Impasto non lievitato bigné per torte al forno e il tuo ripieno di zucca preferito

[Yulia]

Yulia, Ti ringrazio ancora per la ricetta! Anche oggi ho sfornato buste con zucca in un samssushnitsa. Un risultato sorprendente! Mi piace molto il sapore dell'impasto, è croccante e buonissimo. Molto veloce e facile, non hai nemmeno bisogno di scolpire. E, cosa più importante per me, non c'era bisogno di guidare il forno. La ricetta per me è universale! Grazie!

[Marina]

Marina, grazie per il consiglio! Sono anche contento che l'impasto non abbia fallito in questo dispositivo! Mi sembra che possa sostituire il puff acquistato! Inoltre, non ho fiducia da molto tempo!

E, cosa più importante per me, non c'era bisogno di guidare il forno.

Quindi mi ha conquistato!

[Yulia]

Yulia, qualche anno fa il direttore del panificio parlò a mio marito della margarina refrattaria, che serve per preparare la pasta sfoglia, io non ho mai comprato questo impasto e non lo comprerò.
Sono molto contento della pasta choux, soprattutto durante i giorni di digiuno, ci cuocio spesso sopra molto. E ora c'è assolutamente bellezza nel Samsushnitsa. Dal resto dell'impasto ho sfornato delle buste con fragoline di bosco surgelate. Delizia paradisiaca

[Yuliya K]

Yuliya K, Ero semplicemente super, come mi piaceva questo impasto per Samsushki! Per fare velocemente, i prodotti sono semplici, la pasta si stende allo stato di un foglio di carta, ma non si rompe, dopo la cottura scricchiola piacevolmente sui bordi.

[Katerina]

Katerina, Evviva !! Sono molto contento che l'impasto mi sia piaciuto sia nel lavoro che nel gusto!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, grazie per una ricetta così semplice e interessante! In qualche modo mi è sfuggito, solo oggi l'ho visto mentre aggiornava il tema.
Voglio anche provare a cuocere con patate e cipolle, e la mia domanda è: le patate diventeranno marroni dopo aver strofinato su una grattugia? Il mio colore cambia sempre. Qual è la cosa più gentile da fare per evitarlo?

[Biryusa]

BiryusaOl, ovviamente, dipende anche dalle patate, ma da tempo ha notato, sia sulle frittelle di patate che sul ripieno di patate, che la cipolla grattugiata non le permette di scurirsi e addirittura ravviva le patatine già leggermente scurite. Pertanto, lo strofino su una grattugia abbastanza velocemente e proprio lì, anche su una cipolla grande. Puoi prima grattugiare la cipolla e poi le patate sono già dentro, quindi l'effetto è ancora migliore.
Ripieno di patate Qui

[Yulia]

Yulia, Ringrazio anche le mie figlie per la ricetta dell'impasto! Entrambi cuociono le torte su di esso, a loro piace che non sia untuoso e impastano velocemente.

[Marina]

Marina, grazie, mi fa molto piacere sentirlo !!

[Yul]

mamadar, quanto olio è fuoriuscito dai lati del samsushnitsa .. Nel prossimo. Ridurrò la quantità di olio nell'impasto a 1/4 di acqua.

Yul, quindi hai cambiato le proporzioni nell'impasto per usarlo in padella. Quanta pasta hai bisogno di cucinare per una tavoletta di torte in una samushnitsa, quindi è così che dovrebbe essere. senza avanzi o carenze?

Natasha, non l'ho ancora provato con una quantità ridotta di olio. Proverò ad annullare l'iscrizione!

[Vita]

Vita, Natasha, impasto sempre per 2 porzioni, lo stendo molto sottilmente, ho abbastanza pasta per 2 samsushnitsy. Ho messo l'olio in 100 ml, per 2 porzioni e dissetato la soda 0,5 cucchiaini. L'ho cotto molte volte, non ho mai sciolto l'olio.

Impasto sempre per 2 porzioni, stendo molto sottilmente, ho abbastanza pasta per 2 campionatori.

Cioè, dato che voglio che sia l'impasto che il ripieno siano approssimativamente bilanciati, ho bisogno di 1,5 porzioni per 1 compressa di torte nella ciotola.

Grazie, ragazze, proverò due opzioni: e con soda / lievito; e semplicemente ricalcolando la riduzione dell'olio.

[Vita]

Vita, Avevo 1 porzione per il segnalibro e 3 pezzi per il secondo segnalibro. Ho preso circa 30 ml di oli

[Katerina]

Katerinae quanta acqua?

Ho fatto 1,5 norme con la conversione: acqua: olio = 4: 1. Bollito sul fornello e preparato con acqua bollente.

Questa ricetta ha una sua formula, quindi ricordare le proporzioni è molto semplice. Acqua in olio - 3: 1, farina in acqua con olio - 1: 1.

E lo strato di pasta si è rivelato abbastanza buono. Ma il fatto è che non ha reagito affatto, è rimasto solo l'impasto bollito: non si è gonfiato, non ha esfoliato e non è diventato marrone. Anche se le partizioni erano fritte.

Mi siedo e penso: cosa ho fatto di sbagliato





Il punto caldo è il fondo, quelli pallidi sono i primi.

[Vita]

Vita, versare circa 30 ml di olio in un bicchiere e versare acqua bollente a 250 ml. Il mio impasto subito dopo la cottura non era come bollito, ma abbastanza piacevolmente cotto. Si è raffreddato - è diventato più morbido, ovviamente. Caldo fresco ha un sapore migliore. E cosa non è arrossato, quindi non c'è zucchero, perché soprattutto arrossato? Per bellezza, ho spalmato la parte superiore con un uovo sbattuto (allo stesso tempo ho incollato i semi di sesamo)



La tua carne è così ben disposta, fantastico.

La tua carne è così ben disposta, fantastico.

Katyayayayayaya Questo è un ripieno di frutta E la verità è che, se non lo sai, puoi pensare alla carne / carne macinata.

Ho ripieno di mele e mirtilli rossi, preparato in questo modo

Ripieno di frutta per crostate (ang-kay)

Sull'impasto: ho fatto bollire l'acqua e il burro sul fornello e ho versato una tale torsione nella farina. Cioè, probabilmente è troppo caldo, perché se metti l'olio a temperatura ambiente in un bicchiere e poi l'acqua bollente, l'acqua bollente si raffredderà.

Ho fatto bollire l'acqua e il burro sul fornello e ho versato una tale torsione nella farina.

Natasha, prova ad aggiungere acqua bollente all'olio .. Io lo faccio, ma nella ricetta originale era esattamente il metodo di macerazione con acqua bollente che era indicato, quindi ho indicato entrambi i metodi nella ricetta! Ma perché non sei arrossito? Indovinello ..: ragazza-q: Ho preso un sushki molto fritto, la parte superiore è comprensibile - l'ho spalmata con un uovo, ma la parte inferiore non differiva quasi mai dalla parte superiore.

[Yulia]

Yulia, Riproverò. L'impasto è leggero, semplice.

[Vita]

Vita, Natasha, IMHO, non hai abbastanza riempimento. Guarda Yulina spazi vuoti... Sono convessi + il ripieno mantiene la sua forma quando riscaldato.
E hai un ripieno spalmabile, quindi quando riscaldato viene distribuito anche negli angoli. L'impasto superiore affonda e non tocca affatto il pannello.
So che il ripieno di bacche è problematico. Ma ne hai ancora bisogno (aggiungi più amido, ad esempio, per la rete di sicurezza) o prendi un impasto più crescente durante la cottura.



Aggiungerò, dopotutto.
Quando viene riscaldata al di sopra della temperatura di gelatinizzazione, la struttura della pasta di amido viene distrutta e si liquefa. Più sottile è la pasta inizialmente, più velocemente avviene questo processo.

Gelatinizzazione dell'amido. Il riscaldamento dell'amido in presenza di acqua lo fa gelatinizzare. cioè distruzione della struttura dei chicchi di amido, accompagnata da gonfiore. Come già accennato, l'amido in grani è una formazione biologica complessa, costituita principalmente da due polisaccaridi: amilosio e amilopectina L'amilosio dà soluzioni a bassa viscosità e l'amilopectina si gonfia e dà gelatina.

Il processo di gelatinizzazione può essere suddiviso in due fasi. Nella prima fase, i chicchi di amido non perdono ancora la loro struttura e nella seconda fase si trasformano in bolle. Il guscio di queste vescicole è costituito da amilopectina e all'interno è una soluzione di amilosio. A causa dell'assorbimento di acqua, le soluzioni di amido diventano viscose.

Il primo stadio di gelatinizzazione si ottiene riscaldando l'amido a 100 ° C con una piccola quantità di acqua (fino al 100% del peso dell'amido) o riscaldandolo con una grande quantità di acqua alla temperatura di gelatinizzazione. Questa fase si ottiene quando si cuociono i prodotti a base di farina.

La seconda fase di gelatinizzazione avviene riscaldando l'amido con una grande quantità di acqua ad una temperatura superiore alla temperatura di gelatinizzazione. Questa temperatura non è la stessa per diversi tipi di amido: patata 62-68, grano 53-57, mais 64-70 C.Quando viene raggiunto il secondo stadio di gelatinizzazione, i chicchi assorbono una quantità significativa di acqua - 200-400% .La quantità diseguale di assorbimento d'acqua da parte dell'amido determina rese diverse di porridge friabili a base di vari tipi di cereali.

Con il riscaldamento prolungato di piccole dosi di amido con una grande quantità di acqua (gelatina), i chicchi di amido si gonfiano, aumentano di volume molte volte e le bolle risultanti, con amilosio solubile in esse, vengono distrutte. L'amilosio solubile va direttamente alla pasta, la sua viscosità diminuisce drasticamente. Questo spiega la liquefazione della gelatina con una piccola quantità di amido durante l'ebollizione prolungata. Gli acidi, in particolare l'acido citrico, contribuiscono alla distruzione della struttura dei chicchi di amido

Pertanto, idealmente, un ripieno cotto con amido non dovrebbe essere riscaldato a temperature superiori a 50-60 ° C, a seconda del tipo di amido utilizzato (il mais è leggermente più persistente della patata). Cioè, più velocemente si prepara l'impasto (più aderisce ai pannelli nel caso di leccarda e dispositivi simili), maggiori sono le possibilità che il ripieno addensato con amido non si scaldi al grado di "fuoriuscita" (distruzione della pasta). E, naturalmente, mantieni tali prodotti più a lungo del minimo necessario e sufficiente per la prontezza dell'impasto (non per la bellezza!) il tempo non ne vale la pena. Ma poiché vogliamo ancora la bellezza, ungiamo la parte superiore e / o prendiamo l'impasto con la cottura.

Quando viene riscaldata al di sopra della temperatura di gelatinizzazione, la struttura della pasta di amido viene distrutta e si liquefa.

Lino, il nocciolo della questione è che miracolosamente non si assottiglia in questo ripieno! Mi è piaciuto molto proprio per la sua stabilità termica!
Finora l'ho sfornato solo in forno a 200 ° C, non è uscito nulla e lo spessore iniziale del ripieno era sia nelle torte calde che fredde.
Con le albicocche Qui mostrato.
Ma la quantità di riempimento nei buchi di Natasha mi è sembrata troppo insufficiente .. Il ripieno è molto buono. di spessore, può essere posato in sicurezza con uno scivolo.
Non ho ancora provato le opzioni di bacche con lei, le ho fatte solo con albicocche e prugne.

[dovere]

Yul, niente miracoli. Non viene aggiunta acqua a questo ripieno, quindi la pasta di amido è densa, più stabile al calore di quanto non sia, ma liquida.
Inoltre, si liquefa a una certa temperatura e richiede un po 'di tempo. Pertanto, se il ripieno non si riscalda a questa temperatura (la temperatura di distruzione della pasta) (e torte dolci con pasta sottile - perché cuocere lì!) O è a una tale temperatura per un momento, lo farà dovere restare lo stesso!

[Yulia]

Ciao a tutti, oggi ho provato la ricetta in un samsushnitsa.
Ho cucinato con due dei ripieni consigliati dall'autore.
Patate crude con cipolle:

E frutta (mela):

Yulia, cosa dire? Altro che:
Dalla norma della ricetta sono state ottenute 55 galline.
L'impasto è croccante. Da samosushki ripieni di patate, la sensazione di mangiare patate fritte in una patatina fritta. Delizioso!

Anche con le mele L'impasto è sottile e croccante. Ci sono molte otturazioni:

Alla, grazie per i tuoi campioni !! Sono venute fuori torte molto belle! Sono contento che ci sia piaciuto il gusto!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Ciao di nuovo Oggi ci stavamo preparando per una festa aziendale con Smuglyanochka. Ricetta completa. Hanno cucinato samsa e torte di mele. Piccolo rapporto

Ho fatto l'impasto in questo modo:

Ho usato per fare queste torte da un altro impasto. È anche molto semplice: 200 g di margarina sciolta + 200 g di acqua + farina 2,5-3 tazze.

Carne macinata: filetto di pollo tritato, patate, cipolle, peperoni, sale:

Sufficiente per 82 scatole.



Con le mele magre (sulla crema pasticcera) e non (sulla pasta di samsa).


Sulla pasta choux:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, è impossibile non ammirare il tuo duro lavoro !! Non ho parole!! Grazie per il meraviglioso reportage fotografico e per i campioni di un'altra versione del test!

Ho usato per fare queste torte da un altro impasto. È anche molto semplice: 200 g di margarina sciolta + 200 g di acqua + farina 2,5-3 tazze.

Ho anche questo impasto con il burro nel mio arsenale! Lo uso principalmente per lo strudel.
E questo impasto si può fare anche in versione crema pasticcera, mi sono fermato! Per prima cosa, il burro (margarina) viene macinato con la farina, con un pizzico di sale (se burro) e bollito con acqua bollente.

Oggi ho provato il ripieno di zucca, tagliato una "carrozza" enorme. Ho aggiunto un po 'di formaggio grattugiato al ripieno, mi è piaciuto. L'impasto è stato realizzato a pseudo-strati.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatiana, grazie per l'attenzione alle mie ricette !!

[Yulichka]

Ciao a tutti e Buone Feste
Yulichka oggi con Smuglyanochka su pasta choux ho preparato una festosa colazione con mele e cannella (senza zucchero, amido e bollente); ricotta senza zucchero; carne macinata.

Versione build:



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Allochka, e buone vacanze a te! Pause deliziose, bellezza! Una meravigliosa colazione festiva!

[Yuliya K]

Yuliya K, Sono molto grato per la ricetta di un impasto incredibilmente leggero e altrettanto gustoso
E un ringraziamento speciale per il fatto che, del tutto inaspettatamente per me stesso, sono stato imbevuto e amato della zucca nel ripieno I zira
Sicuramente non potevo aspettarmi un tale effetto collaterale.

Ed eccoli qui, gli eroi della mia festa

[Elena]

inaspettatamente per me, mi sono imbevuta e mi sono innamorata della zucca nel ripieno I zira

Elena, Evviva !! Scoprire un nuovo gusto è fantastico !! Che bello sentire che mi è piaciuto sia l'impasto che il mio ripieno preferito !!
Grazie per il reportage fotografico! Grandi torte!

Ragazze, forse mi sono perso qualcosa. Puoi farcire patate bollite o pollo? Aggiungere il burro se. O con cavolo cappuccio in umido?

[Natasha]

Puoi farcire patate bollite o pollo?

Natashanaturalmente si può anche con le patate lesse! È solo che con le patate crude il ripieno è più saporito! Mi piace anche il ripieno di cavolo cappuccio con burro: il cavolo cappuccio tritato viene gettato nel burro fuso caldo, mescolato, sale aggiunto, mescolato di nuovo e raffreddato. È stato con questo ripieno che ho provato queste torte per la prima volta.

[Yuliya K]

Yuliya K, grazie ancora per la ricetta. Il marito mangia con la zucca ripiena di botto. Presto proverò con il cavolo cappuccio

[Natalia]

Natalia, Sono molto contento che il ripieno di zucca sia stato di mio gusto! Penso che mi dovrebbe piacere anche con i cavoli giovani!

Yulia, porto anche i miei ringraziamenti per il meraviglioso impasto
Ho preparato 1,5 porzioni per 2 segnalibri in una samushnitsa:
45 ml di olio
280 ml di acqua bollente
360 g di farina
sale
La mia farina ha sempre bisogno di un po 'meno acqua.
Impastare con una impastatrice per un paio di minuti.
L'impasto si stende perfettamente. A tutti a casa è piaciuto il gusto.
Farcitura: formaggio fresco di capra con semi di cumino

Ripieno: pomodori, peperoni, tacchino sous vide con nitrito. Ho tagliato il tutto con un alligatore per 6, più formaggio, sale, pepe.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, torte fantastiche! Grazie per il reportage fotografico !! Sono molto contento che l'impasto mi sia piaciuto sia nel lavoro che nel gusto!

Mi è piaciuto molto! Grazie mille!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, un altro grazie per la ricetta dell'impasto! Mi piace molto!
Oggi ho aggiunto un uovo e un filo d'olio. Il risultato ha superato le mie aspettative, il sushki si è rivelato croccante, molto, molto gustoso.

[marika33]

marika33, Marina, Sono molto contento che l'impasto con l'uovo abbia dato ottimi risultati! Hai bisogno di provare!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, grazie per l'impasto.
Ha fatto qualcosa come lo strudel con marmellata di ribes. Si è rivelato croccante, gustoso

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, sono contenta che l'impasto dello strudel mi sia piaciuto!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! E questo impasto può riposare per un giorno in frigorifero?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, è fatto così velocemente che in qualche modo non avevo un tale bisogno .. Ma penso di sì! Così come il biscotto. Può una delle ragazze dirtelo con certezza?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Può essere. Fino a 3 giorni

È vero, come un biscotto, può venire un po 'con il burro. Più o meno così:

Pertanto, cospargere un po 'di farina sopra:

Mescolare gradualmente:

[Marysya27]

è fatto così velocemente

si navarganila 2 porzioni e le eccedenze sono rimaste.
Marysya27, grazie! con calma lascia che il domani aspetti in frigorifero.
E chiederò, perché a volte l'impasto si rompe alle cuciture? come si ottengono le torte semiaperte? Come puoi affrontarlo?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ho fatto questo impasto solo in samsuzhenka e in uno stampo simile alla foto dalla ricetta di Julia. Sembra che tu stia parlando di una pasticceria tradizionale. Se ricordo bene, allora nell'argomento sull'impasto dei biscotti Irochka-vernisag ha scritto che con una tale formulazione di tale test, possono sorgere alcune difficoltà, inconvenienti o conseguenze.
Ecco una spiegazione:

Ho anche fatto delle piccole torte, solo che sono difficili da modellare, l'impasto è molto untuoso, strisciante. Meglio una grande torta.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Grazie ancora e ancora per questo impasto e le ricette con esso!
Delizioso. rapidamente, senza macchia. e ad un costo, quasi gratuito!

il lavoro della madre non conta

Dalla seconda porzione, abbiamo ottenuto 2 segnalibri in un sushka e una torta con patate in un ala-cartoon.
Quest'ultimo era preparato per la colazione, ovviamente, non era abbastanza. Quello che si è alzato prima ha mangiato, gli altri hanno semplicemente provato e hanno ordinato di ripeterlo prima.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Sono contento che mi piaccia l'impasto !! E anche le mie torte con patate adorano non meno del samosushki di carne !!