Dolci rustici di segale

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Mosto: un cucchiaio e mezzo. Meglio non aggiungere ancora il malto, bisogna farlo bollire con acqua bollente, lasciarlo saccaricare, sottrarre l'acqua dalla ricetta della preparazione ... Insomma, è più problematico ..

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ok, proverò con il mosto
Grazie per la tua tempestiva risposta.
In generale, non c'era tempo per il mosto, ma volevo davvero delle torte
L'ho cotto, ora non so come smettere
È tremendamente gustoso anche senza il mosto! Assaggiato con formaggio e fatto in casa all'estero caviale di melanzane
Ed ecco la foto:


Fatto un po 'rotondo, il resto ovale
Grazie per la ricetta, Natasha!

Mmm, cosa deliziosa!

Il pane di segale è il nostro tutto!)))

[Nat]

Meglio non aggiungere ancora il malto, va bollito con acqua bollente, lasciato saccaricare

E a volte lo verso solo a secco ...

Nate quanto tempo ci vuole per saccarificare il malto?

E se lasci il malto fermentato per molto tempo, diciamo durante la notte, non peggiorerà?

O lo sarà?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Non sarà. Si conserva per diverse ore a una certa temperatura (calda). Lascio raffreddare completamente. E questo è di almeno 2-3 ore. Pertanto, di notte - proprio la cosa, non devi aspettare e camminare in tondo.

Tus, prendi le torte)

Sono andato a macinare la farina di segale, ho impastato l'impasto in KHP.
Con zuppa di piselli quanto basta !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

E che piatti sono belli! E con cosa hai macinato la farina?

Natasha, finalmente adoro i piatti bianchi, puoi batterli come preferisci. E questa è la scelta del marito. Beh, adoro anche le vecchie collezioni di pip-studio, ora non le trovi in ​​Russia.
E macino farina con il mulino, prima della crisi l'avevo ordinata dalla Germania con macine in pietra, fresca, ma pesante!

[Irina F]

Irina F,

Lo pensavo (riguardo al mulino). Una specie di faggio? Fammi vedere, il tuo modello è così interessante)). Ho anche continuato per diversi anni, ma non l'ho mai avuto)).

Natus, ho guardato nella galleria casa mia, ma non ho trovato una foto. Adesso sono ammalato nella camera da letto al secondo piano, non voglio scendere al primo piano, domani farò una foto e la mostrerò)

[Irina F]

Irina F,

Sei cho - un freddo philis ?? No, non andare da nessuna parte, mentire, mentire ...

Natasha, non lo so nemmeno, raramente mi ammalo, non ci piace, ma a volte lo capisco!
La voce è scomparsa (no buuish, madre, che urla contro i bambini), la tosse secca semplicemente strangolata (sì, a quanto pare su questo sfondo, mi faceva male la testa.
Bevo compresse.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 09:28

Ecco

[Irina F]

Irina F,

Classe !!! Parlami della qualità della farina. Farina semplice (beh, CH, ovviamente). O un pasto in sostanza?

Buon pomeriggio, spaventapasseri. Oggi ho preparato le torte secondo la tua ricetta. Sono deliziosi. Aggiunto 1,5 cucchiai. l. kvas wort. E invece dell'acqua - una chiacchiera d'acqua e kefir invecchiato. Ma non ho dubbi di aver fatto qualcosa di sbagliato. Si prega di aiutare con consigli.
Ho lavorato l'impasto in una macchina per il pane, l'ho messo sul programma "Pasta lievitata". Il programma dura 1,5 ore - 30 minuti, impastamento con una pausa e 1 ora - lievitazione con impasto integrato nel programma. L'impasto è cresciuto bene nonostante la grande quantità di farina di segale. L'ho tirato fuori dal secchio: era dritto, sciolto, poroso ... Poi ho diviso l'impasto in 8 parti, formato delle torte spesse 1 cm, lasciate distanziare. Ma né dopo 15 né dopo 25 minuti non cambiavano quasi di volume. L'ho messo in forno nella speranza che lievitassero un po 'durante la cottura, ma sono rimasti gli stessi di subito dopo la formatura. A questo proposito, la mia domanda è:
1. L'impasto di segale non ama sgranocchiare. Per lui, il meglio è un breve lotto, lievitazione e cottura.Quindi magari, subito dopo aver impastato, dividere l'impasto in 8 parti, formare subito delle torte e lasciarle distanziare per 1,5 - 2 ore? Poiché dopo aver modellato e impastato, l'impasto non è aumentato affatto. Allo stesso tempo, il lievito è provato. Viene fuori pane di grano di altezza normale.



Attendo con ansia il tuo consiglio. Mi è piaciuto il gusto del pane, la famiglia ne chiede il doppio, ma io vorrei di più ...



dal prodotto finito ...



E la foto mostra che alcuni non avevano torte, ma sono usciti quasi panini ...



A proposito, non ho aggiunto affatto farina. Anche lo stampaggio è stato fatto senza farina. Ho appena unto le mie mani e un tappetino in silicone con olio vegetale. Non ho usato il mattarello. Il suo palmo era sufficiente.



e subito la seconda domanda. Al forno senza convezione. Ad una temperatura di 230 C. Forse era sufficiente impostare 210 C?

Tutto, capito. Puoi impastare su qualsiasi programma in una macchina per il pane per 10-15 minuti per mescolare bene tutti gli ingredienti. Non è necessario utilizzare il programma Rye. Non è necessario mettere l'impasto nella macchina per il pane nel programma "Segale"! Questo è stato il mio errore. Formare immediatamente delle torte piatte dall'impasto, lasciare riposare fino a quando aumentano di volume, direttamente sulla teglia e infornare. Veloce e delizioso! Grazie per la ricetta !!!



Non è necessario un forno a convezione.



Le torte si rompono molto velocemente.

[Nastasya78]

Nastasya78,

È un bene che l'abbiamo capito, altrimenti ho appena visto le tue domande, è un bastardo))).

[Anastasia]

Non è necessario mettere l'impasto nella macchina per il pane nel programma "Segale"! Questo è stato il mio errore. Formare immediatamente delle torte piatte dalla pasta lavorata

Anastasia, come non è necessario distribuire questo impasto?

Dopo aver impastato, l'impasto deve essere lasciato distanziare e non importa, in una macchina per il pane su qualche programma o solo a temperatura ambiente) e solo dopo la lievitazione, modelliamo le torte, alle quali diamo anche circa 15 minuti di lievitazione.

All'inizio ho fatto proprio questo. Fuso nel programma. L'impasto è salito bene, ma non una goccia dopo la formatura! 15 minuti non sono sufficienti ... 30 minuti e anche 40 - la vista è piatta, iniziale. Dopo la cottura, sono dure e difficili da masticare.
Quindi, IMMEDIATAMENTE dopo aver impastato, formo delle piccole torte e le lascio riposare fino a quando aumentano di volume di 2 volte. E non 15 minuti, ma molto di più. Può passare un'ora, forse anche 1,5 ore. Poi cuocio. Le torte sono ariose e morbide. Se le impastate di nuovo prima di infornarle, beh, non lieviteranno ... In fondo, alla farina di segale non piace impastare. Con il pane, dopo tutto, SEGALE è come un breve lotto, lievitazione e cottura.
In che modo queste torte sono diverse dal pane di segale? Dopotutto, qui c'è molta più farina di segale che grano ...
Se mi correggerai, ti sarò estremamente grato ... con la pasta di segale per ora ...



E ascolto sempre i consigli ..

Grazie ancora per la ricetta !!! Delizioso e non fastidioso. Impastare velocemente, cuocere velocemente. È vero, non sono 20 minuti, ma 1,5 - 2 ore.

[Nastasya78]

Nastasya78,

L'importante è che il risultato sia gradevole. E un panettiere esperto farà le sue regolazioni)).