"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

E sono entrato in un negozio dove si vendono alambicchi chiari di luna e così via. Ci sono luppoli, ma il prezzo è di 170 rubli in un pacchetto lucido, ma poco più di uno da farmacia. Mentre aspetto di acquistare

[Sveta]

L'ho coperto con un coperchio di plastica più strettamente oggi (sono rimasto sotto una garza per un giorno). O aprire indietro?

Sveta, Ho avuto 5 giorni coperti con un tovagliolo di viscosa e un elastico.

Sveta, sono stata coperta con un tovagliolo di viscosa e un elastico per 5 giorni.

Allochka, niente viscosa, ci sono microfibra, chintz, lino e garza
Ho solo paura che non venga armato, l'ho chiuso più saldamente in modo che non ne uscisse una sola bottiglia ... quindi sono tormentato ora - improvvisamente non c'era bisogno di farlo.

[Sveta]

Sveta, questo è un tovagliolo che viene venduto per lavare i piatti. Semplicemente non c'era nessuna garza a portata di mano.

Oggi l'ho coperto con un coperchio di polietilene più strettamente. O aprire indietro?

Assicurati di rimuovere il coperchio! La fermentazione senza ossigeno è costituita da alcoli, non lieviti! Il purè e il lievito per la cottura sono cose leggermente diverse. Successivamente regolerai la quantità delle patate, l'importante è ottenere un antipasto, e poi lo coltiverai di nuovo

Semplicemente non c'era nessuna garza a portata di mano.

C'è sempre una benda, più denso è il materiale che copri, più è probabile che tu non riceva lievito

Assicurati di rimuovere il coperchio

Fatto, chef

Ci sono luppoli, ma il prezzo è di 170 rubli in un pacchetto lucido

Questo è un balzo infallibile per la fermentazione! b Ma il prezzo è troppo alto ... È meglio aspettare la stagione? Altrimenti, otterrai la pasta madre e su cosa coltivare tutto l'inverno? Oppure chiedi alle nonne nei mercati, dove possono commerciare?

[aggiornamenti]

dopo aggiornamenti lievito, sta acquistando una forza straordinaria.

Lyudmila, spiegami dell'aggiornamento, non capisco di cosa sto parlando.

[Alla]

Alla, per aggiornare questo facciamo nuovamente bollire il luppolo, filtriamo, raffreddiamo un po 'e lì grattugiamo le patate, cuociamo per 10 minuti, alla fine aggiungiamo zucchero e sale secondo la ricetta, e aggiungiamo i resti dello starter allo starter già RAFFREDDATO . Ho aggiunto 1 o 2 cucchiai. cucchiai e lavati via i resti dalle pareti del vaso e fermentare di nuovo sotto una garza.

[liusia]

liusia, prendi il rap per me qui ho spiegato tutto correttamente! E poi sono qui in tema di scorribande, cercando di capire perché per me oggi è così stretto il pane ... A malapena lievita la pasta sulla farina di 2 ° grado a metà con quella più alta. Sembra che l'ascensore sia scritto meglio di quanto dovrebbe essere il grado premium. Invece no, dalle 11 a quest'ora (alle 23 qui) ho fatto un solo allenamento, ho sputato e aspetto il secondo rialzo in divisa ...

[Yuri K]

Yuri K, strano Hai già rinnovato il tuo lievito?

[liusia]

liusia, Lyudmila, hai già esaurito il primo lievito?
Ho 1,5 litri, quindi è sufficiente per molto tempo.

[Yuri K]

Assicurati di rimuovere il coperchio! La fermentazione senza ossigeno è alcoli, non lieviti!

Yuri K, ma prima, togliendo il lievito, mi è stato anche detto che bisognava fare dei buchi sul coperchio per farmi respirare ... e quando ero a scuola per togliere il lievito, disse il fornaio, sul al contrario, per chiudere ermeticamente il coperchio, pellicola ... dov'è la verità !? e questa volta non ho coperto con garze o stracci ... ho un contenitore del genere, il coperchio è attorcigliato, ma non l'ho ruotato, ma l'ho solo coperto ...

Molto dipende anche dalla qualità della farina. Ho mangiato spesso farina cattiva. Non c'è aumento e basta. L'impasto si diffonde, non mantiene la sua forma o altro. Vengo e proverò a cuocere il pane con la farina di segale.Poi ho aggiunto la farina di segale, il pane ha cominciato a sbriciolarsi, tutto si è sbriciolato, era impossibile tagliarlo.

strano Hai già rinnovato il tuo lievito?

Sì, più di una volta, qui sono il suo utente più anziano Non è questione di lievito naturale, l'impasto è uscito come sempre per la mattina perfettamente!

Molto dipende anche dalla qualità della farina.

Abbiamo preso un produttore di alta qualità, il nostro mulino per farina.
Non ci sono affatto reclami. E poi ho letto molto in argomenti sulle varietà e sul perché sono necessarie in pasticceria, sulle loro proprietà ... Penso che non prenderò la 1 °, prenderò subito la 2 °!

Sì, Allochka, l'ho speso, l'ho fatto per 1 litro. Ma spesso cuocio. L'ho anche aggiornato per un litro, e anche lei è scappata da me. Lo consumerò, lo farò per un litro e mezzo.

[Helen]

Helen, probabilmente hai studiato segale o c / z lievito naturale, insieme alla farina prendono il lievito e qui un brodo sterile, se lo proteggi dall'aria, il lievito semplicemente non avrà da dove venire.

Ha preso un produttore di alta qualità, il nostro mulino per farina.

Sì, Yura, un indovinello.

[Helen]

Helen, probabilmente hai studiato segale oc / z lievito naturale, insieme alla farina prendono il lievito e qui un brodo sterile, se lo proteggi dall'aria, il lievito semplicemente non avrà da dove venire.

e segale e grano con farina ... e qui mi hanno colpito ... attraverso le fessure

... e qui mi hanno colpito ... attraverso le crepe

Il barattolo era sterile? E quando hanno interferito con un cucchiaio, e il cui coperchio era coperto, e ... in breve, un sacco di "a"!



Quindi il mio "Impero di cottura" oggi è crollato. Per la prima volta! La prima volta non ho trovato la chiave della farina di seconda elementare! Nelle forme, l'impasto si alzava, non così impressionante come sulla parte superiore ovviamente, ma saliva decentemente. Ma mettendolo in un forno preriscaldato - beh, in breve, vedi il risultato! Tutte le cime sono crollate nel nulla, soprattutto al kruglyash.Finora, penso che l'impasto si sia fermato (ho scritto sopra, l'ho tenuto per un tempo inammissibilmente lungo). Si può vedere dalle parti frizzanti del pane che il lievito ha funzionato, ha funzionato, ma la mia supervisione e inesperienza hanno giocato un ruolo. Non ho fatto un'incisione, l'ho appena sfornata. E il tempo non è infantile - 3 notti !!!

[Yuri K]

Yuri K, cercando deliziosi panini! L'importante è essere cotto.

Il 2 ° grado non ha funzionato con la farina, ma il 1 ° grado è cresciuto bene. Ma sto parlando di prodotti da forno lievitati.
Quando stavo appena iniziando a cuocere il pane, ho aggiunto farina di segale, cotta in CB. Il tetto affondava costantemente. L'ho misurato al grammo, ho trovato la mia versione. Per una pagnotta 430gr / se 70gr di segale, e il gusto piace a tutti.

cotto in HB. Il tetto affondava costantemente. Misurato al grammo

ma perché ??? Voglio non solo il gusto, ma anche l'estetica!
A proposito, con la qualità dei prodotti da forno - abbastanza buono! E anche il gusto è più buono di quello acquistato (prima scelta)

[Yuri K]

Yuri K, ma a mio parere rimanere oltre. Un po 'presto per infornare.

Con molto piacere avrei acquistato farina di 1 ° e 2 ° grado. Ebbene, non lo abbiamo in vendita ... almeno scoppiato.
Io, ieri, ho cotto il pane al formaggio. Il processo in modo che tu non sia felice al 100%. Come Yura. La mia pasta è aumentata così potentemente che il meraviglioso panino è stato impastato. Ma dopo la formatura, il pane non ha voluto lievitare. Mi sono alzato un po '. ha deciso di non fermarsi e ha iniziato a cuocere.
Oggi: la pagnotta è molto leggera, sonora, cremosa al palato, struttura a mollica, da masticare, piacevole, ZERO acido. Ma il fatto che la prova non sia andata a buon fine e il motivo a briciole crea l'impressione di densità (anche se non ce n'è) - in qualche modo mi ha un po 'turbato. Inoltre, ha decorato la parte superiore della pagnotta con figure in rilievo, che si sono sfocate durante il processo di cottura, nonostante il fatto che l'impasto non fosse sbavato, ma una buona, corretta densità, anche questa, per me, è rimasta incomprensibile.
Comunque. Non c'è un campo arato per sperimentare e modificare ricette.

ma a mio parere rimanere oltre.

Sì, sì, l'ho menzionato sopra!

Non c'è un campo arato per sperimentare e modificare ricette.

Niente, a chi piace, ma ruberò questo cavallo

Niente, a chi piace, ma ruberò questo cavallo

Per consumare velocemente il lievito, mettete le frittelle. Li farò con la cagliata. Sarebbe più veloce cucinare un'altra porzione))

Ha anche decorato la parte superiore della pagnotta con figure in rilievo, che si sono sfocate durante il processo di cottura, nonostante il fatto che l'impasto non fosse imbrattato, ma una densità così buona e corretta

E questo non è in procinto di essere sollevato al caldo? Il fatto che si offuscassero ... Il mio focolare conservava un disegno eccellente! Beh, secondo me, ovviamente ...

Per esaurire rapidamente il lievito, mettete le frittelle. Li farò con la cagliata. Sarebbe più veloce cucinare un'altra porzione))

Pensi che qualcosa dipenderà dal lievito? Funzionerà con lo stesso ceppo. O vuoi ritirarlo di nuovo da zero?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, preparo KhP con lo stesso programma. E un tale "crollo" avviene SOLO su farina dubbia, per così dire ... Anche se il gusto e la qualità del pangrattato non si riflettono

E questo non è in procinto di essere sollevato al caldo? Cosa sfocato

Sfocato al forno. Sul proofer, le figure erano in rilievo.

Pensi che qualcosa dipenderà dal lievito? Funzionerà con lo stesso ceppo. O vuoi ritirarlo di nuovo da zero?

No, voglio solo che il lievito sia visivamente accattivante, e non "stratificazione" (questo non dà tranquillità al perfezionismo - è necessario che tutto fosse COME SEGUE, in ogni caso)




In realtà eccolo qui
Il pane è tagliato in modo sorprendente, con una lama di coltello asciutta, la crosta è super-duper e ha il sapore di una pasta ricca (anche se l'impasto stesso non è vicino alla pasta, solo riempitivi)

Il pane è formato a strati: pasta, strato di formaggio cremoso.

, Voglio solo che la pasta madre sia visivamente accattivante, e non un "fascio"

Natasha, ho anche il lievito naturale a strati nel frigorifero.

sa di panino al burro

Bene, un normale esperimento! Eppure mi è sembrato che questo lievito non sia molto amico della cottura ... Ma non ci sono ancora statistiche

mi è sembrato che questo lievito non sia molto amico della cottura ..

Lavorerò in questa direzione. Voglio davvero un dolce pasquale nel giorno di Cristo.

Voglio davvero una torta di Pasqua nel giorno di Cristo.

Come ogni lievito madre, sarà probabilmente necessario domarlo e capirlo, adattarlo, una cosa che ho capito è che è impareggiabile per la farina di grano tenero premium. Con il resto, sperimenta!

Ho anche deciso di fare un lievito naturale, raramente cuocio il pane, con farina cz, e un lievito naturale così pigro mi ha subito interessato.
Sabato pomeriggio l'ho cucinato, l'ho messo in bagno vicino alla pipa calda. L'ho messo in un barattolo da tre litri, la metà del barattolo di lievito naturale si è rivelata, di consistenza densa. Coperti da un coperchio con fori, questi sono venduti nei negozi di casalinghi. Ho aggiunto altre cinque uvetta.
Ieri pomeriggio c'era già un po 'di schiuma ed è stato così fino a sera.
La mattina ho guardato, e la schiuma ha riempito la lattina fino in cima la sera prima ed è scappata. Ho impastato il lievito e l'ho tolto dalla pipa, l'ho messo in una casseruola e la sera vedrò cosa succede.

[polliar]

polliar, rimaniamo in contatto! Ogni esperienza è molto curiosa!

La prima volta non ho trovato la chiave della farina di seconda elementare! Nelle forme, l'impasto si alzava, non così impressionante come sulla parte superiore ovviamente, ma saliva decentemente. Ma mettendolo in un forno preriscaldato - beh, in breve, vedi il risultato! Tutte le cime sono crollate nel nulla, soprattutto a tutto tondo

L'impasto con un alto contenuto di farina di seconda scelta risulta notevolmente più pesante di quello della farina premium. Pertanto, una pagnotta alta e un tetto così bello non funzionano. A quanto pare, stavi aspettando il solito volume di spazi vuoti, e quindi hai perso il momento in cui era necessario metterli nel forno. E la prossima volta cercate di rendere l'impasto più umido, anche se si attacca un po 'alle mani, ma sarà più facile per il lievito lavorare e il processo andrà più veloce.
Anch'io ho potuto finalmente unirmi alla tua festa, ho preso il luppolo e ho fornito il lievito naturale. Riferiscimi!

A quanto pare, stavi aspettando il solito volume di spazi vuoti, e quindi hai perso il momento in cui era necessario metterli nel forno. E la prossima volta cercate di rendere l'impasto più umido, anche se si attacca un po 'alle mani, ma sarà più facile per il lievito lavorare e il processo andrà più veloce.

Teoricamente, lo sapevo, ho aspettato, ma questa è praticamente la prima volta che l'ho fatto. Ovviamente ho perso il tempo. Quando ho tirato fuori l'impasto dal recipiente di lievitazione per stenderlo negli stampi, era già spazzato via con il suono, ma in apparenza era sicuramente diverso dal top / i. Prenderò in considerazione suggerimenti per il futuro

Anch'io ho potuto finalmente unirmi alla tua festa, ho preso il luppolo e ho fornito il lievito naturale. Riferiscimi!

Non vedo l'ora! Credo di sì soprattutto

Oggi, lungo la strada, sono entrato nella prima farmacia in cui mi sono imbattuto e ho comprato le ultime 2 scatole di coni di luppolo. Ho bollito il luppolo, ho insistito per circa 20 minuti, filtrato, raffreddato un po 'e sbattuto lì grattugiato, come sulle frittelle di patate molto finemente, quasi come un frullatore e l'ho messo a bollire per 10 minuti, dopo 3 minuti ho formato una sostanza gelatinosa densa lì e bruciato fino in fondo strettamente - questo le mie mani non crescono da lì, o come Ora metto la seconda corsa

[Noce]

Noce, Ira, ho cucinato a fuoco leggermente più basso, mescolando di tanto in tanto ..
Ma non ci sono riuscito affatto, oggi ho buttato tutto, il tentativo è fallito ... a quanto pare gli ingredienti

dopo 3 minuti, una sostanza di gelatina densa si è formata lì e ha bruciato saldamente sul fondo - sono le mie mani che non crescono da lì, o come

ok, per quanto riguarda le mani! Dovevi solo abbassare il fuoco e mescolare dal basso. Ebbene, non sono critici 10 minuti di ebollizione a fuoco basso mescolando, NON addensare IMMEDIATAMENTE le patate, le patate si bolliranno ancora, si addenseranno!

ha buttato tutto oggi, il tentativo è fallito ... a quanto pare gli ingredienti

È triste ... forse anche quando ricordi, prova ...

Non ci sono riuscito affatto

Sì, ora è apparsa un'altra domanda. Spero che tu non abbia scottato o risciacquato il luppolo prima di bollirlo? Altrimenti, avrebbe potuto esserci qualcuno del genere ...

Grazie, Yura, per il tuo supporto. Sembra che ho fatto tutto così, peccato sulle patate, vedo che era molto amidaceo, la schiuma era proprio sopra - ora è la seconda manche, te lo dico

Sì, la mia amicizia non funziona con i lieviti, quante cose non ho provato ... a quanto pare non è il mio elemento ...
Andrò a impastare il mio "pigro"

Spero che tu non abbia scottato o risciacquato il luppolo prima di bollirlo? Altrimenti, avrebbe potuto esserci qualcuno del genere ..

Siamo davvero su "te"? ...
No, non l'ho scottato, perché bolle comunque?
L'avevo in una confezione, sotto forma di erba, non coni, per così dire, terra o qualcosa del genere ...

Ksyusha, ho lo stesso

No, no, ma come il mio, il mio sembra essere sbagliato, lascia che ci riesca!

Siamo davvero su "te"? ...

Accidenti!!!! Mi sono perso, con chi su di te, con chi su di te. Non prestare attenzione

nel branco c'era, sotto forma di erba, non coni, come se terra o qualcosa del genere ...

Questo è un male ... Forse il luppolo tardivo, non puoi tenere traccia di cosa macinano lì nelle scatole ... E l'essiccazione potrebbe essere stata la temperatura, questi farmacisti sono più importanti per loro quantità e velocità, non qualità

sotto forma di erba, non dossi

Ecco la stessa cosa. È apparso solo un pensiero: forse quale componente del luppolo manca?
Dovrei chiederlo alle mie nonne al mercato, ma per ora ho messo quella della frutta. Se possibile, allora un buon "doping" sarà per l'inizio di questo lievito.

Dovresti chiederlo alle tue nonne al mercato

Il pensiero più corretto! Meglio ancora, recluta te stesso, perfetto per la stagione! L'ho fatto nella foresta vicino al fiume e nei cottage estivi abbandonati: spesso le siepi non provengono da uva selvatica, ma da luppolo! Ma il bosco è grasso (i coni pesanti cadono) e puzzolente, come dovrebbe!

[Yuri K]

Yuri K, beh, l'anno prossimo farò scorta! Conosco un paio di buoni posti

Questo è brutto ... Forse i luppoli in ritardo, non puoi tenere traccia di ciò che macinano nelle scatole ...E l'essiccazione potrebbe essere stata la temperatura, sono più importanti per questi farmacisti la quantità e la velocità, non la qualità

Questo è quello che intendo, ingannare nostro fratello, ingannare ..

Bene, il secondo tentativo di infusione sembrava avere successo: l'ho rotto con un frullatore, ho versato zucchero e sale, l'ho fatto bollire per altri 2 minuti e l'ho raffreddato, ho aggiunto 2 cucchiai di un antipasto - aspetteremo Sì, ho strofinato le patate e li ha strizzati bene - l'amido dell'orrore è così tanto