Traghetto
E non c'è bisogno di provare, non ho ottenuto niente di buono con loro. Vai dal vivo premuto.
xpyct
se sapessi come usare live, andrei
Uncinetto
Citazione: traghetto

E non c'è bisogno di provare, non ho ottenuto niente di buono con loro.
E a secco questo pane mi fa molto bene! È vero, ho cotto solo su "Fermipan", non ho provato altri ...

xpyct
Con il lievito vivo tutto è semplice. Abbiamo sbriciolato la quantità necessaria di lievito sul fondo del secchio, quindi abbiamo versato il liquido e poi tutti gli ingredienti sulla lista.

P.S.Ieri ho sfornato questo pane con lievito madre, 15 grammi sopra il tetto.

Antonovka
xpyct,
Oltre al rapporto tra lievito secco e vivo - 1 cucchiaino. secco pesa 3 g, per ottenere il peso dei vivi moltiplichiamo per 3, cioè 1 cucchiaino. secco = 9 g vivo. Ciò significa che questo pane tedesco ha bisogno di 2,75 cucchiaini. secco x 3 g x 3 = ~ 25 g vivo
Traghetto
Ho cotto per 15 grammi, abbastanza (lievito bielorusso).
SeredaG
Finalmente sono arrivato a una foto del mio pane.
L'incisione era leggermente sgualcita, dopotutto era ancora calda all'interno e l'ho tagliata.
Tre giorni dopo il mio pane si sbriciolò gravemente. Ai bambini ho preparato i panini per la scuola e loro li hanno sbriciolati nelle loro valigette
In generale il pane non è male, lo proverò sul lievito secco.
La pagnotta era alta quasi quanto un secchio Lzh "cuoco russo", forse due dita non hanno raggiunto la cima.

Moulinex. Pane tedesco Linz

un taglio più ravvicinato

Moulinex. Pane tedesco Linz
Alxndr
Uncinetto, grazie per il delizioso pane!
Ecco come l'ho ottenuto:

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Ho contato la ricetta per una pagnotta più piccola e, mi perdonino gli avversari degli additivi, ho messo un cucchiaio di panifarin. In realtà, ecco la ricetta stessa:

Lievito - 1,9 h / l
Farina di frumento - 210 g.
Farina di segale - 210 g.
Acqua + 2 uova - 270 ml.
Sale - 2 cucchiaini.
Olio d'oliva - 1,5 cucchiai / l.
Melassa - 1,5 cucchiai \ l.
Malto - 1 cucchiaio / l (prodotta)
Aceto di vino - 1 cucchiaino.
Panifarin - 1 cucchiaio / l.

Nel processo di miscelazione, ho aggiunto un po 'd'acqua, era difficile interferire ...

Modalità di cottura:
1. Il programma principale, la modalità "Impasto" completamente (2h 20min). Dopo il lotto principale, ho tirato fuori una spatola.
2. Cuocere per 1 ora.
Latte condensato
Pane fresco !!! E se non metti i panifari. Aggiungi il mosto al posto del malto. È lo stesso pane?
Alxndr
Citazione: latte condensato

E se non metti i panifari. Aggiungi il mosto al posto del malto. È lo stesso pane?
Probabilmente ... io, finora, ho appena provato questo
Swetab
Alxndr hai un uomo così bello, mi piace guardare.
Uncinetto
Alxndr
Questo è pane, l'aspetto esterno (e anche interno) è impeccabile! Sono molto contento che il pane sia di vostro gusto, mangiatelo per la salute!
Grazie per aver provato e apprezzato.
Milady2
Grazie per la ricetta. Ho sfornato questo pane, è buonissimo, ben conservato, non raffermo e non si deteriora (è successo così che il pezzo sia rimasto a lungo). Al forno in Panasonic. GRAZIE!
Alxndr
Citazione: Milady2

conservato bene, non si raffredda né si deteriora
Si si! Confermo! Controllato per una settimana.
Alxndr
Volevo rendere la vita più facile alla macchina per il pane (questo impasto si intromette) e ho aggiunto più acqua, a seguito della quale sono diventato proprietario di un tetto strappato ...

🔗

Oltre ad aggiungere acqua, c'è un modo per rendere più facile l'impasto? O dobbiamo accettarlo come un dato di fatto?
Alxndr
Oggi, dopo il programma "Impasto", ho concesso un'altra mezz'ora per la lievitazione. Il risultato è ovvio:

🔗
Admin

Quindi tu stesso hai risposto alla domanda

L'acqua non c'entra, se viene aggiunta quanto basta per un normale impasto, la mollica.

Riguarda le prove, la loro quantità, il tempo di lievitazione, gli ingredienti, il lievito, ecc.

Un forno x / automatico non può tenere conto di tutti questi punti, non può prolungare il tempo, non può conoscere la disponibilità dell'impasto per la cottura, ecc.
X / stufa funziona rigorosamente secondo un determinato programma!
Il pane non vuole funzionare così

Successo, esperimenti buoni e corretti per te
Medeja
Ciao!

Sono completamente nuovo nella cottura del pane fatto in casa.Il tuo aiuto è molto necessario!
Al forno per la terza volta. Prima uno bianco normale (si è alzato bene, ma la mollica era un po 'umida), poi ho provato la segale al 100% (si è rivelata orribile, al forno con un mattone basso), e qui di nuovo una mancanza .. .
Ecco cosa ho ottenuto con questa ricetta:
Moulinex. Pane tedesco Linz
Non capisco quale sia il motivo. Ho HP Kenwood BM450. Al forno sul terzo programma "Pane di segale", tutti gli ingredienti - rigorosamente secondo la ricetta, lievito secco "Voronezh". L'impasto è salito sopra lo stampo, ma all'inizio della cottura è caduto bruscamente al centro. La crosta è croccante, non ruvida, ma l'interno non è cotto fino in fondo. La mollica è umida.

Puoi dirmi per favore perché questo potrebbe accadere? O le mani crescono dal posto sbagliato o qualcosa non va con HP ...
Traghetto
Riduci la quantità di liquido e traccia il panino.
Uncinetto
Medeja
Benvenuto nel nostro forum!

Citazione: Medeja

ma dentro non era cotto fino in fondo. La mollica è umida.

Puoi dirmi per favore perché questo potrebbe accadere? O le mani crescono dal posto sbagliato o qualcosa non va con HP ...
Mi affretto a calmarti Moulinex. Pane tedesco Linz, e con i tuoi HP e con le tue maniglie, completa l'ordine! Il motivo è il liquido in eccesso. Questo accade, la farina ha diversi gradi di umidità. Prova a ridurre la quantità di liquido e sono sicuro che ci riuscirai! Pane di successo per te !!!
Admin
Citazione: Medeja

Ciao!

Sono completamente nuovo nella cottura del pane fatto in casa. Il tuo aiuto è molto necessario!

Andiamo qui e leggiamo attentamente tutti i consigli
Parole di saluto e auguri per una NUOVA PASTICCERIA https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0
Medeja
Ferry, Krosh, Admin, grazie mille per i vostri consigli! Studierò.
AnnyF
Grazie mille per la ricetta! Ieri ho sfornato un pane meraviglioso, ma al posto del miele ho messo 1 cucchiaio. zucchero (non ci piace il pane dolce) e normale olio di girasole al posto dell'olio d'oliva. L'ho cotto in modalità Rye, il panino sembrava un po 'teso, ma ho deciso di non modificarlo e non me ne pento.
Frau
Grazie mille per Linz !!!
Il pane è fantastico. Il primo pane di segale da una macchina per il pane che mi è piaciuto. Tutto è perfetto e crosta e mollica.
Il miele non si sente affatto e il pane non è dolce, ma molto aromatico. L'abbiamo affumicata insieme in prosciutto, pesce salato, verdure e birra.
Gubki
E nessuno ti dirà quanto zucchero puoi sostituire al miele in questa ricetta? In generale, il loro rapporto con il gusto?
Gubki
E chi ha già fatto questo pane, non mi dici che il pane è abbastanza salato? Non dolce? Adoro il pane più salato (non per fanatismo, ovviamente), ma decisamente non mi piace il pane dolce.
Alxndr
Citazione: Gubki

E chi ha già fatto questo pane, non mi dici che il pane è abbastanza salato? Non dolce?
Il miele, ovviamente, si fa sentire. Il sapore è leggermente dolce.
Admin
Citazione: Gubki

E chi ha già fatto questo pane, non mi dici che il pane è abbastanza salato? Non dolce? Adoro il pane più salato (non per fanatismo ovviamente), ma sicuramente non mi piace il pane dolce.

E cosa impedisce di ridurre la quantità di miele o zucchero a 0,5-1 cucchiaio. l.?
Pane di segale di grano, la crosta rimarrà ancora scura, non soffrirà e il gusto cambierà per te.
Frau
Per me il miele non dà dolcezza. ma solo il profumo. Nonostante non abbia aggiunto cucchiai di HP, ma quelli ordinari (ovviamente di più). Se qualcuno ama la salatura, la quantità di sale può essere aumentata.
In generale, non ridurrei il volume del miele.
Admin
Citazione: Frau

Se qualcuno ama la salatura, la quantità di sale può essere aumentata.

Anche il sale deve essere maneggiato con molta attenzione!
Il sale è necessario per far funzionare il lievito e anche più dello zucchero, che non è necessario aggiungere all'impasto!
Il sale viene aggiunto nella quantità del 2% al peso della farina, questo è ottimale!
Questa quantità è sufficiente per far funzionare il lievito e per il gusto del pane - controllato!
Persona originale
Grazie per la ricetta! Il pane si è rivelato meraviglioso! Hanno cotto HP Hitachi di mia madre. È già vecchia, sicuramente ha 10 anni. Non potevo impastare tutto da solo, il peso era troppo grande per lei ... Ma dopo averla aiutata un po 'con una spatola, è andato tutto bene! Uno di questi giorni proverò a cuocere questo pane nel mio HP)))
Teillet
Citazione: Medeja

Ciao!

Sono completamente nuovo nella cottura del pane fatto in casa. Il tuo aiuto è molto necessario!
Al forno per la terza volta.Prima uno bianco normale (si è alzato bene, ma la mollica era un po 'umida), poi ho provato la segale al 100% (si è rivelata orribile, al forno con un mattone basso), e qui di nuovo una mancanza .. .
Ecco cosa ho ottenuto con questa ricetta:
Moulinex. Pane tedesco Linz
Non capisco quale sia il motivo. Ho HP Kenwood BM450. Al forno sul terzo programma "Pane di segale", tutti gli ingredienti - rigorosamente secondo la ricetta, lievito secco "Voronezh". L'impasto è salito sopra lo stampo, ma all'inizio della cottura è caduto bruscamente al centro. La crosta è croccante, non ruvida, ma l'interno non è cotto fino in fondo. La mollica è umida.

Puoi dirmi per favore perché questo potrebbe accadere? O le mani crescono dal posto sbagliato o qualcosa non va con HP ...
Ciao! Voglio rassicurarti: le tue mani crescono da dove hai bisogno. e la macchina per il pane non è da biasimare, molto probabilmente è la qualità del lievito. In qualche modo ho anche comprato Voronezh ... È stato un tale tormento! Il pane è caduto o non è salito oltre la metà del secchio. In generale, l'orrore quando ho capito che la colpa è del lievito. poi molti nervi e prodotti sono stati rovinati. Ho comprato SAF e ... OH GIOIA !!! Tutto ha funzionato La cosa principale, non mollare e tutto funzionerà! : hleb: Buona fortuna!
Teillet
Che voleva copiare la citazione, ma la risposta si è rivelata nella stessa piccola stampa
Admin
Citazione: Teie

Che voleva copiare la citazione, ma la risposta si è rivelata nella stessa piccola stampa

Andiamo a risolverlo qui. Parole d'addio e auguri per una NUOVA FORNO https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136950.0 e anche qui il Pane si alza, ma cade dentro. Cause. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Successo
NaVi
Oggi ho sfornato questo ottimo pane! Il risultato è semplicemente super Nella ricetta modificata: 1,5 cucchiaini. zucchero di canna e aggiunti 30 g di malto di segale cotto a vapore in 30 ml di acqua bollente. Per l'acidità. Si è rivelato fantastico, l'aroma è per l'intero appartamento. Al forno in Panasonic, prima modalità Pizza per 30 minuti, poi Rastoyka 1 ora e modalità Cottura 50 minuti. Il pane è bello, in 1 ora è aumentato 2 volte, ma quando si cuoce lateralmente, il tetto si è abbassato un po '. Altrimenti, va tutto bene. La mollica è cotta, porosa ed elastica come dovrebbe. ... Grazie mille per la ricetta!
ksenia
E ad essere onesto, non mi è piaciuto molto. Anche se può darsi che qualcosa non andasse da me ... Per me il pane si è rivelato troppo denso, è troppo pesante per il mio stomaco ...
Admin
Citazione: ksenia

E ad essere onesto, non mi è piaciuto molto. Anche se può darsi che qualcosa non andasse da me ... Per me il pane si è rivelato troppo denso, è troppo pesante per il mio stomaco ...

Il pane è pesante perché l'impasto è pesante e duro!
Rendi l'impasto molto più morbido, aggiungi altra acqua e otterrai un pane morbido e gustoso
dimnk
Il pane si è rivelato essere solo mortalità. Macchina per il pane Moulinext BAGUETTE AND CO OW600230. Programma pane francese. Formato 750 gr. La crosta è media. La ricetta è stata contata sotto i 750 gr. e ha funzionato. Cucchiaio dosatore dal kit per la macchina per il pane.

Farina di segale pelata 250 g
Farina di grano tenero tipo premium 250 g
Acqua + 2 uova (totale) 320 ml
Sale 1,67 cucchiaini
Olio d'oliva 1,67 cucchiai l.
Lievito secco 1,95 cucchiaini
Miele 1,95 cucchiai l.

Moulinex. Pane tedesco Linz

Moulinex. Pane tedesco Linz

Moulinex. Pane tedesco Linz
Uncinetto
dimnk
Sono molto contento che il pane ti sia piaciuto secondo la ricetta proposta !!! Grazie mille per aver provato il pane !!! Per una recensione, un merci a parte !!!

P.S. Il pane è un bell'uomo !!!
Figlia del vento
Crumble !!!!
Vedi il fornello come il mio moulinex 6002 Voglio anche questo pane, dimmi che programma stai usando?

Krosh, Tanyusha, dimmi come cuocere questo pane ??? Domani sera suonerei con lui, nel pomeriggio vado in città a fare la spesa
Uncinetto
Figlia del vento
Ho già risposto a questa domanda all'inizio dell'argomento, eccoti qui:

Citazione: Krosh

Inoltre non ho il programma "Pane di segale", ma ciononostante cuocio regolarmente il pane di segale. Per prima cosa metto sul programma "Pasta lievitata" (1 ora 25 minuti, di cui 25 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione)), alla fine del programma lascio il pane per altri 20-30 minuti in lievitazione e solo allora la modalità di cottura 1 ora-1 ora e 10 minuti a seconda delle dimensioni della pagnotta.
Figlia del vento
Uuuu ... quanto è complicato tutto, pensavo di poter prendere una specie di programma, beh, ora lo capirò, grazie !!!
Fotograferò il risultato e lo presenterò se possibile
Uncinetto
Citazione: Figlia del vento

Ho pensato che si potesse prendere qualche tipo di programma
Può . In modalità "Cereali Integrali", oppure in modalità "Pane Bianco", funziona benissimo, solo dopo aver impastato la planetaria dal secchio lo tiro fuori, dando così un pane, ma una lunga lievitazione.

A proposito, ho provato a cuocere questo pane come al solito, ad essere sincero, il pane e in questo caso risulta fantastico!

Figlia del vento, buona fortuna a te !!! Tutto andrà come dovrebbe !!!
Figlia del vento
Sì, effettivamente l'ho capito là fuori, ma tiri fuori anche i mixer lì? e la pasta non si risolverà da tanta "barbarie"? Nel caso del programma "Whole Grain", mi sembra di capire, si scopre che non ci sarà impastamento durante il ciclo di sollevamento? Sì?
Eh ... mi hai caricato proprio adesso, morirò scegliendo come un asino dalla fame tra due pagliai ...
Uncinetto
Citazione: Figlia del vento

e lì tiri fuori anche le palette?


Citazione: Figlia del vento

e la pasta non si risolverà da tanta "barbarie"?
Moulinex. Pane tedesco Linz

Citazione: Figlia del vento

Nel caso del programma "Whole Grain", mi sembra di capire, si scopre che non ci sarà impastamento durante il ciclo di sollevamento? Sì?
Giusto.
Figlia del vento
Beh, l'ho cotto ... Secondo me è risultato bello
Krosh, lì ho buttato una lettera in una nota personale, guarda, non voglio schiacciare l'acqua in un mortaio qui.
Grazie di tutto! Per la ricetta, per il tuo aiuto, per la tua fedeltà ai nuovi arrivati!
Secondo me, l'ho tagliato un po 'prima, fa ancora caldo dentro, beh, volevo davvero vedere
L'ho provato, per me ha un sapore dolce, devo provare meno miele, ma generalmente delizioso, lo cucinerò di nuovo!

Moulinex. Pane tedesco Linz

Moulinex. Pane tedesco Linz
Figlia del vento
Chiedo a tutti di fare commenti, vedo che il pane non è molto perfetto, ma per me questo è già un grande successo!
Admin
Citazione: Figlia del vento

Chiedo a tutti di fare commenti, vedo che il pane non è molto perfetto, ma per me questo è già un grande successo!

Per cominciare, il pane è molto bello!

E per "trovare un difetto" a fondo con la cottura, ingrandisci la foto!
Uncinetto
Citazione: Admin

Per cominciare, il pane è molto bello!
PPKS !!!

Citazione: Figlia del vento

L'ho provato, per me ha un sapore dolce, devo provare meno miele, ma generalmente delizioso, lo cucinerò di nuovo!
Figlia del vento
Irisha, oh quanto sono felice per te !!! La quantità di miele / zucchero può ovviamente essere aumentata / diminuita a proprio piacimento.
Grazie mille per il tuo feedback !!!
Figlia del vento
Citazione: Admin

Per cominciare, il pane è molto bello!

E per "trovare un difetto" a fondo con la cottura, ingrandisci la foto!
Grazie mille per il tuo supporto, la prossima volta farò altre foto.

Krosh anche per te e per un link in ambito personale, non ci sono ancora stato adesso!
4nd
Dimmi se, ad esempio, fai gli gnocchi nel programma. Devi mescolare 2 volte di seguito. cioè 2 volte per 20 minuti? Devo fermarmi tra di loro o no? Eppure, non è chiaro cosa sia la verifica. Alzando? Se impastate con un programma e cuocete con un altro, la lievitazione sarà senza riscaldamento? E 'normale? Cioè, dopo l'impasto, ci limitiamo a sederci e aspettare un'ora e mezza o due? Qualcun altro ha provato a versare Narzan invece dell'acqua?

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