Torte e pane piatti uzbeki, ricette

Ira, sono cresciuto con l'olio di semi di cotone, prima della mia partenza vivevo a Tashkent, prestavo servizio come soldato a Lvov e non riuscivo a capire da dove provenisse il sapore dei semi nella mia bocca finché non mi sono reso conto che era cotto nell'olio di girasole. Da allora non mi piace più ...
In Canada la scelta degli oli è ampia, ho optato per l'olio di mais, ha un sapore più di altri. Quindi potrei usare coraggiosamente un forno di girasole ...

Manterremo la purezza dell'esperimento

Un passo a sinistra, un passo a destra è considerato una via di fuga, spariamo senza preavviso ...

Già, ma mi chiedo perché oggi ho comprato 2 coltelli da cucina di Opinel senza motivo? Mi difenderò! Non puoi portarci a mani nude!

In effetti, all'inizio cerco di preparare qualsiasi piatto non familiare esattamente secondo la ricetta. Per capire come succede. E poi, quando va bene (se funziona), comincio ad aggiungere qualche bavaglio.
I miei batboot di vischio sono cresciuti fino a un numero incredibile di prodotti da forno diversi, quasi tutto ciò che cuocio senza zucchero è cresciuto da questa proporzione di farina, lievito e liquido.

Oggi ho fatto torte obi-non nel tandoor. Si è rivelato terribilmente blando (e goffo per la prima volta, ovviamente, non ho ancora imparato a lavorare con un tandoor). Ancora 1 cucchiaino. non c'è abbastanza sale per 1 kg di farina. Almeno per i miei gusti. Se nel pane francese per 400 g di farina 1,25 cucchiaini, quindi per 1 kg risulta esattamente 2,5 ... 2 bicchieri d'acqua (500 ml / g) per 1 kg di farina ho anche fallito. La sposa stava rabboccando l'acqua. Altrimenti - impasto sugli gnocchi. Lo stesso francese - 280 ml e 15 g di olio (vegetale, cioè liquido) per 400 g di farina.

Insomma, in qualche modo il rapporto degli ingredienti non mi ispirava. Ma è molto interessante. E si attaccano al tandoor! Ero sicuro che lo capissero!)))

Spaventapasseri, questo è un tandoor verticale portatile? Le torte sono fantastiche!
E per cucchiai intendevi lievito? Sopra, guarda Pakat per 500 g di farina in generale 4 cucchiaini.

Spaventapasseri, e questo è il tuo tandoor verticale portatile? Le torte sono fantastiche!
E per cucchiai intendevi lievito? Sopra, guarda Pakat per 500 g di farina in generale 4 cucchiaini.

Sì, questo è il mio tandoor, per non dire che è portatile (tipo 100kg), ma è verticale e non fermo.



E a proposito dei cucchiai - sto parlando di sale! Dimenticavo, risulta indicare.))

Devi prendere una semplice ricetta di pane francese e provarla (c'è la stessa acqua / farina / sale e talvolta burro). Ne sono certo, l'ho fatto un milione di volte, la sua consistenza è ottima.

A-ah! Un uomo così bello !!!! Ho capito per il sale)))

A-ah! Un uomo così bello !!!! Ho capito per il sale)))

Nella prima pagina c'era l'impasto per la focaccia obi-non:

Per l'impasto: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 25-40 g di lievito (a temperature dell'aria relativamente fredde, la quantità di lievito aggiunta all'impasto aumenta).

Quindi l'ha fatto. Senza esito. Ovviamente ho corretto l'impasto per acqua / farina, ma non ho pensato al sale. Completamente insipido.

Oggi ho trovato la mia offerta. Nel! Invece di chekich lo userò !!)))

Per tutta la vita, prima di partire, ho vissuto a Tashkent, e ho anche viaggiato per la repubblica, ho mangiato molte torte, deliziose e diverse, capisco un po '...

In qualche modo mi fido davvero del nostro aksakal Pakat, dopotutto è portatore di cultura)))) Proverò le sue torte, cucinate diverse da Internet (nel forno) fino a trovare l'ideale. Sogno un tandoor, ho pensato di mettere un piccolo fermo nel cortile, ma i nostri costruttori uzbeki di tandoor erano scomparsi da qualche parte.

In qualche modo mi fido davvero del nostro aksakal Pakat, dopotutto è un portatore di cultura)))) Proverò le sue torte, cucinate diverse da Internet (nel forno) finché non troverò l'ideale.Sogno un tandoor, pensavo di mettere un piccolo fermo in cortile, ma i nostri costruttori uzbeki di tandoor sono scomparsi da qualche parte.

Adesso cercherò anche le sue torte.

Qui cova, e cosa cercarli, se sono qui !! E non ho nemmeno notato la sua ricetta! Qui nella sua ricetta vedo: per 500g farina 340ml. liquidi. Cioè, per 1 kg - 680 ml. E non 500, come nel primo post. Questo è già vicino alla verità. Io lo farò! poi riferirò.

E mi hai dato fuoco (beh, nel senso che ho preso fuoco da te)))) Ora li mando all'ufficio postale e torturerò anche queste torte

Adesso li mando all'ufficio postale e torturerò anche queste torte

dai, Zhenechka, in ordine inverso: prima mescola e poi spediscilo per posta))). Sto aspettando le tue impressioni sulla torta)

dai, Zhenechka, in ordine inverso: prima mescola e poi spediscilo per posta))). Sto aspettando le tue impressioni sulla torta)

Ho anche la pasta. ))). E ho preparato il tenero invece del chekich. Sto aspettando. Il marito è un fuochista tandoor)).

Bene, l'ho preso dall'ufficio postale (ho preso lo spiromat), ho giocato abbastanza, e ora ho messo la pasta. stiamo aspettando

In! Packata ricetta focaccine. Solo i colori sono in qualche modo distorti. Bene, è ancora lontano dall'ideale. Mi allenerò! Ha un sapore molto migliore di quello di ieri, molto gustoso. Oggi li ho attaccati al tandoor in modo da strapparli a malapena))).

Tuttavia, c'è una casa, c'è una casa, c'è dove vagare ...
Invidio il tandoor, con candida invidia, ma io stesso non ho cotto nel tandoor, anche se l'ho osservato più volte.
Per rimuovere le torte, usa guanti e una spatola, usa una spatola per strappare il tandoor su un guanto.
È passato molto tempo dall'ultima volta che ho preparato le torte, il pane è strettamente limitato ...

Per provare oggi le stesse torte tandoor? Hanno provocato se ho tempo con l'impasto, quindi proverò, ho cotto un paio di volte, così goffo

Per provare oggi le stesse torte tandoor? Hanno provocato se ho tempo con l'impasto, quindi proverò, ho cotto un paio di volte, così goffo

È davvero più goffo del mio? Secondo me, non c'è posto più goffo))). Quindi non aver paura, Molly. Molto saporito. Non mangiare caldo. Hanno bisogno di maturare / sdraiarsi sotto un asciugamano.

Spaventapasseri, che torte !!!!! Ora metterò la pasta - ho appena finito il pane. ma come fai che il mezzo sia come nella torta? maniglie e arrotolare i bordi? o lo prendi bene?

Spaventapasseri, che torte !!!!! Ora metterò la pasta - ho appena finito il pane. ma come fai che il mezzo sia come nella torta? maniglie e arrotolare i bordi? o lo prendi bene?

No, i bordi non si arrotolano. Ti mostro un video adesso, capirai. Lì, con due dita, forano in semianelli dall'alto, divergendo in direzioni diverse e verso il basso, dove le dita convergono di nuovo).

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E ho anche dimenticato di scrivere:

per 1 kg di farina
lievito fresco 30-35 grammi (Pakat ne ha molti lì. Vero, secco, ma fermo)
latte e acqua a metà - 680 gr
sale 2,5 cucchiaini l.
olio d'oliva 3-4 cucchiai l.

Da questa quantità si ottengono 6 torte. Ciascuno circa 300 g di pasta. Il diametro non è piccolo.

Ieri ho sfornato torte, non ho lasciato la ricetta. C'è davvero molto lievito, nel prodotto finito non era debole. Ebbene, il sale non era abbastanza per me. E, naturalmente, il forno non ha quel vero aroma. Aspetterò, forse verranno i nostri produttori di focacce))), chiederò di infornare nel loro tandoor. L'anno scorso hanno cotto i miei spazi vuoti

[GenyaF]

GenyaF,

Perché c'è un errore nella ricetta. Il lievito non è di 4 cucchiaini. (questo è un terribile overkill). Ho conosciuto questa ricetta su Internet. E ci sono 4 grammi.
Sale 500g. la farina è necessaria 1,25-1,35 cucchiaini. Per 1 kg, prendo 2,5 cucchiaini. e normale.

Ma sono ben cotti al forno. Il mio tandoor-goffo.

Nel nostro mercato, gli uzbeki preparano deliziose torte in un vero tandoor (non sulla brace, ma sull'elettricità). Di tanto in tanto compro. Non compro mai più prodotti da forno. In autunno ho comprato delle torte calde e mi ha chiesto di vendere l'impasto che avevo appena cucinato e messo per lievitare. Sono tornato a casa, l'impasto si è allontanato e ho infornato la torta nel mio ottimo forno elettrico su pietra. Faccio ciabat su una pietra con grandi buchi, ma ..Quindi, la torta si è rivelata non male, ma non così gustosa come nel tandoor, sebbene le torte provenissero da una porzione di pasta, ma fossero cotte in forni diversi. Quindi il tandoor è fantastico!

Chuchenka, ma il tuo vero tandoor! E le mie sono così uniformi, perché le ho cotte in una padella di ghisa))))
Alya, ovviamente il gusto del tandoor non è paragonabile a quello del forno! L'anno scorso, gli uzbeki hanno accecato il tandoor e le torte al forno per l'intera stagione delle vacanze, quindi sono corso da loro con il mio impasto))) Non hanno mai annunciato la ricetta del loro impasto, hanno detto che facevano tutto di vista. Le loro torte erano deliziose. Quest'anno, mentre i miei uzbeki non sono lì, ho ragione, all'improvviso non vengono affatto, e il tandoor è in una stanza chiusa, non ci arrivi (((

sfornato ieri. Non ho avuto il tempo di vantarmi: hanno mangiato tutti. Il bambino è un grande amante delle torte piatte. Le mie impressioni: il lievito non si sentiva per niente (io ho usato il francese), non c'è abbastanza sale (il sale varia anche in salinità, ho usato la pietra, ma se andasse bene, basterebbe) e aggiungerei un po 'di zucchero .
Per me, queste torte ricordano più esattamente quelle che gli uzbeki vendono qui, e non i tartari. Ma tre torte sono volate via in 2 ore! Oggi ne metto di più. E sì, non ci sono tandoor ...

Chuchelka, grazie mille per il video. Ho preso tre punti per me stesso: come modellare, pesare e temperatura di cottura. Ieri per 180 gradi non mi sono bastati 20 minuti, restano 35 minuti. Significa che puoi aumentare la temperatura al massimo in sicurezza.

[Devchuli]

Devchuli, Consiglio vivamente di provare questa torta, quasi "uzbeko" !!!

Quindi il tandoor è fantastico!

Tandoor è un suuper vesCHCH !!! Che anno ci siamo rallegrati.
Ieri non avevo tempo per il tandoor, ho fatto carne, pesce. Ma il prossimo fine settimana ci proverò. Voglio attaccare tutto il samsa.
Natasha, che tipo di tandoor hai? Ordinare? Voglio un secondo più grande, quindi guardo i diametri. Sto esaminando il persiano.
Mi piace quella orientale, ma pesa 170 kg .... mi manderanno per la foresta ... nella mia casa di campagna, per l'inverno dovrò speronarla in garage. E nella cancelleria mi hanno rifiutato ... hanno detto secondo la mia mente, poche persone faranno con noi ...

[Uncinetto]

Uncinetto,
questa è una torta deliziosa, ma per me un po 'diversa. Vorrei vedere come vendono sul mercato. E spesso creo Omeline in CF - la mia gente la ama.

[Devchuli]

Devchuli, Consiglio vivamente di provare questa torta, quasi "uzbeko" !!!

Questo è il massimo che nessuno dei due è pasta francese. Sia per ingredienti che per rapporto. Da cui stavo per cuocere.)))

Ma metà e metà con il latte risulta ottimo, l'impasto ha una sorta di dolcezza naturale, non è necessario aggiungere zucchero.

l'impasto ha una dolcezza naturale, non è necessario aggiungere zucchero.

Voglio assaggiare il latte fatto in casa. Con i dolci acquistati in negozio non funzionava.

Zhen, l'ho fatto con i compiti. Normul, beh, ho scritto sul sale

Fatto con la casa - un'altra cosa! sale, invece, 1 cucchiaino. mettilo, ma lo zucchero è un'altra questione. Ho messo 4 g di lievito: le torte non sono così soffici e morbide. Tutti questi sono corretti nella ricetta. Ho questi e non si sentono assolutamente nella torta

La mia Leopoli era asciutta, la prossima volta lo farò con il live

Fatto con la casa - un'altra cosa! sale, invece, 1 cucchiaino. mettilo giù, ma lo zucchero è un'altra cosa. Ho messo 4 g di lievito: le torte non sono così soffici e morbide. Tutti questi sono corretti nella ricetta. Ho questi e non si sentono assolutamente nella torta

La tua attività, ovviamente.
4 g di lievito secco sono 1,25 ore. l. Questo è più che sufficiente per 500 grammi di farina. Hai solo bisogno di fermentare ancora un po '. Il pane francese è fatto esattamente secondo questa ricetta ed è molto rigoglioso. 4 cucchiaini 500 grammi di farina sono un terribile sovraccarico.
4 cucchiaini Ho messo il lievito di sicurezza su 1 kg di farina (cioè 2 cucchiaini per 500 g di farina) nell'impasto per torte, dove c'è un'enorme quantità di cottura (nel latte, 200 g di burro, un uovo, quasi un bicchiere di zucchero).

nel mio pane bianco preferito ci sono 7 grammi di lievito per 300 grammi di farina.

Spaventapasseri, sperimenterò ancora un po '.

Per 500 g di farina
4 cucchiaini di lievito secco
170 ml. acqua calda
170 ml. latte caldo
2 cucchiai. l.olio di mais (non mi piace l'olio di girasole)
mezza h. l. niente sale.

Ho cotto le torte secondo la ricetta Pakata. Si sono rivelati fantastici! Ho preso 4 grammi di lievito secco. Solo ora ho un problema con il "calpestio" del disegno. Si è scoperto solo quando si versava la farina al centro della torta. In altre versioni, il segno si attacca all'impasto e il centro si allunga dopo di esso, imbrattando il motivo.

Ciao.
Qualcuno ha una ricetta per il pane azero - Churek o Chorei, come lo chiamano gli stessi Baku.
Faccio molte torte diverse, ho esperienza. Ci sono molte ricette su Internet, ma non credo a tutti, ne sono già convinto. Vorrei dai residenti locali di Baku o da qualcuno che l'ha visto e preso. Io stesso vengo da Baku e so di cosa parlo. Ha vissuto lì per 22 anni e tutti hanno mangiato il pane locale.
In Russia, danno una ricetta su Internet con e senza lievito. Con latte e senza, e così via, chi è in ciò che è molto.
Se qualcuno ne ha uno autentico, postalo ed è opportuno scrivere da dove viene, da quale regione o località.
Ecco le mie torte.

[pushkar]

pushkar,

Ho una collezione di ospiti sovietici da cucinare. C'è una ricetta (rapporto degli ingredienti) - churek azero e churek Ganja, ma non ci sono istruzioni tecnologiche.

Ho una collezione di ospiti sovietici da cucinare. C'è una ricetta (rapporto degli ingredienti) - churek azero e churek Ganja, ma non ci sono istruzioni tecnologiche.

Dammi quello che hai e lo scopriremo.

Dammi quello che hai e lo scopriremo.

Dalla Raccolta di ricette per pane e prodotti di cotone 2007





Come cuocere una focaccia uzbeka in un forno convenzionale?

Ho una collezione di ospiti sovietici da cucinare

P.S.
Non credo che conoscessero e capissero gli ospiti nei villaggi. Cucinano magnificamente senza ospiti per secoli fino ad oggi.
Ma cosa diavolo non sta scherzando, forse è questo.

Dalla Raccolta di ricette per pane e prodotti di cotone 2007

Grazie molto.
E Chuchelka e Admin

Nei villaggi - sì, ma nelle industrie sovietiche si cucinavano solo per loro.

Oh, non l'ho duplicato, ho la stessa raccolta di Admin.

Amministratore, voglio anche questi controlli. Dove l'hai preso, se non un segreto.

P.S.
Non credo che conoscessero e capissero gli ospiti nei villaggi. Cucinano magnificamente senza ospiti per secoli fino ad oggi.
Ma cosa diavolo non sta scherzando, forse è proprio questo.

Se stiamo parlando del villaggio, allora questo pane fatto in casa sarà più vicino in esecuzione. Come cuocere una focaccia uzbeka in un forno convenzionale?

Amministratore, voglio anche questi controlli. Dove l'hai preso, se non un segreto.

Cosa riguarda?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Spaventapasseri

Grazie ancora a tutti coloro che hanno aiutato in un modo o nell'altro.

Cosa riguarda?

Di quelle cose che fanno buchi nelle torte. Beh, chiamano anche Chekir. diversamente. Per pungere.