Brioche basic (macchina per il pane)

Brioche basic (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Farina / i	400 gr
sale	1 cucchiaino
zucchero	3 cucchiai. l.
Burro (2 cm a cubetti) dal frigorifero	50 g
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Uovo medio	2 pezzi (100 gr)
acqua	180 ml
Burro (cubetti di 1 cm) da frigorifero, aggiungere successivamente	70 g

Metodo di cottura

• Ho un programma Brioche nella mia stufa. Temperatura di livellamento - 30 minuti; impastare 25-45 minuti (una seconda porzione di olio viene aggiunta su un segnale, quindi premere di nuovo start), lievitare - 1 ora e 25 minuti, cottura - 50 minuti. Non c'è scelta di dimensioni e timer per questa ricetta. C'è una scelta di crosta.
• Mi addormento subito gli ingredienti secchi, poi il burro, poi le uova e infine l'acqua. Conservo l'olio, che è necessario aggiungere durante l'impasto, in frigorifero, tagliato a pezzi.
• Non eseguo movimenti del corpo inutili, ad eccezione dell'aggiunta di olio.

Il piatto è progettato per

750 g

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

brioche

Nota

Ho un fornello Panasonic 2501, acquistato in Australia, e c'è un programma Brioche e una ricetta di base per questo. L'ho provato più volte con piccole modifiche, risulta sempre delizioso e bello.
Dato che risulta poco dolce, sembra più una crosta che una pasta sfoglia, ho attribuito la ricetta al pane. Ci piace a colazione solo con burro o molto buono per toast alla francese.
Ho cambiato l'acqua in siero di latte: risulta un pane più soffice. Ho tolto il latte in polvere, al posto dell'acqua ho aggiunto latte grasso in questo caso, risulta più denso, molto gustoso, più simile a una cottura al forno.
Questa volta ho appena sfornato con il siero di latte, non ho rimosso il latte in polvere. Tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta, solo le mie uova sono sempre un po 'più grandi, ma non aggiungo altra farina.

[Irushik]

IrushikGrazie per la ricetta del briochek! : rose: ho anche una Panas con un programma-Brioche, quindi cuocerò con tutti i mezzi!

[Mirabel]

Mirabel, assicurati di provare)) Ora abbiamo questo pane preferito per colazione. Ebbene, ieri sera non solo a colazione l'ho sfornata, oggi a cena ne resta meno della metà.

[Irushik]

Irushik, grazie per la ricetta. Ho lo stesso modello Panasonic, solo per il mercato russo, quindi non c'è il programma Brioche, ma voglio davvero cuocere una pagnotta del genere. Se non è molto difficile scrivere a che ora dall'inizio del lotto la stufa dà un segnale per aggiungere la seconda porzione di olio. Poi c'è un'opzione per cuocere nel nostro HP.

[Irushik]

Irushik, e ho una versione russa 2501, senza Brioche, ma voglio provare.
Grazie.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, è difficile da dire in tempo, solo se la prossima volta cucinerò e controllerò di sicuro. Ma quando accendo la modalità, mostra 3.30 per me - questo è l'intero tempo di produzione, e quando premo "START", mostra già 55 minuti, cioè questo è il tempo di equalizzazione della temperatura e il tempo di impasto insieme prima aggiungendo la seconda porzione di olio. Cioè, per circa 30 minuti, la temperatura viene equalizzata e quindi l'impasto dura circa 25 minuti di questo tempo. Bene, nel momento in cui la seconda porzione di olio viene aggiunta all'interno del secchio, c'è già un panino così buono, completamente formato. Per quanto riguarda le modalità nella versione russa, penso che "Base con uvetta" sia la più adatta. Ma non sono ancora un grande specialista in pasticceria e non so quanto sia fondamentale che il tempo di lievitazione sia più lungo
mamusi, raccontaci più tardi come è successo)))

[Irushik]

Irushik, A me interessava anche questa ricetta 🔗 Solo che non ho un programma del genere in HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Ragazze! la sera guarderò le mie istruzioni sul programma Brioche e le scriverò.
Irushik, Volevo solo chiedere del panino.
Per qualche motivo, ci vuole sempre meno farina nella mia nuova casa, probabilmente meno umidità ... quindi il panino sa che dovrebbe essere formato? non imbrattato sul fondo?
Perché nelle torte pasquali in una macchina per il pane, non è necessario ottenere il kolobok corretto.

["Burro / Brioche"]

Chi non ha questo programma, probabilmente può cuocere, come si cuociono le torte, sulla "Dieta".

Processi e tempi di modalità "Burro / Brioche" :

Livellamento: 30 min
Impastare: 25-45 min con riscaldamento
Lievitazione: 1 h 25 min
Cottura: 50 min.

Gli indicatori di temperatura non sono ancora stati rimossi da questa modalità. Per scegliere la modalità più simile, è necessaria la temperatura, non solo il tempo.

quindi il kolobok sa di essere formato? non imbrattato sul fondo?
Perché nelle torte pasquali in una macchina per il pane, non è necessario ottenere il kolobok corretto.

Non si è macchiato alla fine del primo lotto, forse leggermente intorno alla scapola, ma era leggermente appiccicoso. E poi, quando è già in aumento, si insinua un po '. Ma così bello, elegante in cima.

Chi non ha questo programma, probabilmente può cuocere, come si cuociono le torte, sulla "Dieta".

Ho scritto della "Base con uvetta", perché lì il tempo di impasto è leggermente più lungo che nella Dieta, e il tempo di lievitazione, al contrario, è minore. MA sono un fornaio inesperto, finora guardo solo l'ora e le modalità

[Irushik]

Irushik, forse si. Era solo che nella stagione dei dolci pasquali le ragazze sfornavano Dietetic. Nelle istruzioni per la modalità "Dolce" c'è anche una ricetta per la torta "Pannetone", quindi per analogia ho pensato che ... sarebbe stata deliziosa proprio come facciamo già le torte

Da tempo ho già riprodotto questa ricetta in un altro x / n (e ho provato a ripetere a fondo la modalità Panasonic Brioche, per capire se ho bisogno di lui o no), Posso aggiungere alcuni dettagli sulla modalità:

Livellamento - 30min,
Impastare1 - 25min,
Pausa (tempo per aggiungere altro olio) - 12 min,
Impastare 2-8 min (l'olio aggiunto viene mescolato),
Fermentazione - 35min,
Grinza,
Impermeabilizzazione - 50 min,
Cottura - 50 min.

Ho ripetuto diligentemente tutto questo nella mia macchina per il pane, dopodiché ho concluso che la modalità era affilata per farina forte importata ad alto contenuto di glutine, che può essere subito impastata intensamente, senza darle il tempo di gonfiarsi, e ottenere un buon risultato.
Non mi è piaciuto questo metodo con la farina russa. È meglio fare prima una breve premiscelazione e dare al test una pausa per l'autolisi per 30-50 minuti, quindi secondo il programma. E poi si ottiene un glutine ben sviluppato (l'impasto sembra formaggio fuso - molto morbido e galleggiante, ma, a causa del glutine, si raccoglie perfettamente in un panino) e un rotolo tenero con mollica lanuginosa

Di conseguenza, ho deciso che avrei fatto a meno del regime Brioche e non avrei acquistato una Panasonic straniera ...

[Irina]

Irina, Vita, grazie per il consiglio. Sono anche un fornaio principiante, quindi ogni esperienza e consiglio mi sono utili. Penso che la brioche non sia proprio adatta al regime "Dieta", perché questo programma dura 5 ore, ma qui sono le 3.30.
Shapoklyak, grazie per la risposta e il tempo programmato in dettaglio. Mi stavo solo chiedendo a che punto viene aggiunto l'olio extra. Probabilmente, nel nostro "Panasonic", secondo i tuoi dati, è meglio cuocere questo panino in questo modo: prima fai un pre-lotto su "gnocchi" o "pizza", e poi accendi il primo programma (il tempo di attesa alle l'inizio del "main" sarà solo per la nostra farina autolisi) e osservare il processo. Potrebbe anche essere necessario interrompere il regime e cuocerlo "manualmente". Inizierò a prepararmi mentalmente per l'esperimento.

[TanyaKotya]

la modalità è affilata per farine di importazione forte ad alto contenuto di glutine, che possono essere subito impastate intensamente, senza darle il tempo di gonfiarsi, e ottenere un buon risultato.

Non discuto, ho poca esperienza come fornaio))) Condivido solo la mia esperienza. Anche se sono una signora e "straniera", ma qui uso la farina più economica, perché quella che è molto cara per la cottura è 3 volte più costosa del solito.Setaccio sempre due volte la mia farina poco costosa e sono felice))) A proposito, quando ho iniziato a cuocere in una macchina per il pane, ero molto preoccupato per la farina, ma già più di una dozzina di diversi panini da forno e tutti con un buon risultato . Voglio ancora comprare farina da forno e confrontare, quindi sto aspettando, forse quali sconti ci saranno



TanyaKotya, beh, stai sviluppando un percorso così difficile. Sono una persona pigra, per cominciare proverei Basic con uvetta. Funzionerà così bene, ma non funzionerà, quindi non importa nemmeno: proveremo una modalità diversa

Voglio ancora comprare farina di pane e confrontare,

Faccio il pane da solo da 7 anni, ma non mi considero affatto un fornaio specializzato. E non vedo la differenza tra farina semplice e farina da forno.
Lo abbiamo anche molto costoso e viene venduto in grandi confezioni e non ho un posto dove attaccare un sacco di farina così enorme. E troppo riluttante a versare.
Acquista per confronto. secondo me ... cambia di nuovo in semplice.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Ho tratto le mie conclusioni principalmente da esperimenti con la farina russa. Può essere molto diverso, con alcuni - anche se rompi una torta - non puoi fare nulla di utile ... Puoi impastare per un'ora e l'impasto rimarrà grumoso e strappato
Ma italiano e finlandese, anche completamente non panetteria, Sono stato perfettamente (e rapidamente) impastato allo stato di sottili pellicole elastiche e ho dato una delicata mollica fibrosa a pareti sottili. Pertanto, ho concluso che la farina importata, in generale, è più stabile in termini di qualità. La cosa principale è che non spingono miglioratori e sbiancanti ... Quindi forse stai facendo la cosa giusta quando non prendi troppo costoso ...
Ora è diventato difficile e costoso trovare farina importata con noi, quindi ci adattiamo alla nostra
Semplicemente, basandomi sul fatto che la Brioche, per definizione, è un panino soffice con una mollica molto delicata, ho voluto ottenere esattamente questa briciola lanuginosa

[Irina]

TanyaKotya, beh, stai sviluppando un percorso così difficile come eroe. Sono una persona pigra, per cominciare proverei Basic con uvetta. Funzionerà così bene, ma non funzionerà, quindi non importa nemmeno: proveremo una modalità diversa

Irina, Non sono un eroe, sono un aspirante fornaio. Voglio solo che sia una brioche, non qualcosa di incomprensibile. E la "principale" dalla "principale con uvetta" differisce solo nell'attivazione del distributore al momento di aggiungere l'uvetta all'impasto impastato, quindi, a mio avviso, non c'è differenza su quale provare a cuocere il brioche.
Inforno sulla farina Altai di prima scelta, mentre non ci sono state forature, anche con i dolci pasquali. Tuttavia, per questa pagnotta, per ottenere la briciola desiderata, sto pensando di acquistarne una più alta.

[Gibus]

Ma l'italiano e il finlandese, nemmeno la cottura, erano perfettamente (e rapidamente) impastati allo stato di sottili pellicole elastiche e davano una delicata mollica fibrosa a pareti sottili. Pertanto, ho concluso che la farina importata, in generale, è più stabile in termini di qualità. La cosa principale è che non spingono miglioratori e sbiancanti ...

Gibus, Grazie per il chiarimento. Sì, molto probabilmente lo è. Ricordo come ho comprato più volte farina russa, mentre vivevo ancora in Bielorussia, e anche i pancake non funzionavano, erano in qualche modo appiccicosi. Ma qui ho notato che se sei troppo pigro e non setacci la farina, allora anche il risultato è immediatamente peggiore. Non ho nemmeno sperimentato sul pane, ma vedo la differenza con le stesse frittelle. Adesso semino sempre due volte, anche se la farina stessa dice che è già stata setacciata tre volte.

[Irina]

Irina, Grazie mille! Ottima brioche !!! presente!

Ragazze! Se qualcuno ha cotto questo pane, dimmi in quale modalità!

... con farina russa. ... Ma italiano e finlandese,

A giudicare dalle informazioni annuali fornite dai media, quasi tutto il grano di varietà forte di grano duro viene inviato dalla Russia all'estero. Quindi, molto probabilmente, il cosiddetto. L'italiano-finlandese è uguale al nostro. Solo questo non è più gioioso.