Punshkrapfen

Punshkrapfen

Categoria: Confetteria

Cucina: austriaco

ingredienti
per biscotti
uova	170 g
Farina di frumento	100 grammi
zucchero	100 grammi
aroma (vaniglia)
scorza di limone	2 cucchiai. l
punch (rum)	2 cucchiai. l
per lo strato
guarnizione del biscotto (biscotto raffermo)	300g
marmellata di albicocche	200 g
punch (rum)	100 ml
cioccolato	100 grammi
per smalto
zucchero a velo	150 gr
punch (rum)	25 ml
acqua calda	10 g
succo di lampone	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Per prima cosa, cuociamo un biscotto. Ho preso le proporzioni per il biscotto 1.7: 1: 1 (uova: zucchero: farina).

• Mettere le uova nella ciotola del robot da cucina (non ho separato gli albumi dai tuorli), aggiungere lo zucchero e sbattere bene la massa. La massa dovrebbe diventare bianca, diventare molto spumosa quando scorre dal bordo, lasciare un segno netto sulla superficie che non si diffonde. Aggiungere la farina setacciata in 2-3 passaggi e mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto. Versare la massa in uno strato sottile in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C (senza convezione) finché sono teneri. Non aprire il forno per i primi 20-25 minuti. Quando il pan di spagna è pronto, sfornatelo e trasferitelo su una gratella a raffreddare completamente. Quindi avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 6-8 ore. Durante questo periodo, il biscotto acquisirà la forma e la struttura desiderate.

  Rifilare i bordi delle torte, tagliare la torta per ottenere lati perfettamente dritti della dimensione desiderata.

  Prepariamo uno strato. Per fare questo, prendi i pezzi tagliati di un nuovo biscotto o schiaccia il vecchio biscotto per ottenere una briciola di biscotti. Mescolare la mollica con la marmellata di albicocche calda, aggiungere il punch (rum) e il cioccolato. Mescola tutto accuratamente. La massa non dovrebbe risultare ripida, dovrebbe essere morbida e può essere facilmente spalmata su un biscotto.

  Pan di Spagna con marmellata calda di albicocche. Adagiare sopra il ripieno, coprire con la seconda crosta e premere leggermente. Spennellare con la marmellata. Invia in frigorifero per 30 minuti.

  Togliere lo sbozzato dal frigorifero, tagliare delle torte lunghe 4 cm e larghe 4 cm.

  Mescolare tutti gli ingredienti della glassa e rivestire con essa ogni torta.

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Il piatto è progettato per

12 pz

Programma di cottura:

forno

Nota

Punschkrapfen (in tedesco), Punschkrapferl (in Austr.) - una torta in miniatura, in traduzione - ciambella con rum (Punsch tedesco - punch, Krapfen - ciambella). Il Punschkrapfen ideale è un cubo pulito con esattamente 4 centimetri di bordi e pesa solo 130 grammi. Si prepara da due torte biscottate, tra le quali viene posto uno strato di una miscela di rum (punch), marmellata di albicocche, cioccolato e biscotti raffermo (o ritagli di biscotti). Glassare con glassa rosa pallido, che contiene anche rum (punch). Oggi ci sono, ovviamente, anche opzioni analcoliche.
In dialetto viennese, Punschkrapfen è un soprannome sarcastico per i socialdemocratici con "interni marroni", cioè con idee nazionalsocialiste. Lo scrittore austriaco Thomas Bernhard una volta ha ironicamente osservato: "La mentalità austriaca è come un Punschkrapfen: rosso fuori, marrone dentro e sempre un po 'ubriaco" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und immer ein bisschen).

Fonti

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La bellezza è quasi un gioiello!

[Galina]

Galinache sostituire l'alcol?

in pratica

ci sono errori, ma non sono un pasticcere

come sostituire l'alcol?

Penso succo

[Galina]

Galina, torte come caramelle di bellezza

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!
Ragazze, tutte con Coming!

Fantasticamente bello !!! E, penso, non meno gustoso!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Dolce, rum e gustoso

[Gala]

Gala, Mio Dio, wow! ..
E non ho più parole !!!

Galinae foto !!! Questo è qualcosa di magico!
Buon compleanno e grazie per le tue ricette!

Dolce, rum e gustoso

Mio marito ha guardato la foto e ha detto che tutto è stato fatto in modo professionale. A proposito, è un amante dei Punshkrapfens.

[Gala]

Gala, finzione! ancora molto carino e gustoso!
Per favore dimmi come stai con questi dolci e prelibatezze, così magri e belli ???
Ammettilo, cucini per tuo marito, non mangiarlo da solo ??? Impossibile resistere alla torta

[Galina]

Galina, sono orribile !!! Che torte mmmmmmmm !!!

Il nome è difficile da pronunciare, soprattutto non su una testa sobria: -!
Ma che bellezza, lavoro di gioielleria diretto!
Grazie Galinochka per la ricetta, la prendo.



Ed ecco subito un'altra domanda, quale succo è meglio sostituire il rum, e quanta marmellata (sui 200 grammi indicati) va nel ripieno e quanto per il rivestimento?

[Galina]

Galina, grazie per la ricetta. Lo porto nei tuoi segnalibri, sembra molto appetitoso

Ragazze, grazie per le vostre parole gentili e l'attenzione alla ricetta!
Non sono abituato a scrivere dal telefono, è molto scomodo, sto digitando il testo per la terza volta (

Ksyusha, sostituire con succo d'arancia. Non importa più se non è alcol. Per quanto riguarda la quantità di marmellata, anch'io ho proceduto da questa ricetta, mancando la parte superiore, unendo il resto alla briciola di biscotto. Potrebbe essere necessario di più, la massa non dovrebbe essere molto ripida.



Galina, grazie! Sono molto lusingato che mio marito abbia apprezzato così tanto il mio lavoro.

Galinochka, grazie, i baffi hanno capito.
Buon Anno Nuovo 🎄🎄🎄

Bruciato per così dire per ragioni. Senza rum - da mettere a casa. Senza glassa, perché mi sono stancato di torte e pan di zenzero, solo cosparso di zucchero a velo sopra.
Biscotto molto gustoso e non c'è niente da dire sullo strato. Lo farò più di una volta. Non è difficile, i prodotti sono convenienti. Il gusto è ottimo e molto delicato grazie alla confettura di albicocche. E in apparenza, anche senza glassa, queste sono torte molto belle
Grazie per la ricetta

[Wiki]

Wiki, grazie per il consiglio. Ho anche trovato il biscotto molto gustoso. E il ripieno mi è piaciuto molto.
Forse un giorno puoi farlo con glassa e rum.

Non so del rum, ma lo farò sicuramente con la glassa

Bellezza!