Torte e pane piatti uzbeki, ricette

[Preparazione dell'impasto per torte piatte e samsa.]

Preparazione dell'impasto per torte piatte e samsa.

Il metodo di preparazione dell'impasto per torte piatte uzbeke e altri piatti a base di farina è per lo più spaiato, cioè monofase. Con questo metodo vengono introdotti contemporaneamente nell'impasto tutti i suoi componenti: farina, sale, acqua, lievito. Se l'impasto è ricco: uova, zucchero, grassi, latte, panna, ecc. Il metodo di preparazione della spugna viene utilizzato per cuocere solo torte come uno schermo. La preparazione in una fase dell'impasto nella cucina uzbeka consiste dei seguenti quattro tipi: dall'impasto semplice azzimo, dall'impasto ricco senza lievito, dalla semplice pasta lievitata e dall'impasto lievito. Preparazione di un semplice impasto azzimo: sciogliere il sale in una ciotola d'acqua, aggiungere la farina in parti, impastare la pasta. Quindi aggiungere un po 'd'acqua e un po' di farina, ecc. Durante l'impasto assicurarsi che l'impasto sia omogeneo, senza grumi. Arrotolate l'impasto fino a formare una palla, avvolgetela in un tovagliolo, lasciatela in una ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti. Preparare per 1 kg di farina 2 tazze di acqua tiepida e 1 cucchiaino / l di sale. Preparazione dell'impasto al burro senza lievito: Per impastare un tale impasto, prendere 1 kg di farina, 2 bicchieri di latte o panna, 1 cucchiaio / l di burro, 1 uovo, 1 ora / l di sale. Se l'impasto è preparato solo sulle uova, prendi 4-5 uova. È possibile aggiungere all'impasto vari grassi animali: ghee (burro), strutto di agnello o di manzo e margarina. Fare una semplice pasta lievitata. Per prima cosa sciogliere il lievito in una ciotola per impasto, aggiungere acqua salata. Quindi, aggiungendo la farina in parti, impastare e aggiungere acqua e farina, ecc. Durante l'impasto fare attenzione che non si formino grumi. L'impasto per tortillas di farina di grano tenero di prima qualità e di prima qualità viene sottoposto a due o tre colpi. Dalla farina di mais, alla farina di carta da parati o alla crusca, sono necessari più colpi (4-5 volte). Lasciare la pasta lievitata finita in una ciotola, coprire con un tovagliolo e coprire con un materasso, mettere in un luogo caldo per la fermentazione. La fermentazione dell'impasto inizia immediatamente dal momento dell'impasto, di conseguenza l'impasto avrà una struttura sciolta e una maggiore acidità. Il tempo necessario per la fermentazione dipende dalla quantità di lievito introdotto nell'impasto e dalla temperatura dell'aria. Il processo di fermentazione può richiedere da 1 a 4 ore. Di tanto in tanto è necessario controllare l'impasto strappandolo con le dita: la fine della fermentazione può essere determinata dall'aumento di volume e dai vapori formati all'interno e dalle bolle all'esterno. Per preparare un semplice impasto lievitato occorrono: 1 kg di farina, 25-30 g di lievito, 2 bicchieri di acqua tiepida, 1-2 h / l di sale. Preparazione della pasta lievitata: L'impasto di tale pasta viene eseguita in un metodo monofase, ovvero farina, latte, burro, sale, zucchero, lievito e altri componenti inclusi nella composizione vengono impastati immediatamente, in un unico passaggio. Per preparare un tale impasto, hai bisogno di: 1 kg di farina, 35-45 g di lievito, 2 tazze di latte caldo, se l'impasto è fatto con le uova, prendi 5-6 uova, 2 h / l di sale, 3-4st / l di zucchero semolato o in polvere. Per prima cosa sciogliere il lievito e il sale nel latte, quindi aggiungere la farina e il liquido (latte, panna, grasso o uova sbattute) in parte, aggiungere lo zucchero, quindi aggiungere il liquido e la farina in parte, impastare. Lasciare in una bacinella, coprire con tovagliolo e materasso e lasciare lievitare in un luogo caldo. A volte al posto del lievito viene introdotto latte acido (kefir) o panna acida diluita.

[Tortillas. Ricette]

Tortillas. Ricette

Le tortillas aromatiche, croccanti e ben cotte sono così deliziose che non possono essere paragonate alle pagnotte di pane vendute in negozio. Questo non è sorprendente. Le focacce vengono cotte alla vecchia maniera: nel tandoor. È impossibile cuocere una torta del genere nel forno di una stufa a gas: tutto il gusto andrà perso.

C'è una base scientifica per questo.Il metallo di cui sono fatti i forni per panifici emette onde lunghe diverse centinaia di micrometri, ma di bassa densità. E i tandoor sono stufe fatte di argilla cotta, in altre parole, ceramica. Nella ceramica, a differenza del metallo, la situazione con le onde emesse è l'opposto: la loro lunghezza è dieci volte inferiore e la densità è molto alta. È questa densità che contribuisce al fatto che la più piccola particella di pasta viene cotta in tempi relativamente brevi. E la breve lunghezza non ti consente di bruciare i nutrienti. Quindi la torta è così gustosa e aromatica che può essere consumata a pranzo come piatto unico.
La maggior parte dei tipi di focaccia uzbeka vengono cotti in tandoor per 4-8 minuti. A volte, durante il processo di cottura, la torta cade dal muro e cade in cenere. Tale pane è considerato sacro.

Focaccia alla Lochira per 3-4 porzioni
Farina di grano tenero - 1500 g, farina per cospargere - 50 g, grasso di montone o margarina - 40 g, latte - 170 ml, sale - 10 g, olio vegetale per la lubrificazione dei piatti - 10 ml.


Ricetta Sciogliere il sale nel latte. Aggiungere il grasso di agnello o la margarina sciolta, la farina e impastare. Lascia riposare per 30-40 minuti. Dividere l'impasto in pezzi da 230 g, formare delle palline e lasciare riposare per altri 20-25 minuti. Stendete le "palline" in una torta di 3-5 mm di spessore, applicate dei motivi con il chakich. Cuocere in un tandoor elettrico oa gas.

Dolci fatti in casa con latte per 3-4 porzioni
Farina di frumento - 1 kg, lievito - 30 g, latte - 4 tazze, olio vegetale - 300 ml, sale.


Ricetta Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungi olio vegetale, farina. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere il latte, il sale, impastare la pasta e metterla in un luogo caldo per la fermentazione. Dividete l'impasto finito in pezzi del peso di 150-200 g, formate delle "palline" e stendete le torte dello spessore di 2 cm ai bordi, 0,5 cm al centro. Ungere il retro della torta con acqua e cuocere in forno tandoor oa gas.

Patir per 3-4 porzioni
Farina di frumento - 1 kg, grasso di montone - 100 g, lievito - 12 g, sale.



Ricetta Fare un impasto di lievito e zucchero. Aggiungere il grasso di montone alla farina. Salare, impastare e impastare la pasta, distanziarla per 1 ora. Dividete l'impasto a pezzi, formate delle "palline", stendetele sottilmente. Decorare i bordi della torta con un coltello, al centro della torta, dare modelli con chakichi. Cuocere in un tandoor, unto con grasso di agnello arrosto. Cospargere le torte finite con acqua.

Tortillas fatte in casa per 3-4 porzioni


Farina di grano tenero - 1 kg, olio di semi di cotone - 30 ml, sesamo - 25 g, lievito - 20 g, sale - 10 g.
Ricetta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere un po 'di farina e mettere in un luogo caldo. Con l'aiuto di pasta e farina, impastare la pasta, metterla in un luogo caldo. Dividere l'impasto finito in pezzi del peso di 230 g, formare delle "palline", quindi coprire con un canovaccio e lasciare riposare. Arrotolare le "palline" in torte piatte, decorare la parte centrale con motivi usando chakicha e ungere con olio di semi di cotone, in cui sono immersi i semi di sesamo. Cuocere le focaccine in un forno a gas o elettrico.

Tortillas di carne per 3-4 porzioni
Farina di frumento - 1,8 kg, lievito - 20 g, cipolle - 120 g, uovo - 1 pezzo, agnello - 500 g, sale.



Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero. Mescolare l'impasto con farina, acqua e sale, lavorare l'impasto. Quindi mettilo in un luogo caldo per la fermentazione. Quindi aggiungere la farina, impastare la pasta, metterla in un luogo caldo. Mescolare la carne e la cipolla tritate finemente. Stendere l'impasto finito, mettere la carne macinata in uno strato uniforme, quindi arrotolarla. Con entrambe le mani, prendi il rotolo per le estremità, giralo con la mano destra verso di te, con la mano sinistra lontano da te. Strappare pezzi del peso di 150-200 g da un'estremità del rotolo e modellare ogni pezzo in una torta piatta. Queste focaccine sono più grandi e più spesse delle focaccine normali. Spennellate le focacce con tuorlo d'uovo. Cuocere in un forno tandoor o a gas. Cospargere le torte finite con acqua.

Dolci fatti in casa, semplici (Obi non).



OBI NON - dolci semplici fatti in casa. Preparare una semplice pasta lievitata, lasciare in una ciotola, coprire con un tovagliolo e un materasso, mettere in un luogo caldo per la fermentazione.Dopo aver fatto lievitare la pasta, adagiatela su un tavolo o su un tagliere e dividetela in pezzi di circa 250-300g ciascuno. Arrotolare ogni pezzo tra i palmi delle mani, formare una palla, lasciare e coprire con un tovagliolo. Preparare le torte in modo che la materia prima abbia uno spessore di 0,5 cm al centro, 2 cm ai bordi. Al centro delle torte, usando uno strumento - chekich - fai delle punture. Le iniezioni sono fatte in modo che il prodotto non si gonfi o si deformi durante il processo di cottura e abbia anche un bell'aspetto a motivi geometrici quando è pronto. Coprire la materia prima stampata con un tovagliolo: l'avvolgimento rovina anche l'aspetto del prodotto finito. Dopo aver modellato l'intero impasto, iniziate a scaldare il tandoor, mentre il forno si riscalda in 15-20 minuti, le materie prime stampate si depositeranno, il che garantirà lo splendore delle torte. Prima di infornare, raccogliere il calore e la cenere calda al centro del tandoor con uno scivolo, mettere su un guanto o rapido, mettere sopra la materia prima con il retro rivolto verso l'alto, inumidire leggermente con acqua salata e attaccare con cura alla parete calda della camera di lavoro. Scatena il calore della cenere e, per generare vapore, cospargi d'acqua le torte piantate. Quando le torte saranno dorate, toglietele dal tandoor, fatele raffreddare leggermente all'aria; si sconsiglia di servire in tavola torte troppo calde. Per l'impasto: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 25-40 g di lievito (a temperature di aria relativamente fredde, la quantità di lievito aggiunta all'impasto aumenta).

Tortillas con semi di sesamo e nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Tali torte sono preparate per la vendita nel bazar (mercato), quindi il loro altro nome è "bozor noni", o per un tavolo nuziale - "tui noni". Impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza liquida. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso in pezzi da 200 g, a volte pesati su una bilancia. Ogni pezzo deve essere arrotolato in una palla, adagiato in file, coperto con una tovaglia, adagiato la seconda fila di palline di pasta e coperto con un'altra tovaglia, quindi riposare per 25-30 minuti. Assicurarsi rigorosamente che l'impasto non si asciughi. Durante questo tempo l'impasto si stabilizzerà bene e continuerà a fermentare rilasciando anidride carbonica abbondantemente, formando bolle più grandi. Quindi inizia a modellare, mentre lo spessore del bordo dovrebbe essere di 2 cm, il centro è di 0,5 cm, bucherellare con un segno. Prima di piantare nel tandoor, cospargere aree separate del lato anteriore della materia prima con semi di sesamo e nigella imbevuti di acqua tiepida. Le focacce vengono cotte in un tandoor con carbone fuso. La temperatura nella camera di lavoro deve essere superiore a 300 gradi Per l'impasto: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 30 g di lievito, 1 h / l di sale, 10 g di semi di sesamo e nigella.

Tortillas con ciccioli (Jizzali non).
Preparare una semplice pasta lievitata, lasciare in una ciotola, coprire con un tovagliolo e un materasso, mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo la lievitazione, aggiungere all'impasto i ciccioli di pancetta di agnello. Per fare questo, mettere l'impasto su una spianatoia infarinata, premendo con i palmi delle mani, appiattirlo fino a ottenere un grosso succo di 1,5-2 cm di spessore, mettere i ciccioli sulla pasta in uno strato uniforme e arrotolarlo, quindi, prendendo le estremità con gettatela con entrambe le mani girando la mano destra verso di voi e verso sinistra, mentre i ciccioli si amalgamano bene all'impasto. Strappando un'estremità dell'impasto, dividerlo in pezzi da 150-200 g. Dare ad ogni pezzo di pasta la forma di una torta piatta, il cui spessore dovrebbe essere di 2 cm ai bordi e 0,5 cm al centro. Pungere spesso con chekich e cuocere in un tandoor o in un forno. Per prima cosa, brucia il forno vuoto per riscaldare fino a 300 gradi, quindi metti le torte su teglie unte. La prontezza è determinata dalla risultante crosta marrone dorata Per l'impasto: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 25 g di lievito, 300 g di ciccioli.
Fonte: 🔗

[Pane uzbeko]

Pane uzbeko

🔗

Conosciuta per i suoi ricchi sapori esotici, la cucina uzbeka è una delle più diversificate dell'est. Alcune ricette uzbeke sono state conservate e tramandate di generazione in generazione per secoli. Molte delle ricette hanno i propri rituali e metodi di cottura. Ci sono oltre 1000 piatti nazionali che includono bevande tradizionali, insalate e dolci.

Sin dai tempi antichi, il pane è stato sacro per gli abitanti dell'Uzbekistan.C'è persino una leggenda che conferma questa convinzione. Si dice che ogni nuovo sovrano coniava la soia con le proprie monete, ma il pagamento alla popolazione locale non era monete coniate, ma pane!

Secondo un'usanza, quando qualcuno esce di casa, prende un morso di Obi-non (pane uzbeko), e poi questo pane viene conservato fino a quando il viaggiatore ritorna e mangia il pane rimanente. Un'altra tradizione nazionale - posare un cesto di pane sulla testa, indica anche un atteggiamento rispettoso nei confronti del pane.

Le focacce sono una parte importante sia di una tavola normale che di numerosi rituali. Durante il fidanzamento, è dopo la rottura delle due torte che gli sposi si considerano fidanzati.
Un'altra tradizione uzbeka: se vieni in un'altra città, devi comprare il pane a casa.

Il pane uzbeko viene cotto nei tradizionali forni di argilla chiamati "tandir". Questi pani aromatizzati sono croccanti e deliziosi. Sin dai tempi antichi, il famoso scienziato della medicina Avicenna usava il pane uzbeko per curare le malattie.

Esistono due metodi per preparare le tortillas, normale e migliorata.
Il tipo più comune di focaccia uzbeka, obi-non, è cotto da un semplice impasto a base di una speciale pasta madre utilizzata solo per questo tipo di pane. È da lei che il gusto unico dell'obi-non dipende in massima misura. Anche la cultura del lievito propagata in questo lievito madre è unica, come, ad esempio, la coltura del lievito del pane Borodino, cioè nessun altro può essere sostituito.

Per preparare l'impasto obi-non, viene utilizzata una coltura starter pre-acquistata oppure la coltura di lievito necessaria per essa viene diluita da soli. Secondo un'antica ricetta, al brodo denso di carne si aggiungono cipolle finemente tritate e latte acido (per ottenere il quale si utilizza anche la propria coltura di lievito "marchiata"), e su questo composto si impasta la farina. Dopo sedici ore di fermentazione, la coltura risultante viene propagata diluendo con acqua calda per ottenere una massa liquefatta. Quindi aggiungere la farina, aggiungere l'acqua e impastare. Il tempo di fermentazione è ora da quattro a sei ore.
Successivamente, aggiungendo acqua secondo il calcolo, impastare l'impasto sulla pasta madre, che dovrebbe fermentare per altri quaranta minuti, quindi procedere alla formazione delle torte. Nella successiva lavorazione dell'impasto si utilizza la pasta madre della preparazione precedente, che viene rinnovata almeno una volta ogni 8-10 giorni. Un pezzo di pasta "matura" della preparazione precedente, che si chiama khamir-turush, è spesso usato come lievito.

Il pane nutriente chiamato "Patir" è fatto con l'aggiunta di grasso di agnello o burro per mantenerlo fresco più a lungo.
Il patyr è il tipo più tipico di torte piatte per la tavola uzbeka, a base di pasta lievitata.

Il patyr è fatto di grandi dimensioni (più grande di un piatto fondo di diametro) e cotto solo in un tandoor, e viene conservato lì più a lungo rispetto ad altri tipi di torte di pasta lievitata, cuocendo a fuoco moderato, per cui i carboni nel tandoor sono raccolti al centro con uno scivolo e cosparsi di cenere. Piccoli patiri - più piccoli di un piattino da tè - possono essere cotti su una teglia unta nel forno, e anche a fuoco moderato, ma preriscaldare completamente il forno. (La moderna patyra funziona particolarmente bene nel forno). Quindi mettere più lievito nell'impasto che nel tandoor patyr. - 50 g Per il tandoor patyr, dopo aver impastato e riposato, la pasta viene tagliata in pezzi da 300-500 g, da cui si stendono delle torte piatte spesse 1 cm al centro, 2-3 cm lungo i bordi. Per i patyr cotti al forno, le torte dovrebbero pesare circa 4 volte meno e metà sottili. Per ottenere la caratteristica forma del patyr, puoi spingerlo al centro con uno spintore o sul retro di un bicchiere e assicurarti di pungere la parte pressata con una forchetta o un apposito tatuaggio (chekich). Le torte preparate vengono tenute sotto un tovagliolo per 15-20 minuti, dopodiché vengono cotte. In forno, il patyr viene cotto per circa 20 minuti.

Oltre al più comune obi-non e patyr a base di pasta di burro con l'aggiunta di grasso d'agnello, esistono varietà uniche che vengono cotte meno spesso e quindi sembrano "esotiche" anche a molti residenti in Uzbekistan. Inoltre, ogni regione dell'Uzbekistan può vantare la propria varietà, che non si trova da nessun'altra parte. E ognuno di loro ha il suo lievito naturale, la sua tecnologia di cottura originale, il suo gusto unico.
Le torte di gala-osegi-non, che provenivano dal villaggio di Gala-Osie, vicino a Samarcanda, sono famose ben oltre la regione di Samarcanda. Chiunque abbia visitato Samarcanda proverà sicuramente ad acquistare questo pane, lasciando la città: è già diventata una tradizione. Esistono più di quindici varietà di questa torta. Ognuno di loro ha la sua ricetta speciale, piuttosto complessa, per fare un lievito madre a base di panna fermentata o siero di latte, con l'aggiunta di cipolle tritate finemente e olio di sesamo. Anche quando raffermo, questo pane mantiene il suo aspetto sorprendentemente attraente e, una volta ammollato, ripristina tutto il suo gusto.

La Valle di Fergana è famosa per le sue deliziose torte Katlam a fiocchi, ogni strato viene unto con burro o panna acida durante la cottura.
Fanno anche torte con jizzali-non ciccioli, torte a base di farina di mais zogora-non, torte a base di infuso di erbe di kuk patyr e molte altre varietà.
Tradizionalmente, le torte piatte non vengono tagliate con un coltello, ma spezzate a mano. Inoltre, è severamente vietato dal galateo a tavola mettere "a faccia in giù" i pezzi rotti di una focaccia: è considerato un atteggiamento irrispettoso nei confronti del pane.

[Admin]

Admin, un argomento molto informativo e interessante! Grazie!
In generale, sono molto interessato alla cucina dei popoli d'Oriente. Sono uzbeko da mio padre, ma vivo in Turkmenistan da più di trent'anni. La guerra ha disperso i nostri padri e le nostre madri in tutto il mondo, e noi, i loro figli, allora cerchiamo le nostre radici, che sono fortunate - trova, e molti no.
La focaccia in Oriente, come il pane in Russia, così come in altri paesi, è sempre stata cotta. Ma l'Oriente differisce ancora dall'Europa per un tenore di vita inferiore. Ad esempio, la cucina. Il lievito non veniva mai messo nelle torte, semplicemente non c'erano. In un caldo come nel sud (all'ombra di 50 * Celsius), nessun lievito poteva essere conservato. L'estate inizia ad aprile e finisce ad ottobre. Nella fattoria collettiva di Durun, distretto di Bakharden, dove ho dovuto vivere a lavoro dopo la laurea in medicina, per circa tre anni ho vissuto nella casa del presidente della fattoria collettiva, a volte aiutavo le donne a impastare la pasta in torte piatte. L'impasto è stato impastato durante la notte sull'impasto rimasto dal lotto precedente. Non tutti avevano un frigorifero e l'impasto non veniva mai conservato lì. I frigoriferi non potevano sopportare un clima simile, spesso si rompevano, quindi cercavano di aprirli solo in caso di emergenza. E in passato non c'era traccia di loro, frigoriferi, ma il pane veniva cotto comunque. La vecchia pasta veniva conservata in cosa, ma nel luogo più fresco della casa o del cortile, foderata di stracci bagnati e coperta con una stuoia di feltro. Hanno sfornato torte in tandoor, ricordo ancora il sapore di queste torte. Come ricordo adesso, nella nostra città, in ogni isolato, quasi vicino a ogni casa, c'erano questi tandoor: forni di argilla fatti in casa. Donne locali - turkmene, ogni giorno cuocevano i churek per la loro famiglia e li distribuivano anche a noi bambini. Noi bambini, vedendo la badji (zia, in turkmeno), andare al tandoor con un enorme piatto coperto da un panno con pezzi di churek, allineati in anticipo. Eravamo in tanti, bambini degli anni '50, ed eravamo in fila, chiacchierando animatamente di tutto il mondo, aspettando pazientemente che i churek venissero sfornati. Preparavano churechik appositamente piccoli per noi bambini e, se non ce ne fossero abbastanza, rompevano grandi chureka in pezzi e ce li distribuivano. I primi in fila sono stati i fortunati, sono stati loro che hanno ottenuto i piccoli churechiki puliti. Diletto!
Ecco una piccola escursione nel passato, scusate se ero stanco della mia storia.

[Margit]

Margit di certo non stanco. Ad esempio, mi interessa conoscere meglio le persone con cui comunico qui. E penso di non essere l'unico qui.È stato interessante leggere del tuo passato, di come hai vissuto ...

E dopo la tua storia, per la prima volta, mi sono chiesto perché persone diverse hanno pani così diversi.

Ecco una piccola escursione nel passato, mi dispiace se sono stanco della mia storia.

Margit, no, non stanca. Molto interessante. So anche molto e posso ricordare dell'Uzbekistan, il destino mi ha dato il tempo che ho trascorso in questo paese
Forse è per questo che così spesso prendo attenzione alla cucina uzbeka, alle focacce e al pane, ne vale la pena

Felice di farti piacere con le ricette della torta, grazie

E nella sezione Libreria abbiamo una selezione di materiali sui mercati orientali, il pane.

Grazie mille per una storia così interessante su pane e dolci. Sono nato e cresciuto in Kazakistan, ora è Astana la capitale, e prima di Tselinograd, ma lì non facevano torte, c'erano baursak. Bene, cose così deliziose! Ma era sempre interessata al pane dei nostri vicini: uzbeki, kirghisi e altri popoli. Adoro le torte. Ora vivo a Kiev da quasi 25 anni, ho una macchina per il pane da più di 3 anni, ci faccio l'impasto per il matnakash armeno e cuocio una torta del genere nel forno, si scopre molto bene, ma poi ho visto così bello ... senza parole. Grazie.

[Admin]

Di recente ho comprato per sbaglio un chakich, voglio provare a cuocere una focaccia uzbeka. È stato interessante leggere l'argomento, per il quale un ringraziamento speciale Admin... Dato che non c'è esperienza nella preparazione di tali torte, chiedo "aiuto al pubblico", o meglio ai membri del forum, che cuociono con successo queste torte. Per favore condividi la tua esperienza, le tue osservazioni e una semplice ricetta. La stufa sarà in un buon forno elettrico (elementi riscaldanti superiori e inferiori, convezione, le loro diverse opzioni, un timer, ecc.) Attendo con ansia un consiglio.

Faccio torte a casa, nel forno: risultano deliziose e buone, vai con il botto!

Ma dovrebbe essere chiaro che le torte vere sono cotte in un tandoor, in condizioni speciali, e l'impasto è fatto in un modo completamente diverso, non possiamo ottenere tali condizioni a casa.
Pertanto, risulta delizioso, ma "focaccia a la uzbeka"

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Ci sono altre opzioni per le torte, usa la ricerca

[Amministratore,]

Amministratore, grazie mille per la tua rapida risposta e aiuto. Oserò. Grazie ancora!

Ecco la mia prima esperienza di cottura di focacce uzbeke con 350 grammi di farina, sono uscite 4 focacce.

C'è già una vista più ampia. e una torta è capovolta. le torte stesse si sono rivelate fragranti e gustose. cotto per 17 minuti in forno ventilato. Ma il centro modellato, ahimè, è quasi invisibile. Ragazze, se compri chakich, prendi un diametro maggiore.

Quindi c'è ancora lavoro e lavoro da fare. per avvicinarsi all'originale.

Calpestare il centro delle torte molto bene e con forza in modo che non possa salire durante la lievitazione e restringere il bordo, salirà ancora bene e sarà largo. Ad esempio, guarda nelle mie ricette, ho fornito il link sopra

E non dividere 350 grammi di farina in 4 parti, è meglio 2, e ancora meglio non dividerla affatto, ma fare da un pezzo grande

[Admin]

Admin, grazie per il consiglio e l'aiuto. Un'altra volta proverò a fare una grande torta. Voglio davvero cuocere con un centro modellato ... Ci proveremo.

Uh, gli occhi si sono alzati - quale ricetta scegliere? Una settimana fa mio marito mi ha regalato un tandoor per il mio compleanno (l'ho chiesto dalla primavera). L'abbiamo annegato due volte: la prima volta abbiamo cotto un cosciotto di agnello e la seconda volta abbiamo fatto un barbecue e provato a cuocere le torte. È vero, per questo non ho fatto un impasto speciale, ma ho usato il solito lievito che era rimasto delle torte. Due piccole torte sono state sfornate quasi istantaneamente, ma non c'è stata esperienza e le abbiamo tolte un po 'prima del necessario. Ma nonostante questo, abbiamo mangiato tutto fino alla briciola, è stato terribilmente interessante e gustoso per noi. Erano così gonfi, proprio davanti ai nostri occhi. Certo, mi sono dimenticato di pungerli e abbiamo ottenuto tali bolle. Mentre aspettavano che si raffreddassero un po ', l'impasto era quasi cotto all'interno della torta. La nostra impazienza era grande e ho rapidamente impastato un'altra porzione dell'impasto, ma con kefir.Anche in questo caso l'esperienza non è sufficiente e quindi l'impasto si è rivelato, a mio avviso, piuttosto secco. E si è rivelato abbastanza difficile staccare la torta, si attacca alle pareti abbastanza fortemente. Certo, devi ancora capire dove scolpire la torta - le pareti sono grandi - ci sono molti posti che ho una grande richiesta a chi ha visto come vengono cotte le torte piatte, dimmi:
1. Qual è l'impasto più facile da imparare? Semplice o lievito o burro o?
2. Quanto dovrebbe essere caldo? Per il barbecue abbiamo riscaldato il tandoor per un'ora e mezza. Potrebbero esserci dei segni che il forno è pronto. Ci concentriamo sul momento in cui la fuliggine cade e le pareti tornano bianche.
3.Che posto dove attaccare le torte?
4.È meglio lubrificare il lato che si attacca alla parete del tandoor con olio o acqua salata?
5. Se usi il grasso di montone, quale? Per sciogliere la coda grassa o?

e abbiamo anche deciso che nel nostro piccolo tandoor è meglio fare le torte piccole, 10-15 centimetri di diametro - ed è più conveniente scolpirle contro il muro e rimuoverle più facilmente. Ma forse è solo una mancanza di esperienza.
Admin, Tatiana, sono un po 'più a nord del Cremlino, a 12 km di distanza, non posso fare a meno di invitarti a una grigliata e ad un esperimento con un tandoor. Vieni, mio ​​marito e mio figlio e io saremo molto felici di vederti. (Non ho trovato l'opportunità di inviare un messaggio personale, quindi scrivo qui e mi scuso se sto facendo qualcosa di sbagliato dal punto di vista di un membro del forum. Stavo cercando le regole e inoltre non le ho trovate)

Admin, Tatiana, sono un po 'più a nord del Cremlino, a 12 km di distanza, non posso fare a meno di invitarti a una grigliata e ad un esperimento con un tandoor. Vieni, mio ​​marito e mio figlio e saremo molto felici di vederti. (Non ho trovato l'opportunità di inviare un messaggio personale, quindi scrivo qui e mi scuso se sto facendo qualcosa di sbagliato dal punto di vista di un membro del forum. Stavo cercando le regole e inoltre non le ho trovate)

È così inaspettato e bello da sentire! GRAZIE per l'attenzione e l'invito!

Un messaggio personale può essere inviato cliccando, ad esempio, sul mio nickname in questo post, e entrerai nel mio profilo, e lì troverai la riga "invia un messaggio"
Oppure fai clic sulla foglia sotto l'avatar proprio nel mio post, e ti ritroverai anche nella finestra del messaggio per me.

Invia messaggi privati ​​ad altri utenti allo stesso modo.

Buona fortuna e grazie!

Bene, posso condividere la mia esperienza, ovviamente è fragile finora, ma è ancora lì. Fecero di nuovo le torte. Ho realizzato l'impasto come descritto sopra (OBI NON - semplici torte fatte in casa.), Cioè solo acqua, farina, lievito, sale. L'impasto si alzava, si formava focacce, si stendeva, si lasciava distanziare, si bucava, si ungeva con soluzione salata e si infila nel tandoor. L'ultima volta volevano fare torte con un diametro piccolo, ma oggi ci siamo assicurati che questa non fosse un'opzione e fosse vicina all'ideale: è di 25-35 centimetri. Devi scolpire la volta superiore, se il calore è alto, beh, di conseguenza, minore è il calore, minore è l'area di cottura. Inoltre, con la nostra dimensione tandoor (piccola), la presenza di carboni dovrebbe essere minima o per nulla, altrimenti è molto difficile cogliere il momento tra la formazione di una crosta e la sua combustione. La cottura richiede pochi minuti. Anche catturare un secondo per le foto non è realistico: le torte vengono mangiate a una velocità selvaggia. Una torta su sei, oggi è risultata quasi perfetta. Ancora una volta consiglio questo meraviglioso dispositivo a tutti: il tandoor, beh, tutti sono bravi! Sia pulito che bello, ei prodotti cucinati nel tandoor sono quasi dietetici, il sapore della carne è incomparabile, è sia al forno che bollito e leggermente fritto - super! E che piacere come esperimento ... !!!
Non vedo l'ora di avere una stufa con un focolare, arrivederci allora batteremo la cifra su tutti i fronti

[Marus]

Marus, Vieni da noi Tandoor
E grazie per l'esperienza della torta.

[Marus]

E si è rivelato abbastanza difficile staccare la torta, si attacca alle pareti abbastanza fortemente.

Marus, nell'argomento in cui Tanyulya ti ha già chiamato, lascia che ti dia un piccolo consiglio su questo argomento.

Grazie mille per l'invito, sono andato a leggere.

Grazie per l'argomento giusto!
La mia domanda è: dove trovare il chakich a Mosca, e cosa può sostituirlo temporaneamente, con mezzi improvvisati?

[... Aghi]

Puoi cercare il chakich nei mercati nei dipartimenti delle spezie orientali. E puoi sostituirlo con una forchetta per tagliare le cipolle, o ancora meglio, esiste un tale dispositivo di diversi aghi per rotolare la lana... Aghi per l'archiviazione... Viene venduto nei reparti accessori per il cucito, dove sono presenti bottoni, ferri da maglia e ganci.

Cremoso, grazie! Chiederò alle mie amiche, donne ricamate, che ci daranno una presa fino a quando non compro il chakich.

Di recente siamo stati visitati da ospiti, i miei cugini di Tashkent. Cucinavano piatti uzbeki: lagman disegnati a mano e altri; inoltre preparavano torte piatte. In assenza di un chekich, è stata utilizzata una gara, sono risultate normali torte. Prima dell'arrivo hanno chiesto cosa portare, ma non pensavo di dire che sarebbe stato portato il Chekich.
Tenderizer come questo, l'ho comprato in Metro, molte ragazze ce l'hanno qui.

Non ho nemmeno questa cosa, ma se va bene, forse non dovrei cercare Chakichi?
Qualcuno che ha, per favore, mostra che aspetto ha un vero chakich?

Wow!!!! Che bellezza!!!! No, ho decisamente bisogno di una cosa del genere.
Sta per arrivare il freddo autunno e ricomincerò a cuocere in forno. Le torte saranno un must!

abbiamo deciso di fare una cosa del genere da soli con legno e chiodi

Sto aspettando la master class!

Calpestare il centro delle torte molto bene e con forza in modo che non possa salire durante la lievitazione e restringere il bordo, salirà ancora bene e sarà largo.

Uno strumento per calpestare il centro delle torte, e poi un chakich (inteneritore), per un motivo ...

[Pakat]

Albero bastoni! Il salto dei dispositivi necessari passa!
Pakat, è possibile che questa cosa magica sia in vendita anche lì, nella casa dietro l'angolo?

Ikra, "usa ciò che è a portata di mano e non cercare qualcos'altro per te stesso"
Prendi una smerigliatrice di patate - ci picchietti l'impasto.
Stringendo in mano diverse forchette da tavola: ecco un chakich.

[Arka]

Arka , grande! Grazie per il consiglio

E con un tale mini mattarello è molto comodo stendere l'impasto proprio sulla teglia ...
Ho unilaterale, ma non rifiuterei nemmeno questo ...
Dove lo troveremo?

[🔗]

Su ebay - 🔗

[Tortillas con semi di sesamo e nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillas con semi di sesamo e nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Per la pasta: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 300 g di lievito, 1 h / l di sale, 10 g di semi di sesamo e nigella.

Admin, mi dispiace, ma, a quanto pare, un errore si è insinuato nel conteggio del lievito.

[Admin]

Admin, mi dispiace, ma, a quanto pare, un errore si è insinuato nel conteggio del lievito.

In, numero !?
Forse una volta sono state prese ricette da Internet. Ma, logicamente, devi prendere 30 grammi di lievito per 1 kg. Farina

Larissa, Grazie!

Per tutta la vita, prima di partire, ho vissuto a Tashkent, e ho anche viaggiato per la repubblica, ho mangiato molte torte, deliziose e diverse, capisco un po '...
Nel mio forno elettrico ci sono due pietre per pizza e torte che cuocio tra loro, sulla pietra inferiore. Questo non è certo un tandoor, ma il gusto è più o meno simile ...

C'è uno spazio tra le pietre? O metterne uno, coprirlo con l'altro?

L'ho messo su una pietra e bam con l'altra, bam dall'alto ...
Guarda come cuociono nel tandoor -

Ovviamente c'è uno spazio tra le pietre, i pancake non sono cotti ...

Beh, non sai mai come cuociono in un tandoor, ne ho visto uno vero portato dall'Uzbekistan alla dacia della dacia dei miei amici.

Guarda il lavoro del Maestro! È così bello e difficile! E che faccia meravigliosa alla fine del lavoro, questo è l'unico modo in cui dovrebbe apparire il panettiere!

!

Grazie mille per un video meraviglioso !!!!! Ci sediamo con mio marito in cucina e diciamo che se ci fossero più video di questo tipo in TV, più allora ci capiremmo meglio (intendo persone diverse!) Quindi, dopo tutto, qualcuno è nelle mani di noi a mordere come cani

[Pakat]

Ebbene, la mia felicità è arrivata. Chekichi mi ha portato da Tashkent. Ho fatto delle torte, ma sono tutt'altro che perfette. Certo, e questi mangiavano "col botto", ma comunque ...
Pakat, non in servizio, ma in amicizia, insegna come cuocere il tuo con due pietre? Ne metto anche uno sopra, l'altro sotto, cotto sul fondo ...Ma il forno ha impiegato più tempo di quanto vorremmo per far dorare la parte superiore. È risultato duro.
Sarei grato per la ricetta e i consigli sulla tecnologia. Devo aggiungere del vapore? Da qualche parte in Internet ne scrivono.

L'ho messo su una pietra e bam con l'altra, bam dall'alto ...

La mia pietra inferiore è appena sotto il centro, quella superiore è a 10 cm da essa ...
E se voglio un top più solido, sposto le pietre al minimo.
Affinché la parte superiore della torta diventi molto marrone, è necessario accendere la griglia sopra il forno, con l'elemento riscaldante inferiore (principale) spento. Ma il tempo deve essere scelto con precisione, o attentamente guardato, altrimenti brucerà ...

Ho un fornello senza griglia, tra la pietra superiore e quella inferiore ci sono 10 centimetri.
E la ricetta? Condividi, se non difficile. E a proposito di vapore, devi spruzzare con acqua prima di infornare?

Ira, non mi preoccupo dei vari trucchi, preparo le torte più semplici ...

Per 500 g di farina
4 cucchiaini di lievito secco
170 ml. acqua calda
170 ml. latte caldo
2 cucchiai. l. olio di mais (non mi piace l'olio di girasole)
mezza h. l. niente sale.

In un secchio di una macchina per il pane, mescolare farina e sale e lievito, versare gradualmente acqua tiepida e latte e olio di mais. Impasto l'impasto per 10 minuti e costa 1 ora. Dopo che l'impasto si è alzato, aggiungi altri 2 cucchiai. cucchiai di olio di mais e infine impastare l'impasto per 5-7 minuti, da questo impasto formo due o tre kolobok e in un luogo caldo in modo che i kolobok lievitino. Poi da questi kolobok formo delle focacce, calpestando la metà dell'impasto con un mattarello, decorando con un batticuore (no chakich), spolverando con semi di sesamo e nigella, a volte ungendo con un uovo e acqua, prima di spolverare. Faccio in forno a 180 ° C per 20 minuti.

Bene grazie! E voglio il più semplice, e la proporzione mi va bene! Cercherò.
Le focacce devono essere scongelate prima della cottura? O direttamente nel forno?

Puoi andare direttamente nel forno, ma di solito non funziona così, qualcosa ritarda e raggiungono i 10-15 minuti ...

E ho comprato l'olio di mais e come giorno libero cercherò di cuocere secondo la tua ricetta.