Gulasch come in una mensa sovietica

Gulasch come in una mensa sovietica

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
manzo (può essere il più economico)	500g
cipolla media	1 pc
burro	2 cucchiai. l.
Farina	2 cucchiai. l.
pasta di pomodoro	1 cucchiaino con una collina
foglia d'alloro
sale qb
pepe qb (possono essere piselli)

Metodo di cottura

Ho cercato a lungo una ricetta per il gulasch, come ai bei tempi sovietici, beh, mi sembrava particolarmente gustoso. Quanti ne ho trovati - non quello ... la carne è dura, quindi la densità del sugo non è la stessa, poi qualcos'altro, e poi mi sono imbattuto in questa ricetta e me ne sono innamorato. Questo e 'esattamente quello che stavo cercando. Carne delicata e gustosa con sugo, beh, perfetta per purè di patate o grano saraceno.

Tagliare la carne a pezzi, soffriggere in olio vegetale (idealmente fino a renderla croccante), aggiungere la cipolla a semianelli, soffriggere leggermente insieme per altri 7 minuti.

Lo mettiamo in una casseruola e aggiungiamo acqua il doppio del volume della carne.

A parte sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e friggere fino al sapore di nocciola.

Aggiungere il pomodoro e mescolare per circa un minuto.

Diluire con un po 'd'acqua e mescolare in modo che non ci siano grumi.

Aggiungere alla carne, aggiustare di sale, pepe e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore. Durante questo periodo, la carne diventerà tenera e il sugo assumerà la consistenza desiderata.

10 minuti prima di essere pronti, gettare la foglia di alloro e controllare se sale / pepe. Servire con grano saraceno o purea

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

1,5-2 ore

Nota

Gulasch come in una mensa in epoca sovietica

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Così delizioso e bello! Grazie.

Oh ... un classico del genere. Solo nostalgia.

Oh ... un classico del genere. Solo nostalgia.

questo è certo) qualcosa che sono stanco di piatti glamour e volevo un vecchio, semplice

[Maroshka]

Maroshka, sul nostro sito è presente un tema Scuola di cucina. È guidato dalla vera cuoca Galina.
Ci ha insegnato come cucinare il vero gulasch di stolovskiy lì.
Qui Scuola di cucina # 1 può essere letto.
Ci sono differenze nella tecnologia di cottura.
Prova a cucinare come consigliano i professionisti. Penso che il risultato ti piacerà moltissimo.

Prova a cucinare come consigliano i professionisti. Penso che il risultato ti piacerà moltissimo.

Grazie mille, lo guarderò sicuramente, adoro questo delizioso

[SvetaI]

SvetaI, cosa c'è di sbagliato in questa ricetta? Perché dovresti passare a un altro argomento?

Perché dovrei passare a un altro argomento

c'è un cuoco diretto che danno una ricetta))) un po 'come. L'ho letto, ma per qualche motivo questo è più vicino a me nel processo. E più facile. Anche se quasi lo stesso. E lì, a chi piace cosa)))
Mio figlio mi ha sorpreso oggi. Mio figlio non mangia affatto il porridge ... nessuno (((e oggi con questo gulasch ha mangiato grano saraceno con piacere.

[Maro]

Maro, gulasch molto delizioso! Lo adoro molto, quindi lo cucinerò sicuramente!

Lo adoro molto, quindi lo cucinerò sicuramente!

Aspetterò l'impressione. Grazie

[Valkyr]

SvetaI, cosa c'è di sbagliato in questa ricetta?

Valkyr, Maria, in questa ricetta è tutto così, sarà molto gustoso! Anch'io cucinavo così.
Ma poiché ho provato a farlo in modo diverso, come fanno gli chef professionisti, non tornerò a questo metodo.
Quindi puoi andare a quell'argomento solo per lo sviluppo generale e l'espansione degli orizzonti culinari. E in generale è interessante lì (pubblicità).

[Maro]

Maro, Ne ho assolutamente bisogno, cercherò di farlo nel prossimo futuro

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, non ci crederai, ma i veri chef professionisti non cucinano quasi mai così. Ma è così che continuano a insegnare nelle scuole di cucina, ora si chiamano college. E dalla pasta di farina stolovsky - il sugo - ho i ricordi più disgustosi dell'infanzia. A causa della povertà, una tale pasta è stata cucinata. Ma questa è un'altra storia, che non ha nulla a che fare con questa ricetta.

[Valkyr]

Valkyr,

Vi chiedo vivamente di non sviluppare una disputa sulla "cattiveria" delle ricette "culinarie" o "sovietiche". Queste ricette hanno molti fan, me compreso. E sulla povertà hai rifiutato. I francesi sarebbero molto sorpresi che tu abbia classificato il loro famoso "ru", sulla base del quale è fatta la besciamella, tra i poveri. C'è la stessa farina, la stessa farina

Maroshka, Maro, hai un gulasch molto bello!

Voglio davvero il vecchio gulasch stolovskiy! Cucinerò sicuramente! Grazie all'autore!
E sulla povertà ... Qui ognuno ha le proprie idee. Ho un marito fin dall'infanzia e per un bel po 'di tempo ho creduto che il pane fosse un prodotto puramente sovietico, quindi con il suo aiuto era semplicemente più soddisfacente, ma in Europa non lo sapevano nemmeno))) finché non ho toccato con il naso nel reparto del pane del prisma finlandese ... Abbiamo litigato con lui per diversi anni fino a quel momento)))) sua madre gli ha insegnato così. Mi chiedo solo ...

[Svetlenki]

Svetlenki, ma non sto sviluppando questo argomento -

Sono stato mandato a una scuola di cucina. Sono andato e ho risposto.
Sull'ammirazione incondizionata per la cucina francese e altre cucine - e lì non era sempre molto soddisfacente. In Italia, c'è ancora un atteggiamento molto rispettabile nei confronti delle salse - qualsiasi. A cena e anche a pranzo va bene solo il pane con salsa e formaggio. In famiglie semplici. Carne - nei fine settimana o nei giorni festivi.

E la Finlandia relativamente di recente è diventata uno stato indipendente, ha fatto parte dell'Impero russo per molto tempo. Pertanto, l'atteggiamento nei confronti del pane è simile.

... In famiglie semplici. Carne - nei fine settimana o nei giorni festivi.

È proprio vero?

questo è certo) qualcosa che sono stanco di piatti glamour e volevo un vecchio, semplice

e voglio solo il gulasch sovietico.
ora la situazione è tale che devi andare in mensa a pranzo. cucinano piatti normali lì, c'è qualcosa di moderno, pollo e ananas, ma la base è ancora sovietica.
Non credo di scrivere questo: le loro zuppe sono così deliziose che ho preso più volte l'odiato sottaceto. e insalata di cavolo. come amo l'insalata da tavola

grazie per la ricetta !!!

Ascolta, beh, "pasta" è una sorta di nuova interpretazione della vecchia cucina ungherese e della tecnica di base per preparare le salse))). Perché parlare in modo così sprezzante di ciò che è gustoso per un numero enorme di persone? Almeno da quello che hanno iniziato a farlo una volta. Sì, non mi interessa)). È delizioso per me ora)). Cominciarono anche ad asciugare i prosciutti o bagnare le mele per l'inverno, non da una bella vita, ma in modo che ci fosse qualcosa da mangiare in inverno / cibo da conservare. E allora? Prosciutto di Parma - questo lo ha reso insapore?)) Che senso ha discutere sui gusti? All'autore, a proposito, piace esattamente come nella sala da pranzo, e lì hanno preparato la farina nel gulasch. E la vera professionalità di un cuoco non è determinata dalla ricetta che sceglie (con condimento di farina o meno), ma da come la eseguirà. Cioè, possesso di una professione, tecniche, abilità. Se i professionisti lo prendono per cucinare il guyash ungherese o il bograchguyash, che sono prototipi del gulasch stolovskoy sovietico, allora ci metteranno una chipette - un impasto di "gnocchi" secco e finemente spezzato. Si addensa. Il condimento di farina è generalmente uno dei fondamenti della cucina ungherese.

Ho il Piccolo Ricettario di Karoi Gundel, uno dei "padri" della cucina ungherese, che mente e legge. L'ha regalato un amico che viveva in Ungheria e un appassionato di cucina locale. Pertanto, sul nome dell'argomento "gulasch" ho subito preso posizione e mi sono trascinato dietro tutta la folla))). Adoro il gulasch. E anche Guyash)).

grazie per la ricetta

alla salute. Io stesso ricordo con calore come 7 anni fa andavo a mangiare nella sala da pranzo di porcellana ... cibo delizioso lì, come ai vecchi tempi, e poco costoso.

[Maroshka]

Se i professionisti lo prendono per cucinare il guyash ungherese o il bograchguyash, che sono prototipi del gulasch stolovskoy sovietico, ci metteranno dentro una chipette - un impasto secco e sottile per "gnocchi" finemente spezzato. Si addensa.

Molto interessante! Imparo qualcosa di nuovo ogni giorno

Maroshka, Maro, questa è una discussione interessante che ha ispirato il tuo gulasch!

A proposito, nell'ex impero austro-ungarico, il gulasch si spegne solo con la farina.

che discussione interessante ha ispirato il tuo gulasch!

Sono scioccato anch'io, ma spero che questo incoraggi non solo la discussione, ma anche l'azione, per preparare e scambiare opinioni, quale ti piace di più)))

spegnere solo con farina.

quindi la farina è presente in entrambe le ricette))

Domani devo cucinarlo. E poi l'ho cucinato per mio marito l'ultima volta con panna acida, mi sono fermato a malapena - era così gustoso per me, e lui dice: "Cosa c'è di così acido ... dalla panna acida?"

Una tale infezione! Kislenko a lui!

... È più un amante del ketchup. Lo farò secondo la tua ricetta. E avrai carne "su bianco e" rosso!

Grazie mille per la meravigliosa ricetta! Ieri ho scongelato la carne, non sapendo cosa cucinare. Ho appena letto del gulasch e ho preso fuoco per cucinarlo velocemente secondo il tuo! Carne deliziosa! Ricordo ancora in quel momento.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Non ho mai cucinato il gulasch ... e poi mi hanno preso in giro ... beh, ho scelto il nostro sito web, c'è ancora)
Ho cucinato la Steba in un cartone animato, la carne fritta e poi con le cipolle, ho fatto la salsa in una padella sul fornello, unite il tutto e fate sobbollire a 93-95 gradi per 1,5 ore. Non è affatto una ricetta disordinata)
Vkuuusno

I professionisti si impegneranno a cucinare guyash o bograchguyash ungheresi, che sono prototipi del gulasch da tavola sovietico

Il prototipo del cosiddetto, per così dire, "gulasch" non è il gulasch ungherese (più precisamente austro-ungarico) (zuppa densa e speziata con carne di manzo e verdure), ma il nostro caro manzo alla Stroganoff. Solo, se la panna acida è un ingrediente obbligatorio nello stroganoff di manzo, allora nel gulasch scoop è un'opzione rara nelle ricette. Bene, e, di conseguenza, carne: se la carne migliore (filetto, rognone o bordo) va al manzo alla Stroganoff, allora nella pala "gulasch" - metti sho che ti piacciono, disossate e tagliate a pezzi, e carcasse più lunghe - tutto il lo stesso filetto di manzo, la parte di rene o un bordo sottile / spesso ai tempi dei soviet non si vedevano sugli scaffali dei negozi di alimentari ...
Da Vicky: "In Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il gulasch viene spesso erroneamente chiamato uno stufato di carne disossata, di solito cotto in due fasi: prima arrosto e poi stufato nel sugo, il cui ingrediente principale è la salsa di pomodoro. " Quindi, il "gulasch" sovietico ha la stessa relazione con l'ungherese come compenso con la gonorrea ...

Non mio:
Dopo la distribuzione attiva del gulasch in tutta l'Austria-Ungheria e allo stesso tempo in Prussia, gli ungheresi non rimasero indebitati e, per distinguere la zuppa di gulasch dal gulasch che veniva preparato in Austria, fu un piatto molto simile al gulasch viennese chiamato perkelt (pörkölt). In Ungheria, scrivono ovunque che il gulasch e il perkelt sono piatti completamente diversi, ma non è così, poiché gli ungheresi non vorrebbero pensare diversamente. Secondo la ricetta, la zuppa di gulasch ungherese di perkelt differisce solo per la quantità di acqua.

E nella versione ebraica del "gulasch" sovietico la farina è assente - dalla parola del tutto. Fonte: "120 piatti della cucina ebraica", Tallinn, 1990. Puoi fare conoscenza nella biblioteca Internet "Culinary Chest" - Google lo trova semplicemente ...

[Kapet]

Kapet,

Sì, il gulasch e lo stroganoff di manzo sono molto simili, sono d'accordo. Qualcosa non c'è, qualcosa c'è. Ma esattamente le stesse somiglianze e differenze si possono trovare in goulash e guiyash. Gro fee e gonorrea ti sei eccitato, secondo me))). Nel gulasch, la panna acida è sempre presente nella ricetta, tra l'altro. Ma puoi cucinare senza panna acida. Il gulasch è consentito senza panna acida, manzo alla Stroganoff - senza pomodoro. Il gulasch e il guyash non esistono affatto senza il pomodoro. Guyash - manzo, patate, paprika, aglio, peperoni, pomodori, che possono essere sostituiti con pomodoro. Tutto è in umido (la cipolla viene fritta, la carne viene versata, versata, in umido).Nella letteratura sovietica, lo stroganoff e il gulasch di manzo si trovano in diverse sezioni del trattamento termico. Stroganoff di manzo - frittura, gulasch - stufato e uno lungo. Non mettere l'aglio nello stroganoff di manzo. In Guiyash e gulasch di manzo - metti. Affettato di gulasch ungherese e ovviamente non di manzo alla Stroganoff, dove la carne viene sbattuta con piccoli pezzi. Carne selezionata: guyash di K. Gundal - scapola, taglio, stinco (gamba), maiale e agnello si trovano nelle varianti; nella letteratura sovietica - spalla di manzo, gamba e altri tipi di carne. Manzo alla Stroganoff - filetto di manzo, bordo spesso e sottile. Il goulash è servito con qualsiasi cosa. Questo è probabilmente il motivo per cui le patate nella composizione sono scomparse da esso e viene servito come uno dei contorni. E il peperone e la paprika non sono affatto peculiari per noi. Nelle piccole città spariscono anche le varietà di guiyash (e di quelle principali ce ne sono solo 5), ma compaiono ad esempio fagioli o cavoli. Il gulasch sovietico è diventato universale: si adatta a tutto. La combinazione nella ristorazione è generalmente estremamente importante, a differenza dei piatti fatti in casa, che vengono preparati in anticipo per se stessi e vi mettono ciò che amano. Non so perché ho bisogno di una versione ebraica del gulasch sovietico, ma anche un certo numero di guiyash ungherese manca di un chipset (cioè un condimento di "farina"). Iiii è quello che? Perché non guiyash nei prototipi?))

PS: ho confrontato 8 libri, per lo più degli anni '50 e '60. Ho tutto a portata di mano.
Zyzy: ero in Ungheria, ho mangiato guiyash)). Non è sempre possibile dire con certezza se questa sia la prima o la seconda, perché è considerata una zuppa, sì, ma è molto densa. Ma non sembra bastare per essere uno spezzatino di carne ...

Un libro per un cuoco, 1952. Ho molte raccolte di ricette, ma nella letteratura per i cuochi un piatto alla volta, l'infa viene raccolta in un unico posto e non sparsa secondo le ricette.
🔗

Lo stroganov di manzo di Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva e il gulash ungherese sono in fila nella sezione delle carni bovine. Il gulasch è estremamente simile allo stroganoff di manzo nella composizione, ma è completato da patate, paprika, aglio e gnocchi)). Entrambe le ricette (sì, anche il gulasch ungherese !!) - la panna acida va !! A proposito, la panna acida e la panna sono molto comuni nelle salse di pomodoro ungheresi. Il goulash di Stolovskiy contiene aglio, panna acida e un'opzione di servizio con gnocchi, che non è nemmeno vicino a essere negli stroganoff di manzo. Questo gulash è strettamente chiamato mensa ungherese, non sovietica)). Soprattutto se si considera che il libro è del 1909)).

Molte ricette di catering pubblico sovietiche, tra l'altro, provenivano dai libri dei maestri della cucina russa. Rivisto / semplificato, ecc. Dagli stessi Molokhovets e Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets ha manzo alla Stroganoff con senape. Secondo me, questa carne è stata la prima nelle sue ricette. Bene, questo non è mai gulasch o guiyash dalla tecnologia, onestamente. Questa è carne fritta. E va alla sezione fritta. La salsa si scalda solo sul bordo del fornello.