Una vecchia padella in ghisa: ha dei vantaggi?

Un argomento di un uomo che è un po 'stanco delle padelle antiaderenti: comodo, ma non durevole e piuttosto costoso. Prima dell'acquisto forzato di un'altra padella con rivestimento antiaderente, ho pensato ad una classica padella in ghisa. L'unico problema è che devono essere usati abilmente, cosa che non ho mai imparato, non importa quanto ci ho provato ... Nel reparto stoviglie, abbiamo avuto una conversazione con una commessa che aveva una padella di ghisa nella fattoria e ne parlava bene, ma, come lei stessa diceva, il vecchio ereditario della nonna e quella padella friggevano perfettamente senza bruciarsi. E le pentole nuove non sono le stesse, invecchiano e invecchiano prima del normale lavoro. La commessa ha ragione? Le vecchie pentole in ghisa hanno vantaggi in funzione rispetto a quelle appena acquistate? Forse per questo non riesco a fare amicizia con la mia padella in ghisa e ghisa, acquistata di recente? Come invecchiarli in modalità accelerata? Chiedo aiuto alle bellezze del forum :-)

[Ha disegnato]

Ha disegnato, quel modo

Patinatura e ulteriore utilizzo di pentole non rivestite

Inizia una conversazione su una padella di ferro, ma anche quelle in ghisa vengono discusse attivamente.

Perché non prendi in considerazione pentole in acciaio con fondo spesso? Ho rinunciato da tempo a qualsiasi pentola rivestita. Comunque, dopo pochi anni falliscono. Anche la ghisa non è abbastanza semplice da coltivare. Tre padelle in acciaio. Due grandi e uno medio mi si adattano quando preparo tutti i piatti. A partire da uova strapazzate e frittura per borsch magro e finendo con bianchi e pasticcini. Le patate sono fritte perfettamente. A volte ci preparo torte ossete. E prendersi cura di loro è facile. Una grande padella che ho è come un wok. La differenza tra il diametro della parte superiore e inferiore è di tre centimetri. Molto comodo. Il secondo è il più grande del set. Ci friggo spesso del pesce. Diversi pesci interi si adattano contemporaneamente. E il terzo è più piccolo, dai tempi del socialismo per uova strapazzate e patatine fritte.

Una ghisa adeguatamente preparata non è diversa da una di famiglia. Come "giusto" è ora scritto nelle istruzioni. La mia ultima esperienza con una minuscola padella in ghisa ha dimostrato che più vengono utilizzati, meglio friggeranno.

Una nuova padella in ghisa non può invecchiare alla qualità di una vecchia padella. Mia madre aveva delle vecchie pentole di ghisa, sembravano nero-nere, la ghisa non era spessa e non erano molto pesanti. Tutto il cibo cucinato era delizioso. Non c'è mai stato un accenno di formazione di ruggine. Non ci sono persone simili adesso.
Ho uno stampo per frittelle, di buona qualità, ma molto pesante. Ho anche comprato Biol, se ci lasci del cibo, allora posso sentire l'odore e il sapore del ferro. E si arrugginisce. Ci sono aziende Tim, che sono di buona qualità, ma ancora non così vecchie.

[marika33]

marika33Hai descritto ancora una volta la vecchia padella in alluminio di tua madre: l'alluminio, la ghisa sono controllati con un magnete e si arrugginiranno se lasciati in condizioni sfavorevoli.

[Omega]

Omega, no, è ghisa. Nella città dove vivevano i miei genitori c'era uno stabilimento metallurgico e c'era una fonderia di ferro. Fu costruito anche al tempo di Pietro. Certo, questo è ciò che facevano lì pentole e bracieri in ghisa REALE.
Bene, posso distinguere la ghisa dall'alluminio. Vera ghisa che non arrugginirà mai, indipendentemente dalle condizioni.
E ora ho quasi le stesse due padelle, ma finché non trovo la stessa qualità. Compro, se si arrugginisce, lo butto via. Nessuno dei consigli e delle istruzioni per il loro utilizzo aiuta.

Bene, oh

quasi le stesse pentole

quindi stavo cercando tutto quello che stavo cercando frittelle di ghisa come aveva mia nonna ...
E ne ho comprato uno in acciaio e si è calmato.
Lo uso da tre mesi, o forse beh, lei quel ferro pesante

[Marina]

Marina, hai ragione, mia suocera ha due vecchie padelle di ghisa, una frittella e una grande e profonda, e il cuoco è così così, in generale, che solo non è stato fatto con loro, per 25 anni che li ho visti, non c'è mai stato un accenno di ruggine.

Avuto per eredità una padella di questa forma
In uno stato terribile, volevo bagnarlo e raschiare via la fuliggine ((ahimè, aspettando un incendio
È interessante notare che non è pesante, ho guardato tali padelle nel negozio, il loro peso non è lo stesso.
Quindi ha nuotato per diversi giorni nell'acqua non c'è ruggine, o c'è uno strato tale che l'acqua non è passata al metallo
Ho anche una teoria, forse sono così saturi di grassi durante il funzionamento, quindi non si arrugginiscono

[Attenzione! La fuliggine vola via calda! Vestiti in modo appropriato!]

dalla fuliggine ((ahimè, aspettando un incendio

Ho riscaldato una padella del genere sul fornello a gas. Non c'era fumo - non c'erano rifiuti (ma, ovviamente, era pulito). Si è riscaldata fino a quando il carbonio è stato facilmente raschiato con un coltello, quindi lo ha rimosso dalla stufa su un supporto termoisolante e ha rimosso il carbonio con un coltello. Quindi in più passaggi e pulito, poi lavato, calcinato e spalmato con un sottile strato di olio secondo il metodo del Ragioniere Sonya.
Attenzione! La fuliggine vola via calda! Vestiti in modo appropriato!

fermo Biol, se ci lasci del cibo, posso sentire l'odore e il sapore del ferro. E si arrugginisce.

Marika, noto la stessa cosa: si arrugginiscono in modo spiacevole davanti ai nostri occhi e una sospensione scura passa nel cibo cotto, e anche questo è molto spiacevole. Apparentemente degrado, hanno dimenticato come si produce la ghisa nel 21 ° secolo. Poiché è impossibile invecchiare, rifiuterò del tutto di usare la ghisa.

Perché non prendi in considerazione pentole in acciaio con fondo spesso?

Fiamma, consigliare su quali segni scegliere una padella in acciaio, in modo da non sbagliare. possono produttori e modelli specifici? Come friggere in modo che non bruci sull'acciaio?

riscaldato su una stufa a gas

E non c'era fumo?
E poi dopo una tale manipolazione non voglio fare riparazioni in cucina

Vera ghisa che non arrugginirà mai, indipendentemente dalle condizioni.

La vera ghisa arrugginisce e anche molto, e il cibo non può essere conservato al suo interno. È una lega di ferro con carbonio (e altri elementi). Nel tempo le pentole in ghisa sviluppano un grande deposito di carbonio (film d'olio), e questo nel tempo previene la formazione di ruggine. Tuttavia, è necessaria la cura per la ghisa.

E non c'era fumo?

Talmente poco fumo all'inizio. Ma niente fuliggine, niente puzza.

Ovunque è scritto che il cibo non può essere conservato in ghisa, cibi acidi (panna acida, pomodoro, limone) non devono essere cotti, dopo l'uso, lavare, asciugare, ungere con olio e riporre in un luogo asciutto. Non immergere, non utilizzare prodotti abrasivi.

[Ha disegnato]

Ha disegnato, La mia padella dice "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Questa padella proviene da un vecchio set acquistato nella metropolitana. Il set si chiamava "HAPPY BARON". Ha i lati alti e un fondo spesso. Gli altri due sono ancora dell'era sovietica. Ma anche con fondi spessi. Li friggo tutto sopra. Ho solo prima riscaldato bene l'olio e poi ho abbassato il fuoco come appropriato. È un piacere lavarli. Uso anche una spatola di metallo, niente paura. Ora li ho provati, il magnete non si attacca a loro. In quale altro modo determinare non lo so.

Ma ci sono pentole in acciaio non in acciaio inossidabile. Anche mio figlio maggiore ne ha comprato uno nella metropolitana e l'ha buttato via.

non sai cucinare .... pomodoro

Ho un film forte su tali padelle, friggere per borscht con pomodoro non fa male. Anche le pagliette metalliche: le spirali non graffiano il film.
I depositi di carbonio si formano solo sulle pareti interne ed esterne, dagli schizzi che vengono fritti, quindi lo rimuovo periodicamente.

[Alim]

Alim, sì, è di met. non ci sono spirali di danno se non ti lasci trasportare

Ora li ho provati, il magnete non si attacca a loro

come mai l'acciaio non magnetica? Ho un fornello a induzione. una padella in acciaio non magnetico non funzionerà?

una padella in acciaio non magnetico non funzionerà?

No!!!

Citazione: Drew from Today alle 20:16
una padella in acciaio non magnetico non funzionerà?
No!!!

Fa schifo ... Ma non è ancora chiaro come i piatti d'acciaio non possano magnetizzare. Capisco che potrebbe avere una massa insufficiente di metallo magnetico per l'induzione e un enorme disco di rame o alluminio viene versato sul fondo, ma il componente in acciaio del prodotto deve reagire a un magnete! O cosa, o cosa?

come mai l'acciaio non magnetica?

e così .. ho lasciato anche i piatti e ho venduto l'induzione. Lo zepter non è stato magnetizzato ((((

Ho rinunciato da tempo a qualsiasi pentola rivestita. Tuttavia, dopo alcuni anni falliscono.

Mi piacerebbe acquistare una padella in ghisa rivestita. Ne ho due. Pesante.
Friggere la carne su di loro è un piacere. Non so quale copertura. Sono come inzuppare. Francese. Manico lungo con inserto in faggio.
Per 20 anni non è successo loro niente. Anche la stessa brillantezza è presente, anche se sono pigro, a volte li spingo nel PMM.

Capisco che potrebbe avere una massa insufficiente di metallo magnetico per l'induzione e un enorme disco di rame o alluminio viene versato sul fondo, ma il componente in acciaio del prodotto dovrebbe reagire a un magnete

Esistono diversi gradi di acciaio inossidabile, gli acciai inossidabili per uso alimentare di solito hanno proprietà magnetiche molto deboli. Pertanto, il fondo stesso dei piatti è in acciaio con proprietà magnetiche pronunciate, altrimenti non funzioneranno sui fornelli a induzione. Tra il fondo della pentola stessa e questo strato inferiore c'è l'alluminio per il trasferimento di calore. A volte, puramente per scopi di marketing (presumibilmente per un migliore trasferimento di calore), gli inserti in rame vengono realizzati nella piastra di acciaio inferiore, ma ... il rame non si magnetizza!
E, soprattutto, non è la massa del metallo che è importante, ma l'area del fondo, che entrerà in contatto con la superficie della piastra. Pertanto, ad esempio, i turchi d'acciaio potrebbero non essere riconosciuti dalla piastra a causa della piccola area, anche se il magnete si attacca!

Posso conservare il cibo in contenitori di acciaio inossidabile?

Risposta:
Dipende dal tipo di acciaio di cui è composto il prodotto. È possibile conservare il cibo cotto per diversi giorni in piatti fatti di acciai austenitici (ad esempio, gradi AISI 304, AISI 201, AISI316L, ecc.), Ma l'acciaio ferritico (ad esempio, grado 430) non è adatto a lungo termine conservazione - i prodotti, soprattutto quelli contenenti acidi alimentari, possono deteriorarsi. È possibile distinguere l'acciaio inossidabile austenitico da quello ferritico con l'aiuto di un magnete: l'acciaio ferritico ha proprietà magnetiche pronunciate, l'acciaio austenitico magneticamente insignificante e non uniforme o per niente.
La padella IKEA OUMBERLIG (così come gli accessori STABIL) è realizzata in acciaio inossidabile AISI 430. È un acciaio ferritico economico, il cui principale svantaggio è la bassa resistenza alla corrosione e la maggiore migrazione di ossido di ferro, che lo rende poco adatto per lo stoccaggio cibo cotto nel frigorifero, di cui il produttore avverte nelle istruzioni: "Gli utensili sono destinati solo alla cottura, ma non alla loro conservazione. Il cibo che è stato a lungo negli utensili da cucina può rovinarne la superficie e acquisire un gusto." ( 🔗...). La nuova versione del GOST russo per l'acciaio inossidabile (è di natura consultiva) consente l'utilizzo dell'acciaio AISI 430 solo per la produzione di parti che non vengono a contatto con gli alimenti.

I turchi d'acciaio potrebbero non essere riconosciuti dalla piastra a causa della piccola area, anche se il magnete si attacca!

forse è così, ma ho due pentole d'acciaio con lo stesso diametro inferiore ed entrambe reagiscono bene a un magnete. quello più pesante, Tim, lavora a induzione, quello più leggero, noname, non è riconoscibile da un fornello a induzione. tutto è in qualche modo più complicato lì.
E considererei una padella in ghisa con rivestimento antiaderente e un periodo di funzionamento garantito di vent'anni, ma probabilmente molto costosa, e non ho mai visto una tale ...

l'acciaio ferritico ha proprietà magnetiche pronunciate, l'acciaio austenitico magneticamente solo leggermente

e ripongo la zuppa nelle mie padelle d'acciaio a induzione, sono magneticamente buone e non mostrano alcun segno di ruggine, che tipo di acciaio sono? si scopre che rischio se è 430 ...

Conservo la mia zuppa nelle mie pentole di acciaio a induzione, sono magneticamente buone e non mostrano alcun segno di ruggine, che tipo di acciaio sono? si scopre che rischio se è 430 ...

"La scienza non lo sa."

La mia padella Ikeevskaya si è quasi immediatamente ricoperta di macchie corrosive. Sono rimasto molto sorpreso da questo, ho pensato che la parola "acciaio inossidabile" dica tutto. Sono andato online per scoprirlo ...

In generale, è chiaro che nulla è chiaro. Quante navi / produttori, tante conseguenze ...

Hai magneticamente il fondo o le pareti?

Il tuo fondo o le tue pareti si magnetizzano?

Devo trovare dove ho un magnete. Cercherò e cancellerò l'iscrizione

La mia padella Ikeevskaya si è quasi immediatamente ricoperta di macchie corrosive.

Guarda, anch'io ho un mestolo Ikea e solo un paio di giorni dopo l'acquisto. Anche se non ci conserviamo il cibo, cuciniamo solo il porridge nella dacia. E non è stato versato sale nell'acqua fredda.

La vera ghisa arrugginisce e persino arrugginisce e il cibo non può essere conservato al suo interno.

Abbiamo già notato sopra che non arrugginisce.
In precedenza, non c'erano consigli se conservare o meno il cibo, il cibo veniva sempre lasciato nelle pentole, veniva riscaldato in seguito e il gusto non diminuiva.
E quelle casalinghe che hanno pentole così antiche le apprezzano molto e non se ne separeranno mai.

Non ho trovato in rete pentole in ghisa antiaderenti borghesi disponibili, l'ho trovato su Neva-Metal-Cookware. Qualcuno può elogiare le pentole in metallo, in particolare la ghisa rivestita, di questo produttore per la qualità?

Neva non ha ghisa
La ghisa può essere smaltata o lavorata in fabbrica con "oli", ovvero la preparazione preoperativa viene eseguita per te. Non so di altri rivestimenti.

o lavorati in fabbrica con "oli", cioè per te

Quale produttore acquisterebbe tale ghisa trattata "per me" con oli?

[Ha disegnato]

Ha disegnato, Cerco da molti anni tale ghisa, comunicando sui forum, ho concluso che le più ottime e meravigliose sono le vecchie padelle. Sono pronto per acquistare, masterizzare per elaborare, ma ahimè. Nessuno vende cose così preziose.
Guarda nel negozio, ho lasciato 2 padelle non male.
Ecco un pancake di 26 cm di diametro, non arrugginisce, è pesante, ma non lo cambio con nessun altro, i pancake sopra sono deliziosi.
E mia madre aveva anche il nero, molto nero, anche due delle mie padelle non scartate sono nere, non c'è tinta grigia in esse. Forse il colore ti dirà della qualità della padella.

Per caso, a causa di un supporto in legno, ho comprato una piccola padella "brizoll", non ci ho riposto alcuna speranza come una padella. Mi è piaciuto molto il lavoro, i pancake e le uova strapazzate con il botto. Il fondo è come carta vetrata, ma niente si attacca.

E il fondo della ghisa non è affatto liscio e nulla si attacca.

Un video utile, mi è piaciuto.

[Ha disegnato]

Un video utile, mi è piaciuto.

Zio parlatore di uccelli
Abbiamo già discusso di tutto da molto tempo e l'argomento è lì e si possono fare domande.

Ha disegnato, quel modo

Patinatura e ulteriore utilizzo di pentole non rivestite

Estratto dal video dello zio.

a gas, accendere, raffreddare leggermente, con un sottile strato di olio (rimuovere la carta in eccesso con un tovagliolo), fino a quando il fumo diventa fumo. Ripeti di nuovo (l'olio è fumo e puoi provare a friggere.

Quale produttore acquisterebbe tale ghisa trattata "per me" con oli?

Ho acquistato tramite Internet dallo stabilimento di Dnepropetrovsk: 2 frittelle e 2 con lati alti di diverse dimensioni, manici in faggio. Fuori sono bagnati.Successivamente l'ho ordinato tramite un venditore tedesco, ma sembra dello stesso produttore. Circa 50 euro (più precisamente, il marito lo sa). Sono pesanti, ma finora ci riesco - questo è fondamentale per i pancake: devono essere sollevati e cullati. Sono felice, non cambierò per duralluminio.

Ci sono anche prese di rame. Hanno delle qualità preziose, chi lo ha usato, brucia male?

Bene, questa è già alta cucina.
La fattoria dovrebbe avere una padella vicina a dieci, metalli diversi, diametri diversi e scopi diversi. Non ci sono "soldati" universali.

Quale produttore acquisterebbe tale ghisa trattata "per me" con oli?

Vedi i più famosi e rinomati nel nostro mercato: Skeppschult, Staub, Lodge.

La mia casa dei pancake si arrugginisce se la tratti come un maiale. Ma non brucia. Pesa 2,5 kg e ha un diametro di 28 cm. Molto pesante, anche se senza sponde. Skeppschult arrugginisce per le uova strapazzate se lo tratti male e tutto il resto. Ma patatine fritte meravigliose. Cioè, il vantaggio delle antiche pentole brevettate, per quanto ho capito, è solo che non si arrugginiscono dopo il lavaggio. Perché lo strato di carbonio è tale che l'acqua non penetra in profondità. Ma se maneggi normalmente la padella (lavata con acqua calda e asciugata), non le succede nulla, anche se è stata usata solo cinque volte. Non mi sono piaciute le padelle Biol, ne ho comprate alcune più "semplici" da provare. Butta via la metà. Non quello. Ghisa molto granulosa, non mi piace la qualità della colata, non mi piace lavorare con loro.

Bene, questa è già alta cucina

il rame va bene per friggere le patate, se quelle moderne in ghisa fanno male?

Con il "pioppo" per i passeri si friggono le patate e in alluminio, per non parlare della ghisa, anche il rame è costoso, se avete un budget acquistate la ghisa dalle aziende quotate da Natasha.

il rame va bene per friggere le patate, se quelle moderne in ghisa fanno male?

Il rame è generalmente un metallo piuttosto tossico, ci sono pentole di rame per friggere, ma all'interno hanno uno strato di acciaio inossidabile, in casi estremi dovrebbero essere stagnate.
Dicono che siano molto belli, ma non pratici, il rame diventa rapidamente verde e bisogna dedicare molto tempo alla loro pulizia. Cioè, il fastidio con le pentole di rame alla fine sarà molto più che con la ghisa.

Non ho trovato una padella d'acciaio (eterna) nel nostro angolo remoto, non sono affatto importate dall'acciaio inossidabile. Non puoi semplicemente fare l'acciaio da una padella con un rivestimento ceramico pelabile e usarlo come un acciaio inossidabile? Scusa per la mia strana richiesta di un simile consiglio, non da una vita ricca ...

[Ha disegnato]

Ha disegnato, molto probabilmente sarà in alluminio, devi solo pulire tutto su metallo, una sabbiatrice sarebbe molto utile, ma probabilmente puoi anche usare una carta vetrata o un ugello speciale per un trapano, ma questo è IMHO.

molto probabilmente alluminio

grazie, userò l'alluminio, ricorderò i vecchi tempi sovietici, i giovani pionieri :-)