Torta magra "Latte d'uccello" su aquafaba

[Cucinare non è difficile. Il digiuno è delizioso. L'importante è farlo con amore e non mangiarci a vicenda!]

Torta magra "Latte d'uccello" su aquafaba

Categoria: Confetteria

ingredienti
Base biscotto
farina di frumento premium	100 grammi
amido	5 gr.
lievito in polvere	3 gr.
zucchero	5о gr.
olio vegetale b / s	40 gr.
acqua frizzante	100 ml.
sale	patatine fritte.
vangil	gusto
Soufflé su aquafaba
aquafaba	150 ml.
zucchero	70 + 80 gr.
acqua	200 ml.
agar (ho forza 1200)	9 gr.
succo di limone	1 cucchiaio. l.
sapore di vaniglia	gusto
sapore di agrumi	gusto
-----------	---------
cioccolato fondente (glassa) senza latte	100 grammi
olio vegetale b / s	1 cucchiaio. l.
--------	--------
forma d 20

Metodo di cottura

Mescolare la farina con il sale e il lievito. Vagliare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare fino a che liscio. L'impasto è di consistenza fluida.

Trasferire l'impasto in uno stampo, appiattirlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prendilo. Lascia raffreddare la torta finché non è calda. Libero dalla forma. Raffreddare completamente.

Versare aquafaba nella ciotola del robot da cucina. La ciotola deve essere pulita e asciutta. Aggiungendo gradualmente lo zucchero (70 grammi), sbattere, mentre battiamo la proteina. Alla fine della montatura aggiungere il succo e gli aromi.

Versa dell'acqua fredda sull'agar. Dai fuoco. Bollire. Aggiungi lo zucchero. Portare la temperatura dello sciroppo a 103-104 gradi a fuoco basso. L'agar può caramellare leggermente. Se si scopre di portare lo sciroppo a una temperatura più alta, sollevalo. Togliere dal fuoco. Lascia che le bolle grandi si depositino.

Senza smettere di montare l'aquafaba, versare lo sciroppo a filo sottile. Cerchiamo di non salire sulla frusta. La massa sarà simile al marshmallow.

Appoggia i lati della forma con un foglio. Metti il ​​biscotto. Stendere velocemente il soufflé livellando. Lasciate raffreddare il soufflé e mettete in frigo per un paio d'ore.

Sciogliere il cioccolato nero senza latticini o la glassa di pasticceria con un cucchiaio di olio vegetale. Tira fuori la torta e glassala. Invia al frigorifero fino a quando la glassa si indurisce.

Cucinare non è difficile. Il digiuno è delizioso. L'importante è farlo con amore e non mangiarci a vicenda!

Nota

La ricetta è stata spiata sul canale "Cucinare facilmente in cucina con Lyudmila". Ho dovuto rifare il soufflé. Ecco le mie proporzioni.
A proposito di aquafaba. Soprattutto, l'aquafaba è montata con ceci e fagioli in scatola. Anche l'Aquafaba a base di ceci in casa è perfettamente montata. Il liquido da sotto i piselli in scatola frusta bene, ma non così denso e voluminoso, più a lungo nel tempo. Non si avverte odore o sapore estraneo.
A proposito di agar. Non trascurare di pre-bollire l'agar con acqua. È meglio immergere preventivamente l'agar. Il risultato con questo schema è molto migliore. Il mio agar è molto forte. Se il tuo agar è più debole, la sua quantità nella ricetta può essere aumentata a 12-14 grammi.
Ora sulla torta stessa. Lui è un grande. L'ho cotto tre volte. Mangiavano tutti: digiuno e non. Tutti erano felicissimi. Il soufflé è molto tenero. Il gusto ricorda quello della caramella con lo stesso nome. La torta cuoce molto velocemente e si mangia altrettanto velocemente. Consiglia!

Marshmallow magro vegetariano con salsa di mele Metti a bagno i ceci durante la notte. Scolare l'acqua, versarne una nuova, far bollire e raffreddare completamente nel liquido. Filtrare il brodo e iniziare a battere. Non riesco a battere velocemente. Batto per circa 20 minuti. Quando ma ...ang-kay

Marshmallow vegetariano (magro) Metti a bagno i ceci durante la notte. Scolare l'acqua, versarne una nuova, far bollire e raffreddare completamente nel liquido. Filtrare il brodo e iniziare a battere. Non riesco a battere velocemente. Batto per circa 20 minuti. Quando ma ...ang-kay

Torta di noci magre all'aquafaba Versare aquafaba nella ciotola. Ho liquido dai piselli in scatola. Frusta. Inizia a bassa velocità, aumenta gradualmente.Non appena tutto il liquido diventa spumoso, aggiungere il limone ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, freddo!!

[Angela]

Angela, classe!
Per una vacanza in famiglia dovrà essere fatto. Tutto sembra essere chiaro e accessibile.

Piena gioia !!!
Dobbiamo farlo, io ho appena cucinato i ceci!

Che soffice delicatamente fragile!

Ottima ricetta, cake design molto elegante!

Angela, la torta è un vero miracolo arioso, è incredibile che sia anche magra! Devo provare a farlo, forse puoi batterlo con un frullatore ... grazie mille

[Angela]

Angela, grazie mille per aver condiviso interessanti scoperte culinarie
Con la tua mano leggera ho imparato a conoscere aquafaba

Un'altra ricetta Angeline Aquafaba:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

E ora ho una domanda.
Come lessare correttamente i ceci (rapporto acqua / fagioli, quantità di sale, tempo di cottura) in modo che l'aquafaba risultante sbatti bene?

Sto guardando i ceci da molto tempo; ora c'è un motivo per conoscerlo meglio

Ricetta stupenda! Dimmi, si può aggiungere la purea di frutti di bosco al soufflé? O è meglio non rovinare la tenerezza originale?

Angela, oggi ho cucinato i fagioli, voglio provare, il soufflé sembra molto bello e appetitoso, batto a lungo il brodo?

[Madison]

Ragazze, grazie a tutti per il vostro interesse per la ricetta. Spero che qualcuno cucini e il risultato piacerà.

Come cucinare correttamente i ceci

Madison, è necessario che l'acqua lo copra solo. Oppure scolate il brodo e fatelo bollire. I migliori risultati si ottengono quando i legumi vengono cotti in pentola a pressione sotto pressione. Ma va bene in una casseruola. Devi cucinare a lungo a fuoco basso. Non salare. I legumi cuociono male con il sale. Rimangono duri per molto tempo.

Dimmi, si può aggiungere la purea di frutti di bosco al soufflé?

Anya, se provassi, per analogia con questa ricetta

Marshmallow ai mirtilli Purea di mirtilli. Non l'ho passato al setaccio. Se non vuoi inclusioni, devi prendere più mirtilli, schiacciarli e passarli al setaccio. Lo stesso vale per altre bacche. Inserisci ...ang-kay

Toglierebbe il succo di limone e aumenterebbe la quantità di zucchero e agar.

battere a lungo il brodo?

Non puoi indovinare. I piselli montati a lungo. Ceci con fagioli, come le normali proteine. Mettere subito a sbattere e cuocere lo sciroppo. Spero che la tua infusione di fagioli sia densa. In caso contrario, fallo bollire. Di Più. Se inizi a sbattere e le bolle non si formano immediatamente, come nelle normali proteine, non puoi continuare.

E altre ricette di marshmallow.

Marshmallow vegetariano (magro) Metti a bagno i ceci durante la notte. Scolare l'acqua, versarne una nuova, far bollire e raffreddare completamente nel liquido. Filtrare il brodo e iniziare a battere. Non riesco a battere velocemente. Batto per circa 20 minuti. Quando ma ...ang-kay

Marshmallow magro vegetariano con salsa di mele Metti a bagno i ceci durante la notte. Scolare l'acqua, versarne una nuova, far bollire e raffreddare completamente nel liquido. Filtrare il brodo e iniziare a battere. Non riesco a battere velocemente. Batto per circa 20 minuti. Quando ma ...ang-kay

Angela, grazie mille per la tua risposta. Nel fine settimana proverò sicuramente a cucinare in due versioni. Quindi annullerò l'iscrizione.

Angela, grazie, come sempre, in modo chiaro e preciso.

Annulla l'iscrizione.

Aspetterò. Molto interessante)

[ang-kay]

ang-kay, Angel, e qual è il diametro della tua torta? La mia forma è chiaramente più ampia. Probabilmente bisognerà fare più impasto, altrimenti, temo, al posto della torta risulterà il pancake.

[Rita]

forma d 20

Rita, nella ricetta sotto gli ingredienti.

[Marina]

Marina, grazie! Mi mancava.

[Rita]

Rita, succede, porta una torta, ammireremo.

Angela, ha superato la sua paura di un nuovo metodo di fare il soufflé, non fornirò una foto, ci sono degli inconvenienti, ho usato un decotto di fagioli rossi, è montata perfettamente, ma il soufflé è più basso del tuo e più denso, ma Penso che sia in agar, probabilmente vecchio, e forse sciroppato, ho misurato la temperatura, lo sciroppo è stato cotto a lungo, non sono riuscito a superare i 100 grammi, quando ha cominciato a comparire il colore del caramello, non ho misurato la temperatura, gradualmente aggiunto.Ho capito che non è così spaventoso iniziare come sembrava, continuerò a sperimentare, grazie.

[Zoya]

Zoya, è fantastico! Ho anche metà del soufflé nell'acqua dei piselli. Che sapore ha?

colore caramello, non ha misurato la temperatura, aggiunto gradualmente.

Ho fatto tutto bene. Non ho misurato la seconda volta. Lo ha versato anche lei.

e più denso

Non spaventoso. È ancora tenero. Per la prima volta ho fatto il più stretto. Questo non è di agar, credo, solo un soufflé di meno ariosità. Capisci cosa volevo dire?

Sì, ad Angela, ovviamente, è piaciuto il gusto, aggiunto succo di limone e aroma di arancia, si è scoperto essere un soufflé all'arancia con acidità senza sapore di fagioli.

Che sapore ha? sembra latte d'uccello?

Il soufflé è molto tenero. Il gusto ricorda quello della caramella con lo stesso nome.

[ang-kay]

ang-kayGrazie ancora! Ho fatto una torta! Ci sono state delle sorprese! L'acqua minerale si è rivelata con la menta, quindi il sapore del biscotto è strano. Ma il biscotto stesso è morbido e tenero. L'agar era probabilmente troppo forte per me, perché il soufflé si è congelato già durante lo spostamento. E il mestolo in cui era cotto l'agar si staccò appena da esso. Mi vergogno di mostrare questo "miracolo dell'arte culinaria", quindi senza foto, ma con grande gratitudine! Delizioso e tenero!

Ieri ho preparato un soufflé da un decotto di fagioli bianchi, oppure la concentrazione del decotto era più alta, cosa che molto probabilmente, o dipende dai fagioli, montata inaspettatamente velocemente e il volume del soufflé finito mi ha fatto piacere, grazie mille ancora . La figlia osserva con gioia mentre il liquido anonimo si trasforma in una massa rigogliosa. Ieri ha detto: "È magico, piccola".

Ho fatto una torta

Sono contento di aver apprezzato la torta alla fine. Immagina che nella fonte in cui l'ho visto, l'autore abbia 14 grammi di agar, 50 grammi di acqua, ma dice che è possibile aumentare fino a 100 grammi e cuocerlo fino a 110 gradi. Mi chiedo come va storto? Sì, e un decotto di 125 grammi.

il liquido si trasforma in una massa soffice. Ieri ha detto: "È magico, piccola".

Certamente. Io stesso non capisco come sia possibile. E sì, ogni liquido viene frullato in modo diverso.

Non abbiamo agar-agar, possiamo usare la gelatina e quanto?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, per questa particolare ULTIMA ricetta c'è il n. Quanto mettere la gelatina non pensavo. Devi calcolare la quantità di ingredienti specifici per la tua gelatina.

[Angela]

Angela, ma non ho fatto una torta, non ho fatto un biscotto, ho solo ricoperto il soufflé di cioccolato. Nessuna foto, vista non da esposizione ma molto gustosa. Ingoiare rapidamente il dessert aggiungendo i mirtilli.
Ho usato un decotto di ceci. Il cioccolato ha compensato il 99% della dolcezza. Grazie per la ricetta

[Marina]

Marina, alla vostra salute!