Philips 9040. Pane "Narochansky"

Voglio davvero cucinare secondo questa ricetta.
Rispondi per favore.

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Yana, ho farina di segale integrale ... non è seminata? e pelato è cosa? Non riesco a capirlo ...

[Zhenya,]

Zhenya, la farina integrale è farina di segale per carta da parati. Non funzionerà per questo pane. Anche sbucciato non funzionerà.

Ragazze, adoro il pane Narochansky! Ma, onestamente, la parola - il gusto di un pane comprato al supermercato non è lo stesso ... vorrei provare a farlo da solo!
MA!!! Non ho una macchina per il pane ... prima ho cotto il pane in una pentola a cottura lenta, secondo la ricetta del libro allegato. Voglio provare questo pane in un cartone animato. Qualcuno può aiutarmi a capire se è necessario far lievitare l'impasto e quanto tempo ci vuole? poi mescolare e di nuovo mescolare? e ancora quanto? Sono necessari altri movimenti del corpo aggiuntivi? Quanto cuocere?

Ti sarò MOLTO grato !!!

Ragazze, adoro il pane Narochansky! Ma, onestamente, la parola - il gusto di un pane comprato al supermercato non è lo stesso ... vorrei provare a farlo da solo!
MA!!! Non ho una macchina per il pane ... prima ho cotto il pane in una pentola a cottura lenta, secondo la ricetta del libro allegato. Voglio provare questo pane in un cartone animato. Qualcuno può aiutarmi a capire se è necessario far lievitare l'impasto e quanto tempo ci vuole? poi mescolare e di nuovo mescolare? e ancora quanto? Sono necessari altri movimenti del corpo aggiuntivi? Quanto cuocere?

Ti sarò MOLTO grato !!!

Tutto è uguale al forno o x / stufa
Qual è il tuo modello multicooker? Vai alla sezione del tuo modello multicooker e le ragazze ti aiuteranno a decidere le modalità di lievitazione e cottura del pane.

Tutto è uguale al forno o x / stufa
Qual è il tuo modello multicooker? Vai alla sezione del tuo modello multicooker e le ragazze ti aiuteranno a decidere le modalità di lievitazione e cottura del pane.

Sì, sarei felice, ma per qualche motivo il mio modello non è affatto popolare ... ho un Redmond 4500, quindi non c'è nessuno a cui chiedere ...

Naturalmente, il vero pane "Narochansky" viene cotto nel forno su cavolo e foglie di quercia. E la sua preparazione, dalla lievitazione naturale alla cottura in forno, dura circa un giorno. L'impasto è completato con lievito madre "vivo" e lievito, purè di patate fresche. Ma a casa, ripetere questo processo è difficile. Ho appena adattato la ricetta del pane "Narochanskiy" alla macchina per il pane in modo che potesse essere cotto senza problemi.

grazie per la ricetta, il pane è buono,
per favore dimmi che ruolo giocano i fiocchi di patate?

grazie per la ricetta, il pane è buono,
per favore dimmi che ruolo giocano i fiocchi di patate?

Leggendo qui: Patate - utilizzare per la pasta https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Leggendo qui: Patate - utilizzare per la pasta https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

grazie per la risposta, ora è tutto chiaro

L'impasto deve essere lievitato? piegarsi? dopo che ancora sfidare? Quanto cuocere da una parte e quanto dall'altra?
p.s. Sono un laico completo in questo! : scusa: se non è difficile, qualcuno, per favore, scrivi più dettagliatamente, perché voglio cucinare in un cartone animato (non ho HP). Sarei molto, molto grato !!!!

Fai riferimento a questa domanda nella sezione Multicooker (colonna a sinistra, sopra le Nuove ricette, linea verde del Multicooker), guarda come cuocere il pane, parla con gli autori come lo fanno, ognuno ha il proprio approccio alla cottura in un multicooker

Perché non dovresti preparare il malto in questa ricetta?

Se non c'è farina seminata, almeno qualcosa funzionerà sulla farina sbucciata?

Se non c'è farina seminata, almeno qualcosa funzionerà sulla farina sbucciata?

Perché l'autore della ricetta ha deciso così, e quindi non produce malto.
È possibile su quello sbucciato.
Guarda solo la consistenza dell'impasto https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Vorrei condividere i miei esperimenti con Narochansky. Vorrei sottolineare che questo è il mio pane preferito sin dall'infanzia. E ricordo bene che sapore aveva prima che iniziassero ad avvolgerlo nel cellophane. Nella scelta di una macchina per il pane, la priorità era la presenza di un programma per il pane di segale (ha scelto Panasonic 2512). Il secondo pane che ho cotto è stato "Narochansky" secondo la ricetta di questo forum con gli emendamenti che hanno fatto capolino qui:
- invece dell'acqua - un decotto di patate;
-lievito fresco;
- purè di patate naturale, non secco;
- in aggiunta 1 cucchiaio. l. Sahara.
Il pane si è rivelato ottimo, ma era tipo "Narochanskiy", ma a me mancava qualcosa (e il cumino macinato era amaro per me, sapeva troppo). Ho guardato la composizione del pane Narochansky sulla confezione:
farina di segale seminata;
farina di grano tenero 1 ° grado;
malto di segale secco;
purè di patate secco;
zucchero;
sale;
concentrato di malto di segale scuro (malto di segale fermentato, malto di segale non fermentato, malto d'orzo da birra, segale, acqua);
cumino;
lievito pressato;
acqua.

La prossima volta che ho cotto il pane con questa composizione:

10 g di lievito pressato;

230 g di farina di segale seminata;

220 g di farina di frumento 1 s;

1 e 1/2 cucchiaino sale;

1/2 cucchiaio. l. starter cultura secca "Extra-R";

2 cucchiai. l. malto di segale fermentato (secco, non fermentato);

1 cucchiaio. l. malto d'orzo fermentato non fermentato (in vendita c'era solo malto di cereali, dovevo farlo passare attraverso un macinacaffè);

50 g di purè di patate (circa 1/2 della dimensione media delle patate);

1 e 1/2 st. l. cumino (semi, non macinato) (versare sopra dell'acqua bollente, lasciare riposare e versare nell'impasto direttamente con quest'acqua);

2 cucchiai. l. olio vegetale;

2 cucchiai. l. Sahara;

330 ml. acqua (questo tenendo conto dell'acqua che è stata versata con semi di cumino, malto, lievito) (e ancora, ho usato un decotto di patate).

Il pane sapeva esattamente come nell'infanzia, mia sorella lo ha solo annusato e ha detto: "Esattamente" Narochansky ".
L'unica cosa, ad essere onesti, è che il mio tetto si è abbassato (...
Dato che ho misurato con il bicchiere sbagliato, cosa che facevo di solito (di conseguenza, ho versato molta meno farina rispetto alla ricetta) e ho dovuto aggiungere farina al panino, ma ho perso il tempo, l'impasto è finito, la lievitazione iniziato, e non ho dovuto rimetterlo all'inizio del programma, quindi non ho aggiunto farina a sufficienza. Ma allo stesso tempo, il pane si alzava ancora e si è rivelato piuttosto arioso, e la crosta non si è staccata affatto ... In generale, non ho comprato una macchina per il pane per niente