Philips 9040. Pane "Narochansky"

Philips 9040. Pane "Narochansky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale seminato	230 gr
Farina di frumento, premium	220 gr
acqua	330 ml
sale	1 1/2 cucchiaino
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1 1/2 cucchiaino
Lievito secco	1/2 cucchiaio. l.
Malto	30 g (3 cucchiai. L.)
Fiocchi di patate	15 g
Cumino in polvere	1 cucchiaio. l.
Semi di cumino)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Mettere tutti i prodotti secondo le istruzioni in un secchio di cotone, dopo aver posizionato una spatola per impastare il pane di segale.
• Si prega di notare che la farina di segale per questo pane è presa dal SEME.
• 

Tempo per la preparazione:

3 ore e 30 minuti

Nota

Antiche ricette bielorusse erano usate nel pane Narochansky.

Yana, dimmi, hai bisogno di preparare il malto?
Niente zucchero nella ricetta?
E un'altra domanda, e i fiocchi di patate sono stati pesati sulla bilancia, o quanti cucchiai sono?
Ci sono molte domande contemporaneamente, perché spesso preparo il pane di segale, voglio avere ricette deliziose. Sembra delizioso nella foto

[LaraN]

Yana, dimmi, hai bisogno di preparare il malto?
Niente zucchero nella ricetta?
E un'altra domanda, e i fiocchi di patate sono stati pesati sulla bilancia, o quanti cucchiai sono?

LaraN , non è necessario preparare il malto. Questo pane è cotto senza zucchero.
Fiocchi di patate in cucchiai circa - 1 cucchiaio. l. = 4 g, cioè solo circa 4 cucchiai. l. Ho usato i fiocchi di purè di patate di Maggi.
L'impasto per il pane si impasta bene, non serve passarci sopra e raschiare via la farina dalle pareti. Ho provato ad "aggiustare" gli ingredienti e le proporzioni in modo che la pagnotta di segale potesse essere cotta velocemente e senza problemi. Bene, in modo che l'aspetto del pane secondo l'antica ricetta fosse "a livello".

La particolarità di questo pane è che viene cotto su segale seminata + farina di frumento. Ho provato a sostituire il seme con il pelato. Non mi è piaciuto il risultato. Il pane è ruvido e duro. Pertanto, cuocere il pane "Narochansky" solo sulla farina di segale seminata. Eppure, non mettere fiocchi di patate più di 15 g, perché il "tetto" della pagnotta si spezzerà.

Come promesso, sto segnalando. Il pane vale 100 punti!
Briciola piacevole, liscia, brillante, croccante e uniforme. Come nella foto, uno a uno. Questo è il mio miglior pane di segale che ho cotto. Mi azzarderei persino ad offrirlo a mio padre, che dice che il mio pane nero non sembra mai un pane da negozio (crudo, non cotto, brutto).
Sicuramente un pane preferito, consiglio a tutti di provare la cottura.

pane "e infornare per 3 ore e 30 minuti.

Yana, buon pomeriggio! Hai del pane eccellente! Ma potresti chiarire il tuo programma x / n in modo più dettagliato nel tempo. Ho LG, vorrei adattarmi alla mia macchina per il pane. E non ho capito bene: 3 ore e 30 minuti. infornare. Probabilmente intendevi il processo di 3 ore stesso. 30 minuti. E la cottura dura di solito 50-60 minuti?

[al forno]

pane "e infornare per 3 ore e 30 minuti.

Yana, buon pomeriggio! Hai del pane eccellente! Ma potresti chiarire il tuo programma x / n in modo più dettagliato nel tempo. Ho LG, vorrei adattarmi alla mia macchina per il pane. E non ho capito bene: 3 ore e 30 minuti. infornare. Probabilmente intendevi il processo di 3 ore stesso. 30 minuti. E la cottura dura di solito 50-60 minuti?

Sono responsabile di Yana.

L'intero programma è di 3,30 minuti. Ebbene, non possiamo ripetere costantemente tutti i cicli inclusi nel programma. È sufficiente indicare la modalità di cottura (programma) e il tempo di cottura (l'intero programma dall'inizio alla fine).
Se il pane al forno in una macchina per il pane, quindi dalla posa dei prodotti al risultato finale: il pane finito.

[ardwolf]

Ho LG, vorrei adattarmi alla mia macchina per il pane. E non ho capito bene: 3 ore e 30 minuti. infornare. Probabilmente intendevi il processo di 3 ore stesso. 30 minuti. E la cottura dura di solito 50-60 minuti?

ardwolf, in Panasonic 255 3h 30 min - Programma Rye. Non esiste un programma simile nel LV. Leggi questo argomento
Segale in una macchina per il pane, se non esiste tale funzione
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

pane "e infornare per 3 ore e 30 minuti.

Yana, buon pomeriggio! Hai del pane eccellente! Ma potresti chiarire il tuo programma x / n in modo più dettagliato nel tempo. Ho LG, vorrei adattarmi alla mia macchina per il pane. E non ho capito bene: 3 ore e 30 minuti. infornare. Probabilmente intendevi il processo di 3 ore stesso. 30 minuti. E la cottura dura di solito 50-60 minuti?

ardwolf , Specifico il programma "Rye Bread" per volta nella mia x / n:
Livellamento t-ry - 45-60 min
Impastare - circa 10 minuti
Salita - 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 35 minuti
Cottura - 1 ora
Totale - 3 ore e 30 minuti

Presto mangerò questo pane e quando tornerò dalle vacanze comprerò sicuramente un panificio.
Secondo la foto, il pane Narochansky non tira: un normale mattone. Narochansky: la crosta è ben fritta e il gusto, come ricordo, sta già sbavando.
Per quanto ne so dalla composizione, è completamente diverso.
Quando porto un pezzo di carta, pubblicherò la sua composizione

[- Poi ci siamo ricordati, - continua Svetlana Ivanovna, - che le nostre nonne aggiungevano le patate al pane. Abbiamo mescolato il tutto con malto di segale, melassa, semi di cumino e ... Narochansky è uscito]

Secondo la foto, il pane Narochansky non tira: un normale mattone. Narochansky - la crosta è ben fritta ...
Per quanto ne so dalla composizione, è completamente diverso.
Quando porto un pezzo di carta, pubblicherò la sua composizione

E qui ho letto un'intervista ai creatori di questo pane e si scopre che la ricetta di Yana è molto vicina nella composizione all'originale, cito: "Vent'anni fa hanno cotto" mattoni "," Darnitsky "per 14 copechi e" Ucraina ”Pane per 16. Secondo, il panificio della capitale ha fornito ai negozi anche uno speciale -" Minskiy ": di farina di segale, seminata, la più leggera, cosparsa di semi di cumino - per 18 copechi.
- Delizioso, ma in un giorno era già stantio, sbriciolato, - Svetlana Zagnetova non nasconde gli errori del passato. - In quegli anni, abbiamo provato a cuocere la crema pasticcera "Rizhsky", ma non è uscita affatto - scarsa, con crepe, forse non è diventata stantia velocemente come le altre.
- Poi ci siamo ricordati, - continua Svetlana Ivanovna, - che le nostre nonne aggiungevano le patate al pane. Abbiamo mescolato il tutto con malto di segale, melassa, semi di cumino e ... Narochansky è uscito.
Intervista completa qui 🔗

E secondo la foto da qui 🔗 - molto simile al pane di Yana! Ebbene, il colore della crosta nella macchina per il pane può essere scelto a piacere. Non tutti amano molto fritti.

Bella foto appetitosa, caccia da mangiare... Quando il fratello di mio padre venne da noi, ci portò il pane di Narochansk, ma la crosta era così nera e saporita e anche l'interno del pane era scuro, ma quanto era delizioso. Ricordo ancora il sapore. Tuttavia, porterò le composizioni di questi pani e inizierò o comincerò a evocare tutto.
A proposito, nel negozio in qualche modo ho comprato il pane di Minsk, sembra, beh, lì, il gusto era vicino a Narochansky. Insomma, non ricordo come si chiamasse Narochansky, ma il gusto non arriva a Narochansky.

A proposito, un mucchio di pagnotte 🔗

Sì, quanto spazio per la sperimentazione. E il colore e la crosta potrebbero non corrispondere, poiché la ricetta del panificio contiene farina di prima scelta. e prendiamo il massimo. E il pane viene cotto nei forni a focolare, è come una pietra, e anche con il vapore, che non possiamo riprodurre nel forno. Se solo nel forno.

Naturalmente, il vero pane "Narochanskiy" viene cotto al forno su cavolo e foglie di quercia. E la sua preparazione, dalla lievitazione naturale alla cottura in forno, dura circa un giorno. All'impasto si aggiungono lievito e lievito "vivo", purè di patate fresche. Ma a casa, ripetere questo processo è difficile. Ho appena adattato la ricetta del pane Narochanskiy alla macchina per il pane in modo che potesse essere cotto senza problemi.

Yana, puoi sostituire i fiocchi di patate con purè di patate o patate lesse? Allora quanto? (15 g di patate sono probabilmente un cucchiaio, non è abbastanza?)

[kava]

kava, i fiocchi di patate possono essere sostituiti con le carte. purè di patate. Devi prendere 50 g di purea. Ma con il purè di patate non mi è piaciuto molto, perché il pane si guasta rapidamente. Con i cereali, il pane risulta soffice e dura più a lungo.

Ma con il purè di patate non mi è piaciuto molto, perché il pane si guasta rapidamente. Con i cereali, il pane risulta soffice e si conserva più a lungo.

Non sono assolutamente d'accordo con te.Il pane con patate lesse (non avanzi dal tavolo, ma bollito appositamente per questo) è molto rigoglioso, gustoso e perfettamente conservato.

Guarda le mie ricette per il pane sulle patate, ne ho sfornate molte e continuo a cuocere.
Adesso ho una pagnotta di patate lesse, mangiamo gli avanzi, sfornati pochi giorni fa, si asciuga, ovviamente, ma non si deteriora.

Beh, se solo cuocessero al forno con patate nere ...

Oggi sono stato tentato dalla ricetta data in questo thread. Come sempre, non ho potuto resistere alla volontà personale:
- per prima cosa ho sostituito l'acqua con il brodo di patate,
- in secondo luogo, al posto dei cereali, ho aggiunto 50 g di purè di patate lesse,
- in terzo luogo, il lievito secco è stato sostituito con quello fresco (11 g),
- nel quarto, aggiunto 3 cucchiai pieni di pasta madre di kefir di segale e 2 cucchiaini. senza glutine,
- in quinto luogo, ha messo 1 cucchiaio. l. zucchero di canna.

A seguito delle modifiche, è stato necessario aggiungere farina durante il processo di impasto (50-70 g)
L'intero processo sembrava così:


nel processo di miscelazione


dopo la prima prova

P.S. Non ho estratto la spatola dopo aver impastato. Non ho una modalità segale, quindi ho usato la modalità "Pane rustico" per 3 ore. 30 minuti.


ecco come appariva il pane al centro


e alla fine della lievitazione poco prima della cottura


ed ecco il risultato mentre si sta raffreddando. Tetto leggermente irregolare, ma in generale il pane non si è abbassato e sembra abbastanza decente

[Yanochka]

Naturalmente, il vero pane "Narochanskiy" viene cotto al forno su cavolo e foglie di quercia. E la sua preparazione, dalla lievitazione naturale alla cottura in forno, dura circa un giorno. All'impasto si aggiungono lievito e lievito "vivo", purè di patate fresche. Ma a casa, ripetere questo processo è difficile. Ho appena adattato la ricetta del pane Narochanskiy alla macchina per il pane in modo che potesse essere cotto senza problemi.

Yanochka, grazie per aver adattato la ricetta per x / n. È fantastico che anche le "teiere" come me possano cuocere questo pane con facilità e senza mal di testa.

[Yana]

Yana! Dopo tutti i festeggiamenti di Capodanno, volevamo borscht con pane nero. Ho scelto la tua ricetta e non mi sono sbagliato: il pane si è rivelato molto gustoso, ben cotto. (y) Solo non avevo i fiocchi di patate e li ho sostituiti con patate lesse. Questo è probabilmente il motivo per cui ho dovuto aggiungere un po 'di farina: il panino era un po' sottile. Si è scoperto un pane così profumato e bello. Grazie mille per la ricetta!

Per favore, non gettare le pantofole, ma puoi aggiungere amido nello stesso volume di peso invece di fiocchi di patate?

Naturalmente, il vero pane "Narochanskiy" viene cotto al forno su cavolo e foglie di quercia.

E se questo pane fosse cotto su lievito naturale di segale? Può?

Non sono l'autore dell'argomento, ma risponderò - certo che puoi. E avvicinati all'originale. In precedenza era cotto con lievito madre. E il gusto sarà completamente diverso.

Non sono l'autore dell'argomento, ma risponderò - certo che puoi. E avvicinati all'originale. In precedenza era cotto con lievito madre. E il gusto sarà completamente diverso.

Il gusto sarà migliore o non dovresti rovinare la ricetta?

Ho cotto Narochanskiy usando purè di patate e lievito MK - oltre ogni lode, quindi non preoccuparti, non rovinerai nulla!

Ho cotto Narochanskiy usando purè di patate e lievito MK - oltre ogni lode, quindi non preoccuparti, non rovinerai nulla!

Ci proverò. Grazie. : fiori: cos'è MK?

Coltura starter di acido lattico https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, buona sera! Volevo un pane così delizioso. Ho letto la ricetta e c'era una domanda sul malto. 3 cucchiai. i cucchiai non sono tanti? Non sa di malto? O se non lo fai, va bene.

Ho letto la ricetta e c'era una domanda sul malto. 3 cucchiai. i cucchiai non sono tanti? Non sa di malto? O se non lo fai, va bene.

Scriverò le mie impressioni: il sapore del malto non si è sentito, il pane si è rivelato molto bello e gustoso

Ho fatto questo pane ieri.
Al forno in modalità francese.
HP ha impastato la pasta och. facilmente, con una normale spatola.
Mi è piaciuto il risultato. Era tutto cotto, rosa.
A quanto ho capito, la mollica di questo pane è più densa di quella del grano?
Il gusto è interessante, completamente sapido, con acidità.
Riporta qualcosa di familiare, dimenticato, dei tempi sovietici ...

Ho fatto questo pane ieri.

Lievito o pasta madre?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Non sto ancora rispondendo ...
Fatta rigorosamente secondo la ricetta Yana.

La particolarità di questo pane è che viene cotto su segale seminata + farina di frumento. Ho provato a sostituire il seme con il pelato. Non mi è piaciuto il risultato. Il pane è ruvido e duro. Pertanto, cuocere il pane "Narochansky" solo sulla farina di segale seminata.

Cosa significa farina seminata? Setacciare tu stesso la segale?
Ogni volta setaccio la farina, prima di posarla.
Sto per cuocere questo pane, ma voglio sostituire il lievito con il lievito naturale.

[varietà di farina di segale]

La farina di semi è così varietà di farina di segale
Leggi qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Admin]

Se la ricetta prevede farina di segale, aggiungo la farina di segale che ho. Non so nemmeno () che tipo di segale ho. La buona notizia è che esiste affatto.
La prossima volta che compro, chiederò al venditore. Un negozio in un mulino, dovrebbero conoscere tali sottigliezze.
Nel frattempo seguirò il link Admin.

Ora il mio pane è in cottura, quasi alzando il coperchio!
Il malto è stato davvero preparato. Bene, a parte il saf-levure, non ho lievito, gli altri più piccoli sono finiti e non ho osato versare palline di queste dimensioni proprio così. Li ha sparsi in acqua tiepida, ha aggiunto un po 'di farina-check-viva, quindi almeno? E poi in qualche modo timidamente hanno cominciato a soffiare bolle. Ho impostato la modalità impasto, la mia hostess ha mescolato il panino, l'ho spento. Ha dato la distanza per circa 1,5 ore, quindi ha acceso la cottura. Cottura - 1 ora. Finisce la cottura al forno, fritta bene. Cosa c'è dentro, ti dirò come rinfrescarti. Forse farò una foto))))))

Il pane è impareggiabile, probabilmente già una nostra costante in famiglia. Sugar lodge quasi 2 cucchiai. Preparo cucchiai e malto. Il cumino e il coriandolo sono un must. Risulta una specie di leggermente dolciastro, beh, semplicemente super. Mio marito non mangia mai la segale in generale, ma questa vince. Non ho tempo per fare una foto.

Ragazze, ma come si fa il lievito naturale, altrimenti nella nostra città non vendono tali prodotti o sono brutta? Ho letto molto su di loro, ma non ho capito quale ricetta usare per questa ricetta e in che proporzione!

[nadin_85]

nadin_85 , i fermenti lattici vivi non vengono venduti nei negozi.
Leggi sul lievito QUI.

Mi è piaciuto molto, pane delizioso, attecchirà con me ...
Invece dei cereali, ha gettato un cucchiaio di purè di patate e acqua, sostituito con un brodo di questa purea. Non c'era cumino macinato, quindi ho buttato più cereali.
Farina, segale, seminata, dall'Ucraina, è in un negozio russo.
Modalità base di pane bianco, senza livellamento, 3 ore e 20 minuti.

So che non vendono quelli vivi nei negozi. Voglio dire che non abbiamo una "R" extra secca, ma di quelli vivi, sto parlando, l'ho letto, ma non lo so quale e quanto mettere in questa ricetta!

Solo che non so cosa e quanto mettere in questa ricetta!

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Avevo a lungo una ricetta per questo pane, poi ho deciso di cuocerlo, provalo. Penso che questa sia probabilmente una delle mie segale di maggior successo ... Non appartengo agli appassionati di pasticcini di segale, a differenza di mia madre e mia sorella, ma durante la mia ultima visita da loro mi hanno dato di provare esattamente TALE segale, sebbene acquistata, con il desiderio di cuocere qualcosa del genere, e ho trovato quasi subito esattamente quello di cui avevo bisogno ... non l'ho ottenuto così lussureggiante come nella foto ... ma poroso, paffuto con una sottile acidità e MOLTO gustoso ... Per i possessori di LG condivido il processo di cottura ... metto il programma "Impasto" sul 1 ° lotto (6 minuti), finisce, resetto il programma, sempre per impastare (totale 12 minuti di impasto). Spengo il fornello per 1,5-2 ore ... osservo periodicamente l'aumento. Lo ungo con kefir, diluito con latte, spolvero con semi di cumino (ma sa tutto, potete farne a meno) prima di infornare, beh, poi accendo la modalità "KEKS" (cottura 60 minuti). Nel nostro programma "French" puoi anche utilizzare l'inizio dell'impasto (20 minuti di riscaldamento, 13 minuti di impasto). Dopo il primo lotto, spegni il fornello, quindi tutto segue lo schema sopra descritto ... La prossima volta proverò questo ...

Qui ha promesso di caricare le foto - eccolo - Narochansky! Super pane !!!

Yana, e se lo facessimo senza lievito? Sono solo un principiante e non ho ancora capito bene il lievito.
E il pane di tanta hotzza

Yana, e se lo facessimo senza lievito? Sono solo un principiante e non ho ancora capito bene il lievito.
E il pane di tanta hotzza

La ricetta è tale che puoi fare a meno della pasta madre secca. Puoi invece aggiungere 1 cucchiaino. aceto per aggiungere acidità al pane di segale di grano.

Tieni traccia dell'equilibrio di farina / liquido, kolobok.

La ricetta è tale che puoi fare a meno della pasta madre secca. Puoi invece aggiungere 1 cucchiaino. aceto per aggiungere acidità al pane di segale di grano.

Tieni traccia dell'equilibrio di farina / liquido, kolobok.

Evviva !!! Elaborerò la ricetta !!!

Ho preso questa ricetta come base, ma ho apportato alcune modifiche: in assenza di farina seminata, prendo farina sbucciata, inforno su lievito madre di cipolla (questa è la mia preferita) + 3 grammi di lievito pressato, aggiungo un cucchiaino di miele, a volte io sostituite i fiocchi di patate con le patate schiacciate e non mettete il cumino (a me piace di più il coriandolo, ma il mio ambiente non piace né l'uno né l'altro). Questa segale è diventata una delle preferite. La crosta è sottile e croccante e la mollica è porosa e non appiccicosa

Pane eccellente!
L'unica cosa che non riesco a capire è perché è scritto che la ricetta per Philips 9040 ??!
La foto mostra che è stato cotto in Panasonic (una pagnotta Phillips di una forma diversa - più bassa e più lunga), dice "metti una spatola per il pane di segale" (e solo Panasonic ha questo, Phillips generalmente ha due palettine, ma le lame sono ordinaria), la modalità è descritta "segale" in Panasonic (nei commenti).

scusa per l'ingenua domanda, ma dove comprare a Minsk:
- Lievito naturale secco 1/2 cucchiaio. l.
- Malto 30 g (3 cucchiai. L.)

a Komarovka vendono malto fermentato di due tipi: andrà bene? quale prendere?