Mozzarella veloce

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!]

Mozzarella veloce

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte vaccino rustico	3 l.
acido limone	1 cucchiaino
enzima della coagulazione del latte (caglio) (ho la renina liquida)	1 ml.
sale grosso da cucina o marino per 1 litro	1 cucchiaio. l.
acqua ghiacciata

Metodo di cottura

• Dal momento della mungitura, il latte deve essere conservato in frigorifero per 6 (nella stagione calda!) - 24 ore. Oppure pastorizzate il latte fresco e tenetelo al freddo per 12-24 ore. Ho usato latte crudo perché ho fiducia nella sua qualità. Come pastorizzare e quanto calcio aggiungere, vedere le note sotto lo spoiler.

• Sciogliere l'acido citrico in acqua bollita fredda. Non dovrebbero essere rimasti cristalli. Prendiamo 50 millilitri di acqua.

• In acqua bollita fredda (circa un litro e mezzo) sciogliiamo il sale e lo mettiamo in frigorifero o anche nel congelatore, ma fate attenzione che l'acqua non si trasformi in ghiaccio.

• Metti il ​​latte freddo sul fuoco e scaldalo a una temperatura di 12 gradi. Versare la soluzione di acido citrico e mescolare. Continuiamo a scaldarci. Diverse fonti parlano di come riscaldarlo. Alcuni dicono che la velocità di riscaldamento prima dell'introduzione dell'enzima non è importante, altri consigliano di riscaldare molto lentamente. Mi riscaldo come al solito.

• Riscaldiamo fino a una temperatura di 32 gradi e smettiamo di riscaldare.

• Versare l'enzima e mescolare. Non mescoliamo a lungo, perché il latte inizia subito a cagliare. Non ho mai usato l'enzima secco (solo se è venuto in un set per la preparazione di qualche tipo di formaggio) e sono diversi per tutti. Quanto prendere per questa quantità di latte e come scioglierlo, vedere le istruzioni.

• Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

• Apriamo e vediamo un'immagine del genere. Potrebbero esserci meno fiocchi.

• Tagliare il coagulo a cubetti e tagliare questi cubetti con un angolo di 45 gradi, schiacciandoli.

• Questi sono i pezzi che otteniamo.

• Accendiamo il riscaldamento più piccolo che sia e iniziamo a riscaldare la massa. Durante il riscaldamento, mescolare prima lentamente e, alla fine del riscaldamento, aumentare l'intensità di agitazione. È necessario riscaldare fino a una temperatura di 40-42 gradi per 10 minuti. Quelli, se vedi che il riscaldamento sta andando più veloce, rimuovi periodicamente la padella dal fuoco,

• continuando a mescolare.

• Dovresti ottenere una grana che aderisca con una leggera compressione.

• Scartiamo il grano in uno scolapasta, lasciamo scolare il siero. Questo richiederà circa 20-30 minuti. Raccogliamo l'acqua in una casseruola capiente, saliamo e, mentre il siero di latte sta scolando, mettiamo a scaldare l'acqua a una temperatura di 75-80 gradi.

• Stiamo preparando due tipi di guanti. Alcuni dovrebbero essere di gomma e il secondo dovrebbe essere di lino. Dovranno indossare la gomma. Se prendi solo guanti di gomma, farà molto caldo, persino impossibile lavorare in acqua calda.

• tagliare la mozzarella in bianco a cubetti.

• Tiriamo fuori l'acqua ghiacciata dal frigorifero.

• Mettiamo alcuni dei cubetti in uno scolapasta o in un piatto di formaggi (questo è più comodo per non prendere ogni pezzo). Perché non l'intero semilavorato in una volta? Il formaggio si scioglie molto velocemente, quindi può "fiorire" completamente in acqua e sarà difficile raccoglierlo. Lo mettiamo in acqua calda e aspettiamo 20-30 secondi.

• Lo tiriamo fuori, lo impastiamo come un impasto. E di nuovo lo mettiamo in acqua per 10-20 secondi.

• Lo tiriamo fuori di nuovo, lo allunghiamo e lo pieghiamo. Lo rimettiamo in acqua.

• Ripetiamo la procedura più volte finché la massa non diventa omogenea e si allunga bene.

• Strappiamo un pezzo dalla massa totale.

• Ne formiamo una palla schiacciandola tra due dita.

• Si scopre una palla del genere. Se non riesci a lisciarlo su tutti i lati, immergi il formaggio in acqua calda per un paio di secondi.

• Abbassiamo la palla nell'acqua ghiacciata. Fai lo stesso con il resto del "test".

• Il formaggio è pronto in 20 minuti.Il resto può essere conservato in questa salamoia per un massimo di una settimana in frigorifero.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Il piatto è progettato per

250-300 grammi

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

piatto

Nota

Ci sono diverse ricette per fare questo formaggio sul forum. Ma tutti gli autori hanno differenze nel metodo di cottura. Le ragazze mi hanno chiesto di stendere la ricetta, come faccio io. Se i moderatori lo ritengono non necessario, la ricetta può essere eliminata o combinata con un'altra.
Ho provato a fare questo formaggio in modi diversi. E per tutto il tempo le palline hanno mantenuto la loro forma solo per un paio d'ore, quindi si sono appiattite, trasformandosi in una torta. Non ha influenzato il gusto, ma ... non so quale fosse il motivo? Con questa ricetta va tutto bene. Una volta l'ho spiato sul canale Cheese Making. Da allora lo faccio. Consiglia!

Il latte deve essere pastorizzato in casa per non più di tre litri, raffreddato in un bagno di ghiaccio, cioè ghiaccio o ghiaccio + acqua, e raffreddato il più rapidamente possibile, perché altrimenti il ​​calcio si scompone e quindi il formaggio si gonfia e inizia a sbriciolarsi. Nell'azienda, il latte viene raffreddato entro 24 secondi. È meglio raffreddare il latte in due bagni di ghiaccio in modo che si raffreddi più velocemente.
La lavorazione termica del latte ne riduce la caseosità. Poiché nel processo di lavorazione del latte la quantità di microflora di acido lattico diminuisce anche dopo la pastorizzazione, viene aggiunto un antipasto batterico (colture pure di batteri lattici). Per aumentare il contenuto di ioni calcio nel latte e assicurarne la normale coagulazione, al latte viene aggiunto cloruro di calcio.
Se il latte viene pastorizzato correttamente, il latte viene raffreddato molto rapidamente, quindi la perdita di calcio è minima, ma ciò si ottiene solo nella produzione.
A casa, aggiungi calcio 1-4 grammi per 10 litri di latte.

Interessante e piuttosto semplice. L'intero compito è trovare latte di buona qualità.
Angela, grazie. può provare in estate.

[Tanyulya]

Tanyulya, hai ragione . La cosa principale sono buone materie prime)

Angela, grazie mille!
Sono andato a prendere del latte.
Felice anno nuovo. Auguro a te e ai tuoi cari tutto ciò che puoi augurare bene.
E nel nuovo anno non vedo l'ora (e non sono l'unico) ad aspettare le vostre meravigliose ricette!

[Inna]

InnaSpero che tutto funzioni.
Grazie mille per i tuoi complimenti e le gentili parole rivolte a me. Penso che nel nuovo anno andrò in pensione.
Saluti delle vacanze! Ti auguro il meglio)

Voglio la mozzarella ... ma da nessuna parte per trovare il latte cosa puoi offrire ??

[Ol,]

Ol, Non lo so. Abbiamo anche problemi con un buon latte. Anche se la zona è agricola. Tengono una mucca e delle capre nel vicinato e hanno imparato a mungere le mucche. Diluire, versare la soda. Lo prendo da tre casalinghe da diversi anni. Non ho mai provato a farlo da un negozio o da una fattoria. Teoricamente, dovrebbe provenire da latte pastorizzato, se non è in polvere. È meglio che, in tema di produzione del formaggio, chieda alle ragazze che tipo di latte comprano. Siamo tutti diversi. Vari produttori.

[Angela]

Angela, Grazie mille!!! Ero così felice ora quando ho visto la ricetta! Grazie mille!!!
Sì, sicuramente c'è un problema con il latte. Ma cercherò. Inoltre, durante l'estate una vicina disse di aver trovato del buon latte da qualche parte nei nostri sobborghi e di averne fatto ricotta e kefir per tutta la famiglia. Ho la possibilità di fare del buon formaggio.

[Leah]

Leah, beh, ho promesso di farlo questa settimana. Usalo. Spero che tu trovi il latte e tutto funzionerà.

[Angela!]

Grazie Angela! Spero di trovare del buon latte in negozio: girl_dance: Allora la tua ricetta è la prima !!

Angela, come sogno di imparare a fare il formaggio da sola! Grazie per aver scritto tutto così a fondo, cercherò il latte, ora mi sembra tutto chiaro, grazie alla tua dettagliata master class, guarderò la foto e lo farò ..))

[Marina]

Marina, andrà tutto bene. La cosa principale sono buone materie prime e desiderio.

Dio, è fantastico! Hai una buratta!

Grazie.

[Angela]

Angela, brutta domanda) e che tipo di guanti di gomma? Non le ho trovate in drogheria ... faccio la mozzarella secondo una ricetta diversa e giuro molto (

[Kivi]

Kivi, gomma ordinaria, e piumino indosso stracci, anche sintetici, in cui i palmi sono, per così dire, verniciati o gommati. Ogni ferramenta ne ha uno.

[Angela]

Angela, sono adatti anche per lavare un bagno? Ma non ci sono gomma alimentare e plastica. O sono stupido?)

[Kivi]

Kivi, L'ho scritto usando me. Prendi guanti di cotone per la casa e indossa guanti medicali, forse anche sterili.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , spiacente. Ho finito per tirarlo fuori con le mie zampe nude)))) un ringraziamento speciale per non aver sputato su tutta la cosa e rotolare un mucchio di palle e agganciare gli amici)

[Kivi]

Kivi, Non capisco per quel "mi dispiace". Ci siamo scambiati opinioni e basta. E non riesco a immaginare come hai potuto fare tutto questo a mani nude? Eroe) Ma ora con la sua mozzarella.