvezda

E puoi preparare tu stesso lo sciroppo di glucosio ... google

Per quanto ne so, puoi preparare uno sciroppo invertito che sostituisce il glucosio. Lo so. Ma ho letto che non si adatta qui. Ancora una volta, non approvo, perché io stesso non ho provato a sostituire.

zvezda

Ebbene, sì ... c'è una formula leggermente diversa per la reazione di idrolisi: girl_sad: la melassa semplice è buona ??

ang-kay

Ho aggiunto l'amido. Bene.