Pane funzionale in spugna in una macchina per il pane

[Palych]

Dai, Palych, peki! Poi un tuo rapporto
Svetlana, ottimo cutter! Penso che dobbiamo sperimentare con le modalità. In modalità diverse, ho il pane secondo la stessa ricetta di diverse altezze e aspetto diverso.

Tentativo n. 2. Sembra che non si sia discostata dalla ricetta (tranne per il fatto che ha lasciato l'impasto in un secchio, ma poi lo ha messo in un forno caldo)

Il tetto è andato comunque. Forse la prossima volta proverò il francese

[Yulia]

Yulia, ottimo risultato! Qui ne ho solo uno in francese. Non esiste un regime di cereali integrali o di segale? Mi sembra che non ci sia abbastanza liquido per la tua farina. Posso aggiungere 10 ml?

Linochka, ho aggiunto acqua e tanto. Cottura dietetica (aka Whole Grain 4h)

[Linadoc]

Linadoc, come va? Ho un rapporto.
Il tetto è guasto, analizzo, l'acqua è in ordine, ci sono lamentele per le ultime lievitazioni prolungate e la temperatura su di esse ... frigge forte, il glutine non lo sopporta.
Non ho un sapore molto buono ... prima non ero completamente soddisfatto dell'impasto, il suo sapore mi ricorda in qualche modo i semi crudi, in qualche modo neutri, secchi. E la moglie è felicissima, le piace. E sono già passati 3 giorni, e il pane è morbido, non friabile, ci sta di nascosto. La sera dovrai rimetterlo, per la tua amata). Inoltre, hanno comprato tutto come nella scienza e farina d'avena e semolino bollito a lungo, semolino giallo e kefir speciale. per il pane, fresco. Penso ... la farina premium è rimasta sospetta, forse è debole, visto che il glutine non si è sviluppato o non è abbastanza elastico, può esserci più semola? O non deporre le semenze di segale? E se ti corichi, allora in un impasto, e non in generale. farina quando si impasta?

[Palych]

Palych, rendiamolo più semplice:
- crusca in un impasto;
- non esagerare;
- togliete 10 ml di acqua dall'impasto e 10 ml dall'impasto (se lo fate senza sostituire parte della farina con la segale). Se sostituite 50 g con la segale, togliete solo 10 ml dall'impasto. A quanto pare, la tua farina non è molto secca.
È più facile di quello che hai accumulato lassù. Ora riguardo al gusto. Gusto e colore ...... Questione di abitudine. Ma l'aggiunta di farina di segale dovrebbe aiutare con questo problema. Aggiungerei anche malto fermentato, poi finalmente sarà super.

[Linadoc]

Linadoc, c'è anche il malto, ho messo un cucchiaio nel pane bianco normale, mi piace. E non ha deposto farina di segale e tutto è stato ammucchiato. Farina - possibilmente su std. 500/300 lascia 280 di acqua, a 300 c'è già una pozzanghera sotto.
In generale, proverò il numero tre la sera. Adesso mi preparo il pane, sono impegnato. Secondo la ricetta gostovky, come sempre, l'ho provata molto tempo fa ... questa è "sicurezza")

[Galina]

Galina,Linadoc per favore, chiarisci un punto per me.
Ho quasi capito i benefici dell'impasto sulla farina integrale. Ma quando facciamo l'impasto finale con farina normale, non c'è un lungo processo con la trasformazione benefica di una nuova porzione di farina, giusto? Io, a quanto ho capito, perché in. a partire dal. non importa quanto lo tieni, non migliorerà?
Ha senso in termini di recupero usare impasti lunghi, anche se solo nella composizione. con.?
Questa non è una domanda inutile. Dobbiamo fare dei panini dolci senza additivi utili. Quindi penso, è possibile renderli almeno un po 'meno dannosi usando un impasto lungo?
E se contiene farina di segale? Anche la segale piccante è migliore?

[Linadoc]

Linadoc, beh, molto meglio. Tuttavia, la parte superiore è in qualche modo noiosa, irregolare, anche se posso vederla nelle foto di tutti. Ho tolto 10 ml di acqua dappertutto, ma l'impasto era sottile, come il porridge di semolino denso, cioè la superficie non ha mantenuto la sua forma, ma stesa, l'hai più spessa. Aggiunto immediatamente e 3 °. crusca di segale (5 g, sono leggere) e poi 1 cucchiaio. con uno scivolo di farina bianca. È stato allora che ha funzionato.
Ho messo a bagno il semolino a parte in 100ml di acqua calda con lo zucchero (c'è il sale, posso sprecarlo?), Come ho capito più a lungo è in ammollo meglio è? Beh, di certo non andrà peggio? Allora fa caldo? Si raffredderà comunque. Nella farina un cucchiaio di malto, e si fa sentire. (10g)
Delizioso, ho anche mangiato di nascosto.

[Palych]

Ha senso in termini di recupero usare impasti lunghi, anche se solo nella composizione. con.?

Almeno il danno è neutralizzato.

E se contiene farina di segale? Anche la segale piccante è migliore?

La segale è migliore del grano puro. La segale integrale è meglio della semplice segale. La spugna è meglio che spaiata.
Palych, aggiusta in base alla tua farina. Rimuovere altri 10-20 ml dall'impasto. Vedi, ognuno riesce a modo suo. Qualcuno deve aggiungere, qualcuno sottrarre.

[Linadoc]

Linadoc, Io regolamento ... e il rapporto tra kefir e acqua non verrà violato? Cosa dice la scienza al riguardo? Oggi la rimetterò così di notte ...



E, aspetta, volevo anche scrivere ... Ho macinato questi nuovi fiocchi d'avena, cereali su un frullatore (c'è una tazza speciale e un coltello rotante, capisci?), Circa cinque minuti, e la frazione è grande. Si rivelano solidi. Quindi si ammorbidiranno nell'impasto? Niente? E non ne ho scritto uno nuovo per il semolino ... niente se viene versato a parte con lo zucchero in acqua più calda e il sale può esserci giusto?
Mi limito a cuocere l'impasto, al mattino lo scaldo a parte sul fornello e poi subito mescolo da solo per un paio di decine di secondi. Quindi puoi vedere immediatamente quali sono le sue condizioni. E poi acqua, farina, ecc.

[Palych]

il rapporto tra kefir e acqua non sarà violato?

No, è solo che è necessaria una certa quantità di kefir in modo che i batteri dell'acido lattico siano sufficienti per abbattere l'acido fitico.

frazione grossolana

Sì, è così che dovrebbe essere, va bene.

nicchia se viene versata separatamente in acqua più calda con zucchero e sale può essere direttamente lì?

Ottimo se in acqua calda con zucchero. Ma il sale non è necessario lì. Salare all'ultimo momento e in modo che non venga a contatto con la pasta fino al momento dell'impasto. Ho pensato a una sequenza, in modo che un minimo di piatti e movimenti del corpo, e poi dovresti essere saggio



Palych, guarda, ho fatto una foto speciale per te. Ieri ho messo un impasto, sostituito 20 g di farina di c / s con 25 g di semola, tutto il resto è secondo la ricetta. L'impasto è molto denso, ho anche aggiunto 10 ml di acqua:


Ma oggi lo metto in acqua con zucchero e semolino, vedi quanto è denso:



E per l'esperimento l'ho impostato su "Base", ma di grandi dimensioni e una crosta scura.



Risultato: non molto buono sul programma "Base". Non si è alzato molto, anche se l'aria e i pori sono grandi, leggermente bruciati. Il liquido chiaramente non è sufficiente. Se si introduce la crusca, anche dopo aver tolto la farina, è necessario aggiungerne non 10, ma almeno 20-25 ml. E continua a fare "Dieta" e "Cereali integrali".


Si raffredderà, lo taglierò. Ma la porosità è visibile anche così.

[Linadoc]

Linadoc, di nuovo rapporto. Non sembra male. L'ho fatto in francese. Grazie per la scienza

[Linadoc]

Linadoc, hai aggiunto nuovi commenti alla tua risposta ... è brutto che questo non si rifletta in alcun modo e non me ne sono accorto immediatamente. ((
In generale, ho messo una nuova porzione mezz'ora fa. Quello che vedo, lo vedo, è per questo che scrivo che da quelle proporzioni si ottiene un impasto liquido.
L'acqua è ora 120 + 50 kefir. Farina tsz 120 e 25 farina d'avena macinata + 3 cucchiai. l hw. crusca, ~ 10 g e .. beh, dannazione, liquida !!! Aggiunti di nuovo ~ 20 g. farina bianca all'incirca allo stesso stato della tua. Posso avere una specie di farina finta?) In generale, si è scoperto da qualche parte 1k1, cioè 100% di pasta.



Di Più. In sl. una volta verserò 50 g di acqua), e poi ne aggiungerò altra man mano che mescolo.



E ancora una volta chiederò ... del grasso ... cosa c'è nella nicchia dell'impasto? E molto si scopre.

[Yulia]

Yulia, sì, in "francese" hai il meglio! Molto simile al mio in francese. Ma ho provato tutte le modalità, tranne "Rye", ma "Diet" è la migliore. Myakish è fantastico, ben fatto!

da quelle proporzioni si ottiene un impasto liquido.

Beh, non capisco cosa hai con la farina, perché è liquida? Per me, vedi, anche un po 'di additivo in 10 ml risulta. Meglio aggiungere 20-25 ml.

Grasso ...

Dipende dal programma da cuocere! Se su "Dieta" (Integrale, Multicereali), allora è normale.Se su altri - molto, è necessario ridurre a 15 g. A proposito di "direttamente nell'impasto". Quindi la ricetta riguarda ciò che ha buttato nell'HP e ha fatto i suoi affari. E se controlli tutto il tempo, puoi aggiungere sale e grasso 15 minuti dopo l'inizio dell'impasto.

[Linadoc]

Linadoc, Non so della farina. Cosa c'è scritto sul tuo? Puoi "lanciare" astutamente, è grasso. Attaccare i pezzi alle pareti, durante l'impermeabilizzazione si scioglie lentamente, scorre verso il basso, cade. Sì, e speciale. c'è un segnale acustico sui programmi per il riempimento aggiuntivo. ingredienti durante il secondo lotto.

Ecco un taglio. Arioso, poroso, ma piccolo.


Tuttavia, è meglio farlo su "Dieta". Per la mia farina il liquido è ottimo, ma se sostituite 20 g con la crusca, allora dovete aggiungerla.

[Linadoc]

Linadoc, sì, non ho scritto il rapporto ... in generale, hanno mangiato. Sembra il tuo ultimo. Bene, il cappello è piuttosto piatto e ondulato. Ho eseguito tre riprese obbligatorie rigorosamente secondo la ricetta.
Ieri ho speculato sul programma "libero" e su un peso più leggero, come le sonde. c. s più della metà.


Sono passati tre anni (accordo di non divulgazione) e ho seguito questo consiglio. Puoi commentare?

Probabilmente sei al 100% c. h. al forno. Anche io lo faccio male sulla nostra farina. Ho lavorato bene in finlandese, ma ora non è in vendita.
Pertanto, per prima cosa faccio un impasto da un forte Altai c. a partire dal. (con l'aggiunta di cz per una migliore nutrizione e fermentazione dell'impasto), e poi tutto il resto dell'impasto integrale. Si scopre un pane alto con una mollica delicata, in cui il 55% di farina integrale. Per cambiare, aggiungo alcuni semi tritati, crusca e talvolta concentrato di mosto di kvas per un colore e un odore più scuri.
Ho messo molto meno lievito di quanto è consuetudine per i panificatori e penso che questo sia sufficiente. Non mi piace l'odore del lievito nel pane. Quando c'è il lievito naturale, metto l'impasto sul lievito naturale e aggiungo 1/6 di cucchiaino all'impasto. lievito. Li misuro a occhio, ho disegnato i segni con un pennarello su un misurino. Lieviti diversi si comportano diversamente: non sono affatto amico del momento Saf, preferisco Oetker, non fallisce e la quantità è verificata per lui.
Farina: French Thing integrale e un po 'di farina Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Ricetta
rapporto generale: farina 340g (150g. con +190 c. h.) - liquido 260g (170 acqua +90 latte)
Impasto:
farina 150 g psh. in. a partire dal. (forte con 12 g di proteine) + 20 g c. h. farina + lievito 1/5 cucchiaino Dottor Oetker.
acqua 150g + 20g di siero allo yogurt vivo (ho Symbilact fatto in casa da Vivo, lo faccio da solo)
impastare in un secchio di cotone 10 min, poi nello stesso secchio, coperto con un tappo di plastica
3,5-4 ore al 27-29 * o
1 ora a 27-29 *, quindi notte (fino a un giorno) in frigorifero.
Impasto:
impasto riscaldato in camera. temperatura
latte 90 g (è possibile anche l'acqua, ma mi piace il latte :))
miele di grano saraceno 15 g
sale 2/3 cucchiaini
* kvas wort concentrato 1 cucchiaino
drenante. burro 10 g
girasole. neref. olio 1 cucchiaino
farina 170g c. h. + un pizzico di acido ascorbico in polvere + lievito 1/5 cucchiaino. Dottor Oetker
Mescolo latte, miele, sale, cks, verso il composto nell'impasto, verso sopra la farina con il lievito e passo alla modalità 2 o Manuale. Schema: impastare 5-7 minuti (solo prima di mescolare in un panino), fare una pausa di 30-40 minuti, impastare 15-20 minuti, aumentare di 50, impastare, lievitare 60, cuocere 70 (medio corto). Rast. Verso lentamente l'olio alla fine del 2 ° lotto, rende il panino liscio e bello.
All'inizio l'ho provato in modalità 3. Cereale intero, ma la lievitazione era troppo lunga - 75 minuti, a volte il mio pane cresceva in anticipo, ho dovuto annullare il programma e mettere la cottura a forza.
Pertanto, mi è piaciuto di più dalle modalità automatiche 2. Francese, puoi prenderlo come base, ma dopo i primi 5-7 minuti di miscelazione, ho tirato fuori il secchio, l'ho coperto e l'ho lasciato riposare sul tavolo, e il il programma è andato avanti come al solito, e l'ho inserito dopo 5 minuti dall'inizio del 2 ° lotto (quando il riscaldamento si è già fermato lì), i minuti rimanenti di impasto sono abbastanza, è importante non mescolare. E poi a 20 minuti di sollevamento ho aggiunto altre 2 volte per 10 minuti con una pausa. E poi tutto è secondo il programma: lievitazione per 55 minuti e cottura. Questi sono i balli)). Altrimenti, il risultato non è lo stesso.

Puoi commentare?

Tutto sommato, una ricetta abbastanza decente.Oltre alla fermentazione della farina premium nell'impasto e / s nell'impasto e senza latte acido, tutto è ragionevole. Secondo i programmi - sì, sono necessari balli con un tamburello. Troverai il programma giusto - un risultato decente, non lo troverai - è gustoso e salutare, ma non molto esteticamente gradevole. È possibile passare alla "modalità manuale": cuocere in una stufa a focolare, in un calderone o in uno stampo. Allora tutto sarà bellissimo

[Linadoc]

Linadoc, Ho messo il kefir nell'impasto), secondo i tuoi consigli, devi già imparare qualcosa. A proposito di farina forte ... beh, capisco che non ne ho una e una extra. ha gettato due st. l semolino T, ho capito bene che aggiungerà la percentuale mancante di proteine ​​e la quantità di proteine ​​è la principale. indicatore di "forza", giusto? E come calcolare quanto aggiungere esche? C'è farina da 10.5, infatti può essere inferiore, ma bisogna aumentarla a 16 ... cioè aggiungere 100 g di farina premium ... ??? g di semolino.
E le fasi del programma xn possono essere programmate in anticipo, eseguite in un paio di volte, corrette e basta.

[Palych]

Palych, Sto parlando di qualcos'altro. Sto parlando del fatto che la fibra, cioè la farina integrale, è necessaria nell'impasto e solo farina nell'impasto. E nella ricetta citata è vero il contrario. E aggiungo la semola per aumentare la parte amidacea della farina, che contribuisce a una maggiore nutrizione del lievito e, di conseguenza, a un maggiore rilascio di anidride carbonica. Ciò aumenta la porosità.

[Linadoc]

Linadoc, sì, al contrario. Anche se ho letto in molte ricette c. s sull'impasto si consiglia di metterlo su farina bianca e, inoltre, forte. Hamelman ha una ricetta per 100% c. con la farina, anche se l'impasto parte da 100 ml. acqua e 100 g di semola di semola, contiene solo il maggior numero di proteine, giusto ?, e lievito naturale.
Voglio testare la tua ricetta con un nuovo hp. Mi è piaciuta la spugna del precedente argomento funk. modellato. Cosa c'è oltre a c. se farina d'avena (tra l'altro più di esso) e crusca e segale o farina bianca.
Un tale "set rafforzato" può essere applicato anche qui?

Un tale "set rafforzato" può essere applicato anche qui?

Può . L'ho fatto. Potrebbe essere necessario aggiungere solo liquido. Peks su "Rzhanom", buon pane, anche se piuttosto basso. O ancora su "Dietetico", allora risulterà alto.

[Linadoc]

Linadoc, non correre lontano, scriverò presto un ricalcolo e correggerai semplicemente gli errori in modo da non perdere tempo con me. Non esiste un regime di segale, vedrò cosa ha in francese e cosa è dietetico o intero. grano.



In generale impasto:
acqua 200
kefir 50
Farina Premium (non mangerò segale) 80
Farina c. s 120
Farina d'avena 40 (?), Ma la ridurrei
Crusca di segale 25 (per me molto, sono quasi 8 cucchiai. L)
Lievito secco 1,5 g (mezzo cucchiaino)
Impasto: +
acqua 100 (90)
Semolino 30
Farina alta qualità 250
Lievito 3 g (non pieno)
Sale, zucchero, strutto, malto, ecc. Come calcolato.
Cioè, questa è una copia completa del modulo funkts. con una diminuzione di 0,8 volte.

[Palych]

Palych, lasciare la farina d'avena 40, normale, crusca 15 g è normale. Vorresti cicoria e malto? Dovrebbe essere. E potresti macinare i semi di lino, in un impasto, 15 g, con la gastrite bene.

[Linadoc]

Linadoc, senso la crusca non può essere calcolata in 25 (24) e 15. Sarò sia cicoria che malto, danno un gusto gradevole e un colore più scuro della mollica.
Dimmi qualcos'altro ... beh, questa volta metterò l'impasto "di notte", così starà per 10 ore su una fresca loggia. E se avessi bisogno di cuocere il pane in un giorno, più velocemente, allora 4-5 ore a temperatura ambiente saranno sufficienti per lei?

[Palych]

Palychvuoi un tipo pulish? Se è come un pulish, 4 ore sono normali. Ma l'autolisi (cioè la fermentazione a freddo come il bigi) conferisce un gusto e un aroma unici, inoltre i benefici saranno molte volte maggiori.

[Linadoc]

Linadoc, beh qualcosa del genere. Ecco come il solito pan di spagna, a detta dell'ospite, mette l'impasto e si ripone in un luogo caldo per 4 ore, poi ci hanno subito impastato sopra. È chiaro che la sala. la fermentazione è la loro carta vincente.
Eppure ... non ci sono sviluppi del genere, cosa servirebbe per far partire l'impasto su tutta l'acqua secondo la ricetta? Cosa sarebbe con DOS. l'impasto aveva solo ingredienti secchi (farina, sale, zucchero ...)?
Ho provato un paio di volte (300m / 300v. Nell'impasto e + 200 farina a maturità), ma è andata male. Ci sono caratteristiche speciali?

vuoi digitare

Voglio considerare tutte le opzioni.

non ci sono sviluppi del genere, cosa servirebbe per avviare l'impasto su tutta l'acqua secondo la ricetta?

L'ho provato, non mi è piaciuto, non sento l'impasto, nello stesso punto serve una correzione avanti e indietro tra farina liquida. Ho provato molte cose, quindi ho lavorato per me stesso ciò che mi si addice: nella forma o HP mi piace la pasta fredda, in un calderone - autolisi dell'impasto con pasta come il russo tradizionale. Quindi gusto, aroma e mollica, beneficio e convenienza

[Linadoc]

Linadoc,
Impastate la pasta, quasi un panino raccolto con una pozzanghera. Adesso l'ora resterà sul balcone.
E quanto serve per impastare un impasto così multicomponente? Diversi tipi di farina, diverse crusche, kefir e acqua ... 5 minuti? Non meno che tutto sarebbe stato mescolato e bagnato. Un lungo lotto non le farà male, se non altro?

Quanto serve per impastare un impasto così multicomponente?

Non ho cronometrato il tempo. Mescolo semplicemente con un cucchiaio fino a quando non si unisce in un'unica massa. Non è affatto necessario impastare. Il vantaggio di una pasta lunga è che tutto avrà il tempo di "bagnarsi" bene e unirsi.

[Linadoc]

Linadoc, cotto ... 6 ore. in francese - trash (((, un primo lotto di 20 minuti e poi 90 minuti di lievitazione e impasto. L'ultima impastatura era chiaramente inutile, non è riuscito a lievitare in questo modo per la terza volta, il lievito ha esaurito le cartucce, come ho capito.
Ho preparato l'impasto come prima in un secchio di vecchio hp, ho scritto sopra. Al mattino tutto è andato lassù a meraviglia, ma non sono riuscito nemmeno a raggiungerlo con le mani, le corde di glutine, si incollava ... in genere l'ho messo sull'impasto, dopo 2 minuti un panino abbastanza decente raccolto dall'impasto, le pareti del secchio erano quasi pulite e si infilavano facilmente in un secchio nuovo, di Panas.
E quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto? Non è molto spesso? Nel corso del cap. impastando, aggiunse al centro due cucchiai d'acqua ... altrimenti la farina ancora asciutta stava strascicando lungo il fondo e l'aggiunta di strutto con sale non lo risolveva subito, non lo assorbiva nel panino.
Ho dovuto obbedirti e mettermi a dieta, ci sono 5 ore, o sul Meno solo 4 con un centesimo ...
Sì, oggi ho comprato fiocchi d'avena arrotolati, cuocere per 20 minuti. Voglio fare una foto della grana stessa, in modo che con un occhio esperto direi se è adatta.

[Palych]

PalychBene, qui sto dicendo che ho elaborato quella ricetta soprattutto per le forme. Guarda, lì tutto è più breve -2 volte per 75 minuti e basta. Pertanto, è meglio farlo nelle forme. E questo è migliore in HP, è più sottile e dura più a lungo. Anche se il regime "Dietetico" è ancora migliore.

[Linadoc]

Linadoc, beh, non è particolarmente diverso. L'impasto ha molte cose utili, e farina di segale e crusca, ho aggiunto qui. l'ho lanciato, era liquido, l'ho addensato, ricordi? e involontariamente si è scoperto come per uno stampo. Inoltre, ho subito chiesto quali proporzioni dovessero essere cambiate e cosa mi consigliate di fare. Devo abituarmi alla nuova stufa, non mi preoccupo. A proposito, ho già mangiato una gobba ... beh, delizioso e sano.

Sul mio prog "French" è esploso e si è aperto magnificamente.

Sì, mi dimentico di chiedere informazioni ... in generale, come nella tua foto, la parte superiore sarebbe "tagliata" e la protuberanza è leggermente ei bordi dell'autofiletto sono netti, pungenti ... cosa significa questo ? A corto di liquidi? O era troppo tardi? O altri motivi, cosa? A volte, secondo altre ricette, un tale tetto.
E se, quando si piega-allunga, si allunga un po 'e ... si rompe immediatamente, non elastico, allora perché e come aggiustarlo? Poco o nessun glutine sviluppato nella farina?

Di cosa si tratta? A corto di liquidi? O era troppo tardi? O altri motivi, cosa?

Non c'era abbastanza tempo per le prove finali. Lì è necessario rimuovere la spatola dopo la seconda impastatura. È necessario tenere traccia di quando si verifica questa impastatura

se in piega-allunga si allunga un po 'e ... si rompe immediatamente

Questo avviene con impasti misti con un breve tempo di fermentazione del pan di spagna e / o dell'impasto.

con un breve tempo di fermentazione dell'impasto e / o dell'impasto.

Si scopre che la mia pasta non era ancora pronta, faceva freddo di notte e "tutti andavano a letto", non solo lievito, ma anche MKB e il tempo di lievitazione non era sufficiente. Così?

Lì è necessario rimuovere la spatola dopo la seconda impastatura.

Oh, è tutto.

la mia pasta non era ancora pronta

L'impasto misto ha una ridotta quantità di glutine. È possibile aggirare questo problema con un'autolisi prolungata, ma qui è anche importante non sovraesporre.Quando sovraesposto o sottoesposto, il glutine si scompone in frammenti più piccoli. Pertanto, la "media aurea" del tempo di autolisi è importante, quando il glutine che esiste è nel periodo del suo stadio di polimero "più lungo". Quando si prepara un impasto di tipo bigi, questo tempo è di circa 12-20 ore.

[Linadoc]

Linadoc, in generale, ho cotto il pane completamente in hp. Simile all'ucraino. palyanytsya, la stessa visiera, anche se non ho praticato un'incisione.
L'omino di pan di zenzero era perfetto, non appiccicoso, vivace, di plastica. Sul programma "dietetico". 17 minuti impastare, fare una pausa di 3 minuti, poi di nuovo impastare per 6 minuti e ... fermentazione per 74 minuti. È salito fino in cima, si è allungato magnificamente, ma poi 20 pulsazioni dell'impasto lo hanno completamente "spazzato via". Dopo 40 min. un altro intoppo, davvero non è salito così in alto durante questo periodo, quindi 50 minuti dopo. la lievitazione con cui mangiava crebbe fino a mezzo secchio e kosoboko. Dopo 50 minuti di cottura è apparso un "tappo" che ha fatto saltare in aria il tetto.
Bene, un post in più. rughe !!! Gli manca lo spirito per la terza volta per crescere! In acqua, considero la norma, non da poco, le vendite a volte attaccate con una "virgola" al muro. Lievito ... beh, lo ridurrò ancora, a mezza casa da tè. E devi rimuovere la scapola. Un colpo: le norme e poi tutto il tempo per la crescita.

[Palych]

Palych, è andato tutto bene! Dici correttamente: devi rimuovere la scapola dopo il primo allenamento. E ti consiglio di aggiungere lo zucchero per 1-2 cucchiaini. Di Più.

è andato tutto bene

No, ora stiamo finendo e la crosta nel pezzo tagliato sembra staccarsi, viene rimossa separatamente, il collegamento con la mollica scompare. Che cosa?
Se l'impasto non è sufficiente / troppo cotto, quali segni / sintomi appariranno nel pane? E per le crepe non è chiaro ...
E perché hai bisogno di più zucchero, su quali basi? Colore della buccia - normale (mercoledì)

Lo zucchero è necessario per accelerare la moltiplicazione del lievito durante i cicli accelerati in HP. Hai usato la ricetta che ho lavorato per le forme, non l'HP, quindi è necessaria molta correzione. Ho preso in considerazione molti indicatori per elaborare le ricette, non è solo quello. E il tetto si sta lacerando a causa del tempo insufficiente per l'impermeabilizzazione finale.

quindi è necessaria molta correzione.

Possiamo aspettarci un'altra opzione funzionale? Con segale e crusca.

[Palych]

Palych, puoi aspettarti, ma non nel prossimo futuro. Questo processo non è veloce e altri problemi nella vita non sono stati cancellati