Torta Menta E Pesche

[Dacquoise alla pesca:]

Torta Menta E Pesche

Categoria: Confetteria

ingredienti
Dacquoise alla pesca:
Pesche	90 gr.
Proteine ​​dell'uovo di gallina	82 gr.
zucchero	95 gr.
Farina di mandorle	50 gr.
Farina di frumento	45 gr.
Composta di pesche:
Pesche	200 gr.
zucchero	50 gr.
Pectina	5 gr.
Gelatina	6 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	30 gr.
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Anice stellato macinato	pizzico
Vaniglia	(opzionale)
Mousse alla menta:
Tuorli	2 pz.
Crema 10%	150 gr.
zucchero	100 grammi
menta	5 grandi ramoscelli
Crema 33%	400 gr.
Zucchero vanigliato	10 gr.
Zucchero a velo	1 cucchiaio. l.
Gelatina	17 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	70 gr.
Sciroppo di menta (facoltativo)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Cominciamo a cucinare con composta di pesche:
• Metti a bagno la gelatina.
• Le pesche, se possibile, sbucciate e tagliate a cubetti arbitrari (io avevo mezzo centimetro, credo).
• Le mettiamo in una casseruola, le scaldiamo, aggiungiamo lo zucchero mescolato a pectina e anice stellato.
• Far bollire un po '(circa 4 minuti), spegnerlo, aggiungere il succo di limone, mescolare, raffreddare un po', aggiungere la gelatina gonfia e mescolare molto bene.
• 
• Versate in un anello ricoperto di carta stagnola (io avevo un diametro di 14 cm).
• 
• Lascia raffreddare e metti in freezer.
• cucinando dacquoise pesca:
• Tagliate le pesche (io ho aggiunto anche un po 'di albicocca) a cubetti.
• 
• Montare gli albumi fino a renderli spumosi, quindi aggiungere gradualmente (in tre passaggi) lo zucchero e sbattere fino a picchi forti.
• 
• Mescolare e setacciare la farina di frumento e di mandorle.
• Aggiungere gli albumi montati con lo zucchero e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non perdere lo splendore delle proteine.
• 
• 
• Aggiungere le pesche tritate e mescolare.
• 
• Distribuiamo l'impasto spesso 1 cm sul tappeto e inforniamo per 25 minuti a 165 gradi.
• 
• Non ho scattato una foto, mi sono dimenticato, ma è risultato così carino :))
• Da quello finito ho ritagliato un cerchio del diametro di 14 cm, perché ho provato la nuova forma Eclipse. Tieni presente che dalla data quantità di ingredienti otterrai due biscotti: puoi mangiare il secondo proprio così, puoi mangiarlo con piacere, oppure puoi metterlo in una torta - decidi tu stesso :)))
• È ora di cucinare mousse alla menta e raccogli la torta:
• Mettere il 10% di panna e menta in uno stufato, scaldare a ebollizione, ma non bollire, ci sono dei grossi - spegnere e lasciare raffreddare, coprendo strettamente lo stufato con un coperchio.
• La mia crema è stata infusa per circa 3 ore (è appena successo).
• Metti a bagno la gelatina.
• Quindi filtriamo la crema dalla menta (puoi pre-macinarla con un frullatore a immersione, ci sarà ancora più sapore di menta), aggiungiamo a loro due o tre tuorli, sciroppo di menta e zucchero e lasciamo in infusione fino a quando non si addensa (fino a 82 gradi ). Raffreddare leggermente, aggiungere la gelatina gonfia, mescolare bene fino a quando non si sarà completamente sciolta. Raffredda a 35 gradi.
• 
• Montare la panna al 33% con zucchero vanigliato e zucchero a velo fino a ottenere punte morbide.
• 
• E poi mescoliamo la base di crema pasticcera e la panna
• 
• Tutto, raccogliamo la torta :))) Ho raccolto nella forma: mousse, composta, mousse, dacquoise
• 
• Bene, allora, dopo il congelamento, ovviamente, chi c'è in così tanto: solo cioccolato o sciroppo, glassa, velluto - quindi puoi sceglierlo da solo :))) Non avevo il design, ahimè, quindi non c'è foto di la torta decorata, scusa :))

Ricette simili

Cagliata di caffè con pesche (galchonok)

Trota alle pesche (a bagnomaria) (Amministratore)

Charlotte con arance e pesche (Tanyulya)

Grazie Vikulya !!!

[Kinglet]

Kinglet, Vika, classssss, come sempre, bravo !!!!

Evviva! la torta per la principessa non andrà persa ora! quindi tutto è chiaro, grazie mille per la descrizione dettagliata, quasi non sono nemmeno spaventato, moralmente quasi pronto per iniziare a conquistare torte)))

[kirpochka]

kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, grazie ragazze per aver prestato attenzione alla ricetta :)))
kavmins, Marisha, non aver paura di niente, siamo tutti con te, lo sai, provalo con calma - tutto funzionerà sicuramente, vedrai :))

Quindi, l'ho già pianificato e ho persino scritto una sinossi!)
Se non lo faccio, allora sarò l'ultima persona pigra!)))))
Vikulya, grazie per il tuo duro lavoro!

Quindi, l'ho già pianificato e ho persino scritto una sinossi!)

Urrrryayaya !!! Sono seduto, aspetto con impazienza :))) È molto interessante se vuoi

[Vika]

Vika, secondo te le albicocche fanno bene alle pesche? Sono ancora appesi nel mio giardino e li hanno congelati per l'inverno. O è sbagliato dal congelatore?
Grazie per un'altra gustosa sorpresa

[Marusya]

Marusya, oh, Lenochka, ovviamente lo faranno. E anche quelli congelati, penso, ma questa è solo una mia ipotesi: non ho mai fatto nulla con le albicocche congelate. Torta felice e gustosa per te :))) E non farlo sparire per così tanto tempo, va bene?

Vikulya! Bellezza e prelibatezza!
Continuo a guardare le torte di mousse e mi preparo mentalmente, ma

mousse, composta, mousse, dacquoise

ancora spaventoso per me

ancora spaventoso per me

Olga, cosa sei, non c'è niente di sbagliato nelle torte di mousse Credimi, se ci riesco, ce la faranno assolutamente tutti. Dai, provalo, è così delizioso - non te ne pentirai se superi la tua paura

non scompaiono per così tanto tempo

Sì, Vikul, non lo farò In estate non c'era abbastanza tempo.
Proverò la torta!

Sì, Vikul, non lo farò

È lo stesso, guarda, ho promesso

Non c'era abbastanza tempo in estate.

Questo è positivo: significa che la vita è ricca e mai noiosa, giusto?

Proverò la torta!

Sto aspettando!

Vika, sto segnalando. L'ho fatto anche sotto forma di Eclipse, la forma non è grande e, probabilmente, il biscotto potrebbe essere reso un po 'più sottile. Ho fatto la composta di pesche in una forma di diametro 16 e l'ho usata completamente, ma avevo ancora la mousse e il biscotto. Ho anche preparato una composta di albicocche e abbiamo ottenuto più torte, la forma è entrata un po 'nel congelatore (tutto è intasato), quindi era leggermente deformata. Mi è piaciuta la torta, grazie per la ricetta! È quello che ho fatto Ho fatto un nuovo velour per la torta e gli avanzi del congelatore per le torte.

[4er-ta]

4er-ta, Tanyusha, che bellezza hai! Che meraviglia il velluto adagiato - solo una gioia per gli occhi Grazie per un rapporto così bello e dettagliato :))) Sono molto contento che la ricetta sia stata di mio gradimento e che tutto sia risultato delizioso :)))

Vikulya, sto cucinando la dacquoise, non riesco a prenderla, dovrebbe risultare come un biscotto o come una meringa? Sembro più una campagna sulla base ((



Ed è necessario congelare la torta dopo l'assemblaggio? O puoi semplicemente rilassarti in frigorifero?

Sembro più una campagna sulla base ((

Tutto è corretto con te, non dubitare

O puoi semplicemente rilassarti in frigorifero?

Puoi, ovviamente, solo in frigorifero

Puoi, ovviamente, solo in frigorifero

Va bene))
Allora non lo metto nel congelatore. Ho un posto lì di recente, qualcosa che non hai intenzione di vagare)))
Vedi, Vikul, ho messo le mani sul tuo buonissimo. Probabilmente hai già pensato che non avrei fatto nulla ... te lo prometto solo)))
Mentre preparavo la composta, mi sono a malapena convinto a non scoppiettare tutto, risulta molto gustoso))) Penso che la torta verrà spazzata via in una volta!

Penso che la torta verrà spazzata via in una volta sola!

Non dubito nemmeno di sapere con certezza COME è buono :))) Penso che avrai molti applausi :)) Porterai qualche foto?

[Kinglet]

Kinglet, certamente, Vikul. Come posso lasciarti senza foto?)) Anche se si è rivelato brutto)) Penne ... Raramente faccio penne mousse. Mentre sto armeggiando, la mousse inizia a solidificarsi con i bordi ... Il mio bastone)))
Ha accecato la torta. Lo metto in frigorifero. Domani assaporeremo.



Ho tagliato la mia torta storta))
Ho incasinato qualcosa qui. La mousse e la composta si sono rivelate molto tenere, non vogliono mantenere la loro forma. La taglierina mostra come il pezzo ha iniziato a rotolare non appena è stato tagliato. Anche se il pezzo non era sottile.
Ma nonostante i miei manici storti, la torta è tremendamente gustosa. E molto insolito. Non ho mai fatto dolci al gusto di menta. Una combinazione molto interessante di composta di pesche acide e mousse di menta. Bene, dacquoise è una canzone completamente separata. Probabilmente sono pronto a mangiarlo separatamente invece di qualsiasi torta.)))


Vikulya, la torta è deliziosa. Grazie mille per la ricetta. Lo farò sicuramente di nuovo, spero che funzioni senza stipiti))