Cosa determina l'odore della salsiccia?

Il nitrato di potassio conferisce un sapore di salsiccia?

[alik]

aliknon nitrito di sodio?

Oltre al nitrato di sodio (che dà un odore di "prosciutto"), contribuiscono anche miscele di condimenti per diversi tipi di salsicce.

L'odore della salsiccia è dato dall'aglio o da un condimento con un odore di aglio

E, stranamente, noce moscata

La fermentazione della carne stessa cambia il gusto e l'odore. Alcune proteine ​​e altre sostanze si disintegrano, si formano nuovi composti. Ad esempio, glutammato monosodico naturale (cioè non da un pallone da laboratorio), la sua presenza nei prodotti influisce sulla virilità dei piatti. Effetti positivi
Molti additivi salini artificiali, come il nitrito di sodio (il nitrato di potassio è già obsoleto), non hanno un forte odore, ma alla fine migliorano il gusto e l'aroma.